西餐期中考试试卷及答题卡

长阳职教中心长阳职教中心 2015 20162015 2016 学年度第一学期期中考试学年度第一学期期中考试 西餐服务西餐服务 试卷试卷 满分 100 分 时长 90 分钟 制卷人 赵赟 适用范围 14 饭店班 班级 姓名 请将答案写在答题卡上 要求格式规范 书写工整 卷面整洁 祝同学们好运 一 单项选择题一 单项选择题 本大题共本大题共 1212 小题 每小题小题 每小题 2 2 分 共分 共 2424 分分 1 西餐起源于 A 罗马帝国时代 B 古埃及 C 意大利 D 欧洲 2 20 世纪初期 开始成为主流 A 英国菜 B 法国菜 C 俄国菜 D 意大利菜 3 西餐传入我国的时间 A 鸦片战争后 B 民国时期 C 1900 年 D 1909 年 4 我国的第一家西餐厅 A 醉琼林 B 裕珍园 C 一品香 5 我国第一部详细介绍西餐烹饪技术的专业书籍 A 选洋饭书 B C D 6 西餐传入中国后的早期发展中最为鼎盛的时期是 A 20 世纪 30 年代 B 40 年代 C 50 年代 D 60 年代 7 直到 我国的第一家国际性合资饭店北京建国饭店的成立 才标志着西 餐在我国重新开始发展 A 20 世纪 30 年代 B 40 年代 C 50 年代 D 80 年代 8 20 世纪的 50 年代和 60 年代 我国的西餐以 菜发展较快 A 法式 B 美式 C 英式 D 俄式 9 经常以蜗牛 生蚝 蛙腿 龙虾等为原料的菜式是 菜 A 法式 B 美式 C 英式 D 俄式 10 菜调味品很少用酒 调味品也比较简单 通常放在餐桌上请客人自取 A 法式 B 美式 C 英式 D 俄式 11 土豆是 菜必不可少的原料 并被戏称为 第二面包 A 法式 B 美式 C 英式 D 俄式 12 对客服务西餐时 客人将刀叉成 八 字形搭放在盘边暗示 A 服务员可以撤盘B 服务员不能撤盘 C 服务员应该予以斟酒D 服务员应予以点菜 二 判断正误并改错 本大题共二 判断正误并改错 本大题共 1010 小题 每小题小题 每小题 1 1 分 共分 共 1010 分 分 1 鱼子酱分为红鱼子和黑鱼子 两者相比 红鱼子更为名贵 2 法国菜大都以地名 人名和物名来命名 3 英国菜肴的调味主要是在餐桌上由客人自己进行的 4 意大利人重视蔬菜 不重视水果 5 西餐菜肴在形态上以精细 小巧著称 6 贯穿西餐服务的全过程 都应始终坚持女士优先的原则 7 西餐进餐时 宾客应上身端直 微前倾 背部靠接椅背 8 西餐进餐时 应和别人轻松自由的交谈 但说话时嘴里不能有食物 9 进食面包时 应配合刀叉将其切成小块儿后再吃 10 吃西餐时 应该左手持刀 右手持叉 用刀叉分割食物时不能与盘子摩擦发出声 响 三 名词解释 三 名词解释 共四题 每题共四题 每题 5 5 分 共分 共 2020 分 分 1 西餐 2 法式服务 3 美式服务 4 英式服务 四 简答题四 简答题 共共 4 4 小题 每题小题 每题 6 6 分 共分 共 2424 分分 1 简述法式菜的特点 2 简述西式烹饪的主要特点 3 简述西餐正餐的进餐顺序 4 请举出十种以上西餐用餐时常用的金属餐具 五 连线题五 连线题 共共 2 2 题 每题题 每题 8 8 分 共分 共 1616 分分 1 请将西餐烹调中不同菜肴与酒的搭配用直线连接起来 清汤 白兰地 火鸡 红葡萄酒 炸蛙腿 白葡萄酒 点心和水果 香槟酒 野味 甜酒 2 请将西餐菜肴和与之相配的酒水用直线连接起来 头盆 低度 干型的白葡萄酒 汤类 开胃酒 红肉 白葡萄酒 白肉 红葡萄酒 甜品 气泡酒 六 论述题六 论述题 共共 1 1 题 每题题 每题 6 6 分 共分 共 6 6 分分 1 叙述西餐正餐的进餐礼仪 长阳职教中心长阳职教中心 2015 20162015 2016 学年度第一学期期中考试学年度第一学期期中考试 西餐服务西餐服务 答题卡答题卡 满分 100 分 时长 90 分钟 制卷人 赵赟 适用范围 14 饭店专业 班级 姓名 要求格式规范 书写工整 卷面整洁 祝同学们好运 一 单项选择题一 单项选择题 本大题共本大题共 1212 小题 每小题小题 每小题 2 2 分 共分 共 2424 分分 123456 789101112 二 判断正误并改错 本大题共二 判断正误并改错 本大题共 1010 小题 每小题小题 每小题 1 1 分 共分 共 1010 分 分 12345 678910 三 名词解释 三 名词解释 共四题 每题共四题 每题 5 5 分 共分 共 2020 分 分 1 2 3 4 四 简答题四 简答题 共共 4 4 小题 每题小题 每题 6 6 分 共分 共 2424 分分 1 2 3 4 五 连线题五 连线题 共共 2 2 题 每题题 每题 8 8 分 共分 共 1616 分分 1 请将西餐烹调中不同菜肴与酒的搭配用直线连接起来 清汤 白兰地 火鸡 红葡萄酒 炸蛙腿 白葡萄酒 点心和水果 香槟酒 野味 甜酒 2 请将西餐菜肴和与之相配的酒水