餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准餐饮行业岗位绩效考核内容及标准 前厅部 大堂经理绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编编 号号 考核内容考核内容分值分值考核标准考核标准备注备注 1销售额40 分完成率 100 得 40 分 未完成得 0 分 月考核 2投诉8 分无客诉得 4 分 客诉 1 次得 0 分 内诉 3 次得 4 分 内诉 3 次得 0 分 3卫生8 分优得 8 分 良得 4 分 差为 0 分 4培训4 分指有培训方案 按时培训 培训内容落实 优得 4 分 良得 2 分 差为 0 分 5突发事件 处理 4 分优得 4 分 良得 2 分 差为 0 分 6员工流失6 分指正式员工的非正常流失 自动离职 或因对管 理人员处事不公而离职现象 月正式员工流失人数 1 人 得 6 分 1 人得 0 分 月考核 7员工满意率8 分每半月随机抽查 10 人进行投票 按满意与否打分 计算满意率 员工满意率 80 得 8 分 70 得 6 分 60 得 2 分 60 得 0 分 须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录 8公司制度 执行情况 8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 9浪费10 分无浪费现象得 10 分 有浪费现象得 0 分 10顾客信息 意见反馈 4 分每月顾客信息意见反馈 50 桌 得 4 分 50 桌 得 0 分 月考核 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 前厅主管绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1感动服务7 分根据服务员数定出周任务 按照任务完成率计算 完成率 100 得 7 分 60 得 4 分 40 得 2 分 40 得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2销售额20 分完成率 100 得 20 分 未完成得 0 分 月考核 3叫服6 分叫服指客人大喊 发脾气 起身离座找服务员或 管理人员的现象 周叫服现象 2 次得 6 分 3 次得 3 分 4 次得 2 分 4 次得 0 分 4投诉8 分无客诉得 4 分 客诉 1 次得 0 分 内诉 1 次得 4 分 内诉 1 次得 0 分 5卫生5 分优得 5 分 良得 3 分 差为 0 分 6打架旷工4 分无此现象得 4 分 有此现象得 0 分 7员工流失8 分指正式员工的非正常流失 自动离职 或因对管 理人员处事不公而离职现象 月正式员工流失人数 1 人得 8 分 1 人得 0 分 月考核 8员工满意率7 分每半月随机抽查 10 人进行投票 按满意与否打分 计算满意率 员工满意率 80 得 7 分 70 得 5 分 60 得 2 分 60 得 0 分 须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录 9推销4 分按有效服务员的人数 人均 1 份 对新品 急推 产品推销 完成 70 得 4 分 60 得 3 分 50 得 2 分 50 得 0 分 10浪费5 分无浪费现象得 5 分 有浪费现象得 0 分 11员工服务 标准规范化 8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 12公司制度 执行情况 8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 13综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 服务领班绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1感动服务8 分定出周任务 按照任务完成率计算 完成率 100 得 8 分 60 得 4 分 60 得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2销售额15 分完成率 100 得 15 分 未完成得 0 分 月考核 3叫服8 分叫服指客人大喊 发脾气 起身离座找服务员或 管理人员的现象 周叫服现象 2 次得 8 分 3 次得 5 分 4 次得 3 分 4 次得 0 分 4投诉10 分周客诉 1 次 得 5 分 客诉 1 次得 0 分 内诉 1 次得 5 分 内诉 1 次得 0 分 5卫生10 分优得 10 分 良得 5 分 差得 0 分 6打架旷工5 分无此现象得 5 分 有此现象得 0 分 7员工流失5 分指正式员工的非正常流失 自动离职 或因对管 理人员处事不公而离职现象 月正式员工流失人数 1 人得 5 分 1 人得 0 分 月考核 8员工满意率6 分每半月随机抽查 10 人进行投票 按满意与否打分 计算满意率 员工满意率 80 得 6 分 70 得 4 分 60 得 2 分 60 得 0 分 须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录 9推销8 分按有效服务员的人数 人均 1 份 对新品 急推 产品推销 完成 100 得 8 分 60 得 3 分 60 得 0 分 10浪费5 分无浪费现象得 5 分 有浪费现象得 0 分 11员工服务 标准规范化 10 分优 10 分 良 5 分 差 0 分 12综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 服务员绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1迟到5 分无迟到得 5 分 迟到 1 次得 2 分 迟到 1 次得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2旷工5 分无旷工得 5 分 旷工 1 次得 0 分 3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定 全部合格得 5 分 合格两项以上得 3 分 合格两项以下得 0 分 4礼貌用语7 分主动规范得 7 分 主动不规范得 3 分 不主动不规范得 0 分 5操作技能5 分分别为 上菜不报菜名 不及时撤空盘 结账不 核对 买错单 无差错得 5 分 差错 3 次得 2 分 3 次得 0 分 6开单规范5 分分别为 台号 菜名 数量 要求内容正确 字 迹清楚 无差错得 5 分 差错 3 次得 2 分 3 次得 0 分 7投诉10 分无客诉得 5 分 周客诉 1 次得 0 分 无内诉得 5 分 1 次得 5 分 内诉 1 次得 0 分 8工作区卫生10 分主动清理工作区域卫生并保持干净 无水迹 无 垃圾 主动清理并保持桌面卫生 优 10 分 良 5 分 差 0 分 9互帮互助5 分优 5 分 良 3 分 差 0 分 10物品摆放5 分备餐柜器具摆放整齐 抹布干净 优 5 分 良 3 分 差 0 分 11客人表扬8 分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得 8 分 在回访卡上写加薪或奖励字样得 3 分 无表扬得 0 分 12送客5 分客人用餐后准备离店时 提醒客人带齐物品并致 欢送词 优 5 分 良 3 分 差 0 分 13浪费5 分无浪费现象得 5 分 有浪费现象得 0 分 14综合评分20 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 传菜领班绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1班组托盘 使用 10 分不使用托盘 2 次得 10 分 3 次得 7 分 4 次得 3 分 4 次得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2投诉8 分无客诉得 4 分 周客诉 1 次得 0 分 无内诉得 4 分 1 次得 2 分 内诉 1 次得 0 分 3仪容仪表5 分指长头发 指甲长 工服脏等不合格 1 得 5 分 2 次得 3 分 3 次得 0 分 4区域卫生7 分按照平时卫生状况和大扫除状况评分 优得 7 分 良得 4 分 差为 0 分 5打架旷工7 分无此现象得 7 分 有此现象得 0 分 6员工流失8 分指正式员工的非正常流失 自动离职 或因对管 理人员处事不公而离职现象 月正式员工流失人数 1 人得 8 分 1 人得 0 分 月考核 7员工满意率8 分每半月随机抽查 10 人进行投票 按满意与否打分 计算满意率 员工满意率 80 得 8 分 70 得 6 分 60 得 3 分 60 得 0 分 须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录 8上菜速度 正确规范 12 分正确 迅速 礼貌上菜 出品不符合要求的不上 优 12 分 良 6 分 差 0 分 9浪费5 分无浪费现象得 5 分 有浪费现象得 0 分 10公司管理 制度执行 10 分优 10 分 良 3 分 差 0 分 11与厨部 协调配合 10 分优 10 分 良 3 分 差 0 分 12综合得分10 分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 传菜员绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1迟到5 分无迟到得 5 分 迟到 1 次得 2 分 迟到 1 次得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2旷工5 分无旷工得 5 分 旷工 1 次得 0 分 3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定 全部合格得 5 分 合格两项以上得 3 分 合格两项以下得 0 分 4礼貌用语7 分主动规范得 7 分 主动不规范得 3 分 不主动不规范得 0 分 5投诉10 分无客诉得 5 分 周客诉 1 次得 0 分 无内诉得 5 分 1 次得 5 分 内诉 1 次得 0 分 6工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净 无水迹 无 垃圾 优 5 分 良 3 分 差 0 分 7互帮互助8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 8传菜速度 和准确 12 分优 12 分 良 6 分 差 0 分 9托盘使用5 分不使用托盘 2 次得 5 分 3 次得 3 分 3 次得 0 分 10与厨部 协调配合 8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 11物品摆放5 分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐 优 5 分 良 3 分 差 0 分 12浪费5 分无浪费现象得 5 分 有浪费现象得 0 分 13综合评分20 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 门迎绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1迟到5 分无迟到得 5 分 迟到 1 次得 2 分 迟到 1 次得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2旷工5 分无旷工得 5 分 旷工 1 次得 0 分 3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定 全部合格得 5 分 合格两项以上得 3 分 合格两项以下得 0 分 4礼貌用语5 分主动规范得 5 分 主动不规范得 3 分 不主动不规范得 0 分 5投诉10 分无客诉得 5 分 周客诉 1 次得 0 分 无内诉得 5 分 1 次得 5 分 内诉 1 次得 0 分 6工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净 无水迹 无 垃圾 主动清理并保持桌面卫生 优 5 分 良 3 分 差 0 分 7互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事 优 5 分 良 3 分 差 0 分 8物品摆放5 分备餐柜及门口物品摆放整齐 优 5 分 良 3 分 差 0 分 9迎客送客10 分面带微笑主动迎客 招徕客人 并在客人离店时 鞠躬欢送 致欢送词 优 10 分 良 5 分 差 0 分 10等座秩序5 分等座顾客秩序良好 无随意流失 优 5 分 良 3 分 差 0 分 11等座服务10 分及时提供茶水 食品和娱乐用具 及时清理等座 桌面 优 10 分 良 5 分 差 0 分 12带位5 分为客人安排座位合理 优 5 分 良 3 分 差 0 分 13订餐5 分重要订餐通知无差错得 5 分 差错 1 次得 3 分 1 次得 0 分 14综合评分20 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 吧台领班绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1报表10 分报表正确及时 吧台日报表及交财务小票无差错 得 10 分 出现差错得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定 全部合格得 5 分 合格两项以上得 3 分 合格两项以下得 0 分 3非正常 沽清酒水 10 分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒 冰酒的情 况 无此现象的 10 分 有此现象得 0 分 4投诉10 分无客诉得 5 分 周客诉 1 次得 0 分 无内诉得 5 分 2 次得 5 分 内诉 2 次得 0 分 5财务监督 杜绝漏洞 15 分未出现漏洞 杜绝防患未然得 15 分 能主动发现 漏洞并参与杜绝得 10 分 有漏洞未发现或发现后 未及时上报得 0 分 6卫生10 分卫生达标 物品摆放整齐有序 优 10 分 良 5 分 差 0 分 7员工满意率10 分每半月随机抽查 10 人进行投票 按满意与否打分 计算满意率 员工满意率 70 得 10 分 60 得 7 分 50 得 3 分 50 得 0 分 须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录 8员工服务 标准规范化 10 分优 10 分 良 5 分 差 0 分 9综合评分20 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 收银员 输单员绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1迟到5 分无迟到得 5 分 迟到 1 次得 2 分 迟到 1 次得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2旷工5 分无旷工得 5 分 旷工 1 次得 0 分 3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定 全部合格得 5 分 合格两项以上得 3 分 合格两项以下得 0 分 4礼貌用语7 分主动规范得 7 分 主动不规范得 3 分 不主动不规范得 0 分 5客诉7 分无客诉得 7 分 客诉 1 次得 0 分 6内诉5 分无内诉得 5 分 内诉 1 次得 5 分 内诉 1 次得 0 分 7工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净 无水迹 无 垃圾 主动清理并保持桌面卫生 优 5 分 良 3 分 差 0 分 8互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事 优 5 分 良 3 分 差 0 分 9物品摆放5 分吧台内物品摆放整齐 优 5 分 良 3 分 差 0 分 10客人表扬5 分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得 5 分 在回访卡上写加薪或奖励字样得 3 分 无表扬得 0 分 11订餐8 分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚 无差错得 8 分 差错 1 次得 0 分 12操作准确8 分收银期间无差错得 8 分 差错 1 次得 0 分 13填写报表10 分按时准确填写各类报表得 10 分 不能按时准确填写各类报表得 0 分 14综合评分20 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 酒水员绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1迟到5 分无迟到得 5 分 迟到 1 次得 2 分 迟到 1 次得 0 分 未注明 月考核 者均为周 考核 2旷工5 分无旷工得 5 分 旷工 1 次得 0 分 3仪容仪表5 分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定 全部合格得 5 分 合格两项以上得 3 分 合格两项以下得 0 分 4礼貌用语5 分主动规范得 5 分 主动不规范得 2 分 不主动不规范得 0 分 5客诉5 分无客诉得 5 分 有客诉得 0 分 6内诉7 分无内诉得 7 分 1 次得 2 分 内诉 1 次得 0 分 7工作区卫生5 分主动清理工作区域卫生并保持干净 无水迹 无 垃圾 主动清理并保持桌面卫生 优 5 分 良 3 分 差 0 分 8互帮互助5 分力所能及及工作范围内帮助同事 优 5 分 良 3 分 差 0 分 9物品摆放5 分吧台内物品摆放整齐 优 5 分 良 3 分 差 0 分 10快速准确 提供酒水 10 分优 10 分 良 5 分 差 0 分 11填写报表8 分按时准确填写各类报表得 8 分 不能按时准确填写各类报表得 0 分 12备足酒水 含冰镇 10 分无差错得 10 分 差错 2 次得 5 分 2 次得 0 分 13代职其他岗 位 5代职其他岗位准确无误得 5 分 出现错误得 0 分 14综合评分20 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 后厨部 厨师长绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1销售额30 分当月完成销售指标任务得 30 分 未能完成得 0 分 月考核 未注明 月考核 者均为周 考核 2验收开单7 分严格按照验收标准执行 不得因人情或不负责任 收不符合标准要求的货物 优 7 分 良 4 分 差 0 分 3量化标准5 分每周抽查 2 3 次 每档抽查 2 4 各品种 按汇总所 计算的合格率打分 合格率 90 得 5 分 80 得 3 分 80 得 0 分 4出品质量 出品速度 10 分优 10 分 良 5 分 差 0 分 5原料合理利 用节约能源 无浪费 10 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核 0 次得 10 分 1 次得 7 分 2 次得 3 分 2 次得 0 分 6卫生6 分优 6 分 良 3 分 差 0 分 7内诉4 分 2 次得 4 分 3 次得 2 分 4 次得 1 分 4 次得 0 分 8员工流失5 分指正式员工的非正常流失 自动离职 或因对管 理人员处事不公而离职现象 月流失人数 1 人得 5 分 1 人得 0 分 月考核 9员工满意率4 分每半月随机抽查 15 人进行投票 按满意与否打分 计算满意率 员工满意率 80 得 4 分 70 得 2 分 70 得 0 分 须上报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录 10公司管理 制度执行 4 分优 4 分 良 2 分 差 0 分 11工作5 分能与其他部门良好沟通配合 进行良好协调协作 协调配合 优 5 分 良 3 分 差 0 分 12安全检查10 分0 次得 10 分 1 次得 0 分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 后厨部 炉灶领班绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1量化标准8 分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准 对菜品 的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分 1 次得 8 分 3 次得 4 分 3 次得 0 分 2出品速度9 分管理人员对出品速度抽查 或客人退菜现象确系 时间延误原因 无投诉或问题得 9 分 差得 4 分 极差得 0 分 3出品质量10 分出品有无质量问题或投诉 如 生糊 变质 异 物等 0 次得 10 分 2 次得 7 分 3 次得 5 分 3 次得 0 分 4原料合理利 用无浪费 8 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核 0 次得 8 分 1 次得 5 分 2 次得 3 分 2 次得 0 分 5能源节约10 分优 10 分 良 5 分 差 0 分 6卫生8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 7内诉5 分 2 次得 5 分 3 次得 3 分 3 次得 0 分 8工作 协调配合 10 分能与其他部门良好沟通配合 进行良好协调协作 优 10 分 良 5 分 差 0 分 9安全检查12 分0 次得 12 分 1 次得 0 分 10收档保鲜收 市检查 10 分出现腐烂 1 次得 0 分 无此现象得 10 分 11综合评分10 分其中 12 分为各店自定 上报总部后 执行的考核 项目 其中 8 分为所有上级对其岗位工作的整体 综合评分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 后厨部 烧烤部经理 配送中心经理 绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1下店现场监 督检查工作 8 分每月每店下店次数不低于 10 次得 8 分 未达到 10 次得 0 分 月考核 未注明 月考核 者均为周 考核 2下店主抓烧 烤部整改效 果 8 分根据实际改良效果进行评定 优 8 分 良 4 分 差 0 分 3监督检查各 店自串肉品 量化状况 7 分根据检查效果进行评定 优 7 分 良 3 分 差 0 分 4各店对烧烤 产品质量的 投诉 8 分投诉 3 次得 8 分 5 次得 4 分 5 次得 0 分 5货源的保证5 分无断货现象得 5 分 出现断货现象得 0 分 以下为配 送中心考 核内容及 标准 6验收制度的 监督执行 10 分验收时数量与质量出现问题 或不按照验收制度 执行 或收人情货 无以上现象得 10 分 有以上现象得 0 分 7标准化检查7 分检查执行配送中心的切 串 煮 卤 腌标准 优 7 分 良 3 分 差 0 分 8配送到店5 分未能按时保质保量配送到店 无此现象得 5 分 1 次得 0 分 9成本控制 能源节约 10 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核 0 次得 10 分 1 次得 7 分 2 次得 3 分 2 次得 0 分 10卫生10 分优 10 分 良 5 分 差 0 分 11执行公司制 度 5 分优 5 分 良 3 分 差 0 分 12综合得分10 分总厨总经理根据表现打分优 10 分 良 5 分 差 0 分 13设备使用与 维护 7 分优 7 分 良 4 分 差 0 分 岗位绩效考核内容及标准岗位绩效考核内容及标准 后厨部 烧烤部主管绩效考核内容及标准 考核方式 百分奖分制 编 号 考核内容分值考核标准备注 1销售额18 分当月完成销售指标任务得 18 分 未能完成得 0 分 月考核 未注明 月考核 者均为周 考核 2验收开单4 分优 4 分 良 2 分 差 0 分 3出品质量8 分无生 糊 老 嫩 变质和空签现象 1 次得 8 分 2 次得 6 分 3 次得 3 分 3 次得 0 分 4出品速度8 分按照出品速度要求 优 8 分 良 4 分 差 0 分 5能源原料合 理利用节约 能源无浪费 6 分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核 0 次得 6 分 1 次得 4 分 2 次得 3 分 2 次得 0 分 6卫生8 分优 8 分 良 4 分 差 0 分 7内诉5 分 2 次得 5 分 3 次得 3 分 3 次得 0 分 8员工流失4 分指非正常流失 自动离职 或因对管理人员处事 不公而离职现象 月正式员工流失人数 1 人得 4 分 1 人得 0 分