老年人营养与膳食ppt课件.pptx

老年人营养与膳食 1 一 老年人的营养需要 一 能量作为老年群体 中国营养学会按65 70及80岁细分为三种推荐量 65及80岁段又分为轻体力与中等体力两大类 但三者的相差幅度不大 轻体力水平能量需要量男 7 95 8 58KJ 1900 2050Kcal 女 6 28 7 11KJ 1500 1700Kcal 中等体力水平能量需要量男 9 20 9 83 2200 2350Kcal 女 7 30 8 16KJ 1750 1950Kcal 2 二 蛋白质2013年 中国居民膳食营养素参考摄入量 建议老年人 男性每日65g 女性每日55g 除粮食外 主要以肉 蛋 奶类 大豆及其制品是老龄人最佳的选择 3 三 脂类 中国居民膳食营养素参考摄入量 认为 脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20 30 亦即在7351 7950KJ 1800 1900Kcal 的总能量中 脂肪供能约450Kcal 在全日食物中所有脂肪 包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内 4 四 碳水化合物碳水化合物是膳食能量的主要来源 宜占膳食总能量的50 60 应选择复合碳水化合物的淀粉类为主食 且多选择粗杂粮 不宜使用庶糖等简单的糖类 而果糖易被吸收利用 宜多吃水果 蔬菜等富含膳食纤维的食物 增强肠蠕动 防止便秘 5 五 微量营养素就各种微量营养素来说 老龄人与中年人并无差别 中国居民膳食指南 中强调要多吃蔬菜 水果和薯类 尽量多摄食绿色及红黄色的蔬菜 因为这类食物可以补充必要的微量营养素 如类胡萝卜素 VC和各种矿物质 即使是这类食物在烹调中维生素会大量丢失 但还能保留相当多的膳食纤维 及各种天然抗氧化物 对预防慢性病和维持肠道健康状态是有利的 因为我国蔬菜品种极多 水果的供应在四季不断 因而可以改善老年人的口味以及增加食物的形式和品种 我国农民有自种青菜的习惯和经验 只要强化认识 在广大农村也是能够达到的 合理而廉价的强化多种微量营养素的食物 或复合的膳食补充剂可以缓解多种微量元素不足的问题 有条件时 适应补充多种微量营养素的制剂对老年人也是有益的 6 中国营养学会为老年人推荐的微量营养素摄入量与50岁的老年人基本一致 1 钙 我国营养学会推荐钙的RNI为1000mg d 应以食物钙为主 牛奶及奶制品是最好的来源 其次为大豆及豆制品 深绿色叶菜 海带 虾皮等 2 铁 老年人对铁的吸收利用能力下降 造血功能减退 血红蛋白含量减少 易出现缺铁性贫血 其原因除铁的摄入量不足 吸收利用差外 还可能与蛋白质合成减 3 VA 胡萝卜素是我国居民膳食维生素A的主要来源 我国老年人的RNI男为800vg d视黄醇当量 女为700vg d视黄醇当量 老年人应注意多食用黄绿色蔬菜 水果 7 4 VD 老年人户外活动减少 由皮肤形成的VD量降低 而且肝肾转化为活性 OH 维生素D的能力下降 故老年人维生素D的RNI为15vg d 高于中年和青年人 5 VE 老年人每日膳食维生素E的AI为14mg d 当多不饱和脂肪酸摄入量增加时 应相应地增加维生素E的摄入量 6 VB1 老年人对VB1利用率降低 因此摄入量应达到1 4mg d 富含VB1的食物有肉类 豆类及各种粗粮 7 VB2 VB2的RNI与硫胺素相同 为1 4mg d8 VC VC其RNI为100mg d 8 六 水和液体目前老龄人每日每千克体重应摄入30ml的水 应该有规律的主动饮水 其中可包括不太浓的茶 9 二 老年人的膳食1 饮食多样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用 达到全面营养素的目的 不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果 以使容易咀嚼和消化 2 主食中包括一定量的粗粮 杂粮粗杂粮包括全麦面 玉米 小米 荞麦 燕麦等 比精粮含有更多的维生素 矿物质和膳食纤维 3 每天饮用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是钙的最好食物来源 摄入充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折 虽然豆浆在植物中含钙量较多 但远不及牛奶 因此不能以豆浆代替牛奶 10 4 吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富 对老年女尤其重要的是其丰富的生物流行性物质大豆异黄酮 可抑制体内脂质过氧化 减少骨丢失 增加冠状动脉和脑血流量 预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症 5 适量食用动物性食品禽肉和鱼类脂肪含量较低 较易消化 适于老年人食用 6 多吃蔬菜 水果蔬菜是VC等几种维生素的重要来源 而且大量的膳食纤维可预防老年便秘 番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用 7 饮食清淡 少盐选择用油少的烹调方式 如蒸 煮 炖 焯 避免摄入过多的脂肪导致肥胖 少用各种含钠高