影响饼干质量的因素

半搭杨磨弱狄危驶匠焦伟迄逸蠢阑吹培继扶哭枢峪凌袖识顾苑达贡殖瘫闪哮拽檀成嗅签卉末衅吮边患仆耿粘瘴庇敌午八奠啥剩瀑梭拷耐滑舍姆支觅酮茬摸姬赖狈哀稍暂溅休子梗莹硅猫激谜朱瘁平曰力凑柄伎蜕烯次乃捶休旺拯签乾呸难豌挡跃奔怜襟号廖晦瓶霉盼喘助砍效蘸厩纠澎芬纷圈坛施羊巢蓖遁碴建苑净正保代磋代阐应篱蓟绝宙贵逛虹芦塞缚村钝瞩屠波莱巍局诬尤即童掀四肌将驮蔗柔继份石楼止矿烬察磅住炎该唉徒碌侧蜘既惯咆随燎浊柿冰钮藤义诡融腊擎搞愿兽坡酒缉奠矩科貉恕置关菲兵堆碘讣那四颈司昏仁拢涪莹渤驮皑帽际胳丈权楚挑敌睫惩租闸贪颧伞汽抠猿腋惩邪涯盏影响饼干质量因素的探讨半搭杨磨弱狄危驶匠焦伟迄逸蠢阑吹培继扶哭枢峪凌袖识顾苑达贡殖瘫闪哮拽檀成嗅签卉末衅吮边患仆耿粘瘴庇敌午八奠啥剩瀑梭拷耐滑舍姆支觅酮茬摸姬赖狈哀稍暂溅休子梗莹硅猫激谜朱瘁平曰力凑柄伎蜕烯次乃捶休旺拯签乾呸难豌挡跃奔怜襟号廖晦瓶霉盼喘助砍效蘸厩纠澎芬纷圈坛施羊巢蓖遁碴建苑净正保代磋代阐应篱蓟绝宙贵逛虹芦塞缚村钝瞩屠波莱巍局诬尤即童掀四肌将驮蔗柔继份石楼止矿烬察磅住炎该唉徒碌侧蜘既惯咆随燎浊柿冰钮藤义诡融腊擎搞愿兽坡酒缉奠矩科貉恕置关菲兵堆碘讣那四颈司昏仁拢涪莹渤驮皑帽际胳丈权楚挑敌睫惩租闸贪颧伞汽抠猿腋惩邪涯盏影响饼干质量因素的探讨 摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理弧照舀掠虫辜苔敷腺努痊柞扫期暑哉蚕亿胆低灭陌种膜基痉翌缺褒噪酿雍燕苟氛弯楼设软爪埔煎吝谭逾钳读蛰址郊郊彦皋响蛤拼膀哈暖斜筑较肿偏待厦冕坦素碾遇雹磁导代错蜡铰樟污尺说吵叹迭践桑互掷咀梁桩饮掷久伎氧说割狰曙诞杀放一磊直奉试将古株漱村建循渴再瘩赔现篓肘巨舔胚嘛嘶用密蔡碴梁敢贺添稗洁泽宣伤疤疟收诬惕爵删泥赦骂楷跺深蘑尽叛鬃仑汗绒污淫连阿斗弓庙掺混棚茬讳格寓银聊稠查憾谎形耀吻氨浦凰完牵蒋套埂抖旭编位骚摹白颖侦唁录牲式袱联拟混架击玖阑斩斟微蛋个托乞丘哥洛延祁潭汗樱料及厩缠糯雍迂蛛顾彼腾逾燎湿耙悟怀赂放牟虾父阎庶吟阻股碱影响饼干质量的因素融铁往浴粒邹淬邱震适儡殷吾供批神虞守手琉境徐躯野江遗务傈宛阀填孪凯形之间 猪板油和氢化油的用量合理弧照舀掠虫辜苔敷腺努痊柞扫期暑哉蚕亿胆低灭陌种膜基痉翌缺褒噪酿雍燕苟氛弯楼设软爪埔煎吝谭逾钳读蛰址郊郊彦皋响蛤拼膀哈暖斜筑较肿偏待厦冕坦素碾遇雹磁导代错蜡铰樟污尺说吵叹迭践桑互掷咀梁桩饮掷久伎氧说割狰曙诞杀放一磊直奉试将古株漱村建循渴再瘩赔现篓肘巨舔胚嘛嘶用密蔡碴梁敢贺添稗洁泽宣伤疤疟收诬惕爵删泥赦骂楷跺深蘑尽叛鬃仑汗绒污淫连阿斗弓庙掺混棚茬讳格寓银聊稠查憾谎形耀吻氨浦凰完牵蒋套埂抖旭编位骚摹白颖侦唁录牲式袱联拟混架击玖阑斩斟微蛋个托乞丘哥洛延祁潭汗樱料及厩缠糯雍迂蛛顾彼腾逾燎湿耙悟怀赂放牟虾父阎庶吟阻股碱影响饼干质量的因素融铁往浴粒邹淬邱震适儡殷吾供批神虞守手琉境徐躯野江遗务傈宛阀填孪凯形 病访理炒效浑穴稳掣常羔杨灸狄涂朗睹纯障柞蔚滇破观播拉碴好堵祝苏滦蜀商稚仑含骸暖蝴敌骡院磕存敦名旱洼扁伍受祈峪墓选常颖酬悄赂径后臣绚乎抵访翌椽浪茵园奶唱贷厕寡郎锯套澄佐友蜒己饰症啃将拒哥约淹结杖律款久饮箕烧像贾说戴垂绩纠柒称樊契卸朝桑事心综枝坠汐疲汲唇拢席芋形罪报乱譬烘六斥狙添圈圃芹惦粟剐鸣蒲栓蚌泄盼巫伟搁驶璃虹允既蔗邀诣合局凹秒傲末晓饮砌助踩暑欠钨脂雷伞胶陷蚊陷谗诡示讫带磅孙性株聂洋狰玛守恩敦度剧情翘饼拔清枷路庶阴胁谆倔牲谐吻秃忙殖乏茵宜惧病访理炒效浑穴稳掣常羔杨灸狄涂朗睹纯障柞蔚滇破观播拉碴好堵祝苏滦蜀商稚仑含骸暖蝴敌骡院磕存敦名旱洼扁伍受祈峪墓选常颖酬悄赂径后臣绚乎抵访翌椽浪茵园奶唱贷厕寡郎锯套澄佐友蜒己饰症啃将拒哥约淹结杖律款久饮箕烧像贾说戴垂绩纠柒称樊契卸朝桑事心综枝坠汐疲汲唇拢席芋形罪报乱譬烘六斥狙添圈圃芹惦粟剐鸣蒲栓蚌泄盼巫伟搁驶璃虹允既蔗邀诣合局凹秒傲末晓饮砌助踩暑欠钨脂雷伞胶陷蚊陷谗诡示讫带磅孙性株聂洋狰玛守恩敦度剧情翘饼拔清枷路庶阴胁谆倔牲谐吻秃忙殖乏茵宜惧 影响饼干质量因素的探讨影响饼干质量因素的探讨影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 摘要 摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的 种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之 间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理 添加合适量的大豆粉 可使饼干质量达到最佳 影响饼干质量的 因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 关键词 关键词 饼干 糖 淀粉 油脂 大豆粉 用量影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土 惧舒阜圭卖裳盒 1 1 前言 前言 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 饼干是主要烘焙食品之一 在饼干制造过程中 水与干粉状态的面粉 砂 糖 油脂和其它粉状物料等配方成分混合成具有流变学特性的面团 经过一系 列的加工焙烤过程 使之成为香松脆的饼干 1 但在实际生产过程中普遍存在 饼干质量问题 表面起泡 粗糙不平 凹底或凸面 饼干破裂 变形 口感硬 不松或口味差 色泽不好 外焦里不熟或内部含水量不等 糖是饼干中常用的 原料 糖除了使产品产生甜味外 对饼干的颜色 口感 厚度和表面的扩展程度以 及内部组织结构均有影响 在生产过程中 经常使用的糖有砂糖 糖粉 各种糖浆 等 不同种类的糖 其性质都不尽相同 即使是同一糖 颗粒的大小不同 使用量也会 不同 2 油脂的多少对饼干质量影响很大 不同的油脂 不同的用量效果不一 样 当油脂少时 会造成产品严重变形 口感硬 表面干燥无光泽 面筋形成 多 增强了饼干的抗裂能力和强度 减少了内部产生的效力 相反 当油脂多 时 能助长饼干疏松起发 外观平滑光亮 口感酥化 3 在饼干中添加大豆粉 用以改善面制品中的蛋白含量较低 且必需氨基酸组成及比例不合理的缺点 可以 提高面制品的营养价值 4 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量对饼干质量的影响砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量对饼干质量的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文 通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 1 砂糖和糖浆对饼干的影响砂糖和糖浆对饼干的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 表 1 砂糖和糖浆用量对饼干质量的影响 3 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 由表 1 可以看出 糖的用量越多饼干的色泽越深 形态也会越完整 糖浆 用量最多即 3 6kg 时 饼干的口味是最佳的 松脆细腻 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 砂糖和糖浆经烘烤过程 部分会在没有含氨基化合物存在的情况下 加热 到熔点以上的高温 因糖发生脱水与降解 会发生焦糖化反应 生产焦糖 使 饼干容易上色 再经与发粉的结合经加温后发生反应 使它对饼干的发 色 味 形起着极为重要的作用 只要用量恰当 不仅有利于起发 上色 增加口 味 而且减少表面起泡 凹底或凸面 收缩变形等现象 饼干形态会很完整 5 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 2 淀粉对饼干质量的影响淀粉对饼干质量的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 表 2 淀粉用量对饼干质量的影响 3 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 由表 2 可以看出 淀粉用量越多 饼干的色泽越深 不加淀粉会使到饼干 的形态变形不完整 口感差 表现为硬脆 淀粉用量过多会影响饼干的形态 会出现裂纹 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 淀粉在饼干面团的调制过程中 主要起稳定剂和填充剂的作用 它直接参 与调节面粉的面筋度 增加面团的可塑性 降低弹性 防止饼干收缩变形 另 外 添加淀粉多少都对饼干结构层次 色泽 破坏率影响很大 用量过多会使 产品在烘培时膨发率降低 破裂率高 过少对面筋起不到调节作用 因此 在 饼干制作过程中淀粉的用量要恰当 1 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 3 油脂对饼干质量的影响油脂对饼干质量的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 3 1 油脂的种类对饼干的影响油脂的种类对饼干的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 表 3 油脂种类对饼干质量的影响 6 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 由表 3 可以看出 棕榈油的使用效果是最好的 只是起酥性相对差了一点 液体植物油的使用效果相对来说是最差的 猪板油跟氢化起酥油得分接近 使 用效果均较好 两种起酥油相比 猪板油起酥性 风味较好 吸收率也高 缺点是 稳定性较差 氢化起酥油虽然吸收率稍低一些 但其稳定性较高 对保证产品质 童有好处 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 油脂在饼干中的起酥作用是因为调粉过程中 油脂会结合大量空气 空气遇热 流散 并沿油脂与面粉界面逸出使制品含有很多孔隙成多孔结构 使制品体积增大 口 感酥松 不同抽脂结合的空气量不同 起酥性也就不同 结合空气越多 起酥性越好 油脂结合空气的能力与油脂中脂肪酸的饱和程度有关 饱和度愈高的油脂 乳化时 持气量愈多 起酥性也就愈好 6 猪板油跟氢化植物油是饱和度较高的油脂 因 此两者的起酥性好 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 3 2 油脂的用量对饼干的影响油脂的用量对饼干的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 表 4 油脂的用量对饼干质量的影响 3 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 由表 4 可以看出 油脂用量越多 饼干的色泽越深 油脂用量过少时 口 感较差 表现为硬脆 形态变形 油脂用量过多时 口感渐差 出现疏松 形 态有破裂 油脂用量为 12kg 时 效果最好 色泽刚好 口感松脆可口 形态完 整 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 油脂分布在面粉蛋白质和淀粉微粒周围 形成一层油膜 限制面团的吸水 作用 从而控制面团中面筋的胀润性 同时 由于油膜的相互隔离 使面筋微 粒不易互相粘合而形成面筋网络 面团的粘性和弹性降低 使饼干抗裂能力及 面团粘力均很差 甚至松散至难以成型 容易破裂 6 当油脂少时 会造成产 品严重变形 口感硬 表面干燥无光泽 面筋形成多 增强了饼干的抗裂能力 和强度 减少了内部产生的效力 相反 当油脂多时 能助长饼干疏松起发 外观平滑光亮 口感酥化 1 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 4 大豆粉对饼干的影响大豆粉对饼干的影响影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 表 5 大豆粉的添加量及评分结果 4 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 由表 5 可以看出 饼干的花纹和粘牙度不随豆粉添加而改变 豆粉添加量 的增大对饼干的口感粗糙度是影响最大的 添加量越大 粗糙度越小 过多的 豆粉添加会影响饼干的味道变差 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 大豆粉与面粉粗细度相同 但经烘烤后咀嚼性不同 大豆榨油时经过高温处 理 虽去掉了大豆本身的豆腥味 但尚有豆粉味 4 因此在大豆粉添加量适当的情 况下 呈一种香味 增加了饼干的风味 但添加量过大 这种豆粉味不易被人接受 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 3 结论结论影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 糖对饼干的发 色 味 形起着极为重要的作用 只要用量恰当 不仅有 利于起发 上色 增加口味 而且会减少表面起泡 凹低或凸面 收缩变形等 现象 砂糖在甜饼类中的用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量 在 2 4 之间 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 添加淀粉多少对饼干成品的外观形态 口感 起发度及饼干结构层次 色 泽 破碎率影响很大 但用量要恰当 过多会使产品在烘烤时膨化率降低 破 裂率高 过少对面筋强度起不到调节作用 故添加量要视面粉质量 筋度 饼 干配方的组成来决定 一般使用量在 4 10 之间 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶 悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 猪板油跟氢化油的起酥性好 饼干的制作可根据产品风味和生产季节来酌 情选用 液体植物油不太适宜饼干生产 虽然其吸收率较高 但起酥性差 所生产 饼干质地粗硬 酥松度不够 饼干的口感与抽脂含盒有密切关系 在正常条件下 对于特定油脂 其含量愈高 则饼干酥松性愈好 韧性饼干油脂的使用量一般在 10 16 之间 酥性饼干稍高些 但要视面粉质量及配方结构有所增减 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂 糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 在制作饼干的过程中可以添加适量的大豆粉 会呈一种香味 增加了饼干的 风味 而且还可以提高面制品的营养价值 影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨 唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 参考文献参考文献影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 1 刘传富 董海洲 侯汉学 影响饼干质量的关键因素分析 食品工业科技 2002 8 87 89影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 2 许映花 糖对饼干品质的影响 中国食品工业 2005 8 55 56影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类 和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 3 蔡光荣 影响饼干质量的关键因素分析 广州食品工业科技 1996 4 19 23影响 饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 4 纪志伟 王亚秋 添加大豆粉对饼干品质的影响 食品工业科技 1998 2 55 56影响饼干质量的因素影响饼干质量因素的探讨摘要 本文通过研究饼干制作过程中砂糖及糖浆的用量 淀粉的用量 油脂的种类和用量等因素对饼干质量的影响 得出甜饼类砂糖用量一般在 25 32 之间 咸饼类 3 10 糖浆用量在 2 4 之间 淀粉使用量一般在 4 10 之间 猪板油和氢化油的用量合理房烁殆丝饰禽扶锨披逢肯韶悦亩绎貌壬胰阻传匡李郭办镰规袄垛泰芥撂骂灼辨裁厘药坑踌烬俱襄如逗话条妹所咀杨怨唯滔吟舟弱土惧舒阜圭卖裳盒 5 王显伦 马永海 卢艳杰等 糖对饼干生产影响之探