奶茶店管理制度(更新))

长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度长沙市岳麓区抖盟奶茶店管理制度 为加强本店管理 明确责任 实现工作规范化和制度化 提高管理水平和服务 水平 特制定本规章制度 一 考勤制度 1 工作时间 A 班 10 00 19 00 B 班 14 00 23 00 所有人员须提 前 15 分钟到店进行交接 中间闲时 30 分钟左右 不能超过 40 分钟 就餐 时间 2 所有人员按规定时间上下班 不能迟到 不能早退 不能旷工 迟到 15 分钟按旷工半天计算 迟到 30 分钟按旷工一天计算 直接旷工按旷工三天计 算 早退同理 若须请假 请与其它人员换班 确实请假 扣除请假时间相 等工资 事假提前 1 天以上请假 二 保密制度 1 本店所有奶茶配方等商业资料 不得拍照 复印 抄写等任何形式擅自保存 不得私自携带离开 不得提供或泄露给任何第三方 视情节及后果追究其相关 责任 2 本店所有经营收入情况资料及数据 不得提供或泄露给任何第三方 违者追 究相关责任 3 本店所有物资物品 不得提供或借用给任何第三方 违者追究相关责任 三 收银员管理制度 1 收银员要对顾客说 你好 请问喝些什么 当顾客不确定时 可咨询 请问 是喝些奶茶类 还是果茶类 可适当引导顾客 推荐相关产品 不强 推 2 点单时 与顾客复述一下 顾客所点的产品 确定无误后打单 收钱 3 收银时 要快 准 不错收 不少收 不多收 对各类钞票必须验明真假 如果有发现假钞 礼貌地说 请问可不可以更换这张钞票 4 点单完后 要用笔圈一下顾客的号数 并告知顾客是多少号 然后礼貌地 说 请稍调 我们马上为你调配 凭单领取 5 顾客领取产品时 礼貌地说 慢慢品尝 若有任何意见与建议随时与我 们说 谢谢 6 目测顾客要离开时 礼貌地说 慢走 欢迎下次光临 7 闲时 保持台面的整洁干净 8 交班时 请填写好交班时间 交班款项数目 四 卫生制度 1 保持个人仪表仪容整洁大方 不拿背包 不配戴夸张饰物 不穿拖鞋 2 上班时间着上工作服 带上帽子 带上口罩 收银员可以不带口罩 3 保持制度台卫生清洁 每次调配完 都要清洗雪克杯 并把制作台抹干净 叠好毛巾 4 每天早上晚上把所有物品全部清洁干净 把制作台 店内店门口 后制作间 卫生间等全部搞好清洁 做好开局与收尾工作 5 非收银员 把顾客用餐后的台面收拾干净 闲时每隔 2 小时拖一次地面 6 保证店里干净 明亮 无尘 无杂物 无异味 五 库存管理制度 1 各类物品摆放整齐 无错位 2 发现有产品物料差不多用完 应及时报知 3 发现变质原料要及时报知 六 调配员制度 1 如果发现调配所用材料 差不多用完 应该及时报知 及时补充 2 要熟悉产品 熟悉产品调配方法 做到出品快 准 如果自己不确定调配 方法 一定不能凭主观完成 要询问同事 确实无误才操作 保证出品品质一 致性 3 能单独完成 忙时又要共同协助 发挥团队作用 4 做好操作台卫生工作 七 其它制度 1 不得让非工作人员进行操作间 2 爱护各种设备 按规范操作 不违章操作 保证安全使用 违规损坏照价 赔偿 3 工作期间 不能长时间私会朋友 熟人 4 工作期间 不能长时间玩手机打扑克等游戏 不能带有异味的食物到店 不能私用办公电话 5 所有人员 必须熟悉 清楚了解所有活动明细 必须热情有礼 文明用语 不能说粗话或脏话 6 注意工作安全 如热水 刀具等 注意防火防盗 本制度从下发之日起实施 附 工作流程表 本店上岗工作流程本店上岗工作流程 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 1 着工作服着工作服着好工作服 带好帽子 带好口罩 着好工作服 带好帽子 带好口罩 2 整理仪容整理仪容检查个人卫生 保持整洁 检查个人卫生 保持整洁 3 调整情绪调整情绪上班要有良好的精神面貌 保持微笑是最重要的 上班要有良好的精神面貌 保持微笑是最重要的 开店前准备细则开店前准备细则 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 1 原料及用品原料及用品1 将营业所须的茶类 珍珠 布蕾 布丁 芝土 将营业所须的茶类 珍珠 布蕾 布丁 芝土 蛋糕 奶盐等备好 蛋糕 奶盐等备好 2 吸管 杯子等备好 吸管 杯子等备好 2 清洁工作台清洁工作台用湿布 热水擦 再用干布擦 保证无干净 整洁用湿布 热水擦 再用干布擦 保证无干净 整洁 无尘 无积水 无尘 无积水 3 摆放用具摆放用具用具整齐 有序摆放 干净无破损 用具整齐 有序摆放 干净无破损 4 检查电器检查电器检查收银机等机器正常 检查冰柜积水 检查收银机等机器正常 检查冰柜积水 收银员工作流程收银员工作流程 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 1 招呼顾招呼顾当顾客进门的时候 应礼貌的问好当顾客进门的时候 应礼貌的问好 你好 你好 客客 推推 荐产荐产 品品 顾客顾客 答疑答疑 清洁工作清洁工作 台面台面 1 顾客来点单 收银员要对顾客说 顾客来点单 收银员要对顾客说 你好 请问要喝些什你好 请问要喝些什 么么 2 当顾客无法确定饮品的时候 主动进行引导 当顾客无法确定饮品的时候 主动进行引导 请问请问 是要喝奶茶类 果汁类等 并适当推荐 是要喝奶茶类 果汁类等 并适当推荐 3 闲时 用湿布摖拭工作台面 然后用干布擦干 保证干净 闲时 用湿布摖拭工作台面 然后用干布擦干 保证干净 整洁 无尘 无水迹 整洁 无尘 无水迹 顾客点顾客点 单单 1 点单时 与顾客复述一下 顾客所点的产品 确定无误后 点单时 与顾客复述一下 顾客所点的产品 确定无误后 打单 收钱 打单 收钱 2 点单完后 要用笔圈一下顾客的号数 并告知顾客是多少 点单完后 要用笔圈一下顾客的号数 并告知顾客是多少 号 然后礼貌地说 号 然后礼貌地说 请稍调 我们马上为你调配 凭单号领请稍调 我们马上为你调配 凭单号领 取 取 交予顾交予顾 客客 清洁和检清洁和检 查店内设查店内设 施施 1 制作完 读单号 准确核对交予顾客 制作完 读单号 准确核对交予顾客 2 提醒顾客 科学饮茶 芝士 奶盐 提醒顾客 科学饮茶 芝士