营养学试卷_20101112_答案

皖南医学院宣城教学点皖南医学院宣城教学点 临床营养学试卷临床营养学试卷 一 选择题一 选择题 1 蛋白质含氮量平均约为多少 A 15 B 16 C 17 D 18 2 与食品营养价值无关的是 A 营养素的种类 B 营养素数量 C 消化 吸收和利用率 D 食品来源 3 烹调蔬菜时损失较多的营养素 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 C 4 谷物的第一限制氨基酸是 A 赖氨酸 B 甘氨酸 C 亮氨酸 D 色氨酸 5 评价食物营养价值时 常用哪种食物蛋白质为参考蛋白质 A 牛肉蛋白质 B 大米蛋白质 C 鸡蛋白蛋白质 D 大豆蛋白质 6 以下哪种营养素含氮 A 糖类 B 脂肪 C 矿物质 D 蛋白质 7 蛋白质的产能系数 A 16 kcal B 9 kcal C 4 kcal D 16 7 kcal 8 以下哪种营养素是微量营养素 A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 锌 9 属于多糖的物质是 A 木糖 B 糊精 C 果糖 D 蔗糖 10 饮牛奶后 常引起胃肠不适 胀气痉挛 腹泻等不良反应 其主要原因是消化液中缺 少 A 淀粉酶 B 麦芽糖酶 C 凝乳酶 D 乳糖酶 11 下列哪种状况下机体处于正氮平衡 A 甲亢 B 肿瘤晚期 C 老年人 D 正常发育的儿童 12 有助脂溶性维生素吸收的是 A 蛋白质 B 脂肪 C 膳食纤维 D 碳水化合物 13 下列哪项不是水溶性维生素的特点 A 溶于水 B 过量时可从尿中排出 C 一般在体内无蓄积 D 缺乏症状出现较缓慢 14 抑制钙吸收的因素 A 乳糖 B 膳食纤维 C 维生素 C D 维生素 A 15 哪种维生素缺乏可导致佝偻病和骨质疏松 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 16 下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸 A 甘氨酸 B 酪氨酸 C 丝氨酸 D 赖氨酸 17 骨骼和牙齿中磷存在的形式是 A 金属磷 B 磷酸盐 C 羟磷灰石 D 与蛋白结合 18 下列属于抗氧化营养素的是 A 泛酸 B 胡萝卜素 C 维生素 B1 D 烟酸 19 具有降低血胆固醇作用的营养素是 A 维生素 C B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 钙 20 人体中代谢酒精的器官是 A 肝脏 B 肾脏 C 肺 D 肌肉 21 膳食调查方法不包括 A 称重法 B 记帐法 C 临床检查法 D 回顾询问法 22 影响人体基础代谢的因素不包括 A 年龄 B 性别 C 饮食 D 环境温度 23 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物 A 4 个月 B 5 个月 C 6 个月 D 7 个月 24 下列不属于膳食纤维的是 A 淀粉 B 纤维素 C 果胶 D 木质素 25 为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是 A 控制碳水化合物的摄入 B 控制饱和脂肪的摄入 C 控制胆固醇的摄入 D 控制总热 量的摄入 26 B 族维生素的主要来源是 A 蔬菜 B 水果 C 谷物类 D 大豆类 27 通常认为 与高血压发病关系最密切的无机盐是 A 钙 B 镁 C 铁 D 钠 28 膳食纤维的生理功能不包括 A 防治便秘 B 降低血脂 C 降低餐后血糖 D 供给能量 29 碳水化合物的生理功能中最重要的是 A 供给能量 B 构成细胞成分 C 节约蛋白质作用 D 抗生酮作用 30 含碘量较为丰富的食品有 A 菠菜 B 白菜 C 海带 D 胡萝卜 31 易造成营养缺乏的原因有 A 食物供给不足 B 食物中营养素缺乏 C 营养素吸收利用障碍 D 以上三者都对 32 有利于非血红素铁吸收的是 A 维生素 C B 钙 C 草酸 D 膳食纤维 33 夜盲症是由于缺乏 引起的 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 B1 D 维生素 E 34 坏血病是因为以下哪项摄入不足 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 35 一般合理膳食的总能量由脂肪提供 A 15 25 B 20 30 C 50 55 D 55 65 36 最主要的必须脂肪酸是 A 饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 亚油酸 D 油酸 37 以下哪个不是产能营养素 A 碳水化合物 B 维生素 C 脂类 D 蛋白质 38 下列哪项不是脂类的生理功能 A 供能 B 构成身体成分 C 调节生理功能 D 供给必需脂肪酸 39 长期缺乏维生素 B1 引起的疾病是 A 口角溃疡 B 骨质疏松症 C 脚气病 D 贫血症 40 内源性维生素 D 获得是 A 摄食动物肝脏 B 蛋黄 C 海鱼 D 日光照射 41 孕早期叶酸缺乏可引起胎儿 畸形 A 骨骼 B 心脏 C 神经管 D 四肢 42 婴幼儿蛋白质的最佳来源是 A 谷类 B 奶类 C 豆类 D 肉类 43 一般人体含量最多的是 A 水 B 蛋白质 C 脂类 D 碳水化合物 糖 44 机体所需能量的 50 以上是由什么提供的 A 蛋白质 B 脂肪 C 矿物质 D 糖 45 水果与蔬菜一样 可提供哪些对人体有益的物质 A 蛋白质 B 胡萝卜素 C 维生素和矿物质 D 碳水化合物 46 不属蛋白质的生理功能的是 A 构成人体组织 B 构成多种酶 激素等具重要生理作用的物质 C 改善食物的感官性状 促进食欲 D 供给能量 47 我国共进行了多少次营养调查 A 3 次 B 4 次 C 5 次 D 6 次 48 营养素的需要量是指 A 维持正常生理功能所需要的营养素的量 B 指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量 C 指能维持健康 促进生长 保证最高劳动能力 使机体协调发展 并能最大限度利用营 养素的量 D 考虑了人群的安全率 饮食习惯 食物生产 社会条件及经济条件等因素而制定的适宜 数值 49 体质指数 Body Mass Index BMI 是指 A 体重 kg 身高平方 m2 B 身高 m 体重平方 kg2 C 体重 kg 身高平方 cm2 D 身高 cm 体重平方 kg2 50 以下哪一种不是大豆中的抗营养因子 A 蛋白酶抑制剂 B 脂肪酶 C 植物红细胞凝血素 D 异黄酮类 二 论述题 附加题二 论述题 附加题 1010 分 分 通过该课程的学习 你如何利用现有的条件 结合实际情况 提高自己的生活质量 100 字左右 答题卡 12345678910 11121314151617181920 21222324252627282930 31323334353637383940 41424344454647484950 题号 12345678910 答案 BDDACDCDBD 题号 111213