2015版食品安全法试题和答案

1 中华人民共和国食品安全法 培训考核试卷 考试日期 年 月 日 姓名 分数 一 单选题 共 80 题 1 下列表述正确的是 B 新 食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订 B 新 食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订 C 新 食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过 2015 年 3 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订 D 新 食品安全法 是 2009 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过 2015 年 3 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订 2 根据 刑法修正案 八 规定 C 滥用职权或者玩忽职守 导致发生重大食品安全事故或者 造成其他严重后果的 处五年以下有期徒刑或者拘役 造成特别严重后果的 处五年以上十年以下有期 徒刑 A 国家机关工作人员 B 食品企业管理人员 C 负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员 D 负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员 3 在中国境内从事 D 活动 应当遵守 食品安全法 A 食品生产和加工 食品流通和餐饮服务 B 食品添加剂的生产经营 C 食品生产经营者使用食品添加剂 食品相关产品 D 以上都正确 4 公民发现食品商店销售的食品有质量问题 应当向 A 部门投诉 A 食品药品监督部门 B 工商行政管理部门 C 质量技术监督部门 D 食品安全委员会 5 国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责 负责 D 并且负责食品检验机构的资质认定条 件和检验规范的制定 组织查处食品安全重大事故 A 食品安全风险评估 B 食品安全标准制定 C 食品安全信息公布 D 以上都正确 6 B 应当加强行业自律 引导食品生产经营者依法生产经营 推动行业诚信建设 宣传 普及食品 安全知识 A 食品企业 B 食品行业协会 C 新闻媒体 D 食品卫生监督部门 7 省 自治区 直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准 应当参照执行 食品安全法 有关食品安全国家标准制定的规定 并报 B 备案 A 国务院法制办 B 国务院卫生行政部门 C 全国人大法工委 D 全国人大常委会 8 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性 亚急性或者慢性危害 其标签 说明书不得涉及 A A 疾病预防 治疗功能 B 材料用量 C 保存方式 D 保质期 2 9 社会团体或者其他组织 个人在虚假广告中向消费者推荐食品 使消费者的合法权益受到损害的 应 C A 承担全部责任 B 承担部分责任 C 与食品生产经营者承担连带责任 D 承担无限责任 10 食品检验机构的资质认定条件和检验规范 由 A 规定 A 国务院食品药品监督管理部门 B 国务院 C 质量管理监督部门 D 工商管理部门 11 食品进口和销售记录应当真实 保存期限不得少于 C A 半年 B 一年 C 二年 D 三年 12 食品生产许可 食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 C 年 A 1B 2C 3D 4 13 依照 食品安全法 的规定 对生产经营者的同一违法行为 不得给予二次以上 B 的行政处罚 A 没收违法所得 B 罚款 C 吊销许可证 D 没收违法生产经营的工具 设备 原料等物品 14 未经许可从事食品生产经营活动 或者未经许可生产食品添加剂的 由有关部门按照各自职责分工 没收违法所得 违法生产经营的食品 食品添加剂和用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品 违 法生产经营的食品 食品添加剂货值金额不足一万元的 并处五万元以上十万元以下罚款 货值金额一 万元以上的 并处 A 罚款 A 货值金额十倍以上二十倍以下 B 一万元以上五万元以下 C 货值金额二倍以上五倍以下 D 二万元以上十万元以下 15 违反 食品安全法 规定 受到刑事处罚的食品检验机构人员 自刑罚执行完毕或者处分决定作出 之日起 D 内不得从事食品检验工作 A 一年 B 五年 C 十年 D 终身 16 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿损 失外 还可以向生产者或者销售者要求支付价款 的赔偿金 A 十倍 B 五倍 C 三倍 D 双倍 17 违反 食品安全法 规定 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金 其财产不足以同时支付时 B A 先承担行政法律责任 B 先承担民事赔偿责任 C 先缴纳罚款 罚金 D 先承担刑事法律责任 18 最新修订的 中华人民共和国食品安全法 共有 A 条 A 10 章 154 条 B 10 章 153 条 C 10 章 150 条 D 10 章 151 条 19 主要负责人应当引咎辞职的行为有 D A 对不符合条件的申请人准予许可 或者超越法定职权准予许可 B 未按规定查处食品安全事故 或者接到食品安全事故报告未及时处理 造成事故扩大或者蔓延 C 隐瞒 谎报 缓报食品安全事故 D 以上全部 20 D 应当依法审查入场食品经营者的许可证 明确其食品安全管理责任 定期对其经营环境和条件 进行检查 发现其有违反本法规定行为的 应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督 管理部门 A 集中交易市场的开办者 B 柜台出租者 3 C 展销会举办者 D 以上全部 21 经营被包装材料 容器 运输工具等污染的食品的 根据食品安全法 A 规定进行处罚 A 第一百二十五条 B 第一百二十三条 C 第一百二十八条 D 第一百二十四条 22 采购 使用不符合食品安全标准的食品原料 食品添加剂 食品相关产品 根据食品安全法 B 规 定进行处罚 A 第一百二十五条 B 第一百二十六条 C 第一百二十四条 D 第一百二十七条 23 治疗单位发现其接收的病人为食源性疾病病人 食物中毒病人或者疑似食源性疾病病人 疑似食物 中毒病人的 应当自接收病人之时起 A 内向所在地县级人民政府食品药品安全监督管理部门报告 A 2 小时内 B 1 小时内 C 1 2 小时内 D 4 小时内 24 食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度 下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作 A A 患有痢疾的人员 B 患有感冒的人员 C 患有高血压的人员 D 患有胃炎的人员 25 D 可以向消费者推荐食品 A 食品生产经营单位 B 消费者协会 C 食品监管部门 D 食品行业协会 26 B 依照本法和国务院的规定 确定本级食品药品监督管理 卫生行政部门和其他有关部门的职责 A 省级以上地方人民政府 B 县级以上地方人民政府 C 食品药品监督管理局 D 国务院 27 C 会同国务院食品药品监督管理 质量监督等部门 制定 实施国家食品安全风险监测计划 A 省 自治区 直辖市人民政府 B 国务院 C 国务院卫生行政部门 D 国家质量监督部门 28 县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门 食品安全风险评估专家委员会及其技术 机构 应当按照 A 原则 组织食品生产经营者 食品检验机构 认证机构 食品行业协会 消费者协 会以及新闻媒体等 就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通 A 科学 客观 及时 公开的 B 科学 客观 及时的 C 科学 客观的 公开的 D 科学 及时 公开的 29 B 检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定 A 屠宰牲 畜的 B 屠宰畜 禽的 C 屠宰牲 畜 禽的 D 屠宰动物肉类 30 下列表述正确的是 B 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 使用前应当洗净 炊具 用具用后应当洗净 保持清洁 B 直接入口的食品应当使用无毒 清洁的包装材料 餐具 饮具和容器 C 贮存 运输食品的容器应当安全 无害 保持清洁 防止食品污染 并符合保证食品安全所需的温度 湿度等特殊要求 不得将食品与有毒 有害物品一同贮存 运输 D 具有与生产经营的食品品种 数量相适应的生产经营设备或者设施 有相应的消毒 更衣 盥洗 照 明 通风 防腐 防鼠 防虫 洗涤以及处理废水 存放垃圾和废弃物的设备或者设施 31 食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立 D A 餐饮业投入使用记录制度 B 农产品投入品使用记录制度 C 食用农产品食用记录制度 D 农业投入品使用记录制度 32 国家建立 C 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健 康的 应当立即停止生产 召回已经上市销售的食品 通知相关生产经营者和消费者 并记录召回和通 知情况 4 A 食品通知召回制度 B 食品安全检查制度 C 食品召回制度 D 食品安全通知制度 33 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度 如实记录食用农产品的名称 数量 进 货日期以及供货者名称 地址 联系方式等内容 并保存相关凭证 记录和凭证保存期限不得少于 B A 十二个月 B 六个月 C 三个月 D 二十四个月 34 餐具 饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具 饮具进行逐批检验 检验合格后方可出厂 并应当 随附消毒合格证明 消毒后的餐具 饮具应当在独立包装上标注 D 等内容 A 单位名称 地址 联系方式 B 单位名称 地址 联系方式 消毒日期 C 单位名称 地址 联系方式 消毒日期以及保质期限 D 单位名称 地址 联系方式 消毒日期以及使用期限 35 国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务 应当依法取得 D A 食品卫生许可 B 食品生产许可 C 食品流通许可 D 餐饮服务许可 36 食品生产经营人员 B 应当进行健康检查 取得健康证明后方可参加工作 A 每半年 B 每年 C 每两年 D 每三年 37 根据国家有关规定 下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 B A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 38 下面关于食品安全的表述 正确的是 B A 经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物 B 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 C 原料天然 食品中不含有任何人工合成物质 D 虽然过了保质期 但外观 口感正常 39 食品经营者销售的预包装食品的包装上 应当有标签 以下关于标签表述不正确的是 D A 标签不得含有虚假 夸大的内容 B 标签不得涉及疾病预防 治疗功能 C 标签应当清楚 明显 容易辨识 D 标签应该突出表明功效 40 加热食品应使中心温度达到 B 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖 A 60 度 B 70 度 C 80 度 D 100 度 41 餐饮服务提供者的 A 是本单位食品安全的第一责任人 对本单位的食品安全负全面责任 A 法定代表人 负责人或业主 B 厨师长 C 法定代表人 5 D 法定代表人或负责人 42 被吊销食品生产许可证的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 D 年内不得从事食 品生产经营管理工作 A 2B 3C 4D 5 43 食品生产经营者在一年内累计 B 次因违反本法规定受到责令停产停业 吊销许可证以外处罚的 由食品药品监督管理部门责令停产停业 直至吊销许可证 A 2B 3C 4D 5 44 A 有权举报食品生产经营中的违法行为 有权向有关部门了解食品安全信息 对食品安全监督管理 工作提出意见和建议 A 任何组织或个人 B 食品生产经营者 C 消费者 D 食品企业 45 发生重大食品安全事故的 接到报告的县级食品药品监督管理部门应当按照规定向 D 报告 A 本级人民政府 B 上级人民政府卫生行政部门 C 上级人民政府 D 本级人民政府和上级人民政府食品药品监督管理部门 46 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 尚不构成犯罪的 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品 并可以没收用于违法 生产经营的工具 设备 原料等物品 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的 并处十万元以上十 五万元以下罚款 货值金额一万元以上的 并处货值金额 C 罚款 A 五倍以上十倍以下 B 一万元以上五万元以下 C 十五倍以上三十倍以下 D 二万元以上十万元以下 47 生产经营下列 D 食品不违反 食品安全法 的规定 A 超过保质期的食品 B 被包装材料 容器 运输工具等污染的食品 C 用非食品原料生产的食品 D 有标签的预包装食品 48 下列 C 不受 食品安全法 的调整 A 转基因食品 B 生猪屠宰 C 军队专用食品 D 乳品 49 进口的食品应当经检验合格后 海关凭 A 签发的通关证明放行 A 出入境检验检疫机构 B 工商管理机构 C 外贸机构 D 质量监督机构 50 违反本法规定 受到开除处分的食品检验机构人员 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 C 内不得从事食品检验工作 A 一年 B 五年 C 十年 D 终身 51 我国食物中毒高发的食品行业是 A A 餐饮业 B 街头食品摊贩 C 乳制品行业 D 熟肉制品行业 52 反映食品加热程度的指标是 A A 中心温度 B 表面温度 C 加热温度 D 沸点 53 下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热 具有较大风险 应尽量避免食用 C A 炖菜 B 烤红薯 C 西餐食品如牛排 煎鸡蛋等 D 煲汤 6 54 以下哪一个因素对微生物 病毒除外 的生长没有重要影响 C A 温度和时间 B pH 值 C 颜色 D 营养成分 55 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 在冷藏条件下存放 48 小时以上 每个 品种留样量不少于 B A 200gB 100gC 150gD 250g 56 餐具清洗消毒水池应专用 采用化学消毒的至少有 C 专用水池 A 1 个 B 2 个 C 3 个 D 4 个 57 餐饮业的废弃物至少应 A 清除 1 次 清除后的容器应及时清洗必要时消毒 A 1 天 B 3 天 C 1 周 D 半个月 58 蛋白裱花蛋糕 奶油裱花蛋糕 人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过 C A 10 B 32 C 20 D 25 59 为保鲜和防腐的需要 需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻 冷藏和冷冻的温度范围是 B A 0 5 18 1 B 0 10 18 1 C 0 10 20 1 D 5 0 20 1 60 食品加工经营场所选址时应该距离旱厕 污水池 垃圾场 粪坑等污染源 B 以上 A 20mB 25mC 30mD 35m 61 拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开 集体用餐配送单位和加工经营场所面积 C 以上 的餐馆和食堂宜设置独立隔间 A 300 B 400 C 500 D 2000 62 餐饮加工经营场所内不得圈养 宰杀活的禽畜类动物 在加工经营场所外设立圈养 宰杀场所的 应距离加工经营场所 B 以上 A 20mB 25mC 30mD 35m 63 烹调场所天花板离地面宜在 C 以上 A 1 5mB 2 0mC 2 5mD 3 0m 64 库房内应设置数量足够的物品存放架 其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁 地面均在 B 以 上以利空气流通及物品的搬运 A 5cmB 10cmC 15cmD 20cm 65 专间内的温度不得高于 D A 10 B 15 C 20 D 25 66 专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的 紫外线等应分布均匀 距离地面 D A 1 米 B 1 2 米 C 1 5 米 D 2 米 67 对日常检查理解正确的是 D A 日常检查就是领导的视察 B 日常检查就是员工对自己做的工作进行自我检查 C 日常检查是随意的 不需要事先制订检查方案 D 日常检查可以按照卫生管理要素或卫生管理区域设计检查方案 68 以下区域哪个是属于清洁操作区 D A 餐用具保洁场所 B 餐用具清洗消毒场所 C 烹调场所 D 备餐场所 69 排水沟应保持通畅 便于清洗 设有可拆卸的盖板 排水的流向应为 B A 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 无所谓流向 D 由低清洁操作区流向高清洁操作区 然后再流向低清洁操作区 70 食品在仓库贮存过程中发现霉变 应怎样处理 C A 加工后再出售 B 职工内部发放 7 C 销毁处理 D 翻晒处理 71 下列食品中 禁止上市销售的食品是 C A 四季豆 B 新鲜黄花菜 C 新鲜河豚鱼 D 马铃薯 72 对食品作虚假宣传且情节严重的 由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品 并向社会公布 仍然销售该食品的 由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销 售的食品 并处 C 罚款 A 五千元以上一万元以下 B 二万元以上三万元以下 C 二万元以上五万元以下 D 五万元以上十万元以下 73 食品安全法 中规定对违法行为 哪些人有权检举和控告 C A 食品生产经营人员 B 消费者 C 任何人 D 受害人 74 半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是 A A 容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B 易引起过敏 C 不宜被人体消化 D 味道不好 75 冷冻食品在冷冻和解冻过程中 应该遵循的原则是 B A 急速冷冻 急速解冻 B 急速冷冻 缓慢解冻 C 缓慢冷冻 急速解冻 D 缓慢冷冻 缓慢解冻 76 生鱼片制作过程中可以作为控制寄生虫危害的重点环节是 D A 必须是没有寄生虫的鱼 B 鱼片需要进行正确的冷冻处理以杀死寄生虫 C 将鱼浸泡在消毒液进行消毒 D 鱼必须是新鲜的 77 被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚 决定作出之日起 B 不得申请食品生产经营许可 或者从事食品生产经营管理工作 担任食品生产经营 企业食品安全管理人员 A 二年内 B 五年内 C 十年内 D 终身 78 进口的预包装食品 食品添加剂应当有中文标签 依法应当有说明书的 还应当有中文说明书 标 签 说明书应当符合本法以及我国其他有关法律 行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 并载明 食品的原产地以及 D A 境内代理商的名称 B 地址 C 联系方式 D 以上全部 79 对专间预进间和二次更衣设施的设置 可采取分类要求方法 哪些场所应设置有洗手 消毒 更衣 设施的通过式预进间 B A 加工经营场所面积 1000 以上餐馆和食堂的专间入口处 B 加工经营场所面积 500 以上餐馆和食堂 的专间入口处 C 经营场所面积 500 以上餐馆和食堂的专间入口处 D 经营场所面积 1000 以上餐馆和食堂的专间入口处 80 餐具清洗消毒水池应专用 采用化学消毒的 至少设有几个专用水池 B A 1 个 B 3 个 C 2 个 D 4 个 二 多选题 共 20 题 8 1 违反本法规定 县级以上人民政府食品药品监督管理 卫生行政 质量监督 农业行政等部门有下列 行为之一 造成不良后果的 对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予警告 记过或者记大过处 分 情节较重的 给予降级或者撤职处分 情节严重的 给予开除处分 ABC A 在获知有关食品安全信息后 未按规定向上级主管部门和本级人民政府报告 或者未按规定相互通报 B 未按规定公布食品安全信息 C 不履行法定职责 对查处食品安全违法行为不配合 或者滥用职权 玩忽职守 徇私舞弊 D 对不符合条件的申请人准予许可 或者超越法定职权准予许可 2 违反本法规定 有下列情形之一的 由出入境检验检疫机构依照本法第一百二十四条的规定给予处罚 下列哪些符合 ABCD A 提供虚假材料 进口不符合我国食品安全国家标准的食品 食品添加剂 食品相关产品 B 进口尚无食品安全国家标准的食品 未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查 或者进口利 用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种 食品相关产品新品种 未通过安全性评估 C 未遵守本法的规定出口食品 D 进口商在有关主管部门责令其依照本法规定召回进口的食品后 仍拒不召回 3 下列情形 ABCD 可以由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正 给予警告 拒不改正 的 处五千元以上五万元以下罚款 情节严重的 责令停产停业 直至吊销许可证 A 食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度 或者未按规定配备或者培训 考核食品安全管理 人员 B 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 使用前未经洗净 消毒或者清洗消毒不合格 或者餐饮服务 设施 设备未按规定定期维护 清洗 校验 C 食品经营者未按规定要求销售食品 D 学校 托幼机构 养老机构 建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任 4 食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是 ABCD A 木质材料表面粗糙 不易清洗 B 缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积 使微生物繁殖 C 清洗后不易干燥 容易发霉 D 在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像 5 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手 ABCD A 开始工作前 B 处理食物前 C 上厕所后 D 处理生食物后 6 扁豆中毒的临床表现为 ABC A 潜伏期短 30 分钟 15 小时 B 恶心 C 呕吐 D 全身出现青紫 7 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是 ABCD A 避免污染 B 控制温度时间 C 清洗消毒 D 控制加工量 8 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求 ABCD A 穿戴清洁的工作服 工作帽 B 有腹泻 皮肤伤口或感染不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 D 保持手的清洁卫生 9 关于户外采食野菜正确的说法是 BD A 所有野菜都可以放心食用 B 野菜虽清香鲜嫩 并非所有野菜均能食用 不认识的野菜不要吃 9 C 在工业废水流经的草地 马路两旁生长的野菜可以食用 D 有些野菜含有剧毒 食用后 轻者会感到闷 胀 呕吐 重者还会危及生命 吃前要小心辨别 10 餐饮单位在制作冷菜时 应做到 ABCD A 专人 B 专间 C 专用工具 专用冷藏设备 D 专用消毒设施 11 患下列哪些疾病不能参加接触直接入口食品的工作 ABCD A 痢疾 伤寒 B 病毒性肝炎和活动性肺结核 C