毕业生餐饮管理实习小结

毕业生餐饮管理实习小结 篇一 餐饮管理实习小结 1 前言 1 1 实习时间 20 xx 年 2 月 18 日至 20 xx 年 5 月 17 日三个月时间 在滨河国际 大酒店实习 1 2 实习地点 乌海市海勃湾区滨河新区滨河国际大酒店 1 3 实习目的与公司简介 1 3 1 实习目的实习 顾名思义 在实践中学习 在经过一段时 间的学习之后 或者说当学习告一段落的时候 我们需要了解自己的 所学需要或应当如何应用在实践中 因为任何知识源于实践 归于实 践 所以要付诸实践来检验所学 现在即将面临毕业 实习对我们越 发重要起来 刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也 是最充实的一段时间 辛苦是因为刚踏上工作岗位 有很多方面不能 很快适应 而充实则是在这段时间里 我学到在校园无法学到的知识 和技能 更提高了自己各方面的素质 同时实习也给了我一定的工作 经验 为将来谋求一份好职业打下了基础 现将这些日子在工作中取 得的成绩和不足做个小结 一来总结一下经验 二来也对自己的工作 情况有个系统的认识 1 3 2 公司简介 乌海滨河国际大酒店酒店座落于乌海市海勃湾区滨河新区学府 路中段市政府东侧 地处乌海市滨河新区世纪大道与学府路东段交汇 处 交通十分便捷 酒店建筑面积 2 3 万平方米 设有豪华商务套房 总统套房等客房 128 间 豪华多功能宴会厅 可容纳 700 人 vip 贵 宾厅 高档中西餐厅可同时容纳 1500 人就餐 大小会议室 5 间 可 同时容纳 900 人举行会议 内设 5 星级女子会馆 豪华 ktv 包间 酒 店于 20 xx 年 10 月 18 日正式开业 主楼高 11 层 是目前为止乌海市 唯一一家按照五星级标准建造的国际酒店 进公司伊始 我并没有像其他人一样接受酒店的培训 酒店给 了我两天时间感受企业氛围和工作环境 从第三天开始才接受酒店安 排的系统的培训 培培训工作分为三大块 人事部岗前培训 业务技 能培训 消防安全培训 人事部岗前培训进行了五个课时的室内培训 主要是介绍酒店的概况 同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制 度的培训 这也是让我感觉到过程最有趣的培训 业务技能培训一直 贯穿着我在滨河的几个月 有餐饮部经理 主管为我们进行不断的技 能指导 至于消防安全培训则由工程部经理和人力资源部经理共同负 责 同时还请来了乌海市消防大队的中校同志对我们进行专业的指导 2 实习报告主体内容与过程 2 1 实习过程我所在的部门是餐饮部 餐饮部的班次主要有两种 种 上午班 10 30 14 00 下午班 17 00 21 00 餐饮部分为中 餐厅 西餐厅 宴会厅 管事组 预定组 收银组 传菜部 后厨八 个下属部门 我的职位则是餐饮部管理储备 说是管理储备 其实都 得从服务员干起 跟普通服务员也没什么区别 所以 理所当然的先 到了中餐厅报道 中餐厅是酒店餐饮部中最为繁忙 辛苦的部门 在 刚走进工作岗位的几天 我就像无头苍蝇 完全不能领会工作的流程 和要领 只是听从领班和老员工的安排 基本上由他们手把手的教导 每个人都会有一名师傅负责引导我们工作两个星期左右 跟所有的人想的一样 我们的工作除了摆台 折口布 上菜 撤台之外 也得兼职勤杂工 尤其是宴会的时候 因为没有专门的宴 会负责人 所以宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上 拉椅子 摆桌子 扫地毯 洗餐具等 所以宴会的时候经常是下午四点或四点 多下班 甚至有时候上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间 二十 分钟左右 其他雅间晚上下班时间也不确定 如果遇到来得晚或比 较耗磨时间的客人 晚上十一二点 一点下班的事已经没什么惊讶可 言 有些服务员不幸的话遇上上午宴会 下午雅间做客 这一天就得 上十三四个小时班 而像这样不幸的服务员也常有 但是加班时间都 会有记录 三天之内也会得到补休 所以大家也还是没什么怨言 实 习体会 工作三个月 刚开始过的是度日如年 几天习惯之后感觉时间很快 就过去了 实习时间不是很长 在这短而又长的三个月时间里 体会了很 多东西 感受也很多 刚来到酒店 住进员工宿舍 宿舍是是八人间的上 下床 一排柜子 很简单 但是实际上我在的那个宿舍只住着我们五个 人 员工饭堂 饭堂饭菜一般 能吃的饱 只是早餐有点不好 每天都是米 饭 随便抄两个菜 加个凉菜 一个月就偶尔几次是不一样的 吃久了 根本吃不下 早餐多点花样 吃的好心情好 才能工作的好 管理层 客房部的管理层分为 经理 主管 三个领班 人员 不是很多 能有效分配 但企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度 餐饮服务员的最高职位可以做到主管 而我们这个主管就是经过五年 一步一步爬上来的 其他员工时间最久的也不过一年 所以很难留住 员工 留不住员工 新来的员工实际操作能力又不强 服务质量自然 不高 员工 在餐饮部工作 接触的都是些最基层的员工 和他们相处中了 解到很多酒店信息 他们之中大部分都是刚来不久的 最早的是在酒 店开业时来的 其他的大部分都也就一个月时间左右 再晚的和我差 不多时间 而且发现他们有些还不到一个月就已经想离开或离开了 甚至有些来不到今天就走了 辞工不是因为太辛苦 而是他们做的不 开心 管理层的领导也是很大的问题 工作时间分配 工具设备 无 效劳动等 而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题 酒店并不 能和员工有效的沟通 可能是私人企业吧 老总说的算 员工只能按 要求做 餐饮部服务员文化程度也普遍很低 各种各样的人在一起工 作 自然矛盾也不少 主要是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的 企业文化 平时一盘散沙 遇事就会各想各的心事 而没有人真正地 为企业的发展进行过认真的思考 换句话说 就是没有把自己融于企 业之中 酒店规章 各项规章制度落实不是特别到位 每周一 三 五的管理层会议只是个形式 没什么实际意义 提出问题 但不能有 效地解决 所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的关键是要看 谁落实的怎么样 效果怎样 酒店各项规章制度也可以说是比较完善 但我个人认为贯彻的就不是很好 比如酒店规定员工不准在备餐间交 谈 但实际是这种事情经常发生 而且有的声音比吃饭的客人的声音 还大 还有 经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事 儿就往里探头探脑给人很不舒服的感觉 3 实习报告小结 为期三个月的短期实习 使我比较全面地直观地了解了企业的生 产经营过程 认识到管理实践的重要性 为今后的理论学习进一步打下 坚实础 中国的酒店普遍还存在问题 学习管理知识是必不可少的 同 时 在实习的过程中 也结识了很多同事和朋友 对于处理人际关系又 有了新的认识 锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该明白 的社会问题 做事要懂得变通不要过于固执和呆板 在酒店这样的服 务性行业所需要的人才不仅是要有一定的专业知识 还需要你懂得如 何为人处事和接人带物 以及对顾客的耐心以及责任心 篇二 餐饮管理与服务专业毕业实习报告范文 餐饮管理与服务专业 毕 业 实 习 报 姓名 杜宗飞学 号 专 业 餐饮管理与服务班 级 餐饮管理 与服务 01 班指导教师 赵建明 实习时间 XXXX X X XXXX X X 20XX 年 1 月 9 日 目录 目录 2 前言 3 一 实习目的及任务 3 1 1 实习目的 3 1 2 实习任务要求 4 二 实习单位及岗位简介 4 2 1 实习单位简介 4 2 2 实习岗位简介 概况 5 三 实习内容 过程 5 3 1 举行计算科学与技术专业岗位上岗培训 5 3 2 适应餐饮管理与服务专业岗位工作 5 3 3 学习岗位所需的知识 6 四 实习心得体会 6 4 1 人生角色的转变 6 4 2 虚心请教 不断学习 7 4 3 摆着心态 快乐工作 7 五 实习总结 8 5 1 打好基础是关键 8 5 2 实习中积累经验 8 5 3 专业知识掌握的不够全面 8 5 4 专业实践阅历远不够丰富 8 本文共计 5000 字 是一篇各专业通用的毕业实习报告范文 属 于作者原创 绝非简单复制粘贴 欢迎同学们下载 助你毕业一臂之 力 前言 随着社会的快速发展 用人单位对大学生的要求越来越高 对 于即将毕业的餐饮管理与服务专业在校生而言 为了能更好的适应严 峻的就业形势 毕业后能够尽快的融入到社会 同时能够为自己步入 社会打下坚实的基础 毕业实习是必不可少的阶段 毕业实习能够使 我们在实践中了解社会 让我们学到了很多在餐饮管理与服务专业课 堂上根本就学不到的知识 受益匪浅 也打开了视野 增长了见识 使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去 为以后进一步走向社 会打下坚实的基础 只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式 适 应社会 才能被这个社会所接纳 进而生存发展 刚进入实习单位的时候我有些担心 在大学学习餐饮管理与服 务专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节 但在经历了几天的适应 过程之后 我慢慢调整观念 正确认识了实习单位和个人的岗位以及 发展方向 我相信只要我们立足于现实 改变和调整看问题的角度 锐意进取 在成才的道路上不断攀登 有朝一日 那些成才的机遇就 会纷至沓来 促使我们成为餐饮管理与服务专业公认的人才 我坚信 实践是检验真理的唯一标准 只有把从书本上学到的餐饮管理与服 务专业理论知识应用于实践中 才能真正掌握这门知识 因此 我作 为一名餐饮管理与服务专业的学生 有幸参加了为期近三个月的毕业 实习 一 实习目的及任务 经过了大学四年餐饮管理与服务专业的理论进修 使我们餐饮 管理与服务专业的基础知识有了根本掌握 我们即将离开大学校园 作为大学毕业生 心中想得更多的是如何去做好自己专业发展 如何 更好的去完成以后工作中每一个任务 本次实习的目的及任务要求 1 1 实习目的 为了将自己所学餐饮管理与服务专业知识运用在社会实践中 在实践中巩固自己的理论知识 将学习的理论知识运用于实践当中 反过来检验书本上理论的正确性 锻炼自己的动手能力 培养实际工 作能力和分析能力 以达到学以致用的目的 通过餐饮管理与服务的 专业实习 深化已经学过的理论知识 提高综合运用所学过的知识 并且培养自己发现问题 解决问题的能力 通过餐饮管理与服务专业岗位实习 更广泛的直接接触社会 了解社会需要 加深对 社会的认识 增强自身对社会的适应性 将自己融合到社会中去 培养自己的实践能力 缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的 观念与业务距离 为以后进一步走向社会打下坚实的基础 通过实习 了解餐饮管理与服务专业岗位工作流程 从而确 立自己在最擅长的工作岗位 为自己未来的职业生涯规划起到关键的 指导作用 通过实习过程 获得更多与自己专业相关的知识 扩宽知 识面 增加社会阅历 接触更多的人 在实践中锻炼胆量 提升自己 的沟通能力和其他社交能力 培养更好的职业道德 树立好正确的职 业道德观 1 2 实习任务要求 在餐饮管理与服务岗位实习期间 严格遵守实习单位的规章 制度 服从毕业实习专业指导老师的安排 做好实习笔记 注重理论 与实践相结合 善于发现问题 在实习过程 有严格的时间观念 不迟到不早退 虚心向有 经验的同事请教 积极主动完成实习单位分配的任务 与单位同事和 谐相处 每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会 做好工作反思 并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记 二 实习单位及岗位简介 2 1 实习单位简介 浙江 XXXX 系统工程有限公司成立于 年 是一家专注于 XX 产品和 XXX 产品研究 开发 生产及销售的高科技 企业 总部及研发基地设立于 科技创业园 并在全国各地设有分 支机构 公司技术和研发实力雄厚 是国家 863 项目的参与者 并被 政府认定为 高新技术企业 浙江 XXXX 系统工程有限公司自成立以来 始终坚持以人才为本 诚信立业的经营原则 荟萃业界精英 将国外先进的信息技术 管理 方法及企业经验与国内企业的具体实际相结合 为企业提供全方位的 解决方案 帮助企业提高管理水平和生产能力 使企业在激烈的市场 竞争中始终保持竞争力 实现企业快速 稳定地发展 公司人才结构合理 拥有多名博士作为主要的技术骨干 具有 硕士 学士高 中级技术职称的员工达 800 多人 为了开发出真正适 合企业需求的 XXXX 产品 企业特聘请餐饮管 理与服务专业专家 中科院院士 作为咨询顾问 紧密跟踪餐饮 管理与服务行业发展特点 不断优化 2 2 实习岗位简介 概况 A 参与餐饮管理与服务岗位的日常工作 参与组织制定单位餐 饮管理与服务岗位发展规划 和年度工作计划 包括年度经费使用计划 仪器设备申购计划 等 并协助同事组织实施和检查执行情况 B 协助主管领导科学管理 贯彻 实施有关规章制度 确定自 己在餐饮管理与服务专业岗 位的工作职责与任务 定期进修和业务相关的知识 不断提高 业务水平和工作能力 C 在工作过程 跟同事一起通过与客户的洽谈 现场勘察 尽 可能多地了解客户从事的职 业 喜好 业主要求的使用功能和追求的风格等 努力提高客 户建立良好关系能力 给客户量身打造设计方案 三 实习内容 过程 3 1 举行计算科学与技术专业岗位上岗培训 我很荣幸进入浙江 XXXX 系统工程有限公司开展毕业实习 为了 更好地适应从学生到一个具备完善职业技能的工作人员 实习单位主 管领导首先给我们分发餐饮管理与服务专业岗位从业相关知识材料进 行一些基础知识的自主学习 并安排专门的老同事对岗位所涉及的相 关知识进行专项培训 3 2 适应餐饮管理与服务专业岗位工作 为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点 校园与 职场 学习与工作 学生与员工之间存在着思想观念 做人处事等各 方面的巨大差异 从象牙塔走向社会 在这个转换的过程中 人的观 点 行为方式 心理等方面都要做适当的调整和适应 我在餐饮管理 与服务专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后 逐渐进入工作状 态 每天按照分配的任务按时按量的完成 在逐渐适应岗位工作的过 程中 我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易 在工作和同事相 处过程中 即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意 也让 我明白一个道理 细节决定成败 篇三 餐饮管理与服务专业实习总结范文 浙江大学优秀实习总结汇编 餐饮管理与服务岗位工作实习期总结 转眼之间 两个月的实习期即将结束 回顾这两个月的实习工作 感触很深 收获颇丰 这两个月 在领导和同事们的悉心关怀和指导 下 通过我自身的不懈努力 我学到了人生难得的工作经验和社会见 识 我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务岗位工作实习这段时间 自己体会和心得 一 努力学习 理论结合实践 不断提高自身工作能力 在餐饮管理与服务岗位工作的实习过程中 我始终把学习作为 获得新知识 掌握方法 提高能力 解决问题的一条重要途径和方法 切实做到用理论武装头脑 指导实践 推动工作 思想上积极进取 积极的把自己现有的知识用于社会实践中 在实践中也才能检验知识 的有用性 在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是 我们在学 校学到了很多的理论知识 但很少用于社会实践中 这样理论和实践 就大大的脱节了 以至于在以后的学习和生活中找不到方向 无法学 以致用 同时 在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式 信息时代 瞬息万变 社会在变化 人也在变化 所以你一天不学习 你就会落伍 通过这两个月的实习 并结合餐饮管理与服务岗位工作 的实际情况 认真学习的餐饮管理与服务岗位工作各项政策制度 管 理制度和工作条例 使工作中的困难有了最有力地解决武器 通过这 些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解 可以求真务 实的开展各项工作 二 围绕工作 突出重点 尽心尽力履行职责 在餐饮管理与服务岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待 每项工作 虽然开始由于经验不足和认识不够 觉得在餐饮管理与服 务岗位工作中找不到事情做 不能得到锻炼的目的 但我迅速从自身 出发寻找原因 和同事交流 认识到自己的不足 以至于迅速的转变 自己的角色和工作定位 为使自己尽快熟悉工作 进入角色 我一方 面抓紧时间查看相关资料 熟悉自己的工作职责 另一方面我虚心向 领导 同事请教使自己对餐饮管理与服务岗位工作的情况有了一个比 较系统 全面的认知和了解 根据餐饮管理与服务岗位工作的实际情 况 结合自身的 优势 把握工作的重点和难点 尽心尽力完成餐饮管理与服务 岗位工作的任务 两个月的实习工作 我经常得到了同事的好评和领 导的赞许 三 转变角色 以极大的热情投入到工作中 从大学校门跨入到餐饮管理与服务岗位工作岗位 一开始我难 以适应角色的转变 不能发现问题 从而解决问题 认为没有多少事 情可以