第一节能量与营养卫生要点.ppt

第四章幼儿营养与饮食卫生 第一节能量与营养卫生 学习目标 一 掌握营养的基本概念二 了解幼儿对热量的需要三 熟知幼儿需要的营养素 引言 自古既有 民以食为天 之说 开门七件事 柴 米 油 盐 酱 醋 茶 都围绕 吃 字 随着人类文明的发展 对吃的概念已经不再停留在本能阶段 而讲究合理营养 一 有关营养的基本概念 一 营养 是指人体摄取 消化 吸收和利用食物中的营养素来维持生命活动 促进发育和维护良好健康状态的全过程 二 营养素 维护机体健康 提供生长发育和劳动力所需的各种饮食物所含营养成分 包括蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 无机盐 水 三 合理营养 是指人体所需的各种营养素 能够从每日的膳食中得到满足 不仅数量符合人体的需要 而且各种营养素相互之间保持着适合人体需要的合适比例 四 平衡膳食 是指合理营养在膳食方面的具体体现 凡能满足热能及各种营养素的需要 且各营养素之间有正确的比值关系的膳食称为平衡膳食 二 儿童对热量的需要 一 热量的食物来源 由食物中的产热营养素经过氧化产生热量提供 产热营养素 蛋白质 碳水化合物 脂肪 产热营养素 碳水化合物 4千卡 克 55 60 蛋白质 4千卡 克 12 14 脂肪 9千卡 克 25 30 碳水化合物是热量的主要来源 二 幼儿所需热量 1 基础代谢2 摄取食物 排泄废物3 劳动和活动4 生长发育 特有 成人与儿童做同一件事的热量消耗比较 幼儿活泼好动 动作又不熟练 要付出更大的努力 所以同一动作所消耗的热量比成人多 例如 给布娃娃穿衣服 按每公斤体重计算 幼儿消耗的热量为3 6千卡 成人却只要1 75千卡 三 热量供给与消耗应保持平衡 若热量供给不足 则会消瘦 抵抗力下降 若热量供给过多 就会发胖 三 幼儿需要的营养素 一 碳水化合物 糖类 二 脂类 三 蛋白质 四 维生素 五 矿物质 无机盐 六 水 人体和食物的物质组成基本相同 体重为130斤 水 约80斤蛋白质 约22斤脂肪 约20斤糖原等 约8斤 六种营养素的生理功能 一 碳水化合物 1 生理功能 营养意义 最主要的热量来源 构成机体的重要物质之一 代谢产生葡萄糖 供给脑组织所需要的热量 充足时可以减少蛋白质作为热量来消耗 纤维素能促进肠道蠕动 冲淡肠道内的毒素 2 食物来源 谷类 米 面等 根茎类 如马铃薯 山药等 蔗糖 白糖 砂糖 红塘等 乳糖 蜂蜜 果糖 水果 蔬菜可提供少量的果糖 还是纤维素的主要来源 二 脂类 1 食物来源动物性食物 动物脂肪如猪油等和肥肉 乳类 蛋黄等 植物性食物 豆类 花生 菜籽 芝麻 棉子以及干果类 2 需要量 幼儿每日每公斤体重约需4 6克膳食中脂肪的供热量不超过总热量的30 预防动脉硬化从儿童时期开始 三 蛋白质 1 生理功能1 构造新细胞 新组织2 修补组织 恢复细胞功能3 调节生理功能4 提供热量 2 组成 氨基酸 基本单位 20多种 必需氨基酸 是指人体内不能合成 必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸 非必需氨基酸 是指人体内可以合成可由其他氨基酸转化而成 并非人体不需要它们 3 营养价值 可以从 质 和 量 两方面去评价 1 含量 动物性食品含量较高 2 品质 是由必需氨基酸的种类是否齐全 比例是否恰当 以及利用率的高低来决定的 动物性蛋白质 豆类营养价值高 每500克食物所含蛋白质量 蛋白质的互补作用 几种蛋白质混合食用 其所含的氨基酸之间可以互相补充 提高营养价值 称为蛋白质的互补作用 4 摄入量 每日膳食中优质蛋白质 不宜少50 供给量 3 6岁 45克 55克 占每日热量供给量的12 15 5 食物来源 动物性食物中蛋 乳 肉等是良好来源 植物性食物中大豆的蛋白质含量丰富 优质蛋白质 四 维生素 1 维生素A功用 维持上皮组织与视力正常 促进生长 繁殖 缺乏症 夜盲症 干眼病 肺炎 需要量 300 750 g 日 过量可引起中毒 来源 动物性食品 肝 蛋黄 乳类等 植物性食品 深绿色 红色 黄色的蔬菜水果等 鱼肝油制剂药物补充 2 维生素D 功用与缺乏症 促进钙 磷在肠道的吸收促进儿童骨骼的正常生长 缺乏患佝偻病和软骨症 食物来源 肝脏 蛋黄 鱼肝油 鱼等动物性食品 鱼肝油制剂 最经济可靠的办法是多晒太阳 需要量 400国际单位 日 1国际单位 0 025 g 3 维生素B1 功用与缺乏症 是酶的重要组成部分 参与糖代谢 可维持神经 消化 肌肉 循环系统的正常功能 缺乏患脚气病 食物来源 植物性食物 粗粮 豆类 硬果 酵母等 动物性食物 内脏 蛋黄等 需要量 0 6 1 0毫克 日 4 维生素B2 核黄素 功用与缺乏症是几种酶和辅酶的组成部分 参与蛋白质 碳水化合物 脂肪的代谢 促进儿童生长发育 缺乏时患口角炎 舌炎等 食物来源 动物性食物 肝 肾 等含量较高 其次是鳝鱼 鸡蛋 牛奶等 植物性食物以豆类 绿叶蔬菜以及口蘑 紫菜 干酵母等含量稍高 5 维生素C 抗坏血酸 功用与缺乏症防治坏血病 促进伤口愈合 协助造血 增强机体对疾病的抵抗力 预防感染并有一定的抗癌作用 缺乏患坏血病 食物来源 新鲜水果 蔬菜等 需要量 30 50毫克 日 五 矿物质 无机盐 生理功能 构成机体组织的重要成分 维护机体的酸碱平衡 构成机体某些特殊功能物质的重要成分 儿童易缺乏的几种矿物质 1 钙和磷 1 功用 构成骨骼 牙齿 2 缺乏症 佝偻病 手足搐搦症 3 来源 乳类 大豆 虾皮 蛋黄中含量较高 4 需要量 0 6克 1 2克 日 钙 磷比1 1 降低食物钙吸收的因素 维生素D缺乏蛋白质供给不足食物中的植酸与草酸脂肪摄入过多 2 铁 1 功用 合成血红蛋白 参与氧的转运 交换 组织呼吸过程 2 缺乏症 缺铁性贫血 3 食物来源 动物性食物 肝 瘦肉 血 鱼 鸡蛋等 植物性食物 黄豆 绿叶蔬菜 芝麻酱 海带等含铁量较多 4 需要量 10毫克 日 植物性食物中铁的吸收率较低 与含有维生素C丰富的食物混合食用可提高其吸收率 3 锌 1 功用 酶的组成成分或酶的激活剂 在分子水平上 是调节DNA复制和核酸合成酶的必需组成成分 2 缺乏症 生长发育迟缓 味觉减退 异食癖 3 食物来源 海产品是锌的良好来源如鱼 牡蛎等 4 需要量 0 3毫克 公斤 日 4 碘 1 功用 构成甲状腺素 调节新陈代谢 促进生长发育 2 缺乏症