百胜集团新“加减法则”

百胜集团新百胜集团新 加减法则加减法则 2012 年底的 肉鸡门 事件把洋快餐连锁品牌肯德基推上了风口浪尖 今年年初 肯德 基母公司中国百胜迅速掀起一场针对源头供应商管理的 雷霆行动 至今年 7 月行动结束 肯德基的供应商淘汰了近 5000 栋潜在风险较高的鸡舍 另外有 3 家供应商的资格被取消 经过严格的筛选之后 肯德基目前在国内的鸡肉供应商有 23 家 雷霆行动虽然已经结束 但是肯德基通过这次行动所梳理出的 百胜鸡肉安全管理评 估标准 将纳入到鸡肉供应商的长期常态管理工作当中 百胜餐饮集团中国事业部食品安 全官田明福对 中国经营报 记者表示 事实上 这个所谓的 百胜鸡肉安全管理评估标准 与百胜推行的 供应商星级评估体 系 STAR 相辅相成而又更加严苛 这套系统对筛选肯德基的供应商 保证肯德基的原材 料品质发挥着至关重要的作用 星级评估筛选供应商 在事关食品安全的问题上 百胜采取的是 食品安全一票否决制 只要被抽检到一次 不合格 就将被取消供应商资格 百胜采取的 星级评估体系 STAR 是 Supplier Tracking Assessment Recognition 的简 称 全名是供应商追踪 评估和奖励系统 其核心是对百胜供应商的食品安全和质量进行 评估 为百胜提供原材料的所有供应商 包括食品和包装材料等 都必须通过百胜 星级 评估体系 的评估及随后的跟踪审核 在百胜的 星级评估体系 中 百胜设计了 5 个评估项目来衡量供应商的 能力 和 实际表现 这 5 个项目分别是原材料质量 生产技术 财务指标 可靠性以及业务关系 这个星级评估系统不仅包括对供应商资质和专业能力的评估 也包括供应商与百胜的合 作能力 日常业绩的评估 田明福介绍 根据产品种类的不同 百胜会由不同的部门对供 应商的上述各项指标进行评估 例如 百胜的品质管理部门主要对上游供应商进行生产工艺现场质量抽查 产品抽样评 估以及审核供应商的食品安全 质量体系等 而采购部门则将负责对供应商的财务实力 生产成本 生产可靠性 供货能力 业务关系等因素进行综合评估 各个部门给供应商的 STAR 评分会成为供应商去留的关键因素 最终能够通过百胜 STAR 评估的供应商 基本都是规模较大 管理有序 财务实力强 效率较高以及产品质量较好 的供应商 但是 通过这一系列标准评估并不意味着肯德基的供应商们就可以高枕无忧 肉鸡门事 件之后 百胜中国痛定思痛 查漏补缺 对其上游供应商 特别是鸡肉供应商提出了更严 格的管理要求 除了我们安排不定期的 飞行检查 以外 我们还对供应商提出 必须加强对其上游 供应链的管理 承担起上游管控的责任 建立一整套的上游供应商选择 审核和绩效追踪 管理体系 我们会不定时抽查审核供应商对其上游供应商的管理情况 田明福表示 在事关食品安全的问题上 百胜采取的是 食品安全一票否决制 只要被抽检到一次 不合格 就将被取消供应商资格 而若这家供应商想继续回到肯德基的采购名单当中时 它需要的不仅是整改 而且还必须重新进行申请 直到再次通过百胜的 星级评估体系 考验 加减法并用 主推 一条龙 在给供应商做 减法 的同时 百胜也在做 加法 大力扶植高安全性的一条龙模 式的鸡肉供应商 事实上 百胜通过一整套严苛的评估体系将存在质量问题和安全风险的供应商拒之门外 也可能带来一个问题 那就是市场上可供选择的供应商可能非常有限 因此 在给供应商 做 减法 的同时 百胜也在做 加法 大力扶植高安全性的一条龙模式的鸡肉供应商 查看全文 11 选 5 技巧 http SWLA 2012 年底的 肉雞門 事件把洋快餐連鎖品牌肯德基推上瞭風口浪尖 今年年初 肯德基 母公司中國百勝迅速掀起一場針對源頭供應商管理的 雷霆行動 至今年 7 月行動結束 肯德基的供應商淘汰瞭近 5000 棟潛在風險較高的雞舍 另外有 3 傢供應商的資格被取消 經過嚴格的篩選之後 肯德基目前在國內的雞肉供應商有 23 傢 雷霆行動雖然已經結束 但是肯德基通過這次行動所梳理出的 百勝雞肉安全管理評估 標準 將納入到雞肉供應商的長期常態管理工作當中 百勝餐飲集團中國事業部食品安全 官田明福對 中國經營報 記者表示 事實上 這個所謂的 百勝雞肉安全管理評估標準 與百勝推行的 供應商星級評估體系 STAR 相輔相成而又更加嚴苛 這套系統對篩選肯德基的供應商 保證肯德基的原材料品 質發揮著至關重要的作用 星級評估篩選供應商 在事關食品安全的問題上 百勝采取的是 食品安全一票否決制 隻要被抽檢到一次不 合格 就將被取消供應商資格 百勝采取的 星級評估體系 STAR 是 Supplier Tracking Assessment Recognition 的簡稱 全名是供應商追蹤 評估和獎勵系統 其核心是對百勝供應商的食品安全和質量進行評估 為百勝提供原材料的所有供應商 包括食品和包裝材料等 都必須通過百勝 星級評估體系 的評估及隨後的跟蹤審核 在百勝的 星級評估體系 中 百勝設計瞭 5 個評估項目來衡量供應商的 能力 和 實際表 現 這 5 個項目分別是原材料質量 生產技術 財務指標 可靠性以及業務關系 這個星 級評估系統不僅包括對供應商資質和專業能力的評估 也包括供應商與百勝的合作能力 日常業績的評估 田明福介紹 根據產品種類的不同 百勝會由不同的部門對供應商的上 述各項指標進行評估 例如 百勝的品質管理部門主要對上遊供應商進行生產工藝現場質量抽查 產品抽樣評 估以及審核供應商的食品安全 質量體系等 而采購部門則將負責對供應商的財務實力 生產成本 生產可靠性 供貨能力 業務關系等因素進行綜合評估 各個部門給供應商的 STAR 評分會成為供應商去留的關鍵因素 最終能夠通過百勝 STAR 評估的供應商 基本都是規模較大 管理有序 財務實力強 效率較高以及產品質量較好 的供應商 但是 通過這一系列標準評估並不意味著肯德基的供應商們就可以高枕無憂 肉雞門事 件之後 百勝中國痛定思痛 查漏補缺 對其上遊供應商 特別是雞肉供應商提出瞭更嚴 格的管理要求 除瞭我們安排不定期的 飛行檢查 以外 我們還對供應商提出 必須加強對其上遊供 應鏈的管理 承擔起上遊管控的責任 建立一整套的上遊供應商選擇 審核和績效追蹤管 理體系 我們會不定時抽查審核供應商對其上遊供應商的管理情況 田明福表示 在事關食品安全的問題上 百勝采取的是 食品安全一票否決制 隻要被抽檢到一次不 合格 就將被取消供應商資格 而若這傢供應商想繼續回到肯德基的采購名單當中時 它 需要的不僅是整改 而且還必須重新進行申請 直到再次通過百勝的 星級評估體系 考驗 加減法並用 主推 一條龍 在給供應商做 減法 的同時 百勝也在做 加