餐厅特价菜营销操作流程

1 餐厅特价菜营销操作流程餐厅特价菜营销操作流程 餐厅特价菜营销操作流程餐厅特价菜营销操作流程 餐饮已进入微利时代 同质化竞争相当激烈 各个餐厅都想方设法 的在营销招式上创新 期望能吸引到消费者眼球 刺激起消费欲望 以增大餐厅客源 提升营业收入 特价菜营销也是有效吸引顾客的 促销方式之一 但顾客对特价菜的反映淡漠 甚至还有一种错误认 为 特价菜就是餐厅品质不好菜品的代名词 那么 餐厅特价菜营 销应该如何去操作 搞特价菜营销时应该注意哪些问题 特价菜的 营销手段有哪些 2 顾客不是傻子 特价菜营销不能靠顾客不是傻子 特价菜营销不能靠 忽悠忽悠 现在有些餐厅做特价菜的理念就是错误的 他们的特价菜是一天 一变 目的就是因为有些原材料放得太久要变质了 急推效果也不 理想 于是就采取 当日特价 的形式低价倾销 一位在某餐厅做厨 师的朋友告诉记者 他们餐厅的特价菜基本上都属于此类情况 他 说 有时候海鲜池的鱼 虾死了 又不能退回给供应商 扔了又可 惜 于是就通过油炸的烹饪方式做成 糖醋鱼 焦盐虾 等菜式 以 当日特价菜 的形式让服务员推销出去 也正是因为一些商家的不 规范操作误导了消费者对特价菜的理解 做特价菜营销 菜品的选择是关键 特价菜的选择必须与活动的目 标结合起来 在此我们以 拉动顾客消费 吸引顾客再次光临以增大 客源 为活动目标的特价菜营销为例 正确的理念应该是 特价菜的 选择必须是顾客普遍喜欢的菜品 在餐厅顾客点击率较高 为本店 的畅销菜甚至是招牌菜 最好是让顾客吃了还想再吃的那些菜品 特价菜菜式的确定不能一天一换 应该在某一活动期内或一周一月 内给予固定 并以菜品图片展示出来最好 切忌选择质量不稳定 未经顾客鉴定的新菜 当然如专为新菜推广的活动除外 低成本 菜 甚至变质原料菜品作为特价菜 这是特价菜营销的大忌 3 特价菜营销也要讲招式创新特价菜营销也要讲招式创新 有些餐厅做特价菜营销时不懂 造势 只用一块黑板简单的罗列出 本周特价菜名 没有充分体现出通过特价菜来有效吸引顾客的意图 而有的餐厅善于促销造势 有 POP 活动宣传海报 注明活动持续时 间 特价菜品 价格 还把活动期内的特价菜品都拍摄成精美图片 做成直观可视的菜品展示板挂在餐厅显眼位置 另外 其特价菜营 销的手段也非常扯眼 噱头式营销扯眼球噱头式营销扯眼球 国庆节期间 我在某海鲜馆看到 其打出 现点现烹 回报顾客特 价大酬宾 活动大型横幅 活动申明在十月 1 3 号这三天内推出特价 风暴 虾 1 元 斤 鲈鱼 1 元 条 扇贝 1 元 只 凡光临的顾客 都可以享受此特价优惠 更绝的是 商家就在海鲜池边支灶 顾客 现点现烹 免去了顾客担心商家用死鱼虾 忽悠 顾客的顾虑 这三 天时间内该餐厅人满为患 商家通过活动扩大消费群 提升知名度 的营销目的也达到了 但商家也很精明 活动也做了充分的限制 比如每桌客人只能在虾 鲈鱼 扇贝品种中选点一种 不能全部享 受 且虾限点一斤 鲈鱼限点一条 扇贝每人限点两只 趣味式营销玩心跳趣味式营销玩心跳 我在某川菜馆看到一种 欢乐大转盘 好运带给你 的趣味式特菜 价营销方式也挺有新意 顾客的参与度非常高 该餐厅拿出部分顾 4 客点击率高的菜品作为特价菜 做一个类似于摇奖的大转盘 转板 上分成十多格 每一格都对应一种特价菜品 并且还把相应菜品的 图片贴在上面 每一桌消费的客人不论消费金额多少 最后都可凭 结帐红单参与摇奖 摇中的特价菜品在下次消费时免费赠送 这种 营销方式不仅满足了顾客猎奇心理 还牢牢的 套 做了顾客 刺激 再次消费 捆绑式营销提销量捆绑式营销提销量 有家酒店还把特价菜与赠券连在一起做捆绑式营销 他们把酒店 几种受顾客喜欢的靓汤和农家菜作为特价菜 并在大厅拉上菜式和 价格介绍的条幅 但酒店要求每桌消费其它菜品 100 元以上才能享 受推荐的特色菜 同时满 100 元再送 28 元的消费券 顾客下次消 费时可以代现金结算 25 天内使用有效 以此类推 下次消费满 100 元再点再送 特价菜的消费额不计入消费限额里 我就顾客 是否认同酒店的这种操作采访了几位就餐的客人 他们认为价格又 低品质又好的特价菜对顾客是有非常大的诱惑 但酒店要赚钱 不 可能就让你全吃特价菜 因此做一定的消费限制也无可非议 但消 费人数多还好 点几个菜就超过 100 元了 如果是一两个人就餐 可能就没口福 吃不到特价菜了 我不可能为了吃上特价菜去点一 大堆其它菜吧 所以我建议酒店能提供多种近价位的特价菜满足顾 客的不同需求 酒店管理者认为 捆绑式的销售确实更够人为的提 升营业额 相配套的赠券方式比单纯的菜品打折好 它更够刺激顾 5 客的再次消费 而赠券使用的时间限制也能有效提升顾客的消费频 率 总之 特价菜营销一定要有清晰的营销目的 不要跟风 看到人 家餐厅在做低价促销 自己也肓目加入 操作不当 可能就会陷入 恶性价格竞争的漩涡 这就不是在做营销 而是在自杀了 同时 特价菜营销也要讲究周期性 餐厅不可能长期做 另