《饮食中的有机化合物第三课时》教案3

饮食中的有机化合物第三课时饮食中的有机化合物第三课时 教案教案 教学目标教学目标 一一 知识与技能目标知识与技能目标 1 使学生认识教材所涉及乙醇 乙酸 酯 油脂 糖类 蛋白质等重要有机化合物的 组成 主要性质和主要应用 2 引导学生常识性地了解人类生命 营养 健康密切相关的知识 二二 过程与方法目标过程与方法目标 1 通过 联想 质疑 引导关注学生食品中的营养成分 激发他们对相关物质的组成 结构 性质等知识学习和探究的兴趣 2 通过 观察 思考 活动 探究 培养学生的观察能力 思维能力 动手能力 设计能力 三三 情感态度与价值观目的情感态度与价值观目的 1 通过 迁移 应用 交流 研讨 活动 探究 活动 激发学生探索未知知识 的兴趣 让他们享受到探究未知世界的乐趣 提高他们的科学素养 2 帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点 教学重点 难点教学重点 难点 一一 知识上重点 难点知识上重点 难点 1 乙醇 乙酸 酯 油脂 糖类 蛋白质的化学性质及与分子结构的关系 2 对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识 二二 方法上重点 难点方法上重点 难点 使学生能从理性上探索事物变化的本质 发现事物变化的规律 强化学生综合分析问 题的能力 教学准备教学准备 1 学生准备 1 收集各种含有酒精的饮料和调味品 图片或实物 2 预习 2 教师准备 1 教学媒体 课件 准备 活动 探究 实验用品 O 2 编制 活动 探究 活动报告及评价表 教学方法教学方法 问题激疑 实验探究 交流讨论 教学过程教学过程 联想 质疑联想 质疑 很多水果和花草具有芳香气味 如草莓 香蕉等 这些芳香气味是什 么物质产生的 交流并回答交流并回答 这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯 联想 质疑联想 质疑 很多食物中富含油脂 油脂是重要的营养物质 能向人体提供能量 这是为什么 什么是酯 油脂和酯之间有什么关系 过渡过渡 这就是本节课我们要探究的内容 板书板书 三 酯和油脂 复习 迁移复习 迁移 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应 将乙醇换成甲醇 CH3OH 呢 讲述 板书讲述 板书 像这种有机酸和醇起反应所生成的像乙酸乙酯那样一类有机化合物叫 做酯 1 酯的结构式 R C O R 其中两个烃基 R 和 R 可不一样 左边的烃基还可以 是 H 提问提问 根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象 推测乙酸乙酯具有哪些性质 讨论 板书讨论 板书 2 酯的物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体 密度比水小 难溶于水 易溶于有机溶剂 讲述讲述 酯可做溶剂 并用于制备食品工业的香味添加剂 过渡 练习过渡 练习 酯化反应是可逆的 根据酯化反应 写出乙酸乙酯水解反应的化学方 程式 质疑质疑 通过什么实验来验证该实验发生了 浓 H2SO4 的作用是什么 活动 探究活动 探究 学生做乙酸乙酯的水解实验 并做好实验记录 实验中所用试管最好 用标签贴上 1 2 3 便于识别 组织交流讨论时不仅汇报最后结果即香味浓淡 还要说 明酯的用量是否一致 所闻气味的顺序 然后引导现象不明显或异常的小组按加碱 加酸 水的顺序闻气味 以便获得正确结论 根据酯的水解产物分析酯在酸性 碱性 中性哪种 条件易水解呢 交流 讨论 板书交流 讨论 板书 由实验得出在有酸 碱存在和加热条件下 酯可以发生水解反 应 生成对应的有机酸和醇 浓 H2SO4 的作用是催化剂 从化学平衡的角度考虑 在酯的 水解反应中 用稀硫酸和 NaOH 溶液哪种做催化剂更好 3 酯的水解 酸或碱 CH3COOCH2CH3 H2O CH3COOH CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 NaOH CH3COONa CH3CH2OH 分析分析 在该实验中采用水浴加热的原因是什么 水浴加热受热均匀 且易控制温度 防止高温下乙酸乙酯挥发 讲述讲述 酯化和水解是相对的 是有条件的 向哪个方向进行的程度大小决定于外因 是用浓硫酸还是用 NaOH 作催化剂 体现了外因通过内因而起作用的理论 过渡过渡 酯化和水解是可逆的 不同的羧酸与醇作用得到不同的酯 比如高级脂肪酸 硬脂酸 C17H35COOH 和甘油 C3H5 OH 3 在浓硫酸作用下也可以生成酯 交流 讨论 板书交流 讨论 板书 请同学们写出化学方程式 并讲述生成的硬脂酸甘油酯也成为 油脂 像这种高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂 4 油脂 油 液态 油脂 混合物 脂肪 固态 讲述讲述 油脂在适当的条件下能发生水解反应 生成相应的高级脂肪酸和甘油 工业 上根据这一反应原理 来制取高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解可制造肥皂 交流 讨论 板书交流 讨论 板书 讨论油脂在碱性条件下水解 以及油脂的生理功能和用途 结 合油脂的生理功能教育学生注意膳食平衡 既要避免过多食用