住宿餐饮业发展调研报告

1 / 7住宿餐饮业发展调研报告近年来，随着*县经济发展速度加快、城乡统筹力度加大，产业结构不断调整，第三产业在经济发展中比重越来越大，作用越来越明显。而批发零售和住宿餐饮业作为第三产业中的传统服务业，对繁荣消费品市场，带动全县经济发展起着至关重要的作用。为全面了解*县住宿餐饮业运行情况及发展趋势，特进行了调研。一、*县住宿业发展现状*县位于云南省西北部。随着旅游业的不断发展，也给*的住宿餐饮业带来了发展商机，加强了*和外界的交流。目前，以德鲁克大酒店、金玉大酒店、*大酒店为代表的酒店内设施设备豪华，装修极具档次，体现了美学与休闲学的统一，为客人提供的服务还是围绕度假、休闲这个主题。一般的酒店相对较多，这类酒店设施设备也比较完备，适合中低收入的游客入住。还有一些民营小客栈，分布在*县城的各个角落，老城新城均有大量分布，这类酒店设施一般，就是差不多为游客提供简单的住宿和餐饮服务，价格一般，也比较适合旅游者住宿。总体来看，以观光型、休闲型的酒店较少，商务酒店次之，一般的酒店居多。从地区分布来看，老城区各类酒店繁多，主要提供2 / 7住宿服务，价格适中，适合一般游客入住。条件相对较高档的酒店，集休闲、餐饮、会议、娱乐为一体 ，适合高收入人群、接待、开会等消费。*酒店业以新城发展潜力巨大，一些高档次酒店将选择在新城坐落，将成为*住宿业发展新的增长点，同时也将成为*酒店业发展的核心区域。2016 年，国内外旅游人次达万人，比上年增长%，其中:海外游客万人次，比上年增长%，旅游业总收入达万元，比上年增长%。住宿业营业额为 6760 万元，增长 13. 5%。二、*县住宿业存在的主要问题与瓶颈（一）*县基础设施不够完善、缺乏必要的指示标牌（二）各酒店间为竞争客源竞相降价，阻碍了*住宿业的健康和谐发展（三）部分酒店服务设施老化陈旧，基本配套服务设施不到位（四）酒店的建设缺乏规划，超前建设（五）酒店管理方法偏重于经验管理，没有向科学管理过度（六）酒店从业人员缺乏专业知识及专业的服务技能，服务水平不到位（七）员工培训没有达到酒店预期的效果三、下一步住宿业发展思路3 / 7酒店基础设施是否齐全，直接影响着旅客的心情，因此完善酒店基础设施建设，加大投资力度势在必行；首先政府及相关部门要规范管理酒店间的竞争方式，鼓励发扬正当竞争精神，充分发挥协会的管理核心作用，加大对各类酒店的管理力度，严格查处降价拉客的扰乱酒店市场的不正当竞争行为；其次，改善酒店设施设备环境，把好服务质量关，加大对酒店的设施及设备的投入费用，进行翻修和装饰，改变以前“脏、乱、差”的局面，以一流的服务和豪华的设施设备吸引旅客，做到正当竞争，发展自我；再次，住建、国土等部门要科学合理规划酒店用地，避免盲目建设，以免造成生产资料的浪费；第四、酒店经营者要更新思想、与时俱进，转变酒店经营模式，培养酒店管理创新意识；另一方面，加快酒店业行业内部的管理协调服务角色，以制度和规定约束酒店，指导全县住宿业的健康有序发展；第五、在信息化时代，人才就是最制约企业发展的关键因素之一，有了人才做后盾，才能为企业发展提供科学的决策和先进的管理方法，因此，酒店负责人要高度重视人才的作用，培养后备人才。四、*县餐饮业发展现状旅游业是一个包容性、综合性很强的产业，包括了食、住、行、游、购、娱六个方面的主要内容。餐饮业是其重要组成部分，占据着重要的位置。随着改革开放政策4 / 7的实施和我县旅游业的快速发展，*的饮食文化在传统的基础上空前繁荣。2016 年，餐饮业营业额达 5803 万元，增长%。经过科学培植，传统饮食资源的开发已有许多新产品投放市场，拓展了食物的结构，为*饮食文化的发展提供了更为广阔的空间。尤其是一些菜品的大胆创新，适应了广大群众在饮食上的变化，满足了不同消费者对美食的要求。其发展变化，主要体现在三个方面：一是外来菜肴的进入丰富了*饮食文化。在改革开放的 20 余年以来，川菜、黔菜、滇菜等随之进入*。如川菜中的火锅、北方的小笼包、饺子等，已根据*地方口味进行改造，适应了百姓的生活，成为市场销售的主流。二是传统菜肴在创新中有所发展。随着烹调手法的多样和烹调技术的提高，*的“八盘四座”在原有的基础上，有了大幅度的提高。 “*凉粉”、 “*火腿” 、 “克耍俄勒”等，已在深度上进行拓展。三是一批民族传统菜肴被发掘并进入市场。*是一个多民族地区，蕴藏着丰富的民族菜肴。近年来，随着人们追求自然，追求无公害，一批民族菜肴走进*饮食市场，摆上了餐桌。如“岩瓦炒鸡” 、 “泥鳅汤” 、 “地米菜豆腐” ，各种野生菌类、山毛野菜、野生滋补药膳等，受到广大游客和消费者的欢迎。五、*县餐饮业发展存在的主要问题与瓶颈在*饮食文化得到发展的同时，另一个现状是地方5 / 7菜肴的发掘应用不够，较有档次的酒楼饭庄，大都青睐外来菜肴。地道的*菜，除百年*、广聚楼、腊萨饭店、鑫慧来食府等推出一些菜品之外，大部分宾馆、酒店把地方特色菜仅仅作为一种点缀，很少形成体系的*菜肴，加上传统饮食资源的开发缺乏广度和深度、文化韵味不足、参与性不强、宣传促销力度不够，致使*地方传统饮食缺乏特色，不能占据主导地位。如此现状，既是束缚*旅游餐饮业发展的一个重要障碍，又不能担负起发展*饮食产业的重任，同时对*丰富的物产资源也是一种浪费。六、下一步餐饮业发展思路（一）挖掘整理传统饮食文化。*传统餐饮除了“八盘四座”外，民间还有许多传统菜肴和风味小吃尚未得到发掘。因此，饮食文化作为*文化旅游产业的重要资源，要组织有关人士深入民间，系统挖掘整理，记录菜名、用料和制作方法，把独具本地特色的菜肴整理出来。同时搜集相关文化资料，丰富延伸地方饮食的文化内涵，力争使每一个菜品有一个传说或故事，有一段久远的文化渊源。（二）成立开发创新的行业组织。要以各宾馆、酒店的名厨为主，组建“*县饮食行业协会” ，通过行业协会集中优势人力，整合好*饮食文化资源。要在传统的烹调工艺基础上，加强开发与创新，把每一道入选菜的味道、6 / 7配料、做法、装盘明确下来，保证菜肴的定制化。要根据地方文化特点，对每道菜的名称加以形象表述，使其蕴藏文化含意，成为一道风景。（三）做好饮食产品的设计。在地方饮食产品的设计上，要精心研究，挑选真正有特色和代表性的资源，经过鉴定、筛选，然后进行优化组合，从中选取适于推广的部分，从四个方面整体推出*地方菜肴：一是在地方小吃方面，应把具有地方特点的“油炸肉” 、 “琵琶肉” 、 “*火腿” 、 “三丝吹肝” 、 “*凉粉” 、 “*豆腐”和其它烧烤一道，作为一个地方特色品种整体推出；二是还应根据季节变化，深入发掘，推出竹笋、竹叶菜、香椿、树头菜、松茸、牛肝菌、鸡油菌、鸡腰子、花椒尖等山野风味，调换游客口味，吸引游客；三是在*“八盘四座”的基础上，根据不同游客的口味，用“岩瓦炒鸡” 、 “塔城虹鳟鱼” 、 “烤乳猪” 、“酸菜炒瘦肉” 、 “地米菜豆腐” 、 “火烧粑粑” 、 “酸木瓜鸡” 、 “火烧洋芋” 、 “油炸干辣子” 、 “水汽粑粑”等，构成*接待游客的主菜系列，让游客对*丰富多彩的饮食文化有一个整体的印象。（四）加强饮食文化基础设施建设。地方名特小吃摊点不集中，餐饮营业点分散，是阻碍*饮食文化业发展的一个弊端。要结合新城的建设，选择适当地点，划行归市，建成集凉粉、凉虾、烧烤为主的美食一条街。在城乡7 / 7结合部，选择交通条件较好的地点，建立*美食文化城，重点推出具有地方特点的菜肴。（五）做好饮食文化的宣传促销工作。*饮食文化的宣传工作，尚处于起步阶段，远远不能适应*文化旅游的需要。因此，要加大宣