各个人群的营养

人的一生按照年龄可分为以下几个阶段： 婴儿期：出生112月，包括新生儿期（断脐生后28天） 幼儿期：13周岁前 学龄前期：36岁 学龄期：612岁 少年期：1218岁，或称青春期 成年期：1860岁 老年期；60岁,各时期人群营养总结,1.营养需求 :孕妇本身、胎儿生长发育。 早产低体重(新生儿4000g 2.营养不良 先天畸形 围产期（怀孕28周到产后一周）死亡率 婴儿智力 3.低体重的危害： 成年后糖耐量减低，胰岛素抵抗 血压与体重相负关出现在儿童期、青年期及成年期 出生体重2500g者的冠心病发病率18，而出生体重3000g者，冠心病发病率44.孕妇的生理特点：内分泌改变： 受精卵着床促性腺激素黄体酮胎盘形成雌激素孕酮 子宫、乳腺发育催乳激素（脂肪分解) 甲状腺素（基础、合成代谢） 激素水平改变葡萄糖代谢胰岛素 、糖耐量 妊娠糖尿2-7消化功能改变： 孕酮 胃肠道平滑肌松弛 肠蠕动减慢 消化液分泌减少 贲门括约肌松弛,早孕反应,孕妇营养与膳食,母体生殖器官 1.能量： 胎儿生长发育 推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal日 产后泌乳的脂肪储备2.蛋白质： 妊娠期间，胎儿、胎盘、羊水、血容量增加及母子子宫、乳房等组成生长发育约需925g蛋白质。 孕早期+5g日 建议膳食蛋白质RNI 孕中期+15g 日 孕晚期+20g 日 3-4kg脂肪3.脂质： 磷脂 脑神经 长链多不饱和脂肪酸 视网膜4.矿物质：（1）钙 孕期补钙充足可降低母体高血压、妊高症和先兆子痫的危险，还有母体的骨密度 建议孕中期妇女钙的AI为1000mg 日 ,最好的食物来源：奶和奶制品、豆类及其制品和芝麻、小虾皮。 (2)铁 在孕早、中、晚期缺铁性贫血患病率分别为10、14、33，最好的食物来源：动物肝脏、血、瘦肉、蛋黄、菠菜等含量丰富且吸收率较高,孕妇营养需要与营养素参考摄入量,（3）碘： 生长发育迟缓碘缺乏胎儿甲状腺低下 认知能力降低（克汀病） 缺碘世界有8亿，我国就有4亿 神经损害 （4）锌： 摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和与预防先天性畸形，食物补锌可以多吃：牡蛎、虾皮、鱼粉、芝麻、花生、猪肝、豆类等。5.脂溶性维生素（1）维生素A ： 孕前补充维生素A可降低母亲死亡率 早产 自发性流产 Va低下 胎儿宫内发育迟缓 孕早期Va补充过量 新生儿先天性缺陷 婴儿低体重 中枢神经系统缺陷，颅面部和 建议孕中、晚期维生素A的RNI为900ug日 心血管畸形 （2）维生素D ： 母体和孩子的钙代谢紊乱孕期维生素D缺乏 新生儿低钙血症、手足抽搐、婴儿牙釉质发育不良 母体骨质软化症 （3）维生素E：预防新生儿溶血，存在于粮谷、豆类、果仁中含量丰富 6.水溶性维生素 （1）维生素B1: 维生素B1缺乏影响胃肠道功能，加重早孕反应。 B1良好的来源是：动物内脏如肝心肾，瘦肉，粗加工的粮谷类，豆类等,（2）维生素B2： B2缺乏 胎儿生长发育迟缓 主要来源:肝脏、蛋黄、肉类、奶类 缺铁性贫血 （3）维生素B6：B6 辅助治疗早孕。 B6+B12+叶酸可预防妊高症 食物来源主要是:动物肝脏、肉类、豆类及坚果（瓜子、核桃）等 （4）叶酸： 出生低体重 孕妇巨细胞性贫血 孕期叶酸的RNI为600ug日 ，（叶酸生物利用率仅为补叶酸摄入不足 胎盘早剥 充的50，故补充400ug日叶酸或叶酸强化食物更有效 神经畸形 1.孕早期（1-3月）按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物。选择易消化食物以减少呕吐，少食多餐，想吃就吃为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食应从静脉补充至少150g葡萄糖 孕早期食谱：早餐：馒头或面包、酸奶、鲜橙;加餐：核桃或杏仁几粒午餐：米饭、糖醋红杉鱼、清炒荷兰豆、西红柿鸡蛋汤；加餐：牛奶芝麻糊晚餐：面条、胡萝卜甜椒炒肉丝、盐水菜心、豆腐鱼头汤；加餐：苹果,孕妇膳食指南与要点,2.孕中期（4-6月）：补充充足的能量注意铁的补充保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉及奶的供给孕中期食谱：早餐：麻酱肉末卷、小米红豆粥；加餐：酸奶中餐:米饭，清蒸鲈鱼，蒜蓉油麦菜，豆角炒鸡蛋，胡萝卜马蹄煲瘦肉；加餐:鲜橙晚餐：米饭，豆腐干芹菜炒牛肉，虾米煲大芥菜，西洋菜骨汤；加餐：牛奶，面包3，孕晚期（7-9月）补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长孕晚期食谱：早餐：肉丝鸡蛋面，加餐：牛奶或核桃仁中餐：米饭，虾皮花菇煮菜心，萝卜焖排骨；加餐：苹果晚餐：米饭，芹菜豆腐皮炒肉丝，蒜蓉油麦菜，清蒸鲈鱼；加餐：酸奶，饼干,乳母营养需要及膳食营养参考摄入量1.能量：人乳的能量平均为285kJ(70kcal)100ml产后一个月内分泌乳汁约为500mL,至3个月泌乳量增加到750-850mL2.蛋白质：人乳蛋白质平均含量为1.2g 100mL,每日泌乳量为750mL3.脂肪：脂类与婴儿的脑发育有密切关系，尤其不饱和脂肪酸（DHA)对中枢神经发育特别重要4.矿物质：钙： 注意补充维生素D（多晒太阳和鱼肝油），保证乳汁中钙的含量及母体钙的平衡 铁：恢复孕期铁的丢失（胎儿铁储备和产时出血）5.维生素：维生素A: 乳母注意维生素A的摄入量维生素D： VD 不能通过乳腺，母乳含量低，建议乳母和婴儿多户外活动 B族维生素： 改善乳母的食欲和乳汁分泌 预防婴儿维生素B1缺乏病 建议多吃肝、奶，蛋及蘑菇、紫菜等食物 维生素C: 建议多吃新鲜蔬菜水果，特别是鲜枣和柑橘类 正常分娩产妇：进食适量，易消化的半流质食物（米汤、小米粥、蛋花汤等产褥期膳食 剖宫术产妇：术后24小时给予流质食物一天（忌用牛奶豆浆等胀气食物） 产妇分娩过程中失血过多，需补充造血食物，如蛋白质和铁等 哺乳期膳食食物种类齐全多样化，粗细粮搭配，每天4-5餐供给充足的优质蛋白，每日200-250g多食含钙和铁丰富食物（乳及乳制品和鱼类等）每日至少摄入250g摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品，每日保证500g注意食物的烹调方法,如动物食物以煮，煨最佳,乳母营养,婴儿的生理特点：体格发育、体重、身长、头围和胸围婴儿消化系统发育特点：消化器官和成熟功能不健全贲门括约肌弱，幽门括约肌紧张，易导致溢奶乳牙6个月萌出唾液腺到3-4个月逐渐发育完善胃蛋白酶活力弱，脂肪酶少，消化功能有限肠道胰淀粉酶到4个月逐渐达到一定水平胰脂肪酶活力低，胆盐少，因此脂肪消化吸收差1.能量：建议0-12个月的婴儿的能量AI为95kcal/(kg 日）2.蛋白质：婴儿生长迅速，所必需氨基酸的比例大，是成人的5-10倍，人乳中的必须氨基酸的比例最适合婴儿的生长需要3.脂肪：建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比例0-5个月为4550，6-12个月为3540亚油酸及其代谢物ARA是n-6多不饱和脂肪酸的主要成分 对婴儿神经、智力、-亚麻酸及其代谢物EPA和DHA是-3多不饱和脂肪酸的主要成分 认知能力发育有促进作用4.矿物质：婴儿必需而又易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌、碘 钙：人乳中含钙量约为350mg/L 铁：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，4个月铁缺失，之后应需从膳食中补充铁，如强化铁的配方奶、米粉、肝泥及蛋黄予以补充 锌：肝泥、蛋黄、婴儿配方食品是锌很好的来源 碘：缺乏智力低下、体格发育迟缓为不可逆性智力损害,婴儿营养,1.初乳在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地粘稠称为初乳，之后第6-10天为过渡乳，大约2周后为成熟乳。 蛋白质含量约10，成熟乳仅1初乳具体特点： 含丰富的抗体分泌性免疫球蛋白A(SIgA）及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶、 较多的营养素2.母乳的营养特点：蛋白质及氨基酸：人乳所含蛋白质比牛奶少，但人乳蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主 。 人乳乳清蛋白与酪蛋白比为70：30，而牛乳为18：82 脂肪： 人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，能量也高于牛乳 短链人乳脂肪 中链 长链脂肪酸：亚油酸、-亚麻酸、DHA 糖类：人乳中乳糖含量约为7，高于牛乳， -乙型乳糖为主提供婴儿能量 被肠道乳酸菌利用乳酸抑制大肠杆菌生长促进钙的吸收,母乳喂养,矿物质： 人乳渗透压比牛乳低（符合婴儿生理需求） 牛乳的肾溶质负荷比人乳大高尿素症和高钠血症 人乳钙含量比牛乳低，但钙比磷2：1，有利于钙吸收 人乳铁含量和牛乳接近，但人乳铁吸收率达50，而牛乳仅10 人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿生长发育 维生素：人乳维生素含量易受乳母的营养状况影响，尤其水溶性维生素和脂溶性维生素A影响最大，良好人乳能满足1-6个月婴儿需要。免疫活性物质： 白细胞和淋巴细胞 抗体（IgA、IgM、IgG） 乳铁蛋白 溶菌酶，补体（C3、C4） 低聚糖和共轭糖原 其他抗感染物质激素和因子：母乳含有表皮生长因子（EGF)、神经生长因子（NGF）、胰岛素生长因子1和2，转移生长因子（TGF)，这些可以调节婴儿生长发育，参与中枢神经系统及其他组织生长分化。还有甲状腺T3和T4、前列腺素、促甲状腺素、胰岛素、垂体激素、生长激素等这些激素对于维持、调节和促进婴儿各器官的生长、发育与成熟重要作用,3.母乳喂养的优越性： 母乳的营养能满足生后4-6个月婴儿的营养需要 母乳喂养能降低婴儿的发病率和死亡率 能增进母子间的感情，有助益婴儿的智力发育 母乳喂养经济方便又不引起过敏 1.幼儿营养需要和参考摄入量： 能量：建议1-3岁能量RNI（男孩1100-1350kcal/日、女孩1050-1300kcal/日） 蛋白质：1-3岁幼儿蛋白质RNI为35-45g/日 脂肪：建议脂肪提供的能量AI为30-35 碳水化合物 矿物质：钙AI为600mg/日，铁AI为12mg/日，锌RN为9mg/日，碘RNI50ug/日 维生素：VA的RNI为500ug视黄醇量/日，VD的RNI为10ug/日，缺乏引起佝偻病2.幼儿膳食：营养齐全，搭配合理膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比为1：1：4.5，占总能量比分别是12-15，25-35，50-60。动物蛋白（豆类）占总蛋白的50合理加工与烹调食物应细、软、碎、烂，避免刺激和油腻合理安排进餐时间1-2岁进餐5-6次/日，2-3岁进餐4-5次/日，每餐间隔3-3.5h营造幽静舒适和干净的进餐环境,幼儿营养,营养需要及膳食营养素参考摄入量1.能量：推荐3-6岁儿童总能量供给范围是1300-1700kcal/日，其在男孩高于女孩2.蛋白质：学龄前儿童每增加1kg体重约需160g蛋白质积累，摄入蛋白质重要性是满足细胞、组织的增长，建议参考摄入量为45-60g/日3.脂肪儿童生长发育所需的能量、免疫功能维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸，建议使用含有-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例适宜的调和油4.碳水化合物：占总能量的50-60，粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源5.矿物质： 钙：3岁需要量为350mg/日，4-6岁450mg/日。奶和奶制品含量丰富，吸收率很高，是儿童理想的钙来源，芝麻、虾皮、海带也含钙 碘：学龄前儿童碘的RNI为50ug/日，含碘较高的食物为海带、紫菜、海鱼、虾、贝类 铁： 儿童生长发育快，需要铁多铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病， 儿童内源性可利用的铁少 铁缺乏儿童临床表现为：听力视力减弱、学习能力差，对儿童免疫力、行为和智力发育产生不可逆的影响,学龄前儿童营养,锌锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至食癖，嗜睡、面色苍白、抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重生长迟缓。儿童期用于生长锌1kg体重为23-30ug。锌RNI为12mg/日6.维生素 ： 维生素A:对学龄前儿童生长，尤其对骨骼生长有重要作用 B族维生素：维生素B1、B2、烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进其生长发育有重要作用 B2缺乏会引起口角炎、舌炎、唇炎及湿疹，主要来源于各种瘦肉、蛋类、奶类、蔬菜水果等 维生素C：VC对免疫功能和慢性病预防有作用。主要来源新鲜蔬菜水果、鲜枣、柑橘类及有色蔬菜膳食指南： 多样食物合理搭配 制定“一日三餐两点”的合理膳食 培养健康的饮食习惯，不挑食、少零食、细嚼慢咽、口味清淡,1.能量：儿童少年的能量处于正平衡状态。能量分别为：碳水化合物55-65，脂肪25-30，蛋白质12-142.矿物质： 钙：青春前期和青春期正值生长突增高峰期，11-18岁青春期钙的适宜摄入量为1000mg/日。 铁：铁缺乏会引起贫血（女生最常见)，还降低学习能力、免疫和抗感染能力，良好来源是动物血、肝脏、红肉、黑木耳等 碘：碘缺乏在儿童期和青春期主要变现为甲状腺肿，在青春期发病率高，注意预防，食物来源：海带，紫菜，海鱼，坚持食用碘盐，注意碘盐的保存和烹调方法3.维生素: 维生素A：儿童VA缺乏远高于成人，维生素A的RNI为：6-18岁男性：600-800ug/日，女性600-700ug/日维生素A来源于动物肝脏如羊肝、鸡肝、猪肝胡萝卜素存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜，青椒、芹菜、菠菜 维生素B1：(缺乏会引起脚气病） 维生素B2（缺乏会引起口角糜烂）学龄儿童膳食指南： 保证三餐的营养，一定吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外活动，预防发胖青少年膳食指南： 多吃谷物（每天需400-500g谷类），供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入、 参加体力活动，避免盲目节食（尤其是女孩）,学龄儿童和青少年营养,老年人的生理特点:合成代谢分解代谢基础代谢消化功能味觉迟钝、牙齿脱落、消化酶细胞数量、肌肉水分、骨质肝脏功能胰腺功能免疫功能心血管功能膳食指南：饮食多样化，主食多粗粮每天饮用牛奶或食用奶制品及豆类制品（钙最好来源，预防老年骨质疏松症和骨折）适量食用动物性食品多吃蔬菜和水果饮食清淡少盐老年妇女常见的疾病及营养防治1.骨质疏松症 雌激素缺乏是绝经后骨质疏松的主要原因 营养不良或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为骨质疏松的危险因素 2.骨质疏松症的营养防治绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，可选用钙强化食品和钙补充剂适度体力活动，户外活动，补充维生素D适量食用大豆及其制品或补充大豆异黄酮（80mg/日） 摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减少骨折的发生率,老年人营养,3.高血压、高血脂与冠心病的营养防治妇女绝经后高血压发病率高于男性冠心病是50岁以上妇女的首要死因，女性心猝死为男性的1/3，而心肌梗死死亡率高于男性 控制能量摄入，控制体重，推荐低脂肪（含油酸及不饱和脂肪酸多的油：茶油、橄榄油、玉米油）高碳水化合物的膳食 高纤维、高营养、低盐（6g/日）膳食，多食蔬菜水果和薯类 增加豆类食品 的摄入 补充叶酸400-800ug/日。VB6（吡多醇）2-4mg/日，以降低血浆浓度 补充烟酸（维生素B5，20mg/日）维生素C(100mg/日）以降低血脂,菠菜：含有大量的胡萝卜素和蛋白质，是维生素B6、叶酸、铁、钾元素的极佳来源，尤其在根部含量较高，并富含酶，常吃菠菜，令人面色红润，适用人群：一般人、孕妇、糖尿病患者不使用人群：结石患者烹调方法：应焯水后再进行烹调，以降低草酸钙含量(宜)：菠菜+海带同食促使草酸钙溶解排除，防止结石 菠菜（富含叶酸、B12）+猪肝（含较多叶酸和铁）防治贫血 菠菜+猪血润肠通便、清热润燥 菠菜+青椒保护眼睛(忌)：菠菜+豆腐不利于钙吸收，易形成肾结石 菠菜+虾皮影响钙吸收 菠菜+瘦肉影响铜的吸收 菠菜+乳酪影响钙质的吸收,各类蔬菜的营养和饮食宜忌,芹菜：含有多种营养素，不仅有丰富的胡萝卜素,维生素C和粗纤维，钙、磷、铁、钾、钠等适用人群：一般人，高血压患者不适用人群：脾胃虚寒者、待生育者烹调方法：芹菜叶比茎更有营养，吃时一定要连叶吃，实心芹菜切丝切段均宜，而空心芹菜不宜切丝，只能加工成段，否则容易从中断裂，翻卷不成形(宜)：芹菜（清热利尿，降压、降胆固醇|）+牛肉（补脾胃）营养瘦身 芹菜(粗纤维）+豆干（生津解毒）清肠排毒 芹菜+核桃润发、明目、养血 芹菜+腌制食品可防癌(忌)：芹菜+黄豆影响铁吸收 芹菜+兔肉伤头发白菜：含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁，还有大量的粗纤维，可促进肠壁螎动，帮助消化，防治大便干燥、保持通畅适用人群：一般人、心血管疾病患者不适用人群：寒性体质、胃肠功能不佳、慢性胃肠炎患者烹调方法：顺丝切，易熟，不宜用水煮焯、浸烫，以免减少水分流失(宜)：白菜+猪肝滋补 白菜+猪肉补充营养、通便 白菜+辣椒促进肠胃蠕动，帮助消化 白菜+鲤鱼改善妊辰水肿(忌)：白菜+兔肉腹泻或呕吐,韭菜：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分，具有温中下气、补肾益阳等功效，有很好的消炎杀菌作用适用人群：阳痿患者不适用人群：眼疾和胃病患者烹调方法：由于韭菜切开遇空气后，味道会加重，故烹调前切比较好。可炒食，荤素皆宜，还可做馅，风味独特(宜)：韭菜+鸡蛋补肾、行气、止痛（对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃病有一定疗效）(忌)：韭菜+菠菜腹泻 韭菜+牛肉发热动火 韭菜（大量维生素）+虾皮（钙高）影响营养吸收（维生素和钙相遇产生反应，破坏钙的 吸收，维生素会消耗掉） 土豆：具有和胃调中，健脾益气、补血强肾等功效，富含维生素、钾、纤维素，可预防癌症和心脏病，帮助通便，并能增强机体免疫力适用人群：高血压、高血脂、关节疼痛者不适用人群：孕妇烹调方法：土豆应削掉薄薄的一层皮，皮下汁液有丰富的蛋白质，土豆切完应浸在水里，以免发黑，也不能浸泡太久，以免营养流失(宜)：土豆+醋分解有毒物质 土豆+全脂牛奶提供全面营养素 土豆+牛肉保护胃黏膜(忌)：土豆+香蕉面部生斑 土豆+番茄导致食欲不佳，消化不良,胡萝卜：含有蛋白质、脂肪、糖类及较多的钾、钙、磷、铁等无机盐，还有丰富的胡萝卜素，可以保护视力、减缓身体衰老、防癌、提高人体免疫力适用人群：糖尿病、夜盲症、便秘、百日咳患者不适用人群：脾胃虚寒者烹调方法：胡萝卜素是一种脂溶性维生素，消化吸收率极差，烹调时应用食油烹制，熟食比生吃营养价值更高，烹制胡萝卜时不要放醋，会破坏维生素A原(宜)：胡萝卜+山药、猪肚、黄氏健胃补 胡萝卜+圆白菜有效减少癌细胞的产生 胡萝卜+蜂蜜排毒(忌)：胡萝卜+辣椒破坏维生素C 胡萝卜+白萝卜降低营养价值洋葱：含有微量元素硒，可降低癌症的发生率，洋葱还具有平肝润肠、降血糖的作用，可刺激食欲、帮助消化、祛痰利尿，预防感冒及抑菌防腐食用人群：高血压、动脉硬化等心血管疾病患者不适用人群：皮肤瘙痒、眼疾、胃病等患者烹调方法：切洋葱前把刀放冷水里浸一会，切洋葱就不会刺眼睛(宜)：洋葱+鸡蛋提高人体对维生素C和E的吸收率 洋葱+火腿防治有害物质的生成 洋葱+大蒜抗癌(忌)：洋葱+蜂蜜伤眼睛,青椒：含有抗氧化的维生素和微量元素，能增加体力，缓解疲劳，还富含维生素C和K，可防治坏血病，对牙龈出血、贫血具有辅助治疗作用适用人群：食欲不佳、伤风感冒、风湿性疾病患者不适用人群：溃疡、食管炎、咳喘患者烹调方法：急火快炒，不要用酱油，菜色会变暗，味道不清香(宜)：青椒+鸡蛋有利于维生素的吸收 青椒+谷类有利于维生素C的吸收 青椒+猪肝补血(忌)：青椒+黄瓜破坏维生素C番茄：含有番茄红素，具有预防前列腺癌的功效，可治疗牙龈出血，增强人体抵抗力，促进伤口愈合，有祛除斑痕，抗皮肤老化，健肤美容作用，另外，番茄汁还对消除狐臭有作用适用人群：体弱血虚、高血压、肝炎患者不适用人群：急性肠胃炎、急性细菌性痢疾患者烹调方法：烧煮番茄时稍加醋，可破坏番茄中的有害物质番茄碱，生吃用开水烫下表皮，促使番茄红素的释放，还杀除表皮细菌(宜)：番茄+芹菜降压、健胃消食（对高血压、高血脂尤为适合） 番茄+鸡蛋有利于吸收营养(忌)：番茄+黄瓜破坏维生素C 番茄+鱼肉抑制铜的释放量,黄瓜：味甘性凉，富含水分和多种矿物质，具清热利尿，解毒功效，对除湿、润肠、镇痛有明显效果。适合人群：肥胖病、高胆固醇、动脉硬化、糖尿病患者不适合人群：肝病、心血管病、胃肠病患者烹调方法：黄瓜不要与蔬果一起食用，会影响维生素C的吸收(宜)：黄瓜+蜂蜜 润肠通便(忌)：黄瓜+番茄破坏维生素C 黄瓜+菠菜（菜花、小白菜） 破坏维生素C 黄瓜（寒性食物) +花生腹泻 茄子：含有龙葵素，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、消化系统疾病有一定疗效，茄子中维生素P含量高，能使血管壁保持弹性，防硬化和破裂，常吃有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化及出血性紫癜适用人群：便秘、发热、高血压、动脉硬化患者不适用人群：虚寒腹泻、孕妇、目疾患者烹调方法：茄子切开可用清水浸泡，防治茄子变黑油炸会使茄子中的类黄酮严重损失，保健作用也大大折扣，过老过熟容易中毒(宜)：茄子+猪肉降低胆固醇的吸收 茄子+鸡蛋降低胆固醇的吸收(忌):茄子+螃蟹伤损肠胃,冬瓜：含有大量糖类、多种维生素和矿物质，丙醇二酸，防止人体发胖、增进形体健美有很好作用。冬天皮能治水肿，冬瓜能祛痰，治疗急慢性气管炎，利尿消肿，对解热有辅助治疗作用 适用人群:肾病、水肿、脚气病、癌症、糖尿病、冠心病患者不适用人群：脾胃虚弱、肾脏虚寒、阳虚肢冷者烹调方法：冬天可素炒，也可煲汤，口味以清淡为宜，买冬瓜应选老一点，表皮有白色粉状，瓜身越重越好，瓜皮呈深绿色，冬瓜喜温耐热，可放常温通风处(宜)：冬瓜+火腿营养丰富，治疗小便不畅 冬瓜+鸡肉清热利尿，消肿轻身 冬瓜+口蘑利小便，降血压(忌)：冬瓜+鲫鱼脱水 冬瓜+滋补药降低滋补效果鸡蛋：蛋清性微寒而气清，能益精补气，润肺利咽，清热解毒，还具有护肤美肤作用，有利于延缓衰老；蛋黄性温而气浑，能滋阴润燥，养血息风适用人群：发育期婴幼儿、孕妇及身体健康者不适用人群：高热、腹泻、肝炎、冠心病患者烹调方法：炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩(宜)：鸡蛋+紫菜有利于营养吸收 鸡蛋+糯米酒营养更全面 鸡蛋+大豆降低胆固醇(忌)：鸡蛋+豆浆降低蛋白质的吸收 鸡蛋+味精影响味道 鸡蛋+消炎片中毒 鸡蛋+柿子腹泻、生结石,大米：味甘性平，有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦止渴止泻效果，大米含有维生素E，有消融胆固醇神奇效果，也含优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压，大米有水溶性纤维，经常食用可预防动脉硬化适宜人群：老少皆宜，脾胃虚寒，燥热口渴者不适宜人群：糖尿病、胃酸患者烹调方法：淘好大米，先往锅中滴入几滴植物油再煮，米饭不会黏锅，熬粥时不要加碱，碱会破坏大米中的营养素(宜)：大米+胡萝卜改善胃肠功能 大米+黄瓜消除雀斑、增白皮肤(忌)：大米+蕨菜降低维生素B1的消化吸收小米：中医认为，小米有健脾、和胃、安眠等功效。含有蛋白质、脂肪、铁和维生素等，消化吸收率很高，是幼儿的营养品，小米中富含人体 必须的氨基酸，是体弱多病的滋补保健佳品适宜人群：失眠、体虚、呕吐、反胃、腹泻患者不适宜人群：胃寒者烹调方法:小米宜于动物性食品或豆类搭配，可以提供人体更完善、全面的营养(宜)：小米+鸡蛋提高蛋白质的吸收 小米+红糖补虚、补血(忌)：小米+杏仁呕吐、泄泻,五谷杂粮类,玉米:玉米中纤维素含量很高，为精米面的6-8倍，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便的排泄的特性常吃玉米能使大肠通畅、防治便秘、痔疮，还能减少胃肠病的发生，玉米还有开胃及降血脂的功效，玉米含有黄体素，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物适宜人群：便秘、高血压、动脉硬化患者不适宜人群：腹胀、尿失禁患者烹调方法：煮玉米粥、蒸窝头时，宜添加少量碱，使玉米中过多烟酸释放出来，还能保存维生素B1和B2（宜）：玉米+小麦、黄豆提高对蛋白质的吸收 玉米+山药获得更多的健康 玉米+鸡蛋放胆固醇 玉米+鸽肉防治神经衰弱 玉米+松仁祛病强身、防癌抗癌豆腐：含有蛋白质、8种人体必需的氨基酸，动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可保护肝脏、促进机体代谢，增加免疫力且有解毒作用适宜人群：心血管疾病，糖尿病、癌症患者不适用人群：通风、肾病、缺铁性贫血、腹泻患者烹调方法：将鲜豆腐放在淡盐水中泡半小时后再烹调，就不会破碎了，豆腐下锅前，先在开 水中浸泡十多分钟，便可除去泔水异味，豆腐会口感好，味美香甜（宜）:豆腐+鱼补钙 豆腐+萝卜有利消化（忌）：豆腐+葱影响钙的吸收 豆腐+血豆腐破坏营养的成分,苹果：含有丰富的糖类，维生素和微量元素，尤以维生素A和胡萝卜素的含量较高；也含有丰富的水溶性食物纤维-果胶，有保护肠壁、活化肠内有用的细菌，调整胃肠功能的作用适用人群：减肥、胃病、腹泻、高血压、结肠炎患者，抑郁症患者不适用人群：胃寒、脾胃虚弱者（宜）：苹果+腌制食品防癌 苹果+银耳润肺止咳 苹果+香蕉防止铅中毒 苹果+绿茶防癌、抗老化（忌）：苹果+海味腹痛、恶心、呕吐香蕉：含有多种营养物质、而且钠低，不含胆固醇，能供给人体各种营养素，又不会使人发胖，香蕉有益于大脑，预防神经疲劳，适合于老年