学校食堂工作会议

1 / 24学校食堂工作会议在学校食堂管理会上的讲话李平同志们：今天这次会议是一次十分重要的专题会议。召开这次会议的主要目的是：全面强化学校食堂管理工作，进一步规范食堂经营管理行为，确保学校饮食安全，维护校园稳定。刚才王主任宣读了食堂饮食安全职责并与两位管理员签订学校食堂经营管理责任状 。会后，希望大家认真贯彻落实今天的会议精神全面做好食堂自主经营工作。下面我讲三点意见。一、进一步提高对学校食品卫生安全管理工作重要性的认识，切实增强抓好学校食品卫生安全工作的责任感和紧迫感。学校是人群密集的地方，学校食堂的供餐对象是广大的师生，而学生又是最脆弱的群体，需要得到认真的呵护，尤2 / 24其在饮食方面更是如此。如果我们学校食堂制度不健全，管理不严格，责任不明确，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隐患。因此每一名从事学校食品卫生管理工作的员工，都要从贯彻落实科学发展观的高度，认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任，以对人民高度负责的态度，管好学校食堂，确保广大师生用餐安全。二、进一步建立健全并落实学校食品卫生制度，不断加强管理，狠抓各项制度和措施的落实。一是要建立和落实食品卫生安全校长负责制。要成立学校食品卫生安全工作领导小组，校长要同主管领导和直接管理责任人签定责任状，责任状要明明白白地将各自的职责从组织管理、卫生管理、操作管理、环境管理等方面进行分解；从索证、采购、贮存、加工、销售、留样、消毒等各个环节进行落实。二是进一步健全完善学校食品卫生各项制度。要根据食品卫生法 、 学校卫生工作条例 、学生集体用餐卫生监督办法和食物中毒事故处理办法等有关学校卫生的法律法规，在上级业务部门的指导和协助下，结合学校实际修订和健全学校卫生管理的各项规章制度，建立和严格实行食品卫生安全责任制，从制度上加强对学校食堂卫生工作的管理，杜绝各类食品卫生安3 / 24全事故的发生。三是建立学校食堂准入制和备案制。学校食堂的设立和改造首先要上报教育局；其次食堂的设立和改造图纸要送交市食品药品监督管理局进行审核，审核同意后方可进行施工；同时，学校要严格审查食堂从业人员的相关资料，严禁使用患有传染病、精神病和有犯罪前科的社会人员。严格落实管理人员和从业人员健康证 ，坚持持证上岗，违规使用，造成事故的，将按照相关法律和规定严肃处理相关责任人。四是建立学校食品卫生检查责任制和责任追究制。按照“谁检查谁负责，谁签字谁落实”的原则，严格落实检查责任制和责任追究制，对每次检查都要进行认真的记载，查出的问题要认真抓好整改落实，对工作失职、检查落实不力等造成严重后果的人员，要严肃追究责任，给予必要惩处。五是严把学校食堂原料采购关。要索取相关证件，要对购进的原料认真进行记载，做到账、票、物、供货资质的统一。坚决禁止到无证摊点购买食品原料和私自购买、屠杀未经检疫的猪、牛、羊肉。根据局文件精神，对学校食堂主要原料采购实行招标定点采购，从源头上杜绝安全事故的发生。三、高度重视学校食堂从业人员的培训工作。学校食堂从业人员素质的高低，直接关系到食品的卫生安全和质量。4 / 24学校要高度重视对学校食堂从业人员的培训，通过学校定期、不定期的培训，使他们了解食品卫生法等法律法规及食品卫生的基本要求，树立食品卫生安全意识。要严格落实学校食堂从业人员先培训后上岗制度，凡未取得健康证的人员一律不得在学校食堂工作岗位工作。对未参加食品卫生知识培训或培训不合格的学校食堂从业人员，要责成其限期完成培训任务。对经过培训但仍不能达到培训要求的人员，要坚决予以辞退或调离。要特别重视加大对学校食堂临时聘用人员的培训管理力度，严格按照学校食堂卫生管理的各项规章制度健全信息档案，从严管理，并加大经常性的检查和督促工作，以消除各种不安全隐患。四、认真落实突发事件应急处理机制和报告制度。各级各类学校要认真落实食物中毒与食源性肠道传染病的报告制度，一旦发生突发事件应在 2 小时之内上报教育行政部门、卫生管理部门和卫生疾控中心，并按照预案积极采取相应措施，将损失降到最低。对因工作不到位，责任不落实，造成学校突发性公共卫生事件实行责任倒查，同时将严肃追究学校主要领导和相关责任人的责任。及时掌握有关信息，及时倾听学生、从业人员的心声，及时向学校领导请示、汇报工作，采取合理手段，抑制食堂5 / 24间的不合理竞争，在稳定均衡各食堂就餐学生上下功夫，同时要及早预防因学生放假、临时性活动就餐人数较少而导致的饭菜浪费现象。要研究经营效益，讲究经营策略，加强经营管理，在提高管理效益上做文章，在强化服务质量上下功夫，采取合理的方式降低食堂经营成本，合理调控食堂食谱，要设立“加饭口” ，从细处着手，从一点一滴做起，想方设法在原材料采购上尽量减少中间环节，从源头上降低生产成本。同志们，学校食堂卫生管理工作，责任重大，来不得半点粗心大意，每一名学校食堂工作人员都要时刻牢记自己肩负的责任。让我们共同努力，扎实工作，把学校食品卫生工作的各项要求落到实处，使学校食品卫生安全工作得到切实加强，使广大师生身体健康、生命安全权益得到切实保障。让我们上下一心，团结一致，为学生营造一个卫生、安全的生活环境，让学生家长满意，让领导放心。谢谢大家！学校食品卫生安全工作会上的讲话 今天，耽搁大家一点儿6 / 24时间在这里召开学校食堂食品卫生安全工作会。学校食品卫生安全工作是学校管理工作的重中之重，事关每一个学生的身体健康与生命安全，事关每一个家庭的幸福，我们千万不能麻痹大意，在思想上绝不能有丝毫的松懈。一直以来，各级主管部门如教育主管部门，卫生监管部门等都十分重视学校食堂饮食卫生安全工作。我们今天召开这次会议的目的是认真分析学校食堂管理工作存在的问题，查找食堂饮食卫生存在的安全隐患，进一步改善学校食品安全的薄弱状况，进一步提高我们食堂工作人员的安全意识和责任意识，为我们学校食品安全工作的开展提供保障。那么，我们具体从哪些方面搞好食堂卫生安全呢？我认为：第一，我们要在思想上高度重视，增强卫生安全意识、服务意识、责任意识和大局意识，希望我们全体食堂工作人员要抱有一种主人翁精神，互相体谅，通力合作，共同把食堂搞好。第二是我们食堂工作人员要持有效的健康证上岗，首先要搞好个人卫生，不留长指甲，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不能外露。7 / 24第三是我们要严格把好“五关”：一关是把好食品采购关。禁止采购无合格证，变质、过期等不符合食品卫生标准和要求的食品及原材料。特别是采购猪肉，我们要看卫生检验检疫合格证明，决不能做人情，有问题的猪肉坚决不要，严防假冒伪劣食品流入校园；二关是把好食品储藏关。及时处理变质和超过保质期的食品，平时还要注意随时关好门；三关是把好食品加工关。食品要煮熟煮透，食堂不得制售冷荤凉菜，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，食品在烹饪后存放时间不宜过长，特别是在冬天；四关是把好餐具的洗涤、消毒、保洁关。餐饮具要做到“一清洗二消毒三保洁” ，未经消毒的餐饮具不得使用；五关是把好食堂安全保卫关。非食堂工作人员不得随意进入食堂加工操作间及食品原材料储藏间，盛饭、盛菜、盛8 / 24汤的桶一定要加盖，要加强看管，以防调皮学生捣蛋，向桶中投放不卫生的东西。第四是做好食堂内外的环境卫生，包括房前和屋后的打扫。第五是做好食堂里的除害工作，灭鼠、灭蝇、灭蟑螂并消除其滋生的环境。 第六是要注意水的清洁卫生，食堂的水缸要定期清洗，保持水缸里水的清洁；水缸里要保证每时每刻都要有鱼，以防不法分子投毒。第七要做好食品留样工作，每个品种留样不少于 200 克，存放时间为 48 小时以上。总之，我们食堂工作人员要时刻以保障师生的身心健康为己任，要对全校师生的食品卫生安全负责，要经得起教育主管部门、卫生安全部门的随时抽查，同时我们食堂工作人员在平时切菜、炒菜、端菜、用电、机器使用等过程中，以及安保人员在送汤菜过程中要注意自身安全，杜绝一切食物中毒事件和其他意外安全事故的发生。学校食堂整改工作会议9 / 24加强食堂安全管理，预防食物中毒发生各位食堂管理人员和从业人员：今天我们召开食堂工作人员和管理人员培训会议，主要是对当前学校食堂管理工作进行再部署。一、食堂安全工作必须常抓不懈学校是人口密集的场所，食品卫生安全不仅关系广大师生的身体健康，也关系到学校的声誉，更涉及到家庭幸福和社会稳定。近几年来，我校对食堂卫生工作非常重视，投入了大量资金改造食堂，完善了相关制度和台账，食堂管理状况得到了改善，未出现食物中毒事件。从几次食堂检查的情况来看，存在的问题不少。一是工作人员进入餐厅时，每个餐厅门口上面的排风机必须打开防止苍蝇进入；二是工作人员上午进入餐厅时，必须打开窗户通风；三是操作过程中没有规范进行；四是食堂物品摆放不规范，个人物品、杂物与食品放在同一个地方，食品存放仓库不及时清理整洁。我们这些工作中的疏忽，都极易造成食品中毒。所以我们要提高认识，以高度的政治责任感，从生命10 / 24的高度出发，扎扎实实做好食堂卫生工作。二、具体措施1、食堂管理人员食堂管理人员每天检查食堂工作人员的操作过程是否符合食品卫生法的要求，对于食堂工作人员不规范的操作要立即纠正，并使粗加工间的每一道工序都符合卫生要求，工作人员对盛食物的容器、餐具的洗净、消毒及环境卫生等进行严格的检查。并对留样的食品是否符合要求，并做好记录。2、加工注意的事项：炊事员加工过程中一定要注意 汤的热度，保证汤供应出去尽量温度要高。加工过程中一定要加盖。食堂工作人员严格执行用膳时间，不能任意提前或推迟开饭。工作人员分汤一定要遵守时间，早上 10 点 55 分开始分汤，确保让学生吃到一口热汤。实践已经证明 20 分钟时间分汤的时间是11 / 24完全可以的。分汤时候尽量不要让汤滴在餐桌和餐椅上，要及时保持清洁，尽量让学生能够安心吃饭。工作人员在加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺假、掺杂、有毒有害等均不宜清洗加工烹调。要及时汇报给温丽辉、温怀昆老师或者兰大情老师，查清事实对排除稳患有功的工作人员学校要进行奖励。重点强调：加工禽蛋需要去壳烹调加工，禽蛋必须首先一个一个打在小碗里面，再一个一个放进大的干净的容器里面，防止有坏的禽蛋。加工蔬菜类：洗菜阶段。一般分择、洗、切三个步骤。拣去枯萎黄叶，去掉泥沙杂物和不可食用叶，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人的粪便作肥料，必须清洗干净，再放在水里面浸泡 20 分钟，在洗菜间，洗菜池里浸泡着择好切好的菜，员工们正忙着择菜，这样当择好之后，前面的菜经过长时间的浸泡，较为干净也容易洗。以防止肠道寄生虫的感染。对粗加工的食品应按照一拣、二洗、三切的程序，清洗过程应做到认真仔细，以防止营养素损失。12 / 24加工过程中二度污染的问题切好的菜要盛入干净的菜筐中，菜筐要防止加工过程中二度污染。严禁菜筐和地面直接接触，我们学校已经做了铁架，一定要放在铁架上面，对掉在地面的食物一定要重新进行清洗。我发现有个别工作人员直接把掉在地面的食物放入清洗干净的食物中间，预防食物中毒发生。成品存放实行“三隔离”1、生与熟隔离。2、成品与半成品隔离。3、食品与杂物、药物隔离。用具实行“四过关”1、一洗。清理杂物2、二刷。洗涮油渍13 / 243、三冲。流水清洗4、四消毒。环境卫生采购“四定”办法1、定人。2、定物。3、定时间。4、定质量。个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲。2、勤洗澡、理发。3、勤洗衣服。14 / 244、勤换工作衣帽。食堂人员个人卫生 ：严禁在切、配、烹调、售成品过程中吸烟.菜原料切配、操作时应戴口罩。菜刀、砧板、案板、菜墩用后立即整理清洗干净，按指定地点挂放整齐。抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉感染，消毒后的餐具不要用抹布揩拭。在上班时一定要穿戴工作衣帽，出售食品过程中，不准用手抓，一定要使用专用工具。切配和烹调实行双盘制，切配菜用的盘、碗在原料下锅烹调时换掉，换用消毒后的盘、碗来盛装烹调好的菜肴。在烹调操作时，试尝口味应用小勺或汤匙，尝后余汁一定15 / 24不能倒入锅内，假如用烹调手勺尝口味，手勺必须用干净抹布揩拭。食具的保管：清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。经消毒的食具应采用专用保洁柜或者就放在消毒柜中存放，保洁柜应该专用。餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。消毒的食具运到餐厅一定要在封闭的器具里面。 封闭的器具不够，学校负责购买。配餐间：每天由专人负责开启紫外线杀菌灯消杀一个小时。配餐间门、窗应始终关闭，任何人不得无事进入配餐间。每餐吃完饭菜后，清洗人员应立即开始清扫。擦干净玻璃，擦干净配餐间内外瓷砖，售饭桌应用热水加洗洁剂擦洗，16 / 24地面用热水加洗洁剂拖干净。管理人员应检查配餐间清洁后无油腻、无积水，桌子摆放整齐。食堂餐厅：食堂餐厅，由组内分工好责任人专人负责打扫。每餐后待师生走完开始打扫餐厅。先用热水兑洗洁剂擦桌子、凳子、窗户弥市小学 20162016 年上学期 后勤食堂人员安全工作会议 张纯明 开学在即，为传达区教育局关于食堂安全工作会议精神，保障师生饮食卫生安全，创建师生满意食堂，我们食堂工作人员聚集一起召开此次会议。会议主要强调三点。一、严格执行食品经营资格准入制。把好“七个关” ，即食品进货关、食品贮存关、食品加工关、个人卫生关、餐具消毒关、环境整理关、食堂检查关。二、规范经营行为。 学校食堂实行食品定点采购制和进货索证制，学校在进货时，要向供严格确认好食品来源，确保“三个第一” ，即安全第一、健康第一、卫生第一，把安17 / 24全卫生工作放在首位。 在区教育局安全会议上多次强调，土豆和四季豆不能进食堂凉拌菜不要出现，对于土豆由于孩子们也爱吃但安全考虑尽量不购买土豆。购买的土豆在加工时要去芽，切除黑色部分，发芽的土豆尽量煮着吃，不炒着吃，炒着吃也要加点醋，避免学生食物中毒。采购人员在食品购买前要多与商家沟通了解，对标识标签也要进行检验，对于直接找农户购买的食品要注意问清楚农药打了几天，确保食品安全。2016 年 9 月某小学发生了中毒事件，经查是购买的大米有问题，原因是农户将大米储存在放过农药的仓库里。在食品使用方面要做到先购进先使用，后购进后使用，同时保证物品储存通风，不乱堆乱放，储存放置时合理放置。三、提升食堂内部管理水平。提高“三种意识” ，即服务意识、责任意识和大局意识。进一步完善并严格落实食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留样、人员隔离等食堂卫生管理制度。制售食品时，要做到生熟分开，有防蝇、防尘、防鼠、防潮设施；餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设施要齐全，并符合卫生要求；消毒、库存、垃圾收集、存储设施等要布局合理，并符合卫生要求。18 / 24食堂管理安全培训中涂主任还着重强调了对于食品的初加工、清理以及规范工作人员操作都做了细致的要求，具体如下：针对初加工不要将食物随意扔在地上，尽量不在地上操作；针对食品清理要逐个清理，清理要有两三道，而不是开水龙头大力冲洗几下；操作人员便后要洗手，进操作间前要消毒洗手、带帽带衣；提前做好的菜要做好卫生防护措施，荆州 318 大酒店曾经就因为顾客提前预定了菜，酒店工作人员为避免高峰期就提前做好，但未做好卫生防护措施，导致食物中毒事件。民以食为天，食以安为先。饮食安全是我们教育教学工作顺利开展的前提保障，这些都需要靠我们大家共同的努力。食堂工人培训会议参会人员：食堂管理人员、食堂工人 2016 年 11 月 17 日星期一为了进一步贯彻执行食品卫生法 ，认真落实 学校食堂饮食卫生管理细则 ，及食堂食品安全工作会议要求，规19 / 24范我校食品卫生管理;为了使我校食堂员工掌握一定的安全知识和安全防范本领，保证师生的身心健康，保护自身安全，营造一个和-谐、平安的食堂，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。一、培训对象食堂食品卫生管理人员和食堂的人员。二、岗位基本要求1.食堂管理人员(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。认真完善营养改善计划相关资料、表册。对采购、验收、出库、资金等问题严格管理。20 / 242.食堂工作人员(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。(3)具有一定的文化基础。(4)具有良好的个人卫生习惯。三、培训目的“民以食为天，食以安为先” 。食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，为了规范食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食21 / 24品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食