广式粤菜酱汁配方大全

啤酒汁啤酒汁 用料 啤酒 1500 克 鱼露 50 克 白酱油 50 克 葡萄酒 100 克 冰糖 10 克 香芋 10 克 家乐鸡精 10 克 胡椒粉 3 克 菜式 啤酒浸乳鸽 啤酒牛柳 啤酒鸡 红花汁红花汁 用料 红花 5 克 家乐厨师浓汤 500 克 奶油 50 克 面捞 80 克 葱白 40 克 香芹 40 克 葡萄酒 100 克 盐 5 克 制作 将葱白切成细丝 用奶油爆香 加入切成段的香芹略炒 加淡 2 汤 酒 盐 泡过的红花 最后用面捞打芡 注 此菜是典型的俄罗斯的调味汁 有一种类似 跌打油 的味道 不是所有人都喜欢 桂花酱桂花酱 用料 糖桂花 1000 克 家乐番茄沙司 500 克 草莓酱 300 克 香叶粉 25 克 家乐厨师浓汤 500 克 面捞 80 克 盐 15 克 味精 10 克 制作 将原料炒勺加汤煮沸 用面捞打芡 菜式 铁板桂花猪扒 可乐汁可乐汁 用料 可乐 1500 克 家乐烧汁 100 克 白味增 30 克 日本清酒 100 克 生抽 50 克 家乐蒸鱼豉油 10 克 台湾富贵乡牌香油 制作 所有原料调在一起烧沸 菜式 可乐猪手 可乐鸡翅 猪手剁块先煮熟 再用可乐汁烹制 记得最好用砂锅收汁 极品酱肉极品酱肉 用料 金华火腿碎 150 克 海米碎 50 克 肉松 500 克 咸鱼碎 150 克 干葱 25 克 蒜茸 25 克 生抽 500 克 家乐鲜露 150 克 家乐鸡粉 25 克 制作 金华火腿碎 海米碎 咸鱼碎用热油拉香滤油 猛锅下油 将蒜茸 干葱爆香 下原料生抽转小火推匀即可 菜式 上汤肉酱焗鱼云 肉酱日本豆腐 越南咖喱汁越南咖喱汁 用料 咖喱粉 1500 克 八角粉 100 克 黄姜粉 500 克 五香粉 50 克 汤 10 千克 家乐香矛酱 150 克 香茅碎 250 克 土豆 1000 克 椰子粉 800 克 青柠檬 500 克 家乐鸡汁 50 克 白糖 200 克 盐 150 克 洋葱 30 克 葱白 25 克 油 120 克 制作 土豆去皮蒸熟 压成泥 另锅下油 用洋葱葱白爆香 然后放入汤 调料和土豆 慢火煮 1 小时左右 看汤汁浓稠 捞出葱白 洋葱即可 菜式 越南咖喱虾 咖喱蟹 葡国汁葡国汁 用料 2 汤 800 克 三花淡奶 400 克 椰汁 400 克 花生酱 200 克 吉士粉 50 克 咖喱粉 100 克 鸡粉 40 克 家乐鸡粉 40 克 家乐拿破仑汁粉 20 克 白糖 30 克 盐 20 克 干葱茸 10 克 生油 200 克 菜式 葡汁焗花蟹 葡汁排骨 南洋汁南洋汁 用料 咖喱粉 500 克 家乐豉香皇颗粒 100 克 家乐海鲜汁 100 克 海鲜酱 1500 克 芝麻酱 1000 克 花生酱 1000 克 五香粉 25 克 香菜粉 50 克 家乐黄汁粉 50 克 黄姜粉 50 克 家乐香茅酱 50 克 家乐鸡粉 25 克 冰糖 100 克 清水 1000 克 蒜茸 洋葱 干葱茸各 25 克 油 150 克 菜式 南洋豆腐煲 南洋干葱鸡 南洋葱仔骨 鹅肝酱鹅肝酱 用料 法国鹅肝 2 斤 焗干 午餐火腿 1 斤 迷迭香 2 两 盐 8 分 糖 5 分 家乐自然鸡汤粉 2 两 菜式 鹅肝酱焗鱼头 金盏粉金盏粉 用料 A 面粉 8 两 澄面 4 两 吉士粉 1 5 两 蛋黄 3 只 盐 家乐鸡精少许 水适量 B 低筋面粉 0 5 斤 澄面糯米粉各 3 两 吉士粉 2 两 蛋黄 5 个 泡打粉 6 分 盐适量 水 1 斤左右 油 1 两 柠檬黄色素少许 制作 调制金盏糊 稠炸的厚 稀炸的薄 用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊 放入油锅小火炸制 菜式 金盏粒粒香 奇妙鲜虾盏 金盏牛肉粒 百味汁百味汁 用料 八角 香叶 草果 花椒 陈皮 丁香 沙参煲水 2 斤 家乐鲜露 2 两 急汁 3 两 家乐烧汁半斤 家乐鸡粉 3 两 冰糖 4 两 叉烧酱半瓶 菜式 百味大肠 啤梨汁啤梨汁 用料 糖醋 2 斤 OK 汁 2 两 家乐番茄酱 4 两 急汁 1 两 鲜草莓汁 8 两 雪碧 1 听 菜式 啤梨骨 鱼头酱鱼头酱 用料 家乐精制蚝油 1 斤 盐 6 两 陈皮 1 两 老抽 6 两 蒜茸 3 两 家乐鸡粉 2 两 家乐菌菇汁 5 两 豆豉 4 两 花生酱 4 两 家乐高汤 3 两 菜式 砂锅大鱼头 肉酱肉酱 用料 肉馅 3 斤 鸡肉 1 5 斤 海米 3 两 干贝 3 两 干葱 蒜茸 家乐鲜露 1 斤 家乐瑶柱汁 4 两 菜式 肉酱三鲜 肉酱粉丝娃娃菜 肉酱蒸茄子 小炒汁小炒汁 用料 芡汤 8 两 五香粉少许 胡椒粉 1 茶勺 虾籽 2 茶勺 麻油 4 茶勺 家乐蚝油 2 茶勺 家乐豉香皇颗粒 1 茶勺 菜式 肉类小炒 食神秘制汁食神秘制汁 用料 家乐香茅酱 5 克 家乐黄汁粉 10 克 喱粉 2 克 香叶粉 5 克 香醋 10 克 家乐番茄酱 750 克 香菜粒 2 两 干葱粒 2 两 西芹粒 3 两 姜茸 3 两 盐 2 茶勺 家乐鸡粉 10 克 家乐珍味海真酱 15 克 家乐蒸鱼豉油 20 克鱼 水 10 斤 菜式 食神秘制鱼头 沙爹酱沙爹酱 用料 家乐牛肉汁 3 两 家乐鲜露 3 两 沙茶酱 6 瓶 保卫尔 3 两 花生酱 3 两 牛油 2 两 家乐鸡粉 2 两 砂糖 1 两半 油咖喱 4 两 干葱 3 两 蒜茸 3 两 辣椒粉 1 两 菜式 沙爹肥牛锅仔 XO 酱 酱 1 用料 虾米 2 两 火腿 1 两 5 珧拄 1 两 大地鱼 3 钱 咸鱼 6 钱 生抽 6 两 鸡粉 5 钱 味精 6 钱 香辣酱 3 两 豆瓣酱 3 两 紫金酱 3 两 蒜茸 干葱茸各 1 5 两 红辣椒粉野山椒各 2 两 XO 酱 酱 2 用料 火腿茸 1 斤 野山椒茸 4 5 两 红尖椒粒 1 斤 蒜茸 1 斤 干葱 1 斤 瑶柱碎 6 两 大海米碎 1 斤 干辣椒粉 3 两 味精 4 两 糖 4 两 虾籽 0 5 两 豆瓣酱 1 两 咸鱼碎 1 斤 大地鱼茸 2 两 制作 原料分别过油再铲在一起 九味汁九味汁 A 用料 陈醋 4 两 家乐鲜露 8 两 急汁 3 两 冰糖 1 斤 蜂蜜 3 两 水 2 斤 保卫尔 3 两 家乐烧汁 1 斤 家乐鸡粉 3 两 味精 2 两 小米椒碎 2 两 B 用料 急汁 0 7 斤 家乐鲜露 2 两 家乐鸡汁 2 两 陈醋 1 5 两 浙醋 2 5 两 生抽 2 两 浓缩橙汁 1 两 浓缩柠檬汁 1 两 水 1 3 斤 冰糖 8 两 原只野山椒 8 粒 盐适量 辣椒油少许 菜式 九味大肠 九味汁焗鲈鱼 荔茸荔茸 用料 荔茸 640 克 熟澄面 160 克 生澄面 160 克 盐 4 克 味精 4 克 糖 5 分 五香面 香油少许 菜式 荔茸香酥鸭 糖醋糖醋 A 用料 白醋 5 瓶 西柠汁 1 瓶 水 3 5 斤 家乐番茄沙斯 4 瓶 OK 汁 2 瓶 冰梅酱 4 瓶 急汁半瓶 盐 1 两 糖 11 斤 B 用料 白醋 10 斤 片糖 8 斤 OK 汁 1 支 急汁半支 山楂片 2 两 冰梅酱 1 支 番茄酱 2 支 盐 8 钱家乐鲜露 2 两 色素适量 C 用料 西柠 1 5 斤榨汁 白醋 5 瓶 片糖 4 5 斤 OK 汁 2 支 茄汁 2 斤半 急汁 3 两 酸梅酱 2 个 山楂片 10 包 花生酱少许 大红色素适量 菜式 咕老肉 香橙汁香橙汁 用料 糖 12 两 盐 8 钱 浓缩橙汁 1 斤 水斤 白醋 1 斤 吉士粉 2 两 香橙 2 个 菜式 美味香橙骨 豆豉肉酱豆豉肉酱 用料 肉碎 2 斤 海米 6 两 鸡肉碎 1 2 斤 李锦记豆豉酱 2 瓶 味精 3 两 糖 1 两 蒜茸 1 斤 干葱碎 6 两 家乐火腿汁 3 两 家乐鸡粉 5 两 制作 李锦记豆豉酱剁碎 蒜茸炸成金黄色 炒锅下油将干葱爆香 再放入其他调料铲匀即可 菜式 肉酱滑蘑烧海参 狗酱狗酱 用料 柱候酱 7 斤 花生酱 4 瓶 芝麻酱 4 瓶 沙爹 3 瓶 海鲜酱 5 瓶 冰糖 2 两 生抽 5 两 家乐鲜露 2 两 家乐菌菇汁 5 两 家乐火辣干锅酱 50 克 白酒 1 瓶 菜式 支竹羊肉煲 煲仔酱煲仔酱 A 用料 柱候酱 8 斤 芝麻酱 1 斤 海鲜酱 2 5 斤 南乳 6 两 干葱 6 两 蒜茸 6 两 陈皮 2 两 五香粉 1 5 两 沙姜粉 1 两 耗油 4 两 花雕酒 1 2 斤 B 用料 海鲜酱 5 斤 柱候酱 3 斤 花生酱半瓶 沙爹酱 1 瓶 紫金酱 1 瓶 桂林辣椒酱 1 瓶 腐乳 1 瓶 南乳 1 瓶 耗油 1 瓶 咖喱少许 药材水 干草 草果 八角 沙姜 香叶 1 码兜 陈皮粒 海米 瑶柱碎 大地鱼碎 干葱头 蒜茸 白塔酱白塔酱 用料 辣椒粉 5 两 瑶柱 1 两 虾米 3 两 咸鱼 2 两 糖 3 两 火腿 1 两 豆瓣酱 1 瓶 南乳两块 家乐鸡粉 2 两 干煎汁干煎汁 用料 家乐鲜露 4 两 急汁 4 两 鱼露 1 两 家乐鸡汁 1 两 白糖 3 两 生抽 6 两 老抽 2 两 水 3 2 斤 香油 胡椒适量 菜式 干煎虾碌 干煎昌鱼 沙律汁沙律汁 用料 好乐门奶香酱 1 瓶 三花淡奶半瓶 柠檬 2 个榨汁 芥辣 2 钱 盐 2 钱 炼乳四分之一瓶 色拉油适量 制作 蛋黄加色拉油用打蛋器向一个方向抽打至膨胀起来 加上其他调料拌匀即可 面捞面捞 黄油 1 斤炒热 加面粉 250 克 边下面粉 一边搅动黄油至浓稠 制法 净锅炒香黑椒碎 下少许色拉油 下干葱粒炒香 下所有调料 加上汤 5 斤 烧开 下面捞 起打芡的作用 面捞一点一点的加下去 注意不要太稠 最后放香菜 粒 菜式 黑椒牛扒 吊烧蜜汁吊烧蜜汁 用料 家乐蒸鱼豉油 1 斤 家乐鲜露 8 两 家乐鸡粉 3 两 冰糖 6 两 水 2 4 斤 李锦记叉烧酱 2 两 芝麻 菜式 烧汁鱿鱼筒 锡纸焗鱼头 桑拿酱桑拿酱 用料 上汤 2 斤 美极 2 斤 砂糖 2 斤 海鲜酱 2 斤 豆瓣酱 3 斤 沙茶酱 3 斤 鸡粉 3 斤 味精 6 两 香油 5 两 腐乳 1 斤 花生酱 芝麻酱各半斤 菜式 桑拿猪腰 桑拿猪生肠 桑拿基围虾 脆浆脆浆 用料 低筋面 2560 克 泡打粉 144 克 生粉 126 克 糯米粉 384 克 澄面 160 克 用时加净油适量 鱼家酱鱼家酱 用料 指天椒 8 两 火腿茸 5 两 银鱼干 8 两 虾米半斤 李锦记虾酱 6 两 豆瓣酱 3 两 干葱 6 两 蒜茸 6 两 制作 指天椒剪成细丝 火腿茸 银鱼干 虾米碎分别炸香 热锅下油把辣椒丝炒香 再放蒜茸 干葱和其他调料 铲匀即可 菜式 鱼家小炒 烧汁 烧汁 1 用料 韩国味烧汁 1 瓶 蜂蜜 7 5 两 美极 1 5 两 生抽 2 5 两 味精 2 2 两 日本清酒 5 两 冰糖 7 5 两 什锦菜加菠萝煮水 5 2 两 菜式 烧汁鱿鱼 锡纸烧汁鲈鱼 烧汁 烧汁 2 水 2 2 斤 烧汁 8 两 叉烧酱 1 瓶 日本酱油 4 两 鱼露 1 两 生抽 3 两 茄汁 1 两 美极 4 两 冰糖 5 两 烧烤汁 2 小瓶 蜜糖 1 5 瓶 牛油起锅爆香蒜茸和红葱头米 味精 鸡粉色素适量 烧汁 烧汁 3 烧汁 5 两 美极 5 两 蒸鱼豉油 6 两 冰糖 4 两 水 2 斤 味精 3 两 叉烧酱 2 两 多味汁多味汁 鸡粉 3 钱 糖 1 钱 酒 3 钱 辣椒酱 3 钱 咖喱 3 钱 水 6 钱 糖醋 3 钱 烧汁 6 钱 橙汁 1 钱 海鲜豉油 3 钱 川汁川汁 用料 蒜茸 野山椒碎各半斤 白醋 1 斤 白糖 1 2 两 茄汁 8 两 酸梅酱 5 两 红油 1 斤 豆瓣酱 2 两 OK 汁 4 两 味精 3 两 美极 4 两 制作 红油爆香蒜茸 野山椒碎 豆瓣酱 落其他调料烧沸转至不锈钢器皿里煲 20 分钟捞出残渣 用少许盐调味即可 菜式 川汁牛柳 铁盘川汁九肚鱼 石烹鲫鱼 碳烧肉 碳烧肉 2 干葱 西芹 香葱 香菜 蒜 姜炸汁 汁不要多 要浓 叉烧 2 瓶 花生酱 1 瓶 芝麻酱半瓶 海鲜酱 1 瓶 生抽 200 克 美极 100 克 白砂糖 2 斤 麦芽糖半瓶 鸡 蛋 5 个 盐 味精适量 色素 橙红 适量 肉选好的猪颈肉 俗称血脖 去皮 去皮去不好的肉 成 3 厘米厚左右的长条 肥瘦均匀 冲水直到肉白 肉吸干水竹针扎扎 好入味 放入酱料盒里腌制 出菜时先用微波炉打熟 8 到 10 分钟再浸炸至红色 上菜时跟鸭饼 葱丝 黄瓜条 鸭酱 像吃烤鸭一样口味甜香 椒盐 椒盐 1 用料 盐 1 斤 2 两 味精 1 斤 2 两 黄豆炒香打粉 1 6 两 胡椒粉 1 6 两 红椒粉 2 4 两 蒜香粉 4 两 大地鱼粉 2 4 两 干土鱿粉 1 6 两 香茅粉 5 钱 椒盐 椒盐 2 炸蒜茸 2 斤 炸香菜末 4 两 炸味精 1 斤 干红辣椒少许 盐焗鸡配料 2 包 炸香茅粉末 3 两 鸡粉 3 两 淮盐 5 两 虾皮粉 5 两 大地鱼粉 4 两 椒盐 椒盐 3 细盐 3 斤 沙姜粉 2 两 胡椒粉 2 两 五香粉两 辣椒面 2 两 味精粉 1 斤 香兰素 20 克 生啫酱生啫酱 柱候酱 5 瓶 海鲜酱 3 瓶 沙爹酱 1 瓶 沙茶酱 1 瓶 芝麻酱花生酱各半瓶 美极 50 克 豉油鸡汁 1 瓶 磨豉 1 瓶 鱼露 1 两 南乳半瓶 腐乳半瓶 2 汤 1 斤 白糖 半斤 味精 4 两 五香粉 4 钱 沙姜 4 钱 胡椒粉香茅粉少许 七味盐七味盐 盐 0 5 斤 味精 0 5 斤 鸡粉 2 两 咸鱼 2 两 虾子 1 两 辣椒粉 3 两 胡椒粉 1 两 蒜香粉 2 两 菜式 七味盐插虾 七味盐焗九肚鱼 避风塘系列调味可以加点 海鲜酱油海鲜酱油 生抽 1 2 斤 鱼露 4 8 两 味精 4 8 两 蜂蜜 2 4 两 美极 4 8 两 冰糖 4 8 两 鸡粉 8 钱 冬菇 虾米 鱼骨 香菜 西芹 胡萝卜 尖椒煮水剩 4 8 斤 菜式 清蒸鱼 白灼料 椒圈酱油 泰式汁泰式汁 清水 6 两 酸梅半支 鱼露 2 两 香油 0 5 斤 大地鱼 2 两 虾子 1 两 美极 2 两 柠檬 1 个榨汁 砂糖 1 2 两 白醋少许 干葱蒜茸各 1 5 斤 泰国辣鸡酱 4 瓶 辣椒 油 1 支 菜式 泰汁明虾球 泰汁铁盘日本豆腐 泰汁墨鱼仔 泰汁焗鲈鱼 泰汁蹄筋煲 泰汁河鳗鱼 蒜香椒盐蒜香椒盐 蒜切片 5 斤 用烤炉烘干打粉 盐 2 斤 味精 1 斤 辣椒粉 1 两 花椒粉 5 钱 桂皮粉 5 钱 胡椒粉 2 5 钱 台湾茄子煲酱料台湾茄子煲酱料 虾酱 2 瓶 OK 汁 1 瓶 糖 1 两 味精 花雕酒 香油 姜粒 蒜茸 洋葱粒 家嫂酱家嫂酱 豆豉 3 包剁碎 白胡椒粉 1 两 陈皮碎 2 两 蒜茸半斤 干葱头粒 3 两 姜茸 4 两 鱼露 2 两 生抽 6 两 味精 6 两 菜式 顺德家嫂蒸鱼头 九杯汁九杯汁 1 花椒 1 两 八角少许 香叶 香茅 干草 胡萝卜 1 只 香菜头 洋葱落水 5 斤煲到剩 2 斤 2 玫瑰露少许 陈醋 1 瓶 急汁 2 两 烧汁 3 两 美极 2 两 鱼露 2 两 糖 6 两 味精 8 两 盐少许 鸡粉适量 老抽色素调色 香宾汁香宾汁 小七喜 1 瓶 香宾半斤 柠檬 3 个榨汁 水 1 斤 味精 1 5 两 盐 1 两 糖 2 两 吉士粉适量 柠檬黄色素调色 咖啡汁咖啡汁 水 2 斤 OK 汁 2 支 茄汁 1 5 斤 急汁 1 支 鲜橙汁 1 斤 苹果汁 9 两 鸡粉 4 两 盐 2 两 砂糖 1 5 斤 混合后加入打磨的咖啡粉 5 两 中式中式 OK 汁汁 果酱 100 克 柠檬汁 300 克 番茄汁 500 克 甜酒糟 100 克 急汁 50 克 奶油 500 克 炼乳 50 克 盐 30 克 白糖 150 克 菜式 OK 鸡翼 腿茸酱 小炒酱 腿茸酱 小炒酱 火腿茸 7 两 海米茸 1 斤 瑶柱茸 1 斤 虾籽 6 两 咸鱼茸 3 两 味精 2 两 糖 5 钱 干葱头茸 3 斤炸金黄色 蒜茸 2 斤炸金黄色 所有原料过油 炒在一起 菜式 小炒皇 适用于很多小炒 烧鳗鱼汁烧鳗鱼汁 味淋 9 两 万字酱油 6 两 青酒 9 两 豉油皇 3 两 鳗鱼骨 微火熬 2 小时 菜式 日式鳗鱼 西汁西汁 用料 蔬菜煮水 3200 克 OK 汁 2 瓶 番茄沙司 3 瓶 花生酱 80 克 急汁 80 克 美极 40 克 冰糖 80 克 盐 40 克 鸡粉 30 克 味精 60 克 牛尾汤 2 瓶 菜式 铁板中式牛柳 蚝油汁蚝油汁 蚝油一瓶 白糖 50 克 味精 20 克 鸡精 10 克 生抽 20 克 老抽 30 克 油 30 克 橙红色素调色 菜式 蚝油牛肉 蚝油界兰 自制鹅肝酱自制鹅肝酱 鹅肝 1000 克 食粉 5 克 八角 3 克 香叶 5 克 桂皮 3 克 陈皮 3 克 法国红葡萄酒 50 克 奶油 300 克 洋葱 30 克 蒜茸 20 克 红葱头茸 20 克 鸡粉 15 克 味 精 10 克 盐 5 克 白酱油 150 克 胡椒 1 克 面粉 5 克 制作 先将鹅肝用清浸没 加入食粉腌 20 分钟 将鹅肝放入刚盆里 放入水和香料和红酒入蒸锅蒸熟 将蒸熟的鹅肝去掉肉筋 用绞肉机绞成泥 热锅下奶油料头鹅肝和调料 铲匀即可 菜式 鹅肝酱焗鱼头 鹅肝酱炒时蔬 串烧酱串烧酱 柱候酱 480 克 海鲜酱 1800 克 美极 200 克 蜜糖 300 克 蒜茸 80 克 干葱 80 克 菜式 串烧霸王串 串烧大明虾 黄豆酱黄豆酱 黄豆 2500 克 排骨酱 600 克 豆瓣酱 200 克 海鲜酱 200 克 卤水 500 克 制作 黄豆用清水泡软 入蒸锅蒸熟 将蒸熟的黄豆和其他酱料和卤水炒在一起即可 菜式 豆酱文排骨 秘制家乡鲈鱼 豆酱加梅菜烧鱼 六合酱六合酱 紫金酱 100 克 花生酱 250 克 沙茶酱 250 克 桂林辣酱 100 克 海鲜酱 100 克 豆瓣酱 75 克 八角粉 5 克 蒜茸 30 克 味精 50 克 鸡粉 30 克 菜式 六合酱烧鳝鱼 七星酱七星酱 南乳 500 克 腐乳 250 克 柱候酱 250 克 番茄酱 250 克 酸梅酱 250 克 去核 海鲜酱 150 克 花生酱 150 克 芝麻酱 150 克 八角粉 5 克 白糖 100 克 味 精 50 克 鸡粉 50 克 蒜茸 干葱茸各 50 克 八仙酱八仙酱 花生酱 250 克 紫金酱 100 克 番茄酱 100 克 柱候酱 250 克 辣椒酱 100 克 沙茶酱 100 克 海鲜酱 100 克 虾酱 100 克 干葱茸蒜茸各 50 克 菜式 适合烹制各种野味 千里酱千里酱 用料 甜面酱 1000 克 芝麻酱 100 克 沙姜粉 100 克 花椒粉 50 克 砂仁粉 50 克 生抽 150 克 盐 味精 鸡粉各 5 克 冰糖 50 克 陈皮末 50 克 杏仁 50 克 炸香 白芝麻 200 克 炒香 蒜茸 100 克 菜式 千里香鸡球 伍和酱伍和酱 番茄酱 500 克 酸梅酱 250 克 花生酱 120 克 沙茶酱 120 克 虾酱 250 克 生抽 1000 克 蚝油 100 克 白糖 200 克 红椒粉 25 克 洋葱 150 克 蒜茸 150 克 菜式 伍和牛柳 伍和烧虾 五星酱五星酱 沙爹酱 600 克 柱候酱 300 克 豆瓣酱 300 克 海鲜酱 400 克 南乳 200 克 美极 50 克 2 汤 800 克 白糖 350 克 味精 50 克 鸡粉 30 克 蒜茸 30 克 洋葱茸 30 克 葱白 30 克 陈皮末 10 克 香油 30 克 菜式 五星酱爆田鸡 五星酱炒猪颈肉 星洲咖喱汁星洲咖喱汁 用料 咖喱粉 500 克 洋葱茸 25 克 精盐 120 克 味精 100 克 白糖 50 克 淡汤 1500 克 制法 猛镬下油 洋葱茸起镬并爆香 倒入咖喱粉 精盐 味精 白糖和淡 2 汤 再慢火滚铲香便可 注 星洲咖喱汁 只作为宴会单尾炒粉面使用 所以用料较为其它咖喱简单 海胆烧汁海胆烧汁 用料 海胆酱 500 克 味淋 20 克 淡口酱油 15 克 煮酒 15 克 蛋黄 30 克 制法 将海胆酱和蛋黄放入搅拌机中搅拌均匀 然后放入味精和淡口酱油调味 注 为日本的涂汁或烧汁的一种 菜式 鳗鱼海胆烧 葵花汁葵花汁 用料 白酒糟 500 克 荔枝醋 300 克 辣椒油 40 克 豆瓣酱 150 克 淡 2 汤 1500 克 味精 30 克 鸡精 20 克 白糖 10 克 老抽 10 克 芝麻油 10 克 黄姜粉 2 克 制法 淡 2 汤加入白酒糟放入钢盆之中 用保险纸封好 置入上什炉中蒸透 取出用滤网滤清酒糟 趁热调入荔枝醋 辣椒油 豆瓣酱 味精 鸡精 精盐 老抽和芝麻油 再用适量的黄姜粉调好酱汁色泽 菜式 碧绿葵花鸡 香糟汁香糟汁 用料 红米糟 300 克 玫瑰露酒 60 克 绍兴花雕酒 400 克 香槟酒 50 克 大红浙醋 50 克 冰糖 70 克 味精 50 克 橙黄色素适量 制法 将红米糟 玫瑰露酒和绍兴花雕酒放入钢盆之中 浸泡约 1 小时 再用滤网滤清酒渣 连同香槟酒 大红浙醋 冰糖 味精及精盐放入锅内煮滚 待冰糖完全融化后 用适量的橙黄色素调好汁酱的颜色便可 菜式 香糟骨 香糟鱼块 碧绿香糟鸡 镇江汁镇江汁 用料 镇江陈醋 500 克 OK 汁 100 克 五香粉 15 克 沙姜粉 25 克 咖喱粉 25 克 白糖 700 克 红椒粒 20 克 芫荽头 再放入红椒粒便可 菜式 镇江骨 密汁密汁 用料 蜜糖 500 克 番茄汁 500 克 淡 2 汤 250 克 辣椒油 75 克 蚝油 75 克 生抽 50 克 芝麻油 50 克 味精 30 克 精盐 30 克 干葱茸 20 克 蒜茸 20 克 生 抽 150 克 橙红色素适量 制法 用干葱茸及蒜茸起锅爆香 放入淡 2 汤 蜜糖 番茄汁 辣椒油 蚝油 生抽及所有的调味品 在锅内慢火铲滚 继而适量的橙红色素调好汁酱的颜色 最后加入芝 麻油 菜式 密汁风鳝球 密汁银鳕鱼 密汁串烧耗 香菇汁香菇汁 用料 香菇 500 克 罗勤 150 克 淡上汤 3 千克 生抽皇 30 克 白酱油 30 克 白糖 10 克 精盐 15 克 味精 20 克 胡椒粉 3 克 湿生粉 40 克 芝麻油 15 克 制法 先将香菇用淡上汤浸软 并用剪刀剪去香菇脚