食堂食品制度

学校食堂安全保卫制度学校食堂安全保卫制度 为了确保学生人身安全和学校工作的正常运行 杜绝食堂安全事故的发生 特制 定本制度 1 严禁非食堂从业人员进入食堂 要严加管理 防止投毒事件的发生 2 每天要 24 小时有人值班 值班人员有事离开食堂时 必须对食堂进行严格检查 要认真检查门 窗是否关好锁好 做到人走落锁 3 食堂负责人必须监督炊事员保持健康生活方式 不准酗酒 4 做好防火 防盗 防食物中毒和人身安全工作 食堂内不准存放易燃易爆物品和 有毒有害药品 5 工作时灶间不许离人 禁止违规煮饭 烧开水 取暖 6 工作后关窗 锁门 关闭灶具 断电熄火 确保安全 7 要经常检修食堂设施设备和灶具 确保安全使用 8 肉类 蛋白食品要留样 48 小时 由于管理不善 造成安全事故或食物中毒事故 将追究相关责任人的责任 9 总务处每周对食堂的日常管理和安全管理进行不间断的监管 食堂食品采购验收制度食堂食品采购验收制度 为了做好学校后勤保障工作 使食堂食品采购做到公正 公平 公开 安全 做到服务育人 使在校师生安心工作和学习 特制定制度如下 1 食堂食品采购采用公开 公平定人不定期向社会采购的方式进行 2 食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价 3 采购的食品必须是新鲜 无变质 无污染的食品 4 采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名 数量 并作好记录交予送 货人 送货人必须按品名 数量按时送货到校 5 食堂食品的验收采用食堂主管负责 炊事员协助验收的方式进行 6 食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量 数量 价格等方面的验收 杜绝 变质 霉烂的食品进入食堂 同时记录食品的数量 价格 并有一名炊事员证 明签字 7 食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品 应予以当场退货 8 炊事员在拣菜 洗菜等过程中 自始自终把好质量关 不得将劣质菜冲入优 质菜中 对于采购的霉烂变质的食品 炊事员有责任提出异议 并有权拒绝采用 9 食品采购验收过程中如有重大问题 应及时向校长 总务处汇报以便及时解 决问题 学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生责任追究制度 为了保证师生食品卫生安全 特制定本制度 一 学校食堂食品卫生安全由专人负责 每天作好进出库登记 精制饭菜存放不得超过 2 小时 每天由管理人员指定专人分别进行 试尝 并作好饭菜试尝记录 二 每天坚持作好饭菜留样和记录 饭菜留样应存放于冰箱 温 度应在 2 8 摄氏度 具体管理由专人负责 三 班主任负责本班学生的食品卫生安全 每天为学生领取饭菜 分饭菜 为预防人为投毒和食物中毒 要求自带餐具的学生每天 将碗筷带回家高温消毒 20 分钟 班上准备肥皂 要求学生饭前便后 用肥皂洗手半分钟以上 四 一旦发生食物中毒 立即报告学校安全领导小组 再由学校 安全领导小组报市教育局和市疾控中心 并组织人员将中毒师生送 往医院 进行抢救 五 粗加工区 操作间 配餐间要分别落实专人负责管理和指导 每间确立固定的员工 严格按流程进行操作 并做到分工明确 责任到人 避免出现混岗和食品交叉污染 六 食堂管理人员指定专人负责餐具 容器用具消毒和保洁工作 要求严格按 餐具用具消毒制度 进行消毒和保洁 七 凡不负责任 检查不力 不按要求操作 造食物中毒事故 学校将按有关规章制度追究其责任 造成严重后果的 报有关部门 追究其刑事责任 食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度 厨具卫生标准 1 炊事员使用的厨具要分工负责 落实到人 2 厨具放置要整齐有序 菜墩用完后要立放 3 笼布用完后要洗净 不得有霉味 馊味 笼布不得作他用 4 生熟食品用具要分开 不得混用 5 盛饭勺等要每天一次消毒 6 各种机器用完后 要清洁干净 不得有污物 操作间卫生标准 1 操作间卫生要分片包干 落实到人 2 地面净 无积水 无垃圾 无油污 无脏物 墙面瓷砖白而亮 3 机械 厨具摆放整齐 有序 干