中厨砧板主管岗位职责

中厨砧板主管岗位职责 一 岗位名称 中厨砧板主管 二 直接上级 中厨厨师长 三 管理对象 中厨砧板员工 四 岗位概述 负责中餐菜品原料的领取 初加工与切配的业务操作与管理 督 导 厨师及时完成任务 确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行 五 任职要求 1 自然条件 身体健康 心理状态良好 仪表端正大方 精力充 沛 身高无特别限制 年龄 22 40 岁为佳 宜男性 2 学历 职高以上学历或具有同等学历 烹饪专业或受过中厨砧 板专门训练 3 工作经验 三年以上中厨房砧板厨师经历 曾任领班或其他管 理职务一年以上为佳 4 专业能力 熟悉中厨房业务流程和砧板工艺 熟悉食品原料的 产地种类 特点及选择的基本知识 熟悉厨房水 电 能 排污等 设备设施厨具的使用与保养 熟知食品卫生与安全操作的规章制度 有营养配餐知识 具有高超的砧板技艺 一定的管理能力和成本核 算能力 普通话表达基本清楚 5 其他 有强烈的事业心和高度的责任感 工作态度严谨 办事 仔细周到 富有进取精神 六 主要责任 1 负责制定本岗点工作计划 并组织落实 1 根据每日订单 昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种 与数量 2 参加中厨主厨主持的每日例会 接受工作任务 报告每日工作 量预测 申领次日所需原料 3 根据每月预测和厨师技术特点 制定排班表 每周或按任务变 动灵活调整 适当安排加班和轮休 4 主持班前会 合理分工 有利于发挥各厨师技术优势和提高工 作效率 5 填写工作日记 2 负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作 1 做好厨师考勤记录和绩效评估 奖优罚劣 按酒店与厨房有关 规定作出具体工作奖罚单 2 合理分配任务 发挥各厨师特长 视工作任务和员工个人要求 情况 适当安排假期与加班 3 配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习 提高 工作能力 4 与厨师保持思想沟通 做好团结与激励工作 3 负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行 1 召开班前会听取意见 布置任务 鼓舞士气 2 随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容 卫生状况 技 术质量 及时给予指导和进行评估记录 3 督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具 并随时检查其运转情况和卫生状况 发现故障及时向上级汇报并联 系工程部维修 随时检查下属各岗的出品质量 督促本岗点厨师保 质保量高效完成出品任务 4 以身作则 参与岗位工作 必要时示范操作 进行业务指 导 5 巡视各岗 处理矛盾 保证业务流程通畅和各岗工作愉快 4 负责本岗点出品质量与成本控制 1 负责在领料时严格把关 确保原料质量 2 检查岗点每日出品质量 要求符合卫生和生产工艺要求 发现不合格产品应返工重制 3 与炉灶组加强联系与沟通 确保出品符合炉灶要求 及岗 点间业务流程畅通 4 督导厨师严格按菜谱配料 投料 控制成本 减少浪费 5 负责本岗点清洁卫生状况检查 1 负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清 洁 2 负责与管事部协调 确保由其负责的环境区域与设施清洁 卫生 3 督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品 确保食 品原料新鲜 卫生 6 负责处理岗点各种意外事故和非常事件 1 负责现场指挥 采取应急措施 阻止事态扩大 2 按酒店与厨房有关规定执行处理 3 无法处理事件转请上级处理 4 无论自己能处理与否 均应及时向上级汇报 并附处理报 告 5 任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位 7 负责努力学习各提高砧板技艺 钻研 开拓新产品 1 坚持学习 锐意进取 钻研业务知