燕窝的化学组成

燕窝的化学组成 现代药理学研究显示 燕窝的主要药理作用与抗病毒 促细胞分裂和增强免疫力有关 其 中 燕窝的抗病毒功效与燕窝临床用于治疗呼吸道和消化道疾病相关 因为燕窝富含独特 的唾液酸蛋白 燕窝所含主要成分按含量高低依次为蛋白质 碳水化合物 灰分和脂肪 其糖蛋白为只要 成分 兼具有蛋白质和碳水化合物的双重特性 一 蛋白质 从燕窝中获得纯的蛋白质成分非常困难 由于含有碳水化合物基团和羽毛 燕窝中腐殖酸 氮和半胱氨酸氮的比例高于纯的蛋白质 燕窝中含氮量约为 10 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 而人体必需氨基酸必须从食物中获得 人体自身不能合 成 人体所需的 8 种必需氨基酸为 赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 又称蛋氨酸 苏氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 缬氨酸 口诀 甲携来一本亮色书 人体的非必需氨基酸为 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 及其胺 脯氨酸 精氨酸 组氨酸 酪氨酸 胱氨酸 半必需氨基酸有两种 精氨酸和组氨酸 对婴儿来说 组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸 组氨酸也是尿毒症患者的必需氨基酸 氨基酸 燕窝中含有氨基酸的部分 每天需要量值可参见表 1 1 表 1 1 FAO WHO 联合国粮农组织 世界卫生组织关于人体氨基酸需求标准 人体氨基酸每天需要量值 mg kg 重量 日 氨基酸种类婴儿2 岁幼儿10 12 岁儿童成人 苏氨酸8737357 苯丙氨酸 酪氨 酸 125692714 蛋氨酸 胱氨酸58272713 赖氨酸103646012 亮氨酸161734514 实验结果证明 见表 2 2 燕窝中总氨基酸含量 必需氨基酸含量较高 总氨基酸含量在 45 49 56 80 之间 必需氨基酸与总氨基酸的含量比值在 35 6 52 3 之间 以印尼白燕 盏最高 马来洞燕黄盏最低 8 种燕窝所含氨基酸种类相同 不同燕窝所含同种氨基酸含 量存在较大差别 天冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸在各种燕窝中 的含量均比较高 表 1 2 不同燕窝的氨基酸含量 g 100g 氨基酸12345678 天冬氨酸4 628 576 547 7837 555 043 618 62 苏氨酸6 074 933 995 072 993 713 083 77 丝氨酸4 394 144 064 233 713 602 993 98 谷氨酸4 303 484 093 683 783 403 184 30 甘氨酸2 291 821 901 891 861 325 241 83 丙氨酸1 321 300 591 290 542 723 651 340 半胱氨酸0 590 571 080 790 780 862 011 92 缬氨酸2 101 054 511 921 610 582 310 90 蛋氨酸0 980 291 530 881 651 660 550 87 异亮氨酸1 460 785 591 320 995 8911 195 59 亮氨酸4 423 431 553 164 062 1031 441 54 酪氨酸3 423 796 933 073 397 936 486 89 苯丙氨酸7 048 132 407 166 932 212 492 50 组氨酸1 931 881 621 631 216 953 331 22 赖氨酸1 811 751 021 411 222 9102 191 41 精氨酸2 882 792 622 783 222 853 033 25 必需氨基 酸 26 1122 2422 1922 5620 6627 0226 5917 79 总氨基酸49 9248 7150 0048 0845 4954 7256 8049 98 必需氨基 酸和总氨 基酸 52 30 45 66 44 38 46 92 45 42 49 35 46 82 35 60 必需氨基 酸与非必 1 100 840 800 880 830 970 880 55 需氨基酸 注 1 印尼白燕窝 2 印尼白毛燕窝 3 印尼红燕窝 4 印尼金丝黄灯盏 5 马来白燕窝 6 马来龙牙盏 7 马来红燕盏 8 马来洞燕黄盏 最近研究表明 见表 1 3 燕窝的含水量均在 10 以上 一般为 12 16 无明显的种类和 地区差异 燕窝的蛋白质含量均在 50 以上 其中 印尼产地燕窝的含量均高于 60 马 来产地燕窝的含量的平均水平略低于印尼 结果表明 燕窝的蛋白质含量无显著地区和种 类差异 表 1 3 不同燕窝水分含量 蛋白质含量 样品编号样品名称水分含量 蛋白质含量 1印尼白燕盏 12 3 0 1063 8 0 58 2印尼白毛燕窝 14 4 0 5762 7 0 35 3印尼红燕窝 14 3 0 3662 8 0 91 4印尼金丝黄燕盏 13 2 0 3961 4 0 64 5马来白燕盏 15 3 0 4158 4 0 59 6马来龙牙盏 13 3 0 4760 3 0 5 7马来红燕盏 13 4 0 4558 7 0 64 8马来洞燕黄盏 15 5 0 6456 6 0 60 二 碳水化合物 燕窝中的碳水化合物包括唾液酸和甘露糖 氨基葡萄糖 氨基半乳糖 半乳糖 岩藻糖等 单糖 近期有科学家对不同场地燕窝的单糖组成及比例进行了分析 见表 1 4 不同燕窝所含的单糖种类相同 且 5 种单糖的含量比较一致 单糖组成比例有明显差异 但未呈现产地 种类差异 表 1 4 不同燕窝的单糖组成 样品编号样品名称甘露糖 氨基葡萄 糖 氨基半乳 糖 半乳糖岩藻糖 1 印尼白燕 盏 3 819 110 824 31 0 2 印尼白毛 燕窝 3 816 79 723 11 0 3 印尼红燕 窝 4 117 710 024 71 0 4 印尼金丝 黄燕盏 3 922 112 525 61 0 5 马来白燕 盏 3 525 112 151 11 0 6 马来龙牙 盏 3 915 48 722 41 0 7 马来红燕 盏 3 719 410 327 31 0 8 马来洞燕 黄盏 4 434 720 563 71 0 研究还表明 见表 1 5 燕窝中富含唾液酸 含量在 7 04 11 62 之间 综合分析可知 燕窝的唾液酸含量无明显的产地 种类差异 表 1 5 不同燕窝的唾液酸含量 唾液酸含量 样品编号样品名称 DAD 检测仪FLD 检测仪 1印尼白燕盏 11 62 0 2011 37 0 19 2印尼白毛燕窝 10 27 0 3210 65 0 23 3印尼红燕窝 10 40 0 3110 63 0 27 4印尼金丝黄燕盏 9 99 0 0110 39 0 32 5马来白燕盏 7 04 0 267 57 0 26 6马来龙牙盏 10 47 0 3710 47 0 01 7马来红燕盏 7 96 0 297 92 0 35 8马来洞燕黄盏 8 56 0 068 66 0 08 三 脂质和元素分析 能在潮湿的洞穴环境中三酰甘油发生溶解 或燕窝中酶反应的结果 元素分析发现 见表 1 6 白燕窝中含钙较多 血燕窝中则含有更多的钠 镁 钾 潜在 的铅 镉和汞等金属元素的存在是不容忽视的 对燕窝加工环节进行监督非常必要 表 1 6 不同燕窝的元素组成 编 号 钠 Na 镁 Mg 钾 K 钙 Ca 钒 V 铬 Cr 锰 Mn 铁 Fe 钴 Co 镍 Ni 铜 Cu 锌 Zn 铝 Mo 镉 Cd 汞 Hg 铅 Pb 1 11 35 1 1 6 0 2 1 6 5 9 1 8 0 9 9 0 0 8 1 11 62 0 0 01 0 1 2 4 6 2 2 2 4 0 0 08 0 0 04 0 1 1 0 1 6 2 2 7 6 0 4 6 0 5 3 13 22 1 6 8 7 5 0 3 3 7 12 02 0 0 32 0 4 5 4 0 1 5 4 8 0 0 05 0 0 08 0 0 6 0 2 4 3 0 6 4 1 0 2 0 1 6 13 22 0 2 9 1 2 9 9 5 7 39 48 0 0 36 1 0 3 6 6 5 8 5 3 0 0 24 0 0 24 0 1 7 0 1 7 4 13 44 1 4 0 0 1 4 6 8 9 2 0 6 12 31 1 5 4 24 67 0 0 11 0 2 1 5 3 8 5 9 1 0 0 08 0 0 07 0 1 6 0 5 4 5 2 9 2 0 4 9 0 5 4 13 50 0 4 4 ND 3 6 1 10 83 0 0 27 0 4 8 4 1 2 4 5 7 0 0 04 0 0 09 0 0 8 0 2 2 6 11 42 1 1 8 0 2 1 6 6 2 1 5 6 4 7 8 0 7 1 10 71 0 0 01 0 1 3 4 4 6 1 8 8 0 0 07 0 0 13 0 0 9 0 1 5 7 0 6 8 1 0 5 0 1 5 16 60 0 2 4 ND 10 22 34 58 0 0 52 1 7 9 7 1 3 14 47 0 0 31 0 0 29 0 1 1 0 2 5 8 0 5 9 0 4 1 0 1 1 16 18 3 9 8 26 30 5 7 0 15 42 0 0 27 0 8 8 5 4 6 9 2 9 0 0 17 0 0 21 0 1 0 0 4 3 注 1 印尼白燕窝 2 印尼白毛燕窝 3 印尼红燕窝 4 印尼金丝黄灯盏 5 马来白燕窝 6 马来龙牙盏 7 马来红燕盏 8 马来洞燕黄盏 燕窝中含有人体所需要的各种矿物元素 这些矿物质的生理功能有 1 构成机体组织 细胞内外液的重要组成部分 2 其缓冲作用可维护机体的酸碱平衡 3 组织液中的无机离子保持一定比例是维持神经和肌肉兴奋性 细胞膜通透性及细胞正常 功能的必要条件 4 是构成某些特殊功能物质的重要组成部分 不同产地的同种燕窝的矿物元素含量差异明显 同一产地的不同燕窝 未见显著的元素组 成差异 4 致敏成分 燕窝可引起 IgE 介导的过敏反应 严重可引起儿童过敏性休克 表现为血管性水肿 腹部 绞痛 荨麻疹 呼吸困难等 I 型过敏反应的典型症状 不同来源的的燕窝肯含有不同的过敏原 这些潜在的副作用成分可采用糖蛋白分离的方法 去除 5 激素成分 研究人员从燕窝中发现 6 种激素成分 分别为睾丸激素 雌二醇 黄体酮 促黄体激素 促卵泡激素和泌乳刺激素 关于鸡蛋 牛奶和燕窝的激素含量 根据文献报道 总结如表 1 7 表 1 7 鸡蛋 牛奶和燕窝的激素 含量 项目黄体酮 P 17 雌二醇 E2 燕窝24 97 37 72 纳克 克 802 33 906 0