开饭店策划书

第 1 页 共 15 页 开饭店策划书开饭店策划书 一 餐馆名称 XXXXX 命名规则 说明 低调 简单 易记 有特色但不古怪 不超过 四个字 不带湘字 目前预定的形式是 XXXX 酒家 或 XXXX 荘 二 餐馆风味 以湘东地区的农家风味为主 三 餐馆预计面积 280 350M2 四 目标城市 广州 五 选址要求 1 在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区 周围最好一定量的流动人口 应该是白领来往或是租 房目标区 2 如果条件不能满足第 1 点 则位置需要交通 比较方便 来往有一定量私家车和有消费能力的人员 能醒目的看到餐馆的位置 选址总体评价 由于新手投入资金不宜过大 因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处 但希望往来 比较多的人员 并且具有消费能力 希望通过餐馆的 风味特色能吸引到老客户 要求能在三个月后能做到 盈利 1 万元 月 七 餐馆开张预算 第 2 页 共 15 页 2 装修设计费用 800 元 4 办证费用 要求有消防 环保 卫生许可和 营业执照等 费用预计 6 万元 6 其他不可预计费用 20XX 元 八 餐馆装修风格说明 1 门面装修要求显眼 突出特色 不夸张 简 练 能体现其消费水平 3 包厢装修与大厅一样 4 其他无特别要求 九 人员配备 2 包厢 以 5 个包厢计算 5 个服务员 3 大厅 5 个人 每四张台 1 个 4 其他 其他临时人员 1 人 店主 1 人 十 运营费用明细 2 排污费用 600 元 月 3 水电费用燃油费用 水电 4000 元 月 燃油 20XX 元 月 5 折旧费用 6 原材料 A 原料 共 10000 元 周 7 其他不可预知费用 1000 元 月 十一 菜品说明 1 坚持两个特色 A 绿色健康食品 B 湘东 第 3 页 共 15 页 地区的地道农家风味 大概 30 左右的菜品在一般湘 菜馆吃不到 2 坚持推重出新 A 不断推出新菜品 每月 2 个新菜品 B 跟季节变更 及更换菜品 3 消费水平定位 跟门面地址周边环境相关 但初步定为平均 35 60 元 人 总体来讲 以农家特色和绿色健康为卖点来 不一样的菜品才能买得到比较高的价格 并取得比较 高的利润 十二 直接成本估计 直接成本主要包括 油 盐 各种佐料 以及 构成菜品的原料 1 特色菜成本控制在 50 2 中档但一般湘菜馆少见的 成本控制国 40 以内 3 中档常见成本控制在 60 以内 4 低档常见菜控制在 30 以内 此类主要以蔬 菜为主 以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三 最终费用核算 1 开业费用 费用类别金额 第 4 页 共 15 页 租金 50000 设计 800 装修 80000 办证费用 60000 大电器采购 45000 厨房用具 45000 桌凳具 5000 购买用具费用其他 20XX 其他 20XX 合计 289800 2 每月底核算发生费用费用 人员费用 24200 物业费用 600 排污费用 600 水电燃油 6000 原料 10000 其他 20XX 房租 18000 合计 61400 3 需要准备资金 开业费用 两个月的发生费用 412600 4 生存营业额 第 5 页 共 15 页 5 最低保本营业额 十四 其他问题点 计划安排 租房要求房东提供三个月的免租期 第一个月办理与营业相关的各种证件 第二个月准备 装修 第三个月准备好与开张相关的事宜 十五 参考设计图 市场调研 经过初步的投资前期市场调查 我们定位的目 标消费群以五角场商圈的办公白领 商业从业人员和 顾客 周围庞大的大学生群 周围庞大的杨浦区居民 群 竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅 其中 特别以入主大商场的各大品牌快餐厅 以年轻 时尚 快捷为元素的对手比较多 但以爱情 火辣为元素的 对手较少 五角场所在商圈过去非常发达 新的商业 氛围全面营造好后 短期内将成为可以与徐家汇比拟 的巨大消费商圈 与餐饮行业相关的法律手续 租赁 合同等已经明确 供应商关系有待加强 完善 详细 有计划的市场调查 特别是消费者偏好调查需要进一 步的展开 餐饮特色 以湘菜和赣菜为主菜系 宣扬湘赣饮食文化 以 辣 为主色调进行菜色设计 将辣菜文化与时尚元 第 6 页 共 15 页 素结合年轻 爱情 火辣 快捷融合推广 设计快餐 套餐 积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场 拟定规模 2 月中旬签约 两个月免租 3 月办理工商税务 消防等政府事务 人员招聘和培训 岗位制度的制定 菜点设计和价格设计 装修配套和店内装饰 供应商 接触 首批物料备货 网络推广等等 4 月中旬试营 业 5 月 1 日正式营业 开业策划 经营成本 房租 3 3 万元 月 水电 0 2 万元 月 人工 1 万元 月 促销推广平均 0 3 万元 月 税金 0 1 万元 月 其他开支 0 4 万元 月 合计每月成本支 出 5 3 万元 每年成本支出 63 6 万元 固定资产折旧 盈利预算 生存分析 单店盈亏平衡点为每月营业额 9 12 万元 即 平均每天营业额 0 304 万元 年营业额 109 44 万 元 第一年的年营业额如果低于 109 44 万元 则不 具备生存条件 必须尽快调整或转卖 第一年的年营 业额高于 109 44 万元 则具备了生存条件 可以设 第 7 页 共 15 页 法改善 第一年的年营业额达到 180 万元则可以迈开 步子考虑进一步发展 利润分配 一 店内艺术创作的创新问题也是我理想中重 要的一笔 因为没有创新就没有发展 所谓标新立异 推陈出新 都是指在继承过去设计创作成果的基础上 开拓新思路 发掘新的艺术表现形式 寻找新题材 在建筑创作范畴 还要探索新结构 新空间 新环境 布置桌椅 悬挂装饰灯具和碗筷等其他装饰品 创造 合理完善的建筑室内环境 以满足人们不断增长的物 质和精神生活需要 在室内色彩的搭配中 我有自己的一点小想法 一 空间配色不得超过三种 其中白色 黑色 不算色 二 金色 银色可以与任何颜色相配衬 金色 不包括黄色 银色不包括灰白色 三 家用配色在没有设计师指导下最佳配色灰 度是 墙浅 地中 家私深 四 厨房不要使用暖色调 黄色色系除外 五 打死也不要深绿色的地砖 六 不要把不同材质但色系相同的材料放在一 第 8 页 共 15 页 起 七 想制造明快现代的家居品味 不要选用印 有大花小花的东西 尽量使用素色的设计 八 天花板的颜色必须浅于或与墙面同色 当 墙面的颜色为深色设计时 天花板必须采用浅色 天 花板的色系只能是白色或与墙面同色系 九 空间非封闭惯穿的 必须使用同一配色方 案 不同的封闭空间 可以使用不同的配色方案 此外 在店内装修中还应重视 绿色设计 的 问题 如 阳光的充分利用 除有利于创造明窗净几 的气氛之外 还可以有利于紫外线消毒杀菌 保证通 风的畅通 除可摄取新鲜空气外 还可有机的借进室 外景观 表现不同的环境气氛和具有不同的艺术感染力 具有鲜明时代感的设计风格趋向 同时做到低调而不 低熟 高雅而不高贵 给予顾客一个幽雅的就餐空间 环境 在店内装修中 质量的好坏不取决于材质档次 的高低 而应高超的设计质量取胜 我的设计就是要 别具一格 为了给顾客在就餐的同时也能拿出画笔来 画画 我会在我有限的空间里摆放美术工具类型的桌 椅 加上柔和的色彩 菜肴与灯光的衬托 营造一个 第 9 页 共 15 页 幽雅的就餐空间 加以材料审慎的挑选 方能使家庭 装修达到理想的境界 随着人们生活的提高 在享受生活追求优美的 构思意境 它不仅可以陶冶人们的情趣 甚至可以起 到潜移默化教育后代的作用 会取得异常典雅大方的 气氛 人们在这样环境氛围中生活 既能使人的性格 文静 又能提醒人们约束自己的行为 符合大众的生 活水平 二 店内的专长 一技之长是业者具有的技术特长 它不仅是一 个人能力和素质的具体体现 也是社会发展人对某些 东西素质的必然要求 从这种意义上讲 获得一技之 长不仅是立足城市的条件 也是发展自己的基础 主经营 凭本人学过美术 对艺术具有一定的了解 有 自己独有的见解 对色彩有特别的感觉 对市场有敏 锐的洞察力 开一家具有艺术风格的餐厅 这不仅是 我店面与店内的问题 同时也是在菜圃 菜肴 食品 上讲究的一个重要的环节 还有个最大的特点是提供 画板和工具 让客人享受美味的同时还可以感受艺术 在一家具有艺术风格的空间里画出自己的想法 画出 自己的风味 在与别人一样的餐桌中别具一格 脱颖 第 10 页 共 15 页 而出 还可以让有共同兴趣爱好的同类人有个欢聚 的地方 来阔谈艺术 三 店面设定点 首先 店铺的选择 一个人流量大经济发达的 地段等于是给了我们一个梯子 这样说吧 客流量带 来了购买量 购买量带来了钱流量 看看开店的根本 目标是什么吧 我们的目的是利润的效益 积累原始 基金 要做到这点就必须要很多的购买量 能带来购 买量的就是客流量了 还有我们必须要把我们的顾客群体给定位好 创意产品让人产生很多的联想 拥有这种想象空间大 的顾客群体是属于那群 40 之前的顾客群及本身受过 良好的教育基础的顾客群体 所以能在人流量其次的 地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择 地点 1 人潮集中地区 2 交通动线 3 以商业区 办公区与学校附近 上班族 学 生 游憩人口为主要客层 以 清洁 快速 质量 服务 取得竞争优势 选择建店地点计划与确立最经 济的运营规模计划 第 11 页 共 15 页 在未来数年 上海成功培训团队后 便可将成 功模式复制在其它城市 如北京 广州 重庆 成都 天津 深圳 南京 杭州等大型城市为主力市场 四 竞争优势 作为一个新品牌的创立者 我们一定要有发现 机会的眼光 做一个机会模式者 只有找到一个空白 的市场 在这个空白的市场建立自己的品牌 才有可 能生存下来 1 其一 新行业的空白点 新行业的空白点有 两种可能 一种可能是这个行业以前还没出现过 是 一个全新的行业或产品门类 这一点我已经想好了 在餐饮业中我也会用刷卡积分的形式来吸引更多的顾 客 2 另一种可能就是虽然这个行业已经存在 但 是却没有任何一个品牌率先来主打这个门类 它也可 以算是新行业 那也就是说我的艺术餐饮了 艺术 这两个字看似很高雅 很高尚 但在我这里就是要做 到思想不是问题 光顾才是问题 3 尽可能满足消费者需求空白点 现在有大多 数行业都是独立供应消费者的需求 在此 X L 尽 可能满足消费者在餐饮中的一切需求 做到一条龙服 务 第 12 页 共 15 页 五 商圈的评估 特性 注意事项及条件 1 根据当地人口大概统计变数 一公里范围内 将近有三万人口 大多是以大学生和生活小区为主 2 虽然竞争不小 但能与本店相档次的店面也 是很少的 根据我市场初步调查 近 2 百米范围内大 型餐厅没有 两家中型餐厅 小型的餐厅有四家 3 在这理想的大商圈里具有很大的发展前景 现在虽然还没发展得很热闹 但是附近的大型楼盘也 将要开始出售 4 本店面是面向宽广美丽的江南大道 有大量 的行人与车辆经过 左右是繁华的大型商场和商业街 5 有十条线路公共汽车经过 左 500 米有天桥 右一公里有高架快环 行人车辆异常方便 6 附近商业楼盘正在成长当中 新的住宅区正 快速道地成长 新设公共运输站已经落成 大型的长 途汽运也将落成 六 关于开店的风险评估 物的要素风险 1 建筑危险性设计 避免破旧楼房 2 企业平面总布 单体间距 通道 水源 消 防设施 选择具有质量保证的装修公司与消防设施 第 13 页 共 15 页 3 产品 副产品 原料危险性 稳定性等级 包括物资流动性 聘请有专门的人员负责监管材料的 监督 4 新建及历史变更情况 行业归类及性质的基 本确定或进一步认定 人的要素风险 企业管理人员 员工的素质 企业风险管理组织的运行活动情况 主管和专 职人员履行职责情况 一般员工风险意识 制度的要素风险 企业章程 管理制度 物的要素 相关资料 档案 行政管理部门出具的检查验收报告 检查记录 等相关材料 行政许可 验收 资质等文书 可以权作 合法性或专业性参考的重要依据 制度健全与落实情况 组织是否建立 专 职人员资质 员工培训教育情况 在查阅文献的基础上 组织企业中层干部 和职工代表 对企业高级管理人员的能力素质进行测 评并进行信任投票 掌握高级管理人员在群众中的信 任度 六 我的资金规划 第 14 页 共 15 页 店铺每月盈亏平衡点 每月总支出为 50000 元 50 25000 元 每天的盈亏平衡点 25000 元