办理餐饮服务许可证的资料

餐饮服务许可申请书餐饮服务许可申请书 申申 请请 人人 申申请请日日期期 国家国家食品药品监督管理局制食品药品监督管理局制 填填 写写 说说 明明 一 本申请书由申请人填写 填写时要用碳素笔或者打印 文字要求 简练 清楚 不得有涂改现象 空格处以 无 字填写 二 申请人 是指申请餐饮服务许可的单位或个人 按工商行政部 门核定名称填写 三 经济性质有 国有企业 集体企业 股份合作企业 联营企业 有限责任公司 股份有限公司 个人独资企业 合伙企业 其他企业 港 澳 台商投资企业 外商投资企业 个体工商户 农民专业合作社 四 加工经营场所面积 是指与食品制作供应直接或者间接相关的场 所的面积 包括食品处理区面积 非食品处理区面积和就餐场所面积 五 填写 申请许可项目 应在对应分类及备注栏勾选相应的申请 项 如所申请项未在列出的范围内 勾选 其他 项 并填写具体内容 六 如因内容过多 表内无法填写 可后续页 七 本申请书一式两份 申请人 地址 经济性质固定资产 万元 电话传真 邮箱其他联系方式 法定代表人法定代表人手机 负责人负责人手机 业主业主手机 委托代理人委托代理人手机 职工人数应体检人数 就餐座位数加工经营场所面积 申请许可项目 类型 特大型餐馆 大型餐馆 中型餐馆 小型餐馆 快餐店 小吃店 饮品店 食堂 集体用餐配送单位 其他 备注 单纯火锅 单纯烧烤 全部使用半成品加工 中餐类制售 西餐类制售 日餐类制售 韩餐类制售 工地食堂 学校食堂 幼儿园食堂 企事业机关单位食堂 含凉菜 含裱花蛋糕 含生食海产品 冷热饮品制售 其他 附申报资料 页数 编号 资料名称 1 名称预先核准证明 已从事其他经营的可提供营业执照复印件 2 法定代表人 负责人或者业主 的身份证明 复印件 3 符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料 4 餐饮服务从业人员健康体检合格证明 5 餐饮服务场所合法使用的有关证明 如房屋所有权证或租赁协议等 6 餐饮服务经营场所和设备布局 加工流程 卫生设施等示意图及说明 7 保证食品安全的规章制度 8 环境保护行政主管部门的审查意见或情况说明 9 生活饮用水安全检测报告 10 设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料 11 关键环节食品加工规程 12 食品安全突发事件应急处置预案 13 与实际产品内容相符合的标识说明样张 14 与规模相适应的配送设备设施 15 不属于被限定人员的说明资料 16 委托代理人的身份证复印件及委托书 17 其他资料 食品安全设施 序号名称数量位置备注 保证申明保证申明 申请人保证 本申请书中所填内容及所附资料均真实 合法 如有不实之处 本人 单位 愿负相 应的法律责任 并承担由此产生的一切后果 申请人 签名 法定代表人 负责人或业主 签字 年 月 日 餐饮工艺流程图餐饮工艺流程图 不合格 合格 辅料 原 辅料验收 原 辅料贮藏 粗加工 切配 烹调 装盘 退回销售商 摆台食用 餐具消毒保洁 餐用具 凉菜 间 海产品专 间 食品保证安全规章制度食品保证安全规章制度 1 1 卫生管理组织构成卫生管理组织构成 单位负责人 卫生管理人员 相关部门的经理 卫生组织机构至少由 3 人组成 2 2 餐厅卫生制度餐厅卫生制度 餐桌椅整洁 地面清洁 玻璃光亮 有公共痰盂和洗手 设施 要每天清扫两次 每周大扫除一次 达到无蝇 无蜘蛛 不销售变质 生虫食品 小餐具用后洗净 消毒 保洁 服务人员穿戴清洁工作衣帽 工前 便后洗手消毒 点心 熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售 坚持使用清 洁的售货工具 服务人员工作时禁止戴戒指 手链 涂指甲 3 3 凉菜间 冷荤间 熟食间 卫生制度凉菜间 冷荤间 熟食间 卫生制度 凉菜制作必须做到 五专 即专人 专室 专工具 专冷藏 专消毒 并在凉菜制作间入口处设预进间 供工 作人员二次更衣 洗手消毒使用 凉菜制作间内必须安装空调设施 保证室温低于 25 凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒 每次消毒时间 不少于 30 分钟 凉菜制作前要将刀 砧板 台面 手进行消毒并有消毒 记录 加工前应认真检查待配制的成品凉菜 发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的 不得进行加工 供加工用的蔬 菜 水果等食原料 必须洗净消毒 未经清洗处理的 不 得带入凉菜制作间 工作人员穿戴整洁工作衣帽 口罩 保持个人卫生 操 作前洗手消毒 熟食勤作 勤销 做到当天制作 当天销售 过夜隔夜 食品回锅加热销售 不出售变质食品 工作结束后要做好工具 容器的清洗消毒及制作间内的 清洁卫生工作 非专业间操作人员不得擅自进入 不得在专间内从事与 凉菜加工无关的活动 4 4 初 粗 加工间卫生制度初 粗 加工间卫生制度 有专用加工场地 工具 容器要专用 腐败变质原料不 加工使用 各种食品原料在使用前应洗净 动物性食品 植物性食 品应分池清洗 水产品应在专用水池清洗 禽蛋在使用前 应将外壳洗净 必要时应进行消毒处理 设有能盛装一个 班产垃圾的密封容器 加工后食品原料要放入清洁容器内 肉禽 鱼类要用不 透水容器 不落地 有保洁 保鲜设施 加工肉类 水产品 蔬菜的操作台要分开使用 并有明 显标志 工作人员穿戴整洁的工作衣帽 保持个人卫生 防尘防蝇设施齐全 运转正常 5 5 烹调加工卫生制度 烹调加工卫生制度 不选用 不切配 不烹调 不出售腐败 变质 有毒有 害的食品 块状食品必须充分加热 烧熟煮透 防止外熟内生 隔夜 隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 炒菜 烧煮食品勤翻动 刀 砧板 盆 抹布 盆用后清洗消毒 不用勺品味 食品容器不落地存放 制作点心用原料要以销定量 制作时使用色素 香精等 食品添加剂 严格执行国家 食品添加剂使用安全标准 工作结束后 调料加盖 做好工具 容器 灶上灶下 地面墙面的清洁卫生工作 操作人员应注意个人卫生 穿戴清洁的工作衣帽 不留 长发指甲 不蓄长发和胡须 不吸烟 不随地吐痰等 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器 并做到班产班清 6 6 食品粗加工卫生制度食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验 不合格的原辅料不得 投入生产 择洗 切配 解冻 加工工艺流程必须合理 各工序必 须严格按照操作规程和卫生要求进行操作 确保食品不受 污染 包装食品使用符合卫生要求的包装材料 包装人员的手 在包装前要清洗消毒 加工用工具 容器 设备必须经常清洗 保持清洁 直 接接触食品的加工用具 容器必须消毒 工作人员穿戴整洁工作衣帽 保持个人卫生 加工所防尘 防蝇设施齐全并正常使用 7 7 食品仓库卫生管理制度食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠 防蝇 防潮 防霉 通 风的设施及措施 并运转正常 食品应分类 分架 隔墙隔地存放 各类食品有明显标 志 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放 易腐 食品要及时冷藏 冷冻保存 建立仓库进出库专人验收登记制度 做到勤进勤出 先 进先出 定期清仓检查 防止食品过期 变质 霉变 生 虫 及时清理不符合卫生要求的食品 食品成品 半成品及食品原料应分开存放 食品不得与 药品 杂品等物品混放 食品仓库应经常开窗通风 定期清扫 保持干燥和整洁 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽 保持个人卫生 8 8 食品销售卫生制度食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名 厂名 厂址 生产 日期 保存期 保质期 等内容 进货时向供方索取食品卫 生监督机构出具的检验报告单 严禁购销产品标志不全或 现售现贴商标的食品 销售食品必须无毒无害 禁止出售变质 生虫 掺假 掺杂 超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食 品 出售直接入口的散装食品应有防蝇 防尘设施 并正当 使用 使用工具售货及无毒 清洁的的运装材料 禁止使 用废旧报纸运装食品 货款 工具分开存放 所用工具班 前应彻底清洗消毒 从业人员穿戴清洁的工作衣帽 并做到 不留长指甲 长头发 长胡须 不戴戒指 不涂指甲油 操作时不吸烟 吧台内严禁落地存放食品 严禁乱堆 乱放食品及其他 杂物 9 9 食品采购 验收卫生制度食品采购 验收卫生制度 从生产单位 批发市场等采购的食品 应当查验 索取 并留存供货者的相关许可证和产品合格证明 从固定供货商或供货基地采购的 应当查验 索取并留 存供货商或供货基地的资质证明 每笔供货清单 从超市 农贸市场 个体经营商户采购的 应当索取并 留存采购清单 采购定型包装食品 商标上应有品名 厂名 厂址 生 产日期 保存期 保质期 等内容 运输车辆和容器应专用 严禁与其他非食品混装 混运 食品采购入库前应由库管人员进行验收 合格者入库储 存 不合格者退回 餐饮用食品采购必须索证 建立食品索证登记档案 索 证要有专人管理 1010 除害卫生制度除害卫生制度 操作间及库房门应设立高 50cm 表面光滑 门框及底部 严密的防鼠板 发现老鼠 蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭 发现鼠洞 蟑螂滋生穴应即时投药 清理 并用硬质材 料进行封堵 1111 卫生检查制度卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查 各部门每周进行一次卫生检查 单位负责人每月组织一次卫生检查 各类检查应有检查记录 发现严重问题应有改进及奖惩记录 检查食品加工 储存 销售 陈列的各种防护设施 设 备及运输食品的工具 冷藏 冷冻设施 损坏应维修并有 记录 确保正常运转和使用 1212 从业人员体检 培训制度从业人员体检 培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进 行体检和培训 发现五病患者及时调离 未取得体检 培训合格证明不得上岗 从业人员体检 培训合格证明应随身携带 以备检查 1313 餐饮业卫生管理档案制度餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责 专人保管 档案应每年进行一次整理 档案内容 卫生申请基础资料 卫生机构 各项制度 各种记录 个人健康 卫生知识培训 索证资料 餐具消 毒自检记录 检验报告等 1414 食品添加剂使用与管理制度食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使 用 采购食品添加剂要有记录并存档 食品添加剂要专人负责保管 并负责告诉烹调厨师适用 范围和使用量 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志 实行食品添加剂使用责任追究制 1515 面食制作卫生管理制度面食制作卫生管理制度 米面及其他杂粮必须有安全检验合格证明 用发酵剂 食用碱等添加剂必须有索证 面食间洗动物性 植物性食品的水池要分开 并有明 显标志 面食间案板必须荤 素分开使用 并有标志 必须有盛放肉 馅 等专用冰箱 室内做到放蝇 防尘 防鼠 加工人员穿戴整洁工作衣帽 保持个人卫生 不准戴 戒指 手链 涂指甲等 有室内卫生定时清扫制度 1616 裱花制作卫生管理制度裱花制作卫生管理制度 进入裱花间必须更衣 洗手消毒 裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种 并在允许 使用量范围内使用 不能乱加 要定时进行空气消毒 保持室内清洁状态 专用裱花工具要定时清洁消毒 防止污染 加工人员要穿戴整洁卫生衣帽 口罩 定时洗手消毒 保持个人卫生 不允许戴手饰及染指甲等 放蝇 防尘 防鼠等卫生设施要齐备 要定时整理室内卫生 1717 配餐间卫生管理制度 学校食堂 配餐间卫生管理制度 学校食堂 设立更衣 洗手消毒专用间 设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台 架 盛放食品的容器要专用 并有标志 销售熟食要用专用器具 严禁用手抓 不售变质 变味食品 售饭菜窗口要能够开合 严禁开放式 要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯 在工作前打开 30 分钟 售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽 口罩 保持个人卫生 操作前洗手消毒 1818 烧烤制作卫生管理制度烧烤制作卫生管理制度 场所必须按宰杀 粗加工 腌制 烧烤卤肉间 晾凉 分设场所 间 所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用 烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐 使用其他食品 添加剂要经卫生监督机构允许方可使用 制作间必须设洗手消毒水池及设施 切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯 定时对案 板及空间进行消毒处理 切配烧烤卤制熟食品要专人负责 专用工具 防止生 熟交叉污染 放蝇 防尘 防鼠 防腐卫生设施要完备 从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽 口罩 保持个人卫 生 1919 餐具用具洗消毒卫生制度餐具用具洗消毒卫生制度 要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作 洗消间大小必须与经营规模相适应 采用化学消毒的 至少设有 3 个专用水池 采用人工 清洗热力消毒 可设置 2 个专用水池 并有明显标识 热力消毒设施要充足 餐具做到每餐一消毒 有密闭的餐具保洁柜 数量要充足 不适宜热力高温消毒的茶餐具 药物消毒要有固定场 所 间 要按消毒药物有效浓度配比 按洗涤 消毒 冲洗 保洁的顺序进行 20 20 废弃食用油脂管理制度废弃食用油脂管理制度 废弃油脂必须按国家 食品生产经营单位废弃食用油 脂管理的规定 进行管理 废弃油脂应设专人负责管理 废弃油脂应有专门标有 废弃油脂 字样的密闭容器 存放 集中处理 废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物 收购的单位 不得销售给其他单位和个人 处理废弃油脂要建立档案 详细记录销售时间 种类 数量 收购单位 用途 联系人姓名 电话 地址 收货 人签字等 并长期保存 不得随便处理废弃食用油脂 21 21 食品从业人员健康管理制度食品从业人员健康管理制度 一 食堂从业人员 管理人员必须掌握有关食品卫生的基 本要求 具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律 法规知识 二 食堂从业人员每年必须进行健康检查 新参加工 作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作上岗位操作 三 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道疾病 活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品 卫生的疾病 不得从事接触直接入口食品的工作 四 从业人员出现咳嗽 腹泻 发热 等有碍于食品 卫生的病症时 应立即脱离工作岗位 待查明病因 排除 病症或治愈后 方可重新上岗 五 从业人员必须具有良好的卫生习惯 并且做到 1 工作前 处理食品原料后 便后用肥皂及流动清 水洗手 接触直接入中食品之前应冼手消毒 2 穿戴清洁的工作衣 帽 并把头发置于帽内 3 不得留长指甲 涂指甲油 戴戒指加工食品 4 不得在食品加工和销售场所内吸烟 六 学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工 作 七 从业人员必须进行食品卫生知识培训 并经考核 合格后方可上岗 将考核结果计入从业人员个人档案 作 为晋升工资资 表彰先进的依据之一 八 负责培训的部门要建立完整的培训档案和健康管 理档案 承诺书承诺书 汤阴县食品药品监督管理局 根据 中华人民共和国食品安全法 和 餐饮服务许 可管理办法 的规定 特向你局承诺 一 保证所有填报内容及全部申报资料真实 有效 合法 二 保证现已严格按照 餐饮服务许可审查规范 的 要求筹建完毕 三 保证取得 餐饮服务许可证 以后严格按照 餐 饮服务监督管理办法 和 餐饮服务操作规范 从事餐饮 服务经营活动 如有违反 本人 单位 愿承担相应的法律责任 并 自愿接受打入企业黑名单的行列 特此承诺 承诺人 签字 年 月 日 食品安全管理员任命书食品安全管理员任命书 经研究决定 现任命 身份证号为 为本单位的食品安全专职管理人员 负责本单位的食品 安全管理 任命人 单位公章 年 月 日 食品安全专职人员简历食品安全专职人员简历 姓 名性 别 学 历专 业 身份证号码身份证号码 职称职称联系电话联系电话毕业学校毕业学校 不属于被限定人员的说明资料不属于被限定人员的说明资料 申请人 身份证号码 不属于 餐饮服务许可管理办法 第三十六条 第三十 工工 作作 经经 历历 工作日期工作日期工工 作作 单单 位位工作岗位工作岗位职职 务务 七条规定的 1 年或 3 年内不得再次申请 餐饮服务许可证 的情形 无违反 食品安全法 规定聘用不得从事餐饮服 务管理工作的人员从事管理工作的行为 特此声明 法定代表人或负责人签字 申请单位 年 月 日 委托书委托书 委托人 性别 身份证号 被委托人 本人不能亲自办理 餐饮服务许可证 特委托 做 为我的合法代理人 全权代表我办理相关事项 对被托人 在办理上述事项过程中所签署的相关文件 我均予以认可 并承担相应的法律责任 委托期限 自签字之日起至上述事项办完为止 委托人 年 月 日 餐饮业食品安全事故应急处置预案餐饮业食品安全事故应急处置预案 为规范食物安全事故应急处置工作 及时高效 合理 有序地处理食品安全事故 把损失减到最小 根据 中华 人民共和国突发事件应急预案 中华人民共和国食品安 全法 国家重大食品安全事故应急预案 和 餐饮服务 食品安全监督管理办法 等法律法规和规章要求 结合本 单位的实际情况 制定本预案 一 领导小组 成立食品安全事故应急处置领导小组 负责本单位食 品安全事故应急处置工作 组 长 副组长 组 员 二 应急处置程序 一 及时报告 发生食品安全事故后 有关人员立即向食品安全事故 应急处置领导小组报告 立即停止生产经营活动 封存导 致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料 工具及用 具 设备设施和现场 自事故发生之时起 2 小时内向县级人民政府卫生行政 部门 联系电话 和食品药品监督管理部门 联 系电话 报告 报告内容有 发生食品安全事故的 单位 地址 时间 中毒人数及死亡人数 主要临床表现 可能引起中毒的食物等 并按照相关部门的要求采取控制 措施 二 立即抢救 在第一时间组织人员 立即将中毒者送医院 120 抢 救 三 保护现场 发生食物中毒后 在向有关部门报告的同时要保护好 现场和可疑食物 病人吃剩的食物不要急于倒掉 食品用 工具容器 餐具等不要急于冲洗 病人的排泄物 呕吐物 大便 要保留 提供留洋食物 四 负责人及有关工作人员 要配合食品安全监督 管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事 故情况 将病人所吃的食物 进餐总人数 同时进餐而未 发病者所吃的食物 病人中毒的主要特点 可疑食物的来 源 质量 存放条件 加工烹调的方法和加热的温度 时 间等情况如实向有关部门反映 三 事故责任追究 对事故延报 谎报 瞒报 漏报或处置不当的 要追 究当事人责任 食品安全事故应急处置领导小组力量做好 中毒人员的安抚工作 确保不让事态扩大 任何人不得自 行散布事故情况信息 造成严重后果的要追究其法律责任 关键环节食品加工操作规程 为规范餐饮服务自身经营行为 加强食品安全管理 保障消费者身体健康 特制定本规程 本规程包含对食品 采购验收 运输 贮存 粗加工 切配 烹调 备餐 供 餐以及凉菜配制 果蔬汁现榨 水果拼盘制作 点心加工 生食海产品加工 饮品制作 面点制作 裱花操作 烧烤 加工 食品再加热 餐饮器具消毒保洁的工序的具体规定 和详细的操作方与要求 食品留样等加工操作工序的具体 规定和操作方法的详细要求 采购原料验收操作规程要求采购原料验收操作规程要求 一 采购的食品 食品添加剂 食品相关产品等应符 合国家有关食品安全标准和规定的有关要求 并应进行验 收 不得采购 食品安全法 第二十八条规定禁止生产经 营的食品和 中华人民共和国农产品质量安全法 第三十 三条规定不得销售的食用农产品 二 采购时应索取购货凭据 并做好采购记录 便于 溯源 向食品生产单位 批发市场等批量采购食品的 还 应索取许可证 检验 检疫 合格证明等 三 入库前应进行验收 出入库时应登记 做好记录 四 购置 使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验 其经营资质 索取消毒合格凭证 五 食品运输工具应当保持清洁 防止食品在运输过 程中受到污染 运输操作规程要求运输操作规程要求 运输工具应当保持清洁 防止食品在运输过程中受到 污染 运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条 件的冷藏或保温设施 贮存操作规程要求贮存操作规程要求 一 贮存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 不得存放有毒 有害物品 如杀鼠剂 杀虫剂 洗涤剂 消毒剂等 及个人生活用品 二 食品原料 食品添加剂应当分类 分架存放 距 离墙壁 地面均在 10cm 以上 并定期检查 使用应遵循先 进先出的原则 变质和过期的食品 食品添加剂应及时清 理销毁 三 食品冷藏 冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷 冻的温度范围要求 一 食品冷藏 冷冻贮存应做到原料 半成品 成 品严格分开 不得在同室内存放 冷藏 冷冻柜 库 应 有明显区分标识 宜设外显式温度 指示 计 并定期校 验 以便于对冷藏 冷冻柜 库 内部温度的监测 二 食品在冷藏 冷冻柜 库 内贮存时 应做到 植物性食品 动物性食品和水产品分类摆放 三 食品在冷藏 冷冻柜 库 内贮存时 应确保 食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求 不得将食品堆 积 挤压存放 四 食品冷藏 冷冻柜 库 应定期除霜 清洁和 维修 以确保冷藏 冷冻温度达到要求并保持卫生 粗加工与切配操作规程要求粗加工与切配操作规程要求 一 加工前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质 迹象或者其他感官性状异常的 不得加工和使用 二 食品原料在使用前应洗净 动物性食品原料 植 物性食品原料 水产品原料应分池清洗 禽蛋在使用前应 对外壳进行清洗 必要时消毒处理 三 易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间 加工后应及时使用或冷藏 四 切配好的半成品应避免污染 与原料分开存放 并应根据性质分类存放 五 切配好的食品应按照加工操作规程 在规定时间 内使用 六 已盛装食品的容器不得直接置于地上 以防止食 品污染 七 加工用容器 工具应符合下列规定 生熟食品的 加工工具及容器应分开使用并有明显标志 一 餐用具宜用热力方法进行消毒 因材质 大小 等原因无法采用的除外 二 餐用具清洗消毒水池应专用 与食品原料 清 洁用具及接触非直接入口食品的工具 容器清洗水池分开 水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料 不易积垢并易于 清洗 采用化学消毒的 至少设有 3 个专用水池 采用人 工清洗热力消毒的 可设置 个专用水池 各类水池应以 明显标识标明其用途 三 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要 四 采用自动清洗消毒设备的 设备上应有温度 时间显示和清洗消毒剂自动添加装置 五 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施 其结 构应密闭并易于清洁 烹调操作规程要求烹调操作规程要求 一 烹调前应认真检查待加工食品 发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的 不得进行烹调加工 二 不得将回收后的食品 包括辅料 经烹调加工后再 次销售 三 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 其加工时食 品中心温度应不低于 70 有国际或发达国家标准足以证 明加工某种食品中心温度略低于 70 能保证食品安全 也可允许该种操作方式 四 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 五 需要冷藏的熟制品 应在清洁操作区于 90 分钟冷 内却至 10 以下或四小时内冷却至 5 以下后再冷藏 并 加贴标签 六 用于烹饪的调料器皿宜每天清洁 使用后随即加 盖或苫盖 并不得与地面或污垢接触 七 菜点用的围边 盘花应保证清洁新鲜无腐败变质 备餐及供餐操作规程要求备餐及供餐操作规程要求 一 操作前应清洗 消毒手部 在备餐专间内操作应 符合下列要求 一 加工前应认真检查待加工的原料 发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的 不得进行加工 二 饮品制作的设备 工具 容器等应专用 每餐 次使用前应消毒 用后应洗净并在专用保洁设施内存放 三 生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净 煮沸后再以 文火维持煮沸 5 分钟以上 四 自制含酒精的饮品 所使用的原料应符合有关 要求 二 操作人员应认真检查待供应食品 发现有感官性 状异常的 不得供应 三 操作时应避免食品受到污染 四 菜肴分派 造型整理的用具应经消毒 五 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净 不得反复使 用 六 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过 2 小时 存放的食品应当在高于 60 或低于 10 的条件下存放 饮具要求饮具要求 一 餐饮具使用后应及时洗净 定位存放 保持清洁 消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用 保洁柜应有明 显标记 餐具保洁柜应当定期清洗 保持洁净 二 接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒 三 应定期检查消毒设备 设施是否处于良好状态 采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度 四 消毒后餐饮具应符合 GB14934 食 饮 具消毒卫 生标准 规定 五 不得重复使用一次性餐饮具 六 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 保洁柜内 不得存放其他物品 凉菜配制操作规程要求凉菜配制操作规程要求 一 加工前应认真检查待配制的成品凉菜 发现有腐 败变质或者其他感官性状异常的 不得进行加工 二 操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽 并 将手洗净 消毒 工作时应戴口罩 三 专间内应当由专人加工制作 非操作人员不得擅 自进入专间 不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 四 专间每餐 或每次 使用前应进行空气和操作台的 消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分钟 以上 并做好记录 五 专间内应使用专用的设备 工具 容器 用前应 消毒 用后应洗净并保持清洁 六 供加工凉菜用的蔬菜 水果等食品原料 未经清 洗处理的 不得带入凉菜间 七 制作好的凉菜应尽量当餐用完 剩余尚需使用的 应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻 食用前按下列规定进行 再加热 一 无适当保存条件 温度低于 60 高于 10 存放时间超过 2 小时的食品 需再次利用的应充分加热 加热前应确认食品未变质 二 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用 三 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 其加工时 食品中心温度应不低于 70 有国际或发达国家标准足以 证明加工某种食品中心温度略低于 70 能保证食品安全 也可允许该种操作方式 饮品制作操作规程要求饮品制作操作规程要求 一 从事饮品制作的人员操作前应更衣 洗手并进行 手部消毒 操作时应佩戴口罩 二 加工前应认真检查待加工的原料 发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的 不得进行加工 三 饮品制作的设备 工具 容器等应专用 每餐次 使用前应消毒 用后应洗净并在专用保洁设施内存放 四 生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净 煮沸后再以文 火维持煮沸 5 分钟以上 五 自制含酒精的饮品 所使用的原料应符合有关要 求 六 除含酒精的饮料外 饮品宜现制现饮 现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程要求 一 从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应 更衣 洗手并进行手部消毒 操作时应佩戴口罩 二 现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备 工用具应专 用 每餐次使用前应消毒 用后应洗净并在专用保洁设施 内存放 三 用于现榨果蔬汁和水果拼盘的蔬菜 瓜果应新鲜 未经清洗处理的不得使用 四 制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完 面点制作操作规程要求 一 加工前应认真检查各种食品原辅料 发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的 不得进行加工 二 需进行热加工的应按下列要求进行操作 需要熟 制加工的食品应当烧熟煮透 其加工时食品中心温度应不 低于 70 有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品 中心温度略低于 70 能保证食品安全 也可允许该种操 作方式 三 未用完的点心馅料 半成品 应冷冻或冷藏 并 在规定存放期限内使用 四 奶油类原料应低温存放 水分含量较高的含奶 蛋的点心应当在 10 以下或 60 以上的温度条件下贮存 裱花操作操作规程要求裱花操作操作规程要求 一 专间内操作应符合下列要求 一 操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽 并将手洗净 消毒 工作时应戴口罩 二 专间内应当由专人加工制作 非操作人员不得 擅自进入专间 不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动 三 专间每餐 或每次 使用前应进行空气和操作台 的消毒 使用紫外线灯消毒的 应在无人工作时开启 30 分 钟以上 并做好记录 四 专间内应使用专用的设备 工具 容器 用前 应消毒 用后应洗净并保持清洁 二 蛋糕胚宜在专用冰箱中冷藏 贮藏温度 10 以下 三 裱浆和新鲜水果 经清洗消毒 应当天加工 当 天使用 四 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 3 2 蛋白裱花 蛋糕 奶油裱花蛋糕 人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超 过 20 烧烤加工操作规程要求烧烤加工操作规程要求 一 烧烤加工前应认真检查待加工食品 发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的 不得进行加工 二 原料 半成品应分开放置 成品应有专用存放场 所 避免受到污染 三 烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴 落到火焰上 生食海产品加工操作规程要求 一 加工生食海产品的应设立专间 专间要求同凉菜 间 或在凉菜间内设置专区 二 从事生食海产品加工的人员操作前应清洗 消毒 手部 操作时应佩戴口罩 三 用于生食海产品加工的设备 工具 容器应专用 用前应消毒 用后应洗净并在专用保洁设施内存放 四 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 五 加工操作时应避免生食海产品应当放置在食用冰 中保存并用保鲜膜分隔避免受到污染 六 加工后的生食海产品应当放置在密闭容器冷藏保 存 或者放