红油八宝面(杭州市奎元馆招牌名吃)_第1页
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文档简介

红油八宝面 杭州市奎元馆招牌名吃 特点 面条爽滑 肉质鲜嫩 口味香辣 酒店小介 奎元馆于 1867 年 清同治六年 在杭州创办 到上世纪 40 年代后期 奎元馆已颇有名气 现在 奎元馆经营的面食品种达百种之多 但最 有名的要数片儿川面 虾爆鳝面和红油八宝面 新奎元馆的营业面积 目前已达到了 2000 平方米 一楼经营各类特色面食 二楼提供各种 炒菜 到奎元馆 吃的就是面 一份面何以有如此的吸引力 这与面 食的质量有关 比如奎元馆的传统老菜 虾爆鳝面 全国各地都在 模仿 但都赶不上奎元馆 那么奎元馆的 虾爆鳝面 到底好在哪里 为什么其他地方做的就不行呢 奎元馆的 虾爆鳝面 选用的河虾 产自钱塘江 在当地最为名贵 鳝鱼规定要有大拇指般粗细 每斤 5 条左右 这样大小的鳝鱼 正处于 壮年 肉厚质嫩 在烹调虾爆 鳝面时 讲究 三油 即先用菜油爆 次用猪油炒 再用麻油烧 只有这样 虾爆鳝面 才能达到最佳效果 菜品提供 王政宏 国际厨艺大师 中国烹饪大师 杭州烹饪大师 2003 年获 世界烹饪大赛金奖 现任杭州奎元馆总经理 傅德法 1960 年出生 1978 年进杭州市杭州酒店工作 1999 年任杭 州市延安饭店餐饮部副经理 2003 年任杭州市奎元馆行政总厨 原料 面条 280 克 虾仁 猪腰 去除腰臊的 里脊肉 青豆 肚片各 15 克 调料 高汤 100 克 色拉油 300 克 盐 5 克 味精 4 克 湿淀粉 5 克 红油 30 克 制作方法 1 锅内放入高汤 500 克水大火烧开后放入面条小火煮 3 分钟后 出锅 装入碗中 2 猪腰 里脊肉 肚片分别切成重 3 克的片 然后放入烧至六成 热的色拉油中小火滑 1 分钟后取出 虾仁 青豆分别放入烧至六成热 的色拉油中小火滑 1 分钟后取出 3 锅内放入 10 克色拉油 烧至七成热时放入虾仁 猪腰片 里脊 肉片 青豆 肚
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