冰淇淋厂实习报告

1 / 23冰淇淋厂实习报告暑期冰淇淋生产社会实践报告一、实践目的XX 年 7 月 22 日到 8 月 22 日，我参加了沈阳中街冰点城食品有限公司的社会实践。通过这次实践实践，我学到了很多知识，这些都是书本上学不到的东西，最主要的是我可以充分的接触社会，不在和以前一样，报着一种单纯的学习知识的态度，这次是把自己真切地融入社会，不在把自己当做一名学生，而是真正地把自己当成企业的一名员工，再把我在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的知识有用武之地。以便能够达到拓展自身的知识面的目的，扩大与社会的接触面的目的，增加所学的理论知识以及社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，并最终达到为以后的就业打下坚实的基础。 在这次实践中，一方面，我要达到锻炼了自己的能力的目的，在实践中成长，在实践中学习，充实了自我，我意识到了自己的不足，没有经验，没有与人交流交往的能力，这次实践中，我尽可能地抓住增强了口头表述能力，与人交流。真正地走出课堂，使自己陶醉在喜悦之中。有时侯也会觉得很累，2 / 23但更多的感觉是我成长啦，我在有意义地成长。在这实践之后，我明显地发现自己变开朗了，我一直是个不善于语言表达的人，通过这次实践，我意识到了与人沟通的重要性，而这正是我所欠缺的。所以，我决定改变自己，使自己努力学习与人沟通的技巧，从而让自己的知识真正的服务于人类，更好地在工作岗位上发挥自己的实力。虽然我自己的力量不足以改变一些东西，但如果整个社会共同努力，每个人都能够把自己的潜力发挥出来，不但具有知识技能，而且具有更好地运用这些知识的技巧，这才是动力之根本，动力之源泉，使国家繁荣富强的途径，提高国民素质的实践活动。另一方面，通过实践要自己意识到自己的不足，有些东西以前没有尝试过，我会缺少尝试的胆量，甚至是完全不敢尝试。但是，在这次实践之后，我每天都遇到不同的事，每天都有不一样的挑战，我明白啦，人生就是如此。只有这样每天都不同才能称为生活。所以我懂得了，人难免会出差错，但不让错误再第二次发生，就成功啦。但如果是可以避免的错误，还一直错下去，以后很有可能在社会上没有立足之地，现在的社会不仅要有知识，还要拥有一些应辨能力等综合素质,只靠在学校汲取知识，远远不够，从现在开始，就要培养自己的各种能力。3 / 23二、实践内容首先，我参加了贵公司的培训。通过培训，我掌握了一些初步的知识，把知识运用到实际的心情更加迫切。然后，我被安排在了冰淇淋的生产车间实践。通过了这次车间实践，我了解了在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是：混合料的配制、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。4 / 233、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露。理化指标及卫生指标必须能达到国家行业标准。(来自: 海达范文网:冰淇淋厂实习报告) 2016 年食品厂实习报告尊敬的*老师：今年*月份，我来到了哈尔滨市*食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在*食品厂的实习工作，我学到了许多5 / 23的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。一、生产流程我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。6 / 234、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露。理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准。二、实习体会*食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工 6 作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。我来到这里实习已经有四个多月的时间了，在实习的这段7 / 23日子里，*食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是但自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都精选寒假食品厂实习报告尊敬的*老师：今年寒假，我来到了哈尔滨市*食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在*食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。8 / 23一、生产流程我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。9 / 23冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、气味、无异味、无外来可见杂质，并且包装完整，内容物无裸露。理化指标及卫生指标均能达到国家行业标准。二、实习体会*食品厂在人员管理上是比较系统的，分工比较明确。不同的工 6 作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门，其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门，其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导，产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责，其他事情由厂长负责。我来到这里实习已经有四个多月的时间了，在实习的这段日子里，*食品厂让我体会到了很多，最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的，工作在生产一线，大部分时间都是在车间度过的，我的工10 / 23作主要是通过感官检测冰淇淋的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调，但是但自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰，更需要果断的判断力，不能有一点点的马虎，通过不断的品尝、记忆各种冰淇淋的味道，慢慢积累，最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑，日积月累经验也就多了不少，这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着，并没有感受到工作所带给我的压力，当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重，体会到了作为一名品控所承担的责任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下，可以有自己的空间，做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样，员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的，这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。网友们，寒假食品厂实习报告就到此为大家介绍完毕了，在这里祝大家都能早日写出一篇好的文章。11 / 23班级；营销 1132 班 姓名； 学号；11321803 日期；前 言蒙牛乳业集团成立于 1999 年 1 月，总部设在中国内蒙古和林格尔经济开发区，2016 年跻身亚洲五百强之列。蒙牛集团致力于乳品事业，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列 400 多个品项，产品面向国内外市场。我作为蒙牛西安冰淇淋东郊市场的实习业务员实践了蒙牛冰淇淋推广与终端拜访工作，有幸再一次接触蒙牛，学习蒙牛的企业文化，感受蒙牛人的工作热情，并且学习了决胜终端的营销之道。在这次实习中，不仅仅使我学习的理论得到实践的检验，也让我知道了生活的的艰辛。一、实习的目的。我在东郊市场进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会，接触社会，培养工作能力，以及完善思想道德12 / 23有着重要意义。我所从事的蒙牛冰淇淋，是以快速消费品行业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识，培养独立工作的能力。通过参加主要冰淇淋销售，培养我综合运用知识的能力，锻炼社会交际能力、应变能力，进一步提高我们的综合素质。二、实习概况1、实习单位；蒙牛公司冰淇淋东郊客户市场。2、实习时间；2016 年 1 月 1 号至 6 月 1 号。345三、公司简介公司简介蒙牛乳业集团成立于 1999 年 1 月份，属中外合资企业。总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区，拥有13 / 23总资产 100 多亿元，职工近 3 万人，乳制品年生产能力达600 万吨。到目前，蒙牛集团在全国 15 个省市区建立生产基地 20 多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列 200 多个品项，产品以其优良的品质荣获“中国名牌” 、 “中国驰名商标” 、 “国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号，产品覆盖国内市场，并出口到美国、加拿大，蒙古，东南亚等港澳等国家和地区。创业 10 年，该集团创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹” 。XX 年，完成主营业务收入 213 亿元，年均递增 121%；成为全国首家收入超200 亿元的乳品企业，利润实现亿元，年均增速 159%，税收实现亿元，年均增速 138%。主要产品市场占有率超过35%；UHT 牛奶销量全球第一，液体奶，冰淇淋和酸奶销量居全国第一；乳品出口量，出口国家和地区居全国第一。作为农业产业化国家重点龙头企业，蒙牛已在生产基地的周边地区建立奶站 3200 多个，联系奶农 200 万，累计收购鲜奶 800 万吨，为农牧民累计发放奶款 180 亿元，仅 XX 年一年就发放奶款 62 亿元；目前，日均收奶量达到 9500 吨，位居行业第一，被誉为我国西部大开发以“最大的造饭碗企业” 。 据统计拥有 30 多万名员工。遍布全国 40 多个生产基地。 、其中有 400 多个品项。11 万头养殖基地拥有总资产 100 多14 / 23亿元。经过多年的努力和拼搏蒙牛有着不同反响的业绩。XX2016 年连续两年选入世界乳业 20 强。全球液态奶冠军。亚洲乳业前 3 强。2016 年中国企业 800 强第 24 位。2016年在全国销量第一发展的方向、内蒙牛中国牛世界牛。四、工作情况实习的过程大学三年的时光就这样结束了，而对于此时的我心里充满这迷茫和纠结。怎么一点也高兴不起来，也许面对即将进入社会的我有点不知所措。学校里老师也给我们安排了好多实习单位，我们拿着简历也考虑了好久，但是最后我也没有打算去学校的实习单位。我们宿舍里七个人有两个是打算考试的，其他的就和我一样准备自己找工作。因为之前在大一第二学期来蒙牛实习的时候我的表现不是太好，所以在蒙牛公司来招人的时候我也没有资格进入他们的人选。其实说到这些的时候我心里特别后悔，这一切都是我不懂事，心里不成熟所造成的。人在成长的过程中总会有各种的错失和失去。所以现在我能做的就是在以后的道路上拿出自己所有的努力我就不相信我还不成功。虽然我没15 / 23有资格进入蒙牛公司上班但是我可以在经销商那里做业务，我只想证明我自己是可以的，最后我经过同学介绍来到了东郊在经销商那里做业务员。在之前的实习过程中我做的不是很好，但是这次我再一次有这样的机会我告诉自己一定要做好。一定要证明自己是可以的，因为之前在蒙牛实习过半年，所以对大概的工作情况也是有一定的来了解，像拜访七步骤，还有一些介绍自己的术语等我都还记得。最重要的是了解蒙牛的冰淇淋产品，在给客户介绍时首先我们自己要心里清楚这个产品，才能给客户最好的第一印象。二月份的时候我的主要工作就是拜访终端客户，必须要详细的记下每个客户的情况，其中包括地址，店名。姓名，联系电话。在前期我们必须做好。实习内容根据我这几个月对蒙牛冰淇淋西安东郊市场的调查与终端拜访，发现蒙牛冰淇淋也存在一系列的问题，第一就是专柜问题，西安市场的主要竞争对手是伊利，和路雪，米旗。专柜投放上面蒙牛的限制大于和路雪，和路雪投放押金是500 元，蒙牛的抵押金为 1500 元。而且由于多方面原因，导致和终端信息不对称，在装柜返款和返利上存在很多争16 / 23议，以至于经销商对蒙牛的印象不好。所以造成业务员在专柜的投放时有很大的困难。在我拜访客户的时候有很多客户反映你们蒙牛不讲信用。另外我们发现少数零售终端将其他品牌的产品放在蒙牛专柜中。有些甚至蒙牛专柜中并没有蒙牛产品而造成很坏的影响。这些经销商大多处于比较偏远的地方，蒙牛的配送力量不能触及的地方，但是业务人员为了得到卖出装柜的提成，想尽办法卖出装柜，但是服务不能跟上，卖出后就对这部分终端不是很关心，没能和终端很好的沟通交换信息，不能及时送货，造成店主的抵触情绪，或者店主的地区决定销量少，而他们缺少冰柜，产品又有多种导致窜放。由于配送人员不足，一些销量小，道路难走，道路远，相对偏远的地方不给送货，对客户态度不好。有的地方业务员去开发了这部分市场，但是之后就没有在去做这片市场，给蒙牛带来了非常大的负面影响。产品蒙牛的产品在质量上，宣传上都优于竞争对手，户外广告以及电视广告力量都比较强大。然而在一些消费能力比较弱的地方，这导致蒙牛的产品难卖。由于现在我国的整体消费不是很高，低端消费市场空间很大，但关于蒙牛冰淇淋西安市场终端实习报告17 / 23一、实习目的；通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增加一些书本上学不到的知识和技能。因为知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生应该转变观念，不要简单地把打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。现在的招牌单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。作为一名大学生只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。二、实习单位和岗位1、 实习单位；蒙牛公司冰淇淋西安市场。2、 实习时间；2016 年 3 月 8 号。3、 实习的基本情况；18 / 23公司简介蒙牛乳业集团成立于 1999 年 1 月份，属中外合资企业。总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区，拥有总资产 100 多亿元，职工近 3 万人，乳制品年生产能力达600 万吨。到目前，蒙牛集团在全国 15 个省市区建立生产基地 20 多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列 200 多个品项，产品以其优良的品质荣获“中国名牌” 、 “中国驰名商标” 、 “国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号，产品覆盖国内市场，并出口到美国、加拿大，蒙古，东南亚等港澳等国家和地区。创业 10 年，该集团创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和”蒙牛奇迹” 。XX 年，完成主营业务收入 213 亿元，年均递增 121%；成为全国首家收入超200 亿元的乳品企业，利润实现亿元，年均增速 159%，税收实现亿元，年均增速 138%。主要产品市场占有率超过35%；UHT 牛奶销量全球第一，液体奶，冰淇淋和酸奶销量居全国第一；乳品出口量，出口国家和地区居全国第一。作为农业产业化国家重点龙头企业，蒙牛已在生产基地的周边地区建立奶站 3200 多个，联系奶农 200 万，累计收购鲜奶 800 万吨，为农牧民累计发放奶款 180 亿元，仅XX 年一年就发放奶款 62 亿元；目前，日均收奶量达到19 / 239500 吨，位居行业第一，被誉为我国西部大开发以“最大的造饭碗企业” 。三、实习的过程和内容；1、大一第二学期刚开始由于教学模式的改变我们提前实习我们冒着大雪离开学校来到西安市蒙牛公司实习刚到公司我们按照公司的要求分为东西南北四个郊呵呵我很荣幸被分为东郊确定了主管，我被分到了东郊的，主管是陈冀，紧接着接受了公司实习前的培训，给我们讲解了蒙牛公司的企业文化，我们的工作内容，以及工作中的技巧、应该注意的事项，培训完主管给我们划分了市场，我负责东郊的纺织城这片，刚开始的几天先让我们熟悉市场并不要求铺货，在这说一下我的坐骑，二手市场淘来的破公路赛，花了 100 块钱买的，虽然破了一点但是比较好使，每天我都要骑着它跑好几十公里，对此它任劳任怨，就像我一样，对工作一丝不苟，言归正传， 随着时间的一天天的过去我对市场也慢慢的熟悉了，我们每天的任务也加大了点每天都有固定的任务之外，每天还是和刚开始时一样的做着一个工作就是简单的重复，每天 7 点起床 8 点开会下市场拜20 / 23访终端每天从早上到下午 5 点中午从来不休息 不是不想休息而是我不想落在别人后面心里告诉自己，还是要坚持下去，别人能坚持，那我就不能吗。不干不知道，做了才知道，当业务原来是这么的辛苦，而且，这辛苦还不算，天天看人脸色才是最让人受不了的，每天也要走很多很多的路，每个终端的性格不一样，每遇到一个就要换一种不同的相处方式，真的是让人很纠结啊！那是唯一的感触就是，知道了世界上的人情冷暖，社会不是好混的，当然，也有收获，这让我们学会了如何与人相处，掌握了很多与人沟通的技巧，就从我遇到的终端来说，能分为以下：要货的跟不要货的；要货的又分为暂时不要跟现在要的，还有将来要或可能要的，对于对他们的拜访，则按照他们的销量，销量好的一周就去几次，销量不好的一周就少去几次，对于不太要蒙牛货的，则要在有活动的时候去，勤去，这样才能补进去货，从而达到我们的目的，让蒙牛冰激凌拥有更大的市场。而且蒙牛冰激凌的品种很多，挺齐全，有冰+系列、随便系列、优牧系列、绿色心情系列、蒂兰系列；还有杯装的。而冰激凌的主品又是冰+芒果、巧脆兹、随便香草、蒂兰杯、倾心脆筒、旋顶杯等十多种，还有其他一些基础产品。在我的区域有几条街道，就现在看，主街道的销量还是不错的， ，我的铺货主要是以主品为主，其他基础产品为辅，一台冰柜中至少有七件主品，加基础产品，21 / 23总共有十八到二十几种产品，当然也有不专柜专放的。至于比较偏僻的地段，则要以他们的销量为主，可以少订或按价格订，或者是看终端自己订， ，我们业务要记住每次订货的周期，从中摸索出规律来，以免下次铺货空手而归，为了能让我们更好的适应业务这份工作