食堂管理方案（建议稿）

食堂管理方案 建议稿 食堂管理方案 建议稿 根据公司食堂经营实际情况 为进一步改善员工伙食状 况 为员工在公司生产现场工作提供良好的生活环境条件 从 2011 年 11 月份开始 公司将自主经营管理食堂 现将经 营管理的思路形成管理方案建议稿 提供领导决策参考 本方案的本方案的难难点主要有两点 一是解决主体点主要有两点 一是解决主体经营经营方方问题问题 二是解决二是解决经营发经营发票票问题问题 而 而发发票目前管理十分票目前管理十分严严格 格 应应引起引起 重重视视 用人方案用人方案 1 现有职工 13 人 月工资总额 25300 元 2 岗位设置 主厨兼管理 1 名 月薪 4500 5000 现主 厨为 5000 元 厨师 5 名共 13000 元 其中月薪 1 3000 人 4 2500 人 保管员 1 人 2000 元 现由主厨家属担任 月薪 3000 元 小卖部员工 1 名月薪 1500 现为 1400 元 杂工 7 名 8400 元 月薪 1200 共计员工 15 人 比过去增加 2 人 合计 29900 元 比过去增加 4600 元 也可也可现现行工行工资资不不变变 只增加 只增加 1 名厨名厨师师 3000 元 月工元 月工资总资总 额额 28300 元元 3 工资支付方式建议采用下列中的一种 1 工资仍由鹏越科技公司支付 优点可将费用计入电 石渣生产成本 缺点是不利于管理考核 鹏越公司也不一定 同意 管理上不伦不类 操作上不宜长久 2 由公司财务福利费中列支 直接开劳务费 需经财 务部论证 优点减少中间环节 便于管理 缺点占用了公司 福利费 成本增加 而且劳务发票不好解决 3 将其列为万盛新盈劳务公司派遣员工 管理模式与 公司管理协议工一样 4 公司与润泰公司签订食堂经营合同 由润泰公司直 接管理劳务员工 建议采取第三种方案 工作管理方案工作管理方案 1 设立食堂保管兼统计员一名 由保管员负责对食堂 原材料的进出进行管理 减少食堂漏洞 卖饭菜忙时帮忙卖 饭菜 同时小卖部临时代班和值班 食堂保管兼统计员最好是家属工 或由食堂管理员及公 司领导推荐和担保的人员中招聘 现阶段由李晓琴 食堂主 厨家属兼任 食堂保管兼统计员对食堂管理员负责 管理员对其监督 和管理 每月负责盘存对账 2 食堂管理员负责管理食堂和小卖部经营管理 兼任 原材料采购 从财务领取现金 负责对外支出 控制成本 3 设立食堂会计 建议由润泰会计兼任 负责管理食 堂财务 包括小卖部经营结算 公司与润泰公司签订食堂经 营结算协议 由润泰支付现金保证食堂正常运转 4 公司对员工补助 直接转入润泰公司 由润泰公司 开发票 取消对食堂的经营合同奖励补助 5 小卖部管理 1 采购联系进货 送货 保管员盘存 管理员监督 货 款有润泰支付 管理员领取 2 小卖部员工一名 工资 1500 元左右 比过去增加 100 元 按批发价进 市场价零售 获取利润进入润泰财务 用餐方案 1 取消套餐 用餐菜价定位 荤菜 2 元 份 素菜 1 元 份 米饭 1 元 份 2 两 对外 荤菜 3 元 份 素菜 2 元 份 米 饭 1 元 份 2 两 其他价格另订 2 对内工作餐 7 元 份 对外工作餐 10 元 份 3 桌餐 对内 400 元 桌 10 人 大桌 700 元 桌 16 人 全部成本价 对外 按 10 利润定价 办席起价 500 元 桌 10 人 大桌 800 元 桌 16 人 4 改进方案 看附表 本着节约 方便和职工就餐有相对选择的原则 对现就 餐方式进行如下改进 1 早餐 减少供应品种 提高质量 三面食 猪瘦肉包子 牛肉包子 菜包子 豆沙包子 糖包子 酱肉包子 花卷 白馒头 奶香 馒头 等 轮换供应 两炸食 油条 油饼 糍粑 芝麻糯米团 春卷 瘦肉饼等 一水煮小吃 河粉 面条 水饺 汤圆等 一粥一饮料 2 套餐 分类供应 将荤菜分 类 类以中高肉类为主 肉类 比例稍高 满足中高消费选择 以普通肉类为主 满足经 济性消费 每餐供应两 类 两 类及两素菜 一麻辣一清 淡 供选择 派生 A B C 三种套餐 见下列附表 3 运行送餐服务 正餐按套餐执行 实行网上订餐 中餐在 11 20 前 晚餐在 17 20 前将订餐情况发至 OA 邮箱 邮箱地址 shitang 夜点提供 4 种 品种轮换 供选择 前夜在 21 00 前 后也在 1 00 前将订餐情况发至食堂 OA 邮箱 订餐格式见附表 套餐内容 类 类小菜饭 套餐 类别 数量价格数量价格数量价格数量价格 套餐 优惠 价 外 卖 价 A13 512 5220 4179 B 25220 4168 C27 220 41810 加饭 0 3 元 两 添菜按上述价格 套餐外菜价执行成本价 小炒略低于市场价 表一 运行正餐订餐表运行正餐订餐表