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鸡骨架熬汤方法鸡骨架熬汤方法 原料原料 鸡骨架 也可配一些鸭骨架和猪骨头 配料配料 姜片 葱段 香菇 草果 胡椒粉 步骤 步骤 一般鸡骨架汤都是用来面的汤头 1 先把鸡骨架焯水 时间需要焯 15 至 20 分钟 然后洗净 2 然后按照 10 斤水 3 斤鸡骨架的比例 先放水 水里放香菇 姜片 草果 水烧 开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制 3 然后放葱段和料酒 白胡椒 大火 5 分钟 转小火熬制 30 分钟 熄火前 10 分钟 加盐调味即可 窍门 炖汤时一直用大火出的是浓汤 小火慢炖出的是清汤 做法 做法 1 用已加工好的高汤加热备用 2 2 将米面用温水泡软 3 3 将米面和少许白菜用开水下熟捞入碗中配一点鸡蛋皮或茶干丝 4 4 根据品种加一些鸡骨肉 鸭骨肉 猪排或肉圆子和香葱末再浇上高汤即可 品种参考 青菜素面 鸡骨面 鸭骨面 小排面 肉丸面 鱼丸面 品种参考 青菜素面 鸡骨面 鸭骨面 小排面 肉丸面 鱼丸面 牛肉面的汤底做法牛肉面的汤底做法 原料原料 牛肉 最好再加几根牛骨头 配料配料 牛油 葱 姜 花椒 八角 茴香 桂皮 草果 料酒 生抽 老抽 酱油 盐 味精 步骤步骤 1 将牛肉牛骨洗净 在清水泡大约 1 2 小时去血水 2 牛棒骨用砍刀砸断 并用水洗净 3 将牛肉切开 和牛骨头下入温水锅 等即将要开时撇去浮沫 4 加入调料 葱 姜 花椒 八角 茴香 桂皮 草果 盐大火煮沸 后转小火炖大约两个小时 肉一般就炖烂了 5 加入冰薄 白芍 丁香 良姜等材料来提味 冷却后备用 牛肉面做法 牛肉面做法 1 1 肉捞出来切片或切块备用 2 2 面用清水下熟捞入碗中 3 3 浇上适量的汤汁 4 4 放入豆腐皮 豆腐皮煮软即可 或卤干子两块再放入蒜苗末和香菜末 5 5 根据品种及客人的口味加入牛肉片和辣椒油即成 品种参考 素面 牛肉面 荷包蛋面 炸酱面 青椒肉丝 雪菜肉丝面 品种参考 素面 牛肉面 荷包蛋面 炸酱面 青椒肉丝 雪菜肉丝面 辣椒油做法辣椒油做法 食材 辣椒粉 辣椒碎 油 花椒 蒜 大葱 八角 花椒粒 草果 姜皮 白 芝麻 做法 做法 1 1 先将菜油烧热 再冷却到 100 度 放入花椒粒 八角 草果 姜皮等过油 然后捞出 2 2 再放入白芝 麻辣椒面 用温油 从 100 度开始加温 慢慢的不停的用铲 子翻滚 炸到一定火候 炸成红油红辣椒混合成的东西 3 3 最后放白芝麻加香 油泼辣子的做法也很有讲究 先将菜油烧热 再冷却到 100 度 放入花椒粒 草果 姜皮等过油 然后捞出 再放入辣椒面 用温油 从 100 度开始加温 慢慢的不停的用铲子翻滚 炸到一定火候 炸成红油红辣椒混合成的东西 想 想道理其实很简单 火候不到 油没有辣味 火候过了 辣椒糊了 就成黑色 这样的红油红辣椒放到碗里 辣椒和红油漂在汤上 不与汤相混合 才能保证 汤的清亮 师傅介绍绝对
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