赏析《红楼梦》中的饮食文化

一 概要 在我国古典文学小说中 红楼梦 具有极高的文学价值和艺术价值 这是作者曹雪芹阅尽人 间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品 在描绘社会现实的同时还记述了当时大量的饮食与 生活习惯 在中国古典文学与中国饮食文化之间 架起了一座桥梁 在 红楼梦 中关于 饮 食文化 的描绘占据很大比重 可以说 红楼梦 整本小说的情节 就是以一系列的 吃 构成与起承转合的 民以食为天 认真来看 饮馔 文化始终是中华文化里极丰盛且重要的一 部份 二 红楼梦 是部由 吃 构成的小说 全书的章回目录中涉及 吃 的就有 宴宁府宝玉会秦锺 第七回 庆寿辰宁府排家 宴 第十一回 荣国府归省庆元宵 第十八回 薛蘅芜讽和螃蟹咏 第三十八回 史太君两宴大观园 第四十回 刘姥姥醉卧怡红院 第四十一回 脂粉香 娃割腥啖瞻 第四十九回 荣国府元宵开夜宴 第五十三回 等等 从盛大的迎接皇妃的盛宴 到贵族公府的豪华家宴 从酒楼饭店的歌妓郁酒 到街头巷尾的随 意小吃 可说是应有尽有 令人目不暇接 红楼梦 中关于 饮馔 的描写十分具体 十分丰富 同时也为这部巨着增色不少 作者曹 雪芹告诉我们的 不仅仅是清代一个钟鸣鼎食之家平日里吃的是些什幺 而且在描述怎么吃方 面也不惜笔墨 透过各式各样关于 吃 的描绘 对整部小说的情节起了起承转合的作用 并 且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影 三 精致的饮食和人物性格 贾府中所用的点心有糖蒸酥酪 奶油松酿卷酥 莲叶羹 枣泥山药糕 桂花糖新蒸栗粉糕 藕 粉桂糖糕 如意糕 菱粉糕 菊花壳儿 桂花绿豆面子 鸡油卷儿 松酿鹅油卷 螃蟹小饺 豆腐皮包子等 糖蒸酥酪是加糖的牛奶 有人考证为酸奶 是一种难得的风味食品 莲叶羹是 一种花样面片汤 和好面后用银模子打出花样 形状有梅花 莲蓬 菱角等三四十样 做成后 借荷叶的清香 用好汤煮成 虽非难得的珍味 却也算别致 难怪薛姨妈对凤姐说 你们 府上也都想绝了 吃碗汤还有这些样子 然而 稍加注意 我们不难发现 每个人物对这些精致的食物不是样样都青睐而是有所偏好的 什么人爱吃什么菜 其实 这也折射出人物的性格 比如 林黛玉是江南人 她爱吃甘脆的青果 果脯之类的小食 或者清淡的食物 透着一股子 精致与脱俗 她还不得不时常吃人参 燕窝 因为她的身体不好 需要滋补 贾宝玉则喜欢甜 粥 糟鹅掌 偏甜偏咸的东西 反映他爱热闹 喜聚不喜散的性格 四 筵席中的各种活动 诗词 酒令比宴席本身还要美 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏 写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹 把酒赏菊 临池垂钓 泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹 相互渗透 紧密串联 读来生动有趣 螃蟹放到笼中蒸熟 先拿出来一些 吃完再拿 怕凉了失味 凤姐洗手后 站在贾母跟前剥蟹肉 最先让薛姨妈 吃 薛姨妈说自己掰的吃得香甜 于是凤姐才将蟹肉奉与贾母 然后又为宝玉剥 小丫头们取 来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉 预备洗手用 以除去蟹腥 第三十八回 吃蟹肉照例要蘸姜醋 饮黄酒 黛玉饮的是合欢花浸的烧酒 与众不同 席间 众人作菊花诗 比高低 宝玉则吟成螃蟹咏 当即提笔挥出 持螯更喜桂阴凉 泼醋擂姜兴欲狂 饕餮王孙庆有酒 横行公子却无肠 脐间积冷馋忘忌 指上沾腥洗尚香 原为世人美口腹 坡仙曾笑一生忙 贾宝玉这首 只说食蟹时的馋相 直赋其事 未脱俗气 实属平平 黛玉瞧不起宝玉的诗 当 即也写成一首 铁甲长戈死未忘 堆盘色相喜先尝 蟹封嫩玉双双满 壳凸红脂块块香 多肉更怜卿八足 助情谁劝我千觞 对斯佳品酬佳节 桂拂清风菊带霜 把螃蟹之甘美 黛玉之多愁善感 活脱脱地呈现眼前 真是神来之笔 薛宝钗也不甘示弱 见她提笔来才写一半 众人不禁叫绝 桂霭桐阴坐举觞 长安涎口盼重阳 眼前道路无经纬 皮里春秋空黑黄 酒未敌腥还用菊 性防积冷定须姜 于今落釜成何益 月浦空馀禾黍香 这些被曹雪芹借他人口称为 食螃蟹绝唱 的诗 将吃螃蟹的诀窍都形象的写了出来道了出 可谓匠心独具 从 红楼梦 看来 筵席的主题 意境和贯穿其中的吟诗 酒令等 是文学美学的表现 但 红楼梦 中的饮食生活 不能算是最美的典范 筵席美学的最高境界未必要铺张浪费或繁琐 而是要能够各方面都恰到好处 使每人都能心情舒畅 这才是筵席美学的最高境界 五 红楼梦 筵席美学赏析 红楼梦 中 凡重要筵席 皆有明确的主题 针对特定的主题以及举行筵席的时间 参加筵 席的人员等具体情况 红楼梦 中十分注意筵席地点的选择 场面气氛的控制 时间节奏的 把握 空间布局的安排 器具与菜肴的配置以及服务人员的选用等等 调动一切可以调动的手 法来突出主题 创造意境 形成各种各样的美学境界 如元妃省亲筵席的富丽隆重 贾母寿宴 的豪华喜庆 中秋赏月宴的舒缓自由 诗社宴集的活泼雅致 除夕祭祖宴的庄严肃穆 秦氏葬 礼宴的庄重悲凉等 这一切 使人感到筵席的设计者简直是一个具有广博学识的美学专家 红楼梦 中的餐具 炊具和家俱工艺 琳琅满目 美不胜收 概括起来 有两大特色 质料 贵重 工艺精湛 如在描写锦衣军查抄宁国府 抄出高级餐具数百件 玉缸 玉盘 玻璃盘 玛瑙盘 金盘 金碗 金匙 银碗 银盘 三镶金牙箸 镀金执壶 哲盂 茶托 应有尽有 第一百零五回 这些餐具既稀有又昂贵 而且还极讲究造型之美和色彩之美 达到了不厌 其繁的程度 三 环境与器具 器具与使用者 器具与食品之间 注重形式上的配套和美学风格的协调 如第四十回中 贾母等听戏时 按辈分等级 各人都配有成套的几 案 壶 杯 第三十七回 中提到一种缠丝玛瑙碟子 放进荔枝尤其好看 可见贾府十分注重特定的食器与食品的配套 以发挥最美的艺术效果 六 总结 中国向来是个讲究饮食文化的国家 从饮食习惯来探讨 可以由此了解过去的历史以及民族的 特性 红楼梦 中记载了清代饮食习俗 总结了前代烹调经验 红楼梦 中佳肴名饪深享 盛誉 在我国民族交融中发挥着十分重要的作用 它一方面使中国传统的饮食文化得以继承和 发展 另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献 高一六班夏添馨 参考资料 1 红楼梦 2005年10月第1版军事谊文出版