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文档简介

第 1 页 共 4 页 餐厅开业工作计划餐厅开业工作计划 现在各行各业都纷纷崛起 在饮食方面也渐渐多 了起来 以下是餐厅筹备工作计划 仅供参考 1 确定餐厅区域功能布局 根据餐厅的整体建筑布局 对于业务领域进行了 详细的功能与市场定位 在区域分布来看 餐厅必须 合理考虑的管理过程 如送餐线路 确保服务过程的 合理性 厨房工作过程是整体性 餐具清洁过程有足 够的空间 尤其是多功能宴会厅留有足以场地 2 餐厅设计合理的组织结构 要科学合理的设计餐厅组织设计 配备餐厅经理 并综合考虑所有相关因素 如 酒店规模 档次 建 筑布局 设施设备 市场定位 经营方针和管理目标 等 3 制定物资采购清单 酒店开放前会有许多事务 餐厅的物资采购就是 一项非常耗费精力的工作 没有一份详细的物资采购 清单 采购部门很难完成这项任务 无论是采购部门 或餐厅部门 在制定餐馆采购清单的时候 应考虑以 下几个问题 第 2 页 共 4 页 本餐厅的建筑特色 我采购的物资能够符合本餐 厅的建筑特点 行业标准和市场定位 本餐厅的设计标准和目标市场定位 餐厅的总经 理 应该注重以现实标准制定物资等级 餐厅膳食应 根据酒店的目标市场 考虑目标客源市场提供粮食与 需求 行业发展趋势 餐厅总经理应密切关注本行业发 展趋势的发展 应配备具有前瞻性思想 不能过于传 统和保守 其它情形 在制定采购清单的同时 有关部门与 人员还应考虑其它有关因素 如 餐厅出席率 餐厅 的财务状况等 购物清单设计必须规范 一般应包括 以下几列 部门 编号 物品名称 规格大小 单位 数量 票据等 4 采购协同 采购协同这项工作 与餐厅开业与开业以后工作 影响很大 餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适 当参与 这不仅可以降低采购经理人的负担 在很大 程度上 以确保采购流程符合要求 领导经常视察采 购工作 定期提出宝贵意见与建议 能够帮助相关工 作人员更好地改进改善工作 第 3 页 共 4 页 5 餐厅工作服装统一设计与制作 餐厅工作是一项集体工作 餐厅的工作岗位很多 不同的岗位负责不同工作 餐厅分为零点厅 宴会厅 包房 风味厅等 为创建一个更好的服务气氛 餐厅 工作服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同 细 微服装不同的原则 6 编写部门操作手册 管理实鉴 餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理 机制 在一般情况下 必须对各部门操作人员进行一 定的工作机制考核 确保这类人员基本上懂得所有相 关工作机制 7 人员招聘 通常情况下 餐厅工作人员的招聘和培训 要由 总经理负责 人力资源部实行 在招聘过程中 人力 资源部门要根据餐厅工作的总体要求与实际需要 对 候选人进行初步筛选 最终由餐厅的总经理负责选人 8 人员开业培训 餐厅工作人员开业培训是一项重大任务 餐厅总 经理制定切实可行的培训计划 选择和培训部门人员 组织指导编制的
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