中餐宴会摆台教案设计

1 餐饮服务与管理课程餐饮服务与管理课程 中餐宴会摆台中餐宴会摆台 教案设计教案设计 教学目标 知识目标 要求学生掌握中餐宴会摆台的程序 要求学生掌握餐饮四大技能包括 托盘 斟酒 折花 摆台 要求学生明确中餐摆台所需各种技能的标准 并能按标准 规范地完 成操作 能力目标 通过小组合作完成全套中餐宴会摆台 来提升同学们的协作能力和互助 精神 通过学生的实践操作来提升他们的专业技术能力 通过对其他同学操作的鉴评及解说 来提升部分同学的语言表达能力 分析概括能力 以及敏锐的观察能力 通过项目教学法来激发学生的学习热情 从而来提升学生的创新意识 课 时 1 课时 授课教师 授课班级 08 酒店管理 重点难点 重点 掌握中餐宴会摆台程序 小组协作完成中餐宴会摆台 难点 餐碟定位 折花质量 托盘斟酒 解决方法 在明确标准 了解技巧的基础上 在课外进行多次练习 教学方法 1教师通过讲授教学法 来讲解中餐宴会摆台的程序 2教师通过项目教学法来提升学生的学习兴趣以及学生的创新意识 3教师通过分层一一协作教学法 使所有学生了解中餐宴会摆台的程序的同时 也使 不同层的同学根据自己的优势掌握不同的技能 4教师通过举例验证法和比较分析法来纠正学生的不规范的操作方式 从而使学生掌 握标准的 规范的综合摆台技能 教具准备 全套中餐十人摆台用品 服务用具 固定设备等 教学设计理念 08 酒店班是酒店管理班 因此在本次教学中 教师既注重学生操作能力和协作能力的 培养 也注重学生管理能力的培养 通过教学项目的设立 让全班同学以组为单位 然后 由组长组织组内同学 进行相应项目的设计 操作 比赛 来提升学生的操作技能和协作 能力 另外通过同学对同学的操作评价 以提升部分同学的餐饮管理鉴评能力 语言表达 能力 观察分析能力等 生生互评也有利于学生对摆台标准 规范 效率概念的轻松接受 有助于全体同学综合水平的提升 在课堂过程教学中 教师运用多种教学方法 发挥教师 2 的主导作用 突出学生主体地位 创设轻松愉快的教学氛围 教学过程 教学过程教学过程教师活动教师活动学生活动学生活动 一 导课1 播放创新台面作品 1 欣赏作品 设计意图 营造气氛 激发学 生兴趣 提高学生的台面鉴赏能 力同时了解基础台面规范摆设的 重要性 1 讲解中餐宴会十人台面摆台的 程序 1 学生掌握中餐宴会摆台的程序 设计意图 为下一个环节的实 践操作打下良好的基础 二 中餐宴会摆 台程序讲解 2 讲解摆台过程中不规范的操作 行为 2 学生观看和听讲也可参与评论 设计意图 让学生了解在摆台 过程中经常会出现的一些习惯性 的不规范的操作行为 希望在下 一环节操作练习中能尽量注意和 避免类似不规范的操作行为 1 介绍餐台设计项目内容 共三 个 婚宴设计摆台项目 寿宴设计摆台项目 老友聚会摆台项目 由各组组长抽签决定 1 学生抽签决定摆台设计项目和 操作内容 设计意图 决定三个项目 六 组同学中有两组是同一个项目 这样更能通过比较来提升学生的 竞争热情 从而提升项目设计的 质量和操作的质量 最终达到最 佳的学习效果 三 设立摆台设 计项目供学生选 择 并进行操作 练习准备 2 提出具体要求 主要是台布的 选择以及花型的选择要与设计的项 目主题相对称 2 根据所选择的摆台设计项目进 行组内讨论 以最后确定台布 和餐巾布的色彩和餐巾花造型 最后准备好所需要的物品 设计意图 提升学生的创新意 识及审美能力 锻炼学生的组织 配合能力 增强学生的团队凝聚 力 为后期的操作打下良好的基 础 3 1 说明操作项目分配内容 A 同学 台布 转台 花瓶 B 同学 摆台 C 同学 折花 D 同学 拉椅 斟酒 黄酒 白酒 E 同学 解说 F 同学 鉴评 3 学生听讲 了解操作程序和项 目选项 设计意图 让每位同学根据自 己特长进行操作项目选择 其展 示优势的同时可以学习其他同学 的特长 以求最终共同 全面进 步 2 组织学生选择 确定操作项目 2 每组组长根据组员情况和自愿 确定每位同学的操作项目 设计意图 提升组长的组织能 力 管理能力 沟通能力 而且 其合理安排 有助于提高本组成 员团队协作能力和专业技术能力 的发挥和进步 四 学生进行项 目展示 3 组织学生协作完成摆台设计项 目的操作练习 3 各组组长再次核查物品准备 情况 按摆台程序进行规范操作 解说同学进行相应台面的解说 设计意图 通过实践练习轻松 掌握摆台程序以及相关技能 并 提升创新设计的能力 并通过协 作操作提升同学间的互助精神 五 学生评价1 请鉴评组的同学对相应台面效 果及操作者的操作行为进行评价 1 评价同学依次进行简短评价 其 他同学认真倾听 设计意图 提升评价同学的餐 饮质量鉴评能力 语言表达能力 观察能力 分析能力和审美能力 另外学生对学生的评价 同学们 更容易接受 六 教师评价和 总结 1 教师品评学生成果 根据具体 情况表扬优秀的同学或小组 2 课堂小结 1 接受评价 设计意图 提升同学的荣誉感 激发他们的上进心 最终提高