疫情防控期间单位食堂安全防范措施和学校新冠肺炎疫情应急预案.doc

疫情防控期间单位食堂安全防范措施和某某学校新冠肺炎疫情应急预案稿汇编疫情防控期间单位食堂安全防范措施1. 疫情防控期间，单位食堂环节如何防范？(1) 保持环境清洁。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集 体用餐单位食堂内的公共接触物品（如水龙头、门把手，台面等）要及 时清洗和消毒。可用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭， 这种消毒方式也适应于居家环境物体表面的消毒。(2) 保持食堂内空气流通，经常开窗通风换气。(3) 保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。2. 疫情期间单位食堂工作人员如何防范？(1) 加强对食堂工作人员的健康监测，若出现新型冠状病毒感染 的肺炎可疑症状（发热、咳嗷、咽痛、胸闷、呼吸困难等呼吸道症状 以及乏力、恶心呕吐、腹泻、头痛、结膜炎、轻度四肢或腰背部肌肉 酸痛等）要及时隔离就医，不要带病上班。(2) 勤洗手。最好使用洗手液(肥皂)用流动水充分洗手，工作期 间也可使用免洗消毒液消毒手。(3)工作人员工作期间做好个人防护。除穿戴必要的工作服（帽） 外，要带好防护口罩。3. 单位食堂(家庭)食材采购和储存应注意什么？(1) 要到正规的菓市场、超市等采购食材并做好个人防护。不购 买、不食用野生动物等“野味”，不自行宰杀活畜禽，不烹饪来源不 明的畜禽肉及其制品。(2) 不囤积食物。易腐烂的果蔬应现吃现买。为了减少外出，可 适量储备耐储存的冷冻肉类制品、根茎类蔬菜等。(3) 按照各种食材适宜的保存条件贮存，不吃超过保质期的食物。(4) 食材选择注意荤素搭配、粗细搭配，蛋奶兼并，多吃新鲜水 果蔬菓，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。4. 食材加工烹饪过程中应注意什么？(1) 肉蛋禽和水产品等食物需彻底煮熟，剩菜剩饭再次食用前要 彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。(2) 做好的食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放 时间不超过2小时，并保持其中心温度维持在70摄氏度。(3) 加工过程中应使用两套刀具、砧板、盛放容器等生熟分开， 避免交叉污染。(4) 勤洗手。烹饪前、烹饪过程中接触不洁物品及便后、烹饪完 后等均要用流动水、洗手液(肥皂)充分洗手。5. 餐饮具如何消毒？餐具消毒最有效、最安全的方法是热力消毒，首选将餐具洗净后， 置于沸水中煮沸15-30分钟消毒；或将餐具清洗干净后于热蒸汽发生 器中蒸15-30分钟；也可用适宜于餐具消毒的化学消毒剂按产品说明 书进行。6. 疫情期间去单位食堂如何安全就餐？(1) 在疫情期间，建议不集中到单位食堂内就餐。若必须就餐， 可采取轮流或者分散方式就餐。为了减少在集中场所的驻留时间，鼓 励打包带回到各自办公地点（或住地）单独就餐。(2) 如果去食堂就餐，要确保自身健康，没有出现新型冠状病毒 感染的肺炎可疑症状，并正确佩戴好口罩，就餐前再摘下。(3) 食堂内就餐时，人与人之间要保持一定距离，避免飞沫传播。(4) 就餐前要洗手！洗手！洗手！(5) 就餐时，少交流，专心吃饭。(6) 错时就餐。7. 去食堂吃饭需要测量体温吗？ 如果是单位内部食堂，且就餐人员在进入工作区前已经进行了健康体温监测，去食堂吃饭就不需要测量体温。如果食堂对外营业，根 据新型冠状病毒的传播特点，为避免聚集性传播，保证全部就餐人员 的健康，外来就餐者进入餐厅前则需要测量体温。8.新型冠状病毒感染的肺炎流行时，我们怎么吃才好？合理膳食，可以根据个人特点，饮食要荤素搭配，谷豆混吃，蛋 奶兼并，果蔬充足，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸 食品。足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵抗力， 减少基础疾病。学校新冠肺炎疫情应急预案01、成立传染病应急领导小组，建立保障机制学校成立校领导（党委书记)任领导小组组长的应急领导小组，下 设疫情防控领导组、信息联络组、安全后勤保障组、医疗保障组、消 毒组、宣传和心理疏导组，明确职责分工，健全工作机制。02、实施应急措施如发现新冠肺炎病例（含确诊病例、临床诊断病例、疑似病例） 和无症状感染者时，学校应立即启动新冠应急预案应急响应。(一）校医发现可疑病例时，应立即引导病例到隔离留观室进行留 观，联系社区卫生服务中心（乡镇卫生院）初步排查后，联系120车辆 送辖区定点医院诊治。(二）配合疾控机构流行病学调查，对所有接触过病例或无症状感 染者的人员进行调查，确定密切接触者。根据属地管理原则，按照新 型冠状病毒肺炎防控方案（第四版)或有关最新文件要求落实密切接 触者集中（居家）医学观察工作。除密切接触者外，与病例曾接触过但不符合密切接触者判定原则 的人员，判定为一般接触者。对一般接触者要做好登记，并进行健康 风险告知，嘱其一旦出现发热、咳嗽等呼吸道感染症状以及腹泻、结 膜充血等症状时要及时就医，并主动告知近期活动史，做好体温检测， 佩戴口罩。校医、班主任、校领导等配合疾控机构开展流行病学调查的人员， 应做好个人防护，佩戴医用外科口罩、着一次性医用手套。(三）学校各应急小俎（疫情防控领导组、信息联络组、安全后勤 保障组、医疗保障组、消毒组、宣传和心理疏导组）各司其职，采取 相关防控措施。启动封闭式校园管理，住校学生不得离校，严格控制 外来人员进入校园。根据疫情防控需要，按照卫生健康部门和主管教 育行政部门的建议，必要时采取班级或全校停课等措施。1. 疫情防控领导组：及时跟上级部门联系，根据上级部门指示 做好防控工作；快速协调各组成员、物资等。启动涉疫区域封锁措施， 在保障正常的生活物资供应下，因地制宜采取宿舍（公寓）、楼栋封锁 等措施，严格限制人员进出，督导疫情控制措施落实情况。2. 信息联络组：掌握病例的活动史、人员接触史，掌握重点人 群名单、医学观察人员每日健康情况等信息。负责信息的收集、上报、 处理和传递等工作，确保信息上报渠道畅通。负责实时记录突发事件 的发展过程，提供真实材料，按规定拟稿上报。3. 安全后勤保障组：提供所需要应急处置的设施、设备和物资， 确保应急工作顺利开展。负责保障校内餐饮、生活饮用水。在前期处 置过程中，负责现场警戒、秩序维护、人员疏散等。立即启动封闭式 校园管理。严格控制外来人员、车辆进入校园，做好在校师生生活保 障。必要时，根据卫生健康部门建议，在校内设置集中医学观察场所。 加强校园巡查管控，及时停止校园群体性聚集活动，及时处置校园安 全突发事件，及时处置涉校舆情事件。4. 医疗保障组：组织院前紧急救护，配合专业救护人员救护工 作；协助当地疾控机构开展的流行病学调查、采样、密切接触者筛查 等工作。做好师生的健康监测工作，做好每天的晨午检和因病缺勤追 踪登记，对缺勤者要逐一登记并及时追踪，查明缺勤原因；配合卫健 部门做好集中医学观察人员的健康监测工作。指导师生做好正确防 护。每天保持与校领导、疾控部门和教育主管部门进行信息沟通，上 报学校最新情况。5. 消毒组：要在疾控机构的指导下，按国家和省的消毒指引， 做好病例所在宿舍（公寓）、教室等疫点、公共场所的清洁、随时消毒 和终末消毒。做好校园其他区域，含校区内家属区的保洁和消毒防疫工作；加 强校园人群聚集场所的通风换气和公共设施及公共用具的消毒，每日 对教室、食堂、宿舍、实验室、图书馆、会议室、卫生间等公共场所 及垃圾桶站消毒一次；各教室和食堂入口要配备含酒精成分的手消毒 液，卫生间配备洗手液，指导和督促师生做好手卫生。6. 宣传和心理疏导组：负责舆情监测、心理健康引导、健康教 育工作。疫情期间通过各种渠道宣传新冠防控知识，告知师生一定要 正确佩戴口罩，勤用流动水洗手，咳嗷、打喷嚏时使用纸巾并妥当处 理废弃纸巾；促进全体师生严格规范个人卫生行为，养成良好的个人 卫生习惯。根据确诊病例、疑似病例和密切接触人员等不同群体的实 际情况，密切家校沟通合作，有针对性的开展心理支持和危机干预工 作;稳定家长和师生的情绪，避免过度恐慌。3 、预案终止当病例已得到隔离治疗，密切接触者观察14天期满，后续无新 发病例，环境得到有效消毒，经卫生部门评估，由疫情防控领导组决定终止响应。青岛市疫情防控期间学校食堂工作指南为深入贯彻习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和批示精神，认真落实党中央、国务院、省、市决策部署，做好全市学校食堂新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，现就各级各类学校（幼儿园）食堂春季开学前后防控工作要求如下。一、供餐前准备工作1.制定预案，全员培训。要认真分析研判开学疫情防控风险隐患，根据指南和防控要求，结合学校实际，制定学校食堂疫情防控工作方案、应急预案等，做到一校一案，无预案不开餐。严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。要对食堂管理、从业人员提前进行疾病防控知识宣传普及，开展体温监测、清洁消毒、应急处置等专题培训。疫情期间，教育并要求所有从业人员上下班途中正确佩戴医用口罩，尽量不乘坐公共交通工具，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩、手套，途中尽量避免用手触摸车上物品。2.全面排查，条件保障。开学前要对所有食堂从业人员进行全面排查并建立健康台账，精准掌握每一名员工返工前 14 天的可疑接触经历、旅居经历和身体健康状况，特别关注假期是否曾前往疫情防控重点地区、是否接触过疫情防控高危人员等。对排查的重点人员，要一人一策确定返工方案。要落实好疫情防控所需物资，提前储备好足以维持一定时间的疫情防控应急所需物资，包括医用口罩、75%酒精、消毒溶液、紫外线消毒灯、消毒洗手液、肥皂、胶皮手套、体温计、红外测温仪、喷雾器、应急药品等。食堂餐厅设置充足的洗手水龙头。设置临时应急隔离空间，配备相应生活、防护设施设备。3.清洁消毒，食材准备。应对食堂加工用设施设备、工具容器等，进行开学供餐使用前的全面检查清理。对食堂、食堂周边环境等场所进行彻底清洁消毒，消除细菌、病毒滋生环境，不留死角。餐厅每日公示消毒情况。同时，做好食材筹备工作。提前对食堂食品原材料的库存情况进行清点和清理，确保食品原材料安全、充足，可适当增加库存量。二、供餐后食堂防控管理（一）日常管理1.测温管理。严格实行实名晨检制度、测体温上岗制度。食堂员工每天上下午（每餐工作前）各检测体温一次，并建立档案。对体温超过37.3或出现乏力、咳嗽等症状，以及有碍食品安全病症的，及时督促到医院就诊，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。对进入食堂餐厅的学生、教职员工等用餐人员，要求其佩戴口罩，按规定进行登记等。2.人员管理。加强管理和从业员工自我防控意识。以微信群、QQ 工作群等形式及时向在外地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。3.健康管理。学校食堂应建立并执行从业人员健康管理制度。返工前，要组织食堂食品安全管理员、从业人员健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并建立健康档案。同时，在学校食堂显著位置进行统一公示。4.留样管理。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（二）采购管理1.禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。2.严格食堂食材源头管理。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；不得使用来源不明的家禽、家畜。严格食品采购进货查验和索证索票制度，确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。3.采购中交接货物管控。供应商送货人每天检测体温并向学校报备，供货商、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手，做好个人防护。4.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。5.抽样检测。在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。?（三）烹饪与销售1.烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。2.严禁生冷食品。学校食堂禁止制售即食生菜（冷荤类食品、生食类食品）。不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。3.生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。4.加强食品保护。售饭处应有防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。疫情期间应以供应套餐为主，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。5.公用餐具保护。公用餐具（使用前应严格消毒清洗保洁）、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、 蚊蝇等污染的措施。鼓励学生自备餐具，及时清洗消毒。建议使用一次性饭盒。6.销售管理。从业人员售饭时一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。饭菜统一由工作人员分发，禁止自行取用。7.工作服、口罩要求。强化二次更衣管理，售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。工作期间，从业人员必须全程佩戴口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩，口罩不得重复使用，定时更换。（四）后厨管理1.后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理（完善门禁系统），非本食堂人员不得进入后厨，食堂管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。2.个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。3.功能间通风管理。后厨要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须定期进行消毒处理。4.智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。?（五）餐厅管理1.餐厅通风管理。餐厅通风换气每天不少于2次，每次不少于30分钟。要通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。2.洗手池、洗手液管理。学生和教职员工就餐前、就餐后要洗手消毒。在餐厅中配备足够的洗手液，保证供水设施正常使用，引导师生餐前洗手并成为习惯。3.规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐），坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。4.就餐方式。疫情期间不提倡集中用餐。一是适当延长供餐时间，采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，减少食堂就餐区域人员密度，降低交叉感染风险。二是鼓励打包就餐。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。三是可分餐到班，学校可因地制宜，提倡分区域、分班级、班级内学生错时就餐。往班级送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套，送餐至班级门口指定位置即可，不得进入班级。送餐后，需对工作服、工作帽，送餐用工具和车辆进行彻底消毒、清洁。四是餐厅就餐师生要隔座就餐，人与人之间要保持一定安全距离，避免扎堆就餐。5.个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。6.餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行餐桌、椅和环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。7.餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。?（六）清洗消毒1.公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。2.餐用具热力消毒。热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 作用 10 分钟；红外线消毒一般控制温度 120 ，作用 1520 分钟；洗碗机消毒一般水温控制 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。或采用含氯消毒剂（有效氯浓度 250 mg/L500 mg/L ）浸泡 30 分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。3.餐用具化学方法消毒。必须用流水将消毒后餐用具进行冲洗，避