敬老院如何预防食品安全事故

1 敬老院如何预防食品安全事故 汉滨区食品药品监督管理局副局长 张恩省 1 1 加强食品安全管理的重要性及必要性加强食品安全管理的重要性及必要性 略 2 2 严把严把 四个四个 关口 预防食品中毒事件发生关口 预防食品中毒事件发生 1 严把采购关 不采购腐败变质食品 如霉烂 生虫 腐烂 污秽不洁食品 不采购来源不明食品 病害肉或死因 不明的肉及肉制品 不采购标识不清的食品或过期食品 不 采摘购买野蘑菇 米 面 粮 油 肉 调味品等食品要定 点采购 索去供货方资质证明文件 并留存建档 采购食品 要索要购货清单 验收合格后方可入库使用 并建立台账 2 严把贮存关 食品离地 离墙 10 公分分类存放 保 持室内通风 干燥 无有毒 有害 污染物 库房必需要有 防尘 防虫 防鼠 防潮等设施 并加锁保管 防投毒 需 低温保存食品要存放在冰箱内 做到生 熟分开 浑 素分 工 成品与半成品分开 禁用有色塑料袋盛装食品 定期清 理库存食品 发现异常停止使用并销毁 3 严把加工关 禁止加工凉菜 冷食 自种蔬菜 尽量 不使用农药 即使需要使用 只能使用高效低毒农药 使用 农药后的蔬菜必需超过 15 天以上才能采摘食用 蔬菜清洗浸 泡半小时 冲洗 3 遍以上 温水清洗最佳 减少农药残留 敬老院培训材料 2 加工食品必需煮熟煮透 加工好熟食常温存及不超过 2 小时 如超过 2 小时 需放置 60 度以上或 10 度以下环境保存 加 工生食和熟食的工具 容器必需分开 加工好熟食必须与食 品原料或半成品分开 不吃发芽或黑绿色的土豆 四季度应 煮熟煮透 食品留样不少于 100 克 放置冰箱中 存放不少 于 24 小时 4 严把卫生消毒关 操作间 贮存间环境必须整治 三 防设施齐备并正常使用 不能用鼠药灭鼠 菜板 刀具清洗 干净 无裂纹 霉斑现象 调味品标识清楚 摆放整齐 以 免误用 餐饮具餐餐消毒 从业人员不得患有痢疾 病毒性 肝炎 活动性肺结核 化脓性等皮肤病或精神病 不得留长 甲 染甲 戴戒指等现象 从业人员如出现腹泻 呕吐症状 应暂停从业 3 3 发生食品中毒事件如何有效处置发生食品中毒事件如何有效处置 院民中出现 2 名以上进食同一食物 短时期内出现腹痛 腹泻 呕吐症状的 未食用无此症状的 高度怀疑食物中毒 出现后应沉着冷静 有序处置 停止食用 及时就近就治 向上报告 保存现场 配合调查 清洗消毒 整改防范 四 定期做好自查 敬老院要建立食品安全管理自查制四 定期做好自查 敬老院要建立食品安全管理自查制 度 自查内容附后 度 自查内容附后 3 餐饮服务食品安全管理自查建议项目 检检 查查 项项 目目结果结果 厨房内墙壁 天花板 门窗等是否有涂层脱落或破损 餐饮服务经营场所环境是否整洁 防蝇 防鼠 防尘设施是否有效 环境卫生环境卫生 废弃物处理是否符合要求 加工用设施 设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70 10 60 存放的食物 烹调后至食用前存放时间是否未 超过2小时 存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 用于原料 半成品 成品的容器 工具是否明显区分 存 放场所是否分开 不混用 食品原料 半成品 成品存放是否存在交叉污染 餐饮服务餐饮服务 经营过程经营过程 专间操作是否符合要求 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 餐饮具 餐饮具 直接入口直接入口 食品容器食品容器消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽 专间操作人员是 否规范佩戴口罩 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手 接触直接入 口食品之前是否洗手 消毒 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油 戴戒指 个人卫生个人卫生 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 4 餐饮服务食品安全管理自查建议项目 检检 查查 项项 目目结果结果 从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 健康管理健康管理 从业人员是否有有碍食品安全的病症 是否索取销售发票 批量采购是否索取许可证 检验检疫 合格证明食品采购食品采购 食品及原料是否符合食品安全要求 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻 冷藏设施是否能正常运转 贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品贮存食品贮存 食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所 是否经营超过保质期食品 是否经营腐败变质食品违禁食品违禁食品 是否经营其他违禁食品 5 推荐的餐饮服务场所 设施 设备及工具清洁计划 项项 目目频频 率率使用物品使用物品方方 法法 地地 面面 每天完工或有 需要时 扫帚 拖把 刷 子 清洁剂及消 毒剂 1 用扫帚扫地 2 用拖把以清洁剂 消毒剂拖 地 3 用刷子刷去余下污物 4 用水彻底冲净 5 用干拖把拖干地面 排水沟排水沟 每周一次或有 需要时 铲子 刷子 清 洁剂及消毒剂 1 用铲子铲去沟内大部分污物 2 用水冲洗排水沟 3 用刷子刷去沟内余下污物 4 用清洁剂 消毒剂洗净排水 沟 墙壁 天墙壁 天 花板花板 包括包括 照明设施照明设施 及门窗及门窗 每月一次或有 需要时 抹布 刷子及清 洁剂 1 用干布除去干的污物 2 用湿布抹擦或用水冲刷 3 用清洁剂清洗 4 用湿布抹净或用水冲净 5 风干 冷冷 库库 每周一次或有 需要时 抹布 刷子及清 洁剂 1 清除食物残渣及污物 2 用湿布抹擦或用水冲刷 3 用清洁剂清洗 4 用湿布抹净或用水冲净 5 用清洁的抹布抹干 风干 工作台及工作台及 洗涤盆洗涤盆 每次使用后 抹布 清洁剂及 消毒剂 1 清除食物残渣及污物 2 用湿布抹擦或用水冲刷 3 用清洁剂清洗 4 用湿布抹净或用水冲净 5 用消毒剂消毒 6 风干 工具及加工具及加 工设备工设备 每次使用后 抹布 刷子 清 洁剂及消毒剂 1 清除食物残渣及污物 2 用水冲刷 3 用清洁剂清洗 4 用水冲净 5 用消毒剂消毒 6 风干 排烟设施排烟设施 表面每周一次 或有需要时 抹布 刷子及清 洁剂