幼儿园食堂卫生管理检查表

幼儿园食堂卫生管理检查表 检查时间 2013 年 年 月 日 幼儿园名称 麒麟幼儿园 厨房负责人姓名 厨师人数 幼儿就餐人数 教师用餐人数 检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善 1 工作时必须穿戴整齐浅色 工作衣帽 口罩 以防头发 头屑及夹杂物落入食品中 2 工作过程中不得有吸烟 吃零食等可能污染食品的行 为 3 每年应接受健康检查一次 如患出疹 脓疮 外伤 结 核病 甲型肝炎及肠道传染 病 不得从事与食品有关之 工作 经治疗复查后合格后 方得再行从业 4 依照洗手步骤清洗双手干 净 经常洗涤及消毒 不得 留指甲 涂指甲油及佩戴饰 物 5 手指不可触及餐具边缘 内面或饮食物 工 作 人 员 个 人 卫 生 6 供膳时应戴口罩 1 墙壁 支柱 天花板 屋 顶 灯饰 纱门窗应保持清 洁 2 维持排水系统通畅 地面 清洁 不得有积水现象 3 工作台面及调理场所应有 足够的广度 灯光至少为 100 瓦 4 调理场所应有良好通风及 排气设施 5 灶面 抽油烟机应保持清 洁 并不得污染其他场所 6 应正确使用三槽式餐具洗 涤的杀菌设备 洗涤杀菌后 不得再以抹布擦拭餐具 原 物 料 仓 库 卫 生 7 洗涤餐具时 应以食品专 用洗涤剂 不得使用洗衣粉 洗涤 幼儿园名称 厨房负责人姓名 厨师人数 幼儿就餐人数 教师用餐人数 检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善 8 调理用之器具 容器及餐 具应保持清洁 并妥善存放 防止再污染 9 应有足够而清洁的冷藏 冷冻设备 温度须保持在 7 一以下 冷冻的在零下 10 以下 生食 热食必须 分开贮存 避免相互污染 10 加热保温食品中心温度 不得低于 60 食品调制后 置于室温下不得超过 2 小时 11 食品应放在工作台面上 加工 容器不得直接放置于 地面 12 应使用已洗净消毒之抹 布 刀 砧板处理熟食 13 应至少有两套以上之刀 及砧板 明确标示且分别处 理生食 熟食 切割不需要 加热 随即可食之食品及水 果 必须使用熟食砧板 14 刀及砧板使用后应切实 洗净 杀菌 并不得有裂缝 不用时应侧放或悬挂以保持 干燥 15 有缺口或裂缝之餐具 不得盛放食品或供人使用 16 应采取使用公筷 小匙 或其他分食方式尝试饭菜 17 食物调理台面 应以不 锈钢材质铺设 18 抹布使用前后应洗净 杀菌 原 物 料 仓 库 卫 生 19 剩余之菜肴 及其他应 放弃物应使用密盖垃圾桶或 适当处理 20 食品原料与成品应分别 妥善保存 防止污染及腐败 幼儿园名称 厨房负责人姓名 厨师人数 幼儿就餐人数 教师用餐人数 检 查 项 目良好尚可不良建 议 改 善 21 工作场所及餐厅内 不 得住宿及饲养牲畜 22 仓库应设置木板 离地 离墙壁各五公分以上 并保 持清洁 良好通风及良好 温度控制 温度在 25 27 23 仓库应设有有效防止病 媒 昆虫 老鼠 蟑螂 侵 入设备 原 物 料 仓 库 卫 生 24 原材物料使用 应依先 后进行 避免混淆使用 1 凡与食品或食品器具 容 器直接接触之用水水质 应 符合饮用水水质标准 2 出入口门窗及其他孔道 应有纱门 纱窗或其他防止 病媒侵入之设备 3 厕所应与调理食品之场所 隔离 且应采用冲水式 保 持清洁 并有洗手设备 4 四周