幼儿园食品工作计划

1 / 40幼儿园食品工作计划幼儿园食堂工作计划指导思想：后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻幼儿园教育指导纲要 ，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。具体工作如下：做好财产、财务管理工作：1、坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作，严格财务制度和财经制度。3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行，每张发票都必须由园长签字，每学期对财务账目审查一次。4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能掌握资金情况，合理安排资金。事务工作方面：2 / 401、及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。2、做好幼儿园的维修工作，经常检查大、中、小型玩具，消除不安全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及时维修。3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。4、关心幼儿生活，办好食堂。要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。做好开水的供应工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。搞好园舍建设，创设优美环境：1、管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。3 / 402、加强幼儿园的卫生环境管理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。幼儿园食堂工作计划指导思想：后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，中心幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。本学期以“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻幼儿园教育指导纲要 ，抓好后勤工作，保障供给，做到责任明确，分工到人，切实做好卫生保健、财务工作、食堂工作、门卫工作及园内环境的绿化管理工作等。 具体工作如下：做好财产、财务管理工作：1、坚持勤俭办园的方针，合理利用有限资金，为幼儿园办实事，办好事。2、做好学年度的预算、决算的审核、检查监督工作，严格财务制度和财经制度。3、严格财务制度，分工明确，一切财经支出都必须在园长的统一安排下进行，每张发票都必须由园长签4 / 40字，每学期对财务账目审查一次。4、会计坚持每月上报结算报表，使园长能掌握资金情况，合理安排资金。事务工作方面：1、及时做好教学用品、办公用品和教玩具的采购工作和更新工作，并根据本园的特点，做好各班的教学用品和环境布置材料。2、做好幼儿园的维修工作，经常检查大、中、小型玩具，消除不安全因素，对幼儿园的门窗、玻璃、自来水等及时维修。3、做好幼儿园的卫生保健工作，对幼儿的玩具、被子和寝室经常消毒。并做到消毒有记录。各班教师要配合保健老师做好工作。4、关心幼儿生活，办好食堂。要经常深入食堂检查工作，要求严格执行食堂工作制度和卫生制度，全心全意为师生服务。幼儿每天午餐做到热菜热饭，做到营养搭配，价廉物美，让幼儿吃饱、吃好，使家长放心。做好开水的供应工作，充分利用各班的茶水桶，让幼儿随时喝水。搞好食堂的卫生工作，生熟分开，杜绝一切不卫生因素，培养幼儿良好的进餐习惯。搞好园舍建设，创设优美环境：1、管理好花木、草坪、果园。在草坪成长期，5 / 40要保护好草坪，让其生长好，同时要加强施肥，增加部分花木，做到四季常青，四季花香，美化校园。教育幼儿爱护幼儿园的一草一木。园内无杂物，各种玩具摆放合理，活动室内外布置美观，做到美化、绿化、净化，富有童趣。2、加强幼儿园的卫生环境管理。整个校园内外分工到人，各活动室由班主任教师负责，做到一日一小扫，一周一大扫，保证整洁干净，窗明几净，室内外无纸屑、无痰迹、无杂物，各种用具摆放整齐，保洁区无杂草。幼儿园食堂食品卫生安全工作计划一、指导思想:食品卫生安全是幼儿园安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护幼儿园和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院关于进一步加强食品安全工作的规定和省政府关于进一步加强食品安全工作的意见 、 幼儿园卫生工作条例 、 教育部,卫生部关于加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作意见等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造幼儿园食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕”幼儿园为学生着想,教育为人民服务”的宗旨,牢固树立”6 / 40师生生命健康第一,责任重于泰山”的意识,普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。一、加强领导幼儿园食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。幼儿园要切实加强领导，提高师生对幼儿园食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证幼儿园正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。幼儿园制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对幼儿园食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学食品卫生安全工作领导小组，全面负责幼儿园食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。二、明确职责幼儿园分管副园长应当履行的职责如下： 1.加强对幼儿园的食品卫生工作的行政管理。幼儿园分管副园长与幼儿园食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同校委会组织一至两次幼儿园食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生课营养餐、饮用水及其他方面的幼儿园食品卫生的管理和督查。 2.幼儿园食品7 / 40安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。 3.加强幼儿园食堂及饮用水等基础设施建设，使其达到卫生要求，并与幼儿园招生规模相适应。幼儿园食堂及饮用水等基础设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改。 4.督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。 5.开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。幼儿园应当履行的职责如下： 1.幼儿园定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查幼儿园食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 2.幼儿园食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。 3.幼儿园要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。幼儿园供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁。 4.食堂从业人员必须按照中华人民共和国食品卫生法要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，8 / 40并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 5.幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。 6.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 7.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 8.幼儿园发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。三、具体措施建立幼儿园食品卫生安全工作制度。一是建立幼儿园突发公共卫生事件报告人制度。学要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。幼儿园应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生9 / 40食物中毒或疑似食物中毒事故后，幼儿园应采取下列措施：立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立幼儿园食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的幼儿园和责任人追究责任。 2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。 3.继续开展专项整治工作，确保所有幼儿园食堂、从业人员健康持证率达 100%。 4.定期开展培训。定期开展对幼儿园卫生主管领导和幼儿园食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。四、主要工作:1,加强宣传,开展健康教育活动,培养师生良好的个人卫生习惯.2,与卫生部门联合每季度对全市各级各类幼儿园食堂食品卫生进行一次检查3,暑假对全园后勤人员进行一次培训,提高后勤工作人员的专业素质10 / 404,幼儿园食堂食品卫生工作总结,评比五、,活动安排:二月份:安排布置幼儿园食堂食品卫生工作三月份:幼儿园食堂食品卫生检查四月份:幼儿园健康教育工作检查五六月份:幼儿园食堂食品卫生第二次检查七八月份:后勤工作人员培训九十月份:幼儿园食堂食品卫生第三次检查十一十二月份:年终检查,总结,评比温泉县幼儿园 2016 年 3 月-6 月食堂工作计 划为了使我园食堂后勤工作做到更加扎实有效，保证我园幼儿健康饮食，身心得到健康发展。食堂后勤组制定了一下工作计划按排：1、 食堂工作人员严格按照食品卫生管理法各项制度执行操作幼儿的一日饮食。2、 凡在一日两餐调操作时，厨师及其他工作人员一定要穿工作服，带工作帽，注意个人卫生，屡教不改者如果发现一次扣 20 元。3、 在食堂工作的人员都要学会压面、擀面绞11 / 40肉、菜等技术工作。4、 组织食堂工作人员每月进行政治学习，讨论工作中出现的问题，交流经验，改进不足。5、 每月进行一次幼儿饭菜品尝评比活动。争取幼儿、教师、家长的意见和建议。总结反馈意见，改进幼儿食谱。6、 在食堂工作时不能擅自离岗；发现一次按脱岗执行。7、 每周五进行卫生大扫除，大检查与保育计划同步。8、 在食堂工作的人员一定要注意安全操作，下班后注意观察电源、煤气、水的关闭情况，不然后果自负。2016 年-2016 年兴寿镇中心幼儿园食堂工作计划一、指导思想 以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，12 / 40幼儿欢心！二、工作设想完善各类制度1、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。2、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化 。4、进行成本核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时整改。提高食堂职工整体素质1、组织食堂职工学习食品卫生法等材料，提高职工卫生安全意识 。2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与年度考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识 。3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度 。高度重视卫生安全工作13 / 401、通过正常渠道采购食品，索取肉品合格证，洗菜要干净，炒菜要把正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用 。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到”一次一消毒” ，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关 。4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除5、食堂灶具用电用气，要求职工规范操作，时刻注意用电和用气的安全 。6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。三、具体措施1、要继续进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加政治学习，不断提高自身素质修养，做到礼貌待14 / 40人，文明服务，热情主动。3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。4、严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故发生。5、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染病发生。7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。9、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购。10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。2016-9-3王永长15 / 40食堂食品安全记录表2016 年幼儿园食堂工作人员培训计划“民以食为天，食以安为先” 。幼儿园食品卫生的安全是关系到每位幼儿身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范幼儿园食品卫生管理，预防幼儿园食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我园食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我园食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为幼儿园保教工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师幼吃的放心、舒心、开心，为我园的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训内容16 / 40中华人民共和国教育部令第 14 号 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 、 学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求 、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。三、培训安排每学期安排两次培训和学习。1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。2016 学年度第二学期食堂工作计划随着新学期的到来，我们根据幼儿园工作要点，17 / 40深入贯彻幼教两个法规和国家各项教育方针政策，为使幼儿有个健康、愉悦的学习和成长环境，后勤保健工作已成为幼儿教育工作的核心。我们食堂是幼儿膳食工作，在幼儿园的整体工作中占有重要的责任。在很多家长期待的目光中，特别关心幼儿的营养膳食。有一句话叫“责任重于泰山” 。我们食堂要认真贯彻执行防疫卫生部门的各项规章制度，实行科学管理，认真贯彻落实中华人民共和国食物卫生法 ，进一步加强幼儿园食堂卫生管理，依据食物卫生法 、 幼儿园食堂卫生事情条例 ，根据我园食堂的实际情况，特作幼儿园食堂工作计划：一、积极参加园内举办的各项学习及活动本学期我们以园内工作计划为指导，以幼儿园卫生工作计划为工作依据，全力以赴做好创建州示范园的各项准备工作，继续加强师德师风建设工作，努力提高幼儿的饮食质量，以促进幼儿富有个性健康发展为目标，积极参加园内的各项活动，努力提升自身师德修养，练好自己的基本功，利用业余时间学习各种烹饪知识，坚持制度，把好食品进货关，幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关?首先我们能够向供应商场或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)，对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后才给幼儿食用。仅仅18 / 40注重这些还不够，我们还要用感官检查，嗅、看、摸，看是否货源正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还要关注膳食方面的新闻报道，多学习生活小常识，学习科学知识，不断提高自身的素质，努力提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理也很重要，我们做到责任到人，分管库房人员要严格把关，食品都要随吃随进，不积压，按照库房管理员岗位职责 、 食品卫生法和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。二、提高自身的整体素质1、 认真学习食品卫生培训教材等材料，积极参加学习提高自身卫生保健意识。全力做好幼儿膳食营养工作，努力做到幼儿餐点营养均衡科学配餐，在讲究营养的同时，力求做到食物种类、色泽丰富，烹饪软硬、咸淡适宜全体幼儿。每季度认真做好幼儿膳食营养评价事宜，发现缺少的营养元素要及时调整伙食，加强合理配餐，保证幼儿在幼儿园健康成长。在做好本职工作的同时，我们积极关注每天、每餐幼儿的膳食情况。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。我们要随时抽出时间，亲自深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。及时把老师们的意见、孩子的进餐情况了解清楚。19 / 402、 分工力求细则，进一步明确岗位职责，岗位任务的服务意识，并提高技术熟练度。在日常工作中我们争取配合好全园整体工作。在食谱的制定上根据具体情况制定，食谱经过严格制定、领导复审后，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和领导沟通，在食谱公布之前加以修改。结合园里的整体工作，根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做好预算，并列出清单及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，我们也会根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。三、高度重视卫生安全工作1、 采购人员要通过正常渠道采购食品，认真做好农药残留速检和饭菜留样工作，洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，努力做到各种用具生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。2、 一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒” ，小大餐具用“84 消毒液”消毒，认真做好消毒记录，做好留样工作。3、坚持每周对食堂的设备设施进行安全检查，做到早发现、早维修，不留任何安全隐患。4、 工作期间做到一律穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，保证每周一次大扫除，每天要做到食堂里外20 / 40干净整洁，时刻注意用电安全。5、坚持下班前安全检查制度，对用火点、用电处、所有门窗等逐一进行检查，做到早发现、早维修，防范未然，不留任何隐患。6、强化节约意识，树立以节约为荣的思想。从身边的小事做起，日常工作中养成节约，杜绝浪费的好习惯，做到三节，即：节水、节油、节电。爱护幼儿园的一切备品，尽量延长使用周期，真正做到爱园如家。四、加强沟通，为家长做好服务食堂是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要我们通过家长委员会、伙食委员会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。积极采纳并丰富膳食品种，改进一些操作方法。使孩子得到全面的营养。本学期我们食堂人员要继续学习幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。因为我们知道现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。作为幼儿园食堂的炊事员，一定要有膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；所以在日常工作中我们要不断的学习，不断更新烹调上的技能技巧，才能使食堂工作更加21 / 40有效的提高，各项工作顺利完成。2016 年 3 月 9 日幼儿园食品卫生规范管理办法江苏油田第二幼儿园为加强我园的食品卫生安全管理工作，保障全园师生员工的身体健康和生命安全。根据中华人民共和国食品卫生法 、 餐饮业食品卫生管理办法 、 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的规定，结合我园食品卫生实际情况，特制定本办法。一、食堂加工经营场地卫生要求食堂设计布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局、食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。功能分区明细，食堂应设置专用的粗加工间、切配间、烹调间、白案间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品仓库和更衣室等。粗加工操作场所内应分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，并应设置专用的蔬菜浸泡池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池的数量或容量应与加工食品的数量相适应，各类水池应以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学药物消22 / 40毒应至少设有个水池，并以明显标识标明其用途，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，并应设专用于存放消毒后餐用具的保洁设施。其结构应密闭并易于清洁。应有与经营规模相适应的冷藏设施，能满足生、熟食品分开存放的需要。备餐间内应安装紫外线灯等空气消毒设施，紫外线灯按瓦立方米设置，紫外线灯的安装高度以距离操作台面不超过M3 为宜。备餐间内应设有独立的空调设施，室内温度应不高于 25。备餐间的入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。应设置主、副食品仓库，库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储存的食品距离墙壁、地面均在CM 以上，以利空气流通及物品的搬运，配有与库房相适应的通风防潮设施，并有防止动物侵入的装置。食堂与外界直接相通的门和可开启的窗应易于拆洗且安装不生锈的防蝇纱网，与外界直接相通的门应能自动关闭。食堂加工间、备餐间的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，并用白色瓷砖铺设到墙顶。食堂地面应用无毒、无异味、不透水材23 / 40料铺设，且易于清洗防滑，并有一定的排水坡度及排水系统。排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，并有可拆卸的盖板，排水沟出口应有网眼孔径小于mm 的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。二、食品加工卫生要求粗加工及切配卫生要求、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。烹调加工卫生要求、烹调前应认真检查待加工食品，不得使用24 / 40腐败变质或感官性状异常的食品及原料加工食品，必须使用新鲜洁净的原料加工食品。、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于度。、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。、食堂剩余食品必须及时冷藏，冷藏时间不得超过小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。、幼儿园食堂不得加工出售冷荤凉菜。配餐及供餐卫生要求：、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上。、工作人员进入配餐间应二次更换洁净的安全警示工作服，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩，操作时要避免食品受到污染。、食品在烹饪后至出售前一般不超过小时，若超过小时存放的，应当在高于或低于的条件下存放。三、食品采购、验收、储存卫生要求要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采25 / 40购索证验收关，确保采购的食品符合卫生要求。要建立食品采购索证，进货验收和台帐记录制度，指定专职人员负责食品索证、验收以及台帐记录等工作。台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等，采购时应索取购物发票等购物凭证。负责食品采购索证、验收和台帐记录的人员应掌握食品卫生基本知识和食品感官鉴别常识。食品及原料应定点采购，并与供货商签订供货合同，同时索取供货商的有效卫生许可证和营业执照、身份证复印件。采购食品时应向供货商索取被采购食品的检验合格证或化验单，检验合格证或化验单上标注的品名、生产单位、生产日期或批号等内容应与所采购的食品相吻合。采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并索取检疫合格证明或肉质品质合格证。采购其他肉类也应查验是否有检疫证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类。严禁采购下列食品：、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质26 / 40或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。、超过保质期限的食品。、未取得有效卫生许可证和营业执照的单位或个人非法生产经营的食品。、不能提供产品检验合格证或化验单的食品。、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。、不符合食品标签规定的定型包装食品。要健全食品采购进仓验收制度，确定专人严把进货验收关，对相关证件不符合要求或者证件与产品不相符的产品、过期变质、感官性状异常、包装标识不合要求的食品，不得进入仓库。食品仓库必须专用。食品仓库内禁止存放有毒、有害物品、杂物及私人物品。食品应当分类分架存放，距离墙壁、地面均在cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。四、餐用具清洗消毒卫生要求餐用具清洗必须有专用清洗水池。27 / 40餐用具使用前必须洗净、消毒，清洗、消毒设施要有明显标识，未经消毒的餐具不得使用。已消毒的餐用具必须进入保洁柜内存放，保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。使用的清洗剂、消毒剂必须符合卫生标准或要求，并有固定的存放场所和明显标志。提倡热力消毒，有蒸汽设施的尽量采用蒸汽消毒。五、从业人员的卫生要求从业人员应按食品卫生法规定，每年至少进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。从业人员应进行卫生知识培训，掌握有关食品卫生的基本知识。从业人员应养成良好的个人习惯，保持良好的个人卫生。28 / 40、必须穿戴清洁的安全警示工作服上班，并把头发置于帽内。、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒子加工食品，不得在食品加工和销售场所内吸烟，私人物品不得带入操作间。、工作前，处理食品原料后，便后应用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。六、卫生管理幼儿园应成立食品卫生领导小组，幼儿园法定代表人或负责人是幼儿园食品卫生安全的第一责任人，对幼儿园的食品卫生安全负全面责任。主管校长应有每天督察食品安全情况的记载。幼儿园应设有专职的食品卫生管理员，负责幼儿园食堂的食品卫生管理工作。食品卫生管理员应由思想政治素质高，工作责任心强，具有一定的食品卫生管理工作经验，取得有效健康证和卫生知识培训合格证的人员担任。积极参加省、市举办的培训班，定期培训食品从业人员，每学期不少于 4 次，每次不少于 2 小时。幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度，实行岗位责任制和责任追究制，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。29 / 40幼儿园食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。幼儿园应加大对食堂卫生设施建设的经费投入，不断改善幼儿园食堂的卫生条件，使幼儿园食堂的基本卫生设施及加工工艺流程符合卫生要求。幼儿园新建、扩建、改建食堂时，应在施工前将设计图纸报当地卫生行政部门审批，并严格按照审批好的图纸施工，请卫生监督机构予以指导，项目竣工后必须经卫生行政部门验收合格，取得卫生许可证后方可投入使用。幼儿园应积极配合、主动接受卫生行政部门的监督，及时落实卫生行政部门提出的整改意见。幼儿园食堂实行微利经营，不得对外出租、承包。高校后勤社会化服务的，幼儿园要把食品卫生安全作为经营合同的首要条件，并加强日常监管。幼儿园应建立食品留样制度，幼儿园食堂每餐供应的饭菜应留小样品，留小样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。教育行政部门应根据食品卫生法和有关法30 / 40规的要求，加强对所辖幼儿园的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对幼儿园督导评估的重要内容，在考核幼儿园工作时，应将食品卫生安全工作和卫生监督部门对该幼儿园平时卫生检查监督意见作为考核的重要依据。教育行政部门应制定食堂管理人员和食品从业人员的培训计划，并在卫生监督部门的指导下定期组织对所属幼儿园的食品卫生管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。 幼儿园应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发公共卫生事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应采取下列措施：、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。 、协助医疗卫生机构救治病人。、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具和现场。、配合卫生监督部门进行调查，按卫生监督部门的要求如实提供有关材料和样品。、落实卫生监督部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。凡不履行职责或者不正确履行职责，造成幼儿31 / 40园发生食物中毒事故的。教育行政部门要根据卫生行政部门的监督意见，视情节轻重，对有关责任人给予行政处分；构成犯罪的，要移送司法机关依法追究刑事责任。七、卫生监督卫生行政部门和卫生监督机构要按照食品卫生法的有关规定，加强对幼儿园食品卫生的监督管理，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的主要环节应重点监督指导，并加强对供应幼儿园食品的供货商的监督检查。卫生行政部门和卫生监督机构应严格执行食品卫生许可证的发放标准，严把卫生许可关，对达不到发证条件的幼儿园食堂一律不予发证，并将情况及时通报当地教育行政部门。对监督检查中发现的不符合卫生要求的行为，卫生监督机构应下达卫生监督意见书 ，责令限期整改，并在规定的时间内再次检查进行督促落实。卫生监督机构应加大对幼儿园食堂监督检查的力度和频度，每次检查后应将检查情况在监督信息公示栏内公示。对不整改或整改不合要求的幼儿园，以及加工经营的食品不合卫生要求的幼儿园，卫生行政部门要严格依法立案查处。32 / 40本办法从自下发之日起施行。新郑市华信小剑桥幼儿园 2016-2016 学年第一学期卫生防疫与食品安全工作计划为了切实加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作，保障幼儿园师生身体健康和生命安全，我园特制订本计划。一、认真做好幼儿园卫生安全工作1要从保障儿童身体健康和生命安全、保持幼儿园正常教学秩序、维护社会稳定的大局出发，充分认识这项工作的重要性、紧迫性和长期性。2要以认真负责的态度，采取切实有效的措施，把这项工作扎扎实实抓紧抓好，抓出成效。3要进一步完善幼儿园卫生防疫和食品安全工作责任制。4分管卫生工作领导要时刻关心幼儿园卫生防疫和食品卫生安全工作，及时协调解决好有关重大问题。5.要建立卫生防疫与食品卫生安全领导小组，建立幼儿园食品33 / 40卫生、保健室等卫生管理档案。6.完善卫生管理制度、检查考核制度、责任追究制度、信息反馈制度，确定专职卫生管理人员。7.明确责任人，将卫生防疫和食品卫生安全工作责任分解落实到具体负责人。8.要加强卫生防疫与食品卫生安全的监控与指导。二、加强管理，切实做好幼儿园饮食卫生、饮用水卫生安全工作1.加强幼儿园的卫生防疫与食品卫生、饮用水安全管理。2.严格执行食品卫生法等有关法律规章。3.食堂工作人员上岗前必须进行健康体检和卫生知识培训。4.食堂应设置独立配餐间，落实消毒措施。5.加强食堂卫生安全管理，保持食堂环境卫生清洁。6.加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间。34 / 407.严防发生投毒事件；幼儿园食堂物资实行准入制度，定点采购，建立采购台账。8.加强幼儿园生活饮用水水源管理，做好生活饮用水净化消毒，防止水源污染和使用不合格饮用水造成疫病传播。9.加强幼儿园教室的卫生管理与安全和卫生通风条件。10.要明确相关责任与责任人，切实落实各项卫生防疫与食品卫生安全措施。三、要完善幼儿园卫生安全事件报告制度1.幼儿园发生食物中毒和传染病流行事件，必须在 2 小时内向所在地区、卫生、教育部门报告。在食物中毒或传染病流行事件得到控制后，要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。2.贯彻预防为主的方针，防止幼儿园饮食卫生安全事故发生和传染病流行。把公共卫生和食品卫生安全教育贯穿日常教学之中，使广大家长熟悉幼儿所预防的常见传染病以及预防食品卫生安全常识，培养幼儿养成良好的卫35 / 40生习惯。3.要积极组织广大师生开展爱国卫生运动，认真组织校园日清周扫，保持良好的卫生环境。督促教职员工带领幼儿积极参加体锻活动，不断增强体质，增强防疫抗病能力。华 信 小 剑 桥 幼 儿 园4.为预防控制传染病的发生和流行，建立预防接种登记，并向家长发放卫生部门制定的预防接种宣传单，告知家长带幼儿到所在区进行接种。5.要及时对存在安全事故隐患的教学、生活设施进行整改、消除事故隐患。四、加强监督，严格责任追究制度1.加强幼儿园卫生防疫与食品卫生安全工作的监督检查。2.相关管理人员要经常深入食堂、教室对卫生防疫与食品卫生安全措施落实情况进行巡查，对发现的问题，要及时处理和整改。3.按规定，要经常性地对食堂、教学环境与生活设施进行自查，以便及早发现问题，把不安全因素消灭在萌芽状态。4.每周至少对本幼儿园食堂进行一次业务指导36 / 40和检查督促。5.专项检查或督导检查结果要及时报告上级主管部门。6.落实卫生防疫与食品卫生安全措施，严格控制幼儿园传染病流行或食物中毒事件。7.坚决抵制发生传染病流行或食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报的行为。8.加强监督管理，加强责任心，若违反食物中毒事故责任追究暂行办法追究有关责任人的责任。幼儿园食物中毒应急预案为了保障全体师生健康地学习与生活，保证幼儿园教学工作的顺利进行，促进幼儿园后勤工作的管理和规范，防范饭堂食物中毒事故的发生，切实有效地降低和