有关服务员的实习报告

第 1 页 共 17 页 有关服务员的实习报告有关服务员的实习报告 范文 1 绪论 本人于 xxxx 年 3 月 5 日至 7 月 4 日在上海龙腾 功夫小龙虾酒店进行了接近 4 个月的酒店业务实习 我在该酒店餐饮部做服务员 实习期间对酒店的历史 背景和产品知识有了相当的了解和认识 也对酒店的 运作程序有了一定的熟知 巩固了自己所学的专业知 识 在服务技能上有所提高 在个人服务意识上有所 提升 实习的目的和意义 通过本次实习 我要了解餐饮的服务程序和技巧 学会如何去调整自己的心态 如何去处理好自己的利 益和酒店的利益 如何去处理好同事之间的人际关系 如何去与顾客打交道 我更要提高自己的服务意识 加强自己的给人文化修养 为自己日后向管理层努力 做下铺垫 实习单位介绍 龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦 区汉口路 临近东方明珠塔 距黄浦江两千米之遥 可以乘车沿江游玩 该酒店以做小龙虾为品牌效应来 第 2 页 共 17 页 吸引周围的顾客 赢得了 吃龙虾到龙腾功夫 的美 誉 实习要求 在酒店实习期 按照酒店的要求去做好自己分内 的工作 还要做好分外的事情 在服务技能上加强训 练 达到一流的水平 在服务意识上加强思考 达到 超前的意识 不管是在客人面前 还是在上级领导面 前 表现自己好的一面 得到客人和领导的认可 2 实习岗位和内容 实习岗位 我的实习岗位是餐饮部服务员 每天做的事 布 草的盘点及清洗 茶水服务 摆位 擦餐具 备好毛 巾 整理包间 检查清洁卫生以及台面 每天我都按 要求地做好各项准备工作 以及客人用餐时的服务工 作 实习内容 迎宾 问候客人 当一切准备工作全部就绪后 要在预订前的 15 30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来 当客人来到 时 要微笑地问候客人 知道客人名字的要用姓名去称 呼客人 呈递菜单并点菜及酒水 第 3 页 共 17 页 询问客人是否可以点菜 并将菜单交于主人 向 客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选 推销各 种酒水及向女士儿童推荐软饮 询问是否可以起菜 对于集团内部宴请或者是常客 可能会早已通过电话 预订的形式提前制订了宴会菜单 所以可以直接向主 人询问是否可以通知厨房开始做菜 如有 vvvip 同 时要问主人是否要求分餐 如要求 有果盘的话 要 通知厨房按人数准备 同样要向主人推荐各种酒水及 饮品 服务酒水 如客人有特殊要求的话 按照客人的意思分先后 顺序斟倒 如客人没有要求 则按照先女士儿童 主 宾 后主人的顺序顺时针斟倒 倒酒时酒瓶要有余底 不 要全部连底倒完 上菜服务 上菜时 要在客人比较稀疏的地方上菜 或者选择 不重要客人的位置 上汤时 将汤上到桌上后 要向主 人询问是否需要分汤 对于分餐的客人 每次要将菜品 上桌后报菜名 给客人做一个展示 按人数将其用骨碟 分餐 给每人上菜时再次报菜名 并请客人慢用 所 有菜品全部出完后 要向客人说明 您的菜已经全部 上齐了 请慢用 第 4 页 共 17 页 餐间服务 烟缸里每两个烟头就更换一次 及时续倒茶水 客 人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟 上 果盘之前更换一次 客人举杯喝酒时 要马上手持酒瓶 准备续斟 有 vip 客人且人数较多的时候 包间至少要 有两个服务员在服务 如果所点的酒水已喝完或马上 喝完 要马上问主人是否要再加 拉椅送客 客人起身要离开时 要马上上前帮女士或贵宾拉 椅 然后到包间门口送别客人 并感谢客人的光临 然 后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物 品 餐后整理工作 归整坐椅 清洁地面卫生 收台 先收口布 香巾 等布草制品 再收酒杯等玻璃制品 最后收瓷器制品 将垃圾各脏餐具运送至洗碗间 将玻璃转盘从桌上搬 下清洁 收掉脏台布 作为祖国未来的事业的继承人 新一代大学生应 该及早树立自己的历史责任感 提高自己的社会适应 能力 假期的社会实践就是很好的锻炼自己的机会 当下 挣钱早已不是打工的唯一目的 更多的人将其 视为参加社会实践 提高自身能力的机会 许多学校 第 5 页 共 17 页 也积极鼓励大学生多接触社会 了解社会 一方面可 以把学到的理论知识应用到实践中去 提高各方面的 能力 另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有 裨益 进行社会实践 最理想的就是找到与本专业对 口单位进行实习 从而提高自己的实战水平 同时可 以将课本知识在实践中得到运用 从而更好的指导自 己今后的学习 但是作为一名尚未毕业的大学生 由 于本身具备的专业知识还十分的有限 所以我选择了 打散工作为第一次社会实践的方式 目的在于熟悉社 会 就职业本身而言 并无高低贵贱之分 存在即为 合理 通过短短几天的打工经历可以让长期处于校园 的我们对社会有一种更直观的认识 实践过程 自从走进了大学 就业问题就似乎总 是围绕在我们的身边 成了说不完的话题 在现今社 会 招聘会上的大字报都总写着 有经验者优先 可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多 少呢 为了拓展自身的知识面 扩大与社会的接触面 增加个人在社会竞争中的经验 锻炼和提高自己的能 力 以便在以后毕业后能真正真正走入社会 能够适 应国内外的经济形势的变化 并且能够在生活和工作 中很好地处理各方面的问题 我开始了我这个假期的 社会实践 走进赣州市金源休闲餐厅 第 6 页 共 17 页 实践 就是把我们在学校所学的理论知识 运用 到客观实际中去 使自己所学的理论知识有用武之地 只学不实践 那么所学的就等于零 理论应该与实践 相结合 另一方面 实践可为以后找工作打基础 通 过这段时间的实习 学到一些在学校里学不到的东西 因为环境的不同 接触的人与事不同 从中所学的东 西自然就不一样了 要学会从实践中学习 从学习中 实践 而且在中国的经济飞速发展 又加入了世贸 国内外经济日趋变化 每天都不断有新的东西涌现 在拥有了越来越多的机会的同时 也有了更多的挑战 前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了 中国的经济越和外面接轨 对于人才的要求就会越来 越高 我们不只要学好学校里所学到的知识 还要不 断从生活中 实践中学其他知识 不断地从各方面武 装自已 才能在竞争中突出自已 表现自已 在餐厅里 别人一眼就能把我人出是一名正在读 书的学生 我问他们为什么 他们总说从我的脸上就能 看出来 呵呵 也许没有经历过社会的人都有我这种不 知名遭遇吧 我并没有因为我在他们面前没有经验而 退后 我相信我也能做的像他们一样好 我的工作是在 那做传菜生 每天 9 点钟 下午 2 点再从下午的 4 点 晚上 8 30 分上班 虽然时间长了点但 热情而年轻的 第 7 页 共 17 页 我并没有丝毫的感到过累 我觉得这是一种激励 明白 了人生 感悟了生活 接触了社会 了解了未来 在餐厅 里虽然我是以传菜为主 但我不时还要做一些工作以 外的事情 有时要做一些清洁的工作 在学校里也许 有老师分配说今天做些什么 明天做些什么 但在这 里 不一定有人会告诉你这些 你必须自觉地去做 而且要尽自已的努力做到最好 一件工作的效率就会 得到别人不同的评价 在学校 只有学习的氛围 毕 竟学校是学习的场所 每一个学生都在为取得更高的 成绩而努力 而这里是工作的场所 每个人都会为了 获得更多的报酬而努力 无论是学习还是工作 都存 在着竞争 在竞争中就要不断学习别人先进的地方 也要不断学习别人怎样做人 以提高自已的能力 记 得老师曾经说过大学是一个小社会 但我总觉得校园 里总少不了那份纯真 那份真诚 尽管是大学高校 学生还终归保持着学生的身份 而走进企业 接触各 种各样的客户 同事 上司等等 关系复杂 但我得 去面对我从未面对过的一切 记得在我校举行的招聘 会上所反映出来的其中一个问题是 学生的实际操作 能力与在校理论学习有一定的差距 在这次实践中 这一点我感受很深 在学校 理论的学习很多 而且 是多方面的 几乎是面面俱到 而在实际工作中 可 第 8 页 共 17 页 能会遇到书本上没学到的 又可能是书本上的知识一 点都用不上的情况 或许工作中运用到的只是很简单 的问题 只要套公式似的就能完成一项任务 有时候 我会埋怨 实际操作这么简单 但为什么书本上的知 识让人学得这么吃力呢 这是社会与学校脱轨了吗 也 许老师是正确的 虽然大学生生活不像踏入社会 但 是总算是社会的一个部分 这是不可否认的事实 但 是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导 有些问题有了 有课堂上地认真消化 有平时作业作补充 我比一部 人具有更高的起点 有了更多的知识层面去应付各种 工作上的问题 作为一名新世纪的大学生 应该懂得 与社会上各方面的人交往 处理社会上所发生的各方 面的事情 这就意味着大学生要注意到社会实践 社 会实践必不可少 毕竟 3 年之后 我已经不再是一 名大学生 是社会中的一分子 要与社会交流 为社 会做贡献 只懂得纸上谈兵是远远不及的 以后的人 生旅途是漫长的 为了锻炼自己成为一名合格的 对 社会有用的人才 服务员实习报告范文 当一学期紧张的大学生活即将走向尾声 大学生 暑假打工热潮便悄然席卷了整个社会 当然 我们学 校也不例外 许多学生都开始谋划着自己的暑假生活 第 9 页 共 17 页 有的选择回家 有的选择旅游 有的选择访亲 而更 多的学生选择了暑假打工 每一个意气风发 热血沸 腾的大学青年都渴望走出宁静安逸的校园 摆脱乏味 无聊的生活 踏入社会 找一份工作 靠自己的双手 和智慧 努力奋斗 换取属于自己的劳动成果 得到 社会对自己价值的肯定 作为一个渴望工作 渴望改变 渴望成功的大一 学生 我也欣然地加入了这股势不可挡的打工洪流中 我打工的目的并不是纯粹为了赚钱 更是为了融入这 个现实的社会 锻炼自己的能力 开阔视野 增长见 识和阅历 获取宝贵的社会工作经验 为自己毕业以 后正式工作奠定基础 提供知识和经验 我想 这些 比任何所谓的物质追求更重要 因为每个人都有能力 赚钱 但并不是每个人都有丰富的工作经验和社会经 验 而经验的富与贫都在很大程度上决定了个人工作 能力的高低 经验 往往是我们大学生所最缺乏的东 西 当决定去工作以后 我便和一个关系密切的高中 同学一起踏上了开往上海这座国际大都市的火车 我 们此次的目的地是上海市外高桥保税区 6 月 29 日早上 我们的火车抵达了上海火车站 同学的妹妹接待了我们 她是在外高桥镇夏碧路 360 第 10 页 共 17 页 号的金府大酒店工作 我们也是由她介绍进入了该酒 店工作 成为了一名服务员 7 月 5 日 我们在欣源 酒店开始正式上班 至 8 月 31 日工作结束 工作了 近两个月 对于涉世较浅 缺乏经验的我来说 工作初期显 得十分吃力和窘迫 因为缺乏一定的服务经验和知识 由此初次工作时显得非常紧张 动作笨拙缓慢 手足 无措 丢三落四 服务流程紊乱等等 这对于我来说 是一个极大的挑战 也是一个锻炼自己 获取经验的 机遇 我没有因为自己种种不好的表现而倍感失落和 沮丧 而是更用心地向老服务员和主管学习 向他们 请教经验 并且跟从他们认真学习席间服务 听其言 观其行 不放过任何一个细微的动作 一遍遍识记一 整套的服务流程 努力要求自己对客人服务做到无微 不至 周到体贴 经过半个月的勤奋努力和同事 主 管的指导 我基本上熟悉和掌握了有关餐饮服务的各 方面知识 并能很好地作用到服务当中去 一步步提 高了自己的服务水平和服务质量 由此也得到了客人 的肯定和领导们的夸奖 我也很高兴 为自己出色的 表现和领导的褒扬而感到满意 然而 与这些相比 我认为自己所获得的经验和认识要更有意义和价值 这不仅仅是一次简单社会实践 更是一次知识和能力 第 11 页 共 17 页 的超越 它让我看到了能力和经验的重要性 让我看 到了自己的不足 更让我获得了前进和奋斗的动力 虽然仅仅是短短两个月的工作实践 虽然并没有 获得丰厚的物质回报 但是 我认为它给我带来的经 验和认识 以及能力的提升却比所谓的物质报酬要重 要且有意义的多 总结两个月来的工作表现和工作认 识 我得到了以下几个方面的成果 1 熟悉了餐饮服务的各方面知识 开拓了眼界 增长了见识 作为一名服务员 想要做好服务工作 让客人满意 就必须熟知与餐饮服务有关的知识 在 欣源酒店工作的这短短的两个月里 我学到了很多东 西 例如 懂得了如何铺台摆位 如何倒茶倒酒 如 何上菜分汤等等 作为服务员 还要牢记各种菜品的 名称 价格 材料 做法以及口味等等 要牢记茶和 酒水的名称 价格等等 要识记各种海鲜的名称 重 量 做法等等 只有识记这些繁琐的东西 才能向客 人更好 更清晰地推销介绍酒店的饭菜茶酒 由此 我也了解了很多与餐饮和服务有关的知识 也丰富了 阅历 2 了解并掌握了餐桌礼仪 交际用语 懂得 了如何以 礼 服人 在酒店工作的这段日子里 在与领导和同事的学 习和交流中 我了解和掌握了很多餐桌礼仪以及基本 第 12 页 共 17 页 的文明用语 懂得了如何更好的以礼服务于客人 我 认为 这些远远要比我从大学 商务礼仪 的书本中 所学到的知识更广泛 更实用 更有价值 书本上的 知识和理论过于干瘪 平淡且毫无生动趣味性 所以 学习和记忆起来不深刻 总是容易忘记和记混 然而 在酒店工作中 经常可以向领导和有经验的同事学习 很多与餐饮服务有关的礼仪 可以近距离地观察他们 与客人交流沟通时的行为动作 可以向他们请教在各 种不同场合和情景下所要运用到的礼仪和用语 在模 仿和学习中学会记忆和运用知识 在行动中发现问题 并予以更正 且更好的弥补不足 增长见识 例如 在欢迎客人时要说 欢迎光临 中午 晚上好 客人进入包房时要主动开门 要说 您请进 您请 坐 在客人坐下时 要询问人数 然后拿出菜谱和 酒水单请客人点菜点酒 在倒茶酒水时要遵守 茶七 饭八酒九 的原则 即茶水 饮料七分满 饭八分满 酒水九分满 添茶倒酒时都要从主人位的右手边开始 并按顺时针方向依次添茶倒酒 换烟缸 骨碟等其他 餐具时均从主宾位开始 上菜时要先给客人打招呼 说 打扰一下 帮您上菜 上菜时尽量不要从老 人和小孩旁边上 以免不小心烫到或碰到客人 上菜 时一般从副主人位的左边或右边上起 还要注意不要 第 13 页 共 17 页 在客人头顶上方上菜 以免失礼 换烟缸时 要先用 一个干净的烟缸覆盖在原来脏的烟缸上 然后轻轻撤 下 再将干净的放上 这样以免原来的烟缸中的烟灰 飘散到菜里 上锅仔一类的菜和汤时要在火锅下面垫 上骨碟 以免烫坏玻璃转盘 火锅的火口朝内 以免 炙烤到客人 上日式刺身时要跟芥末料 且每人一位 刺身下面要垫口布 以防刺身里的冰融化弄湿桌面和 客人的餐具 餐桌礼仪条目繁多 且过于涉及宽泛 至于细节更是复杂 不能一一详谈 只能列举一二 在欣源酒店工作期间 我认为所学到的最重要的 东西莫过于餐桌礼仪和交际用语 也学会了与人沟通 的技巧 这些对我来说是一种进步 这不仅仅丰富了 我的阅历和知识 更丰富了我的社会经验 这对我的 专业来说是一种巨大的帮助 也会深深影响我今后的 学习和工作 这将受用无穷 3 工作锻炼了胆识和 勇气 服务学会了耐心和细心 努力换取了自信和快 乐 在酒店做服务员 需要做很多的工作 除了日常 的服务工作 还要做好推销服务 这是一项非常具有 挑战性的任务 也是最能锻炼胆识 勇气 信心的工 作 在短短两个月的酒店实习工作中 我一直坚持努 力学习 勤奋工作 从一个茫然无知的实习生 到成 第 14 页 共 17 页 为一名熟悉业务知识 全面掌握服务技巧 具有较高 服务水平的服务员 我也不断提高了自信和勇气 获 得了快乐 每一岗位都有快乐和甜蜜 也充满了痛苦与苦涩 作为一名社会底层工作者 服务员的工作也说不完道 不尽的酸痛 有时 客人会因为饭菜不合胃口 却不 分青红皂白 劈头盖脸地谩骂自己 而自己却要容忍 客人的无理 还要强颜欢笑 有时 遇到素质差的客 人 他们会故意刁难自己 指着自己服务不好 向自 己乱发脾气 即使是客人的错 而作为服务员也要容 忍 有时遇到大型订桌或者宴请 宾客满堂 自己要 顶住压力 争分夺秒 为客人倒茶倒酒 换碟换碗 上菜拿酒等等 自己忙碌不停 即使十分劳累也要咬 牙坚持 有时 客人来的很晚 自己也不能下班 要 留下来服务客人 即使是深夜十一 二点也要牺牲自 己的时间坚持工作 直至客人走完 每一天我都 要面临着挑战和压力 每一天我都要勇敢坚强地承受 着工作所带来的痛苦和酸涩 我从没有放弃过 即使 再痛苦的时候我也会用 艰难困苦 玉汝于成 和 吃得苦中苦 方为人上人 来激励自己勇敢面对 坚持不懈地努力 直到最后 在这里 我学会了宽容 学会了坦然 学会了勇敢自信地面对一切 这种良 第 15 页 共 17 页 好的工作态度 这种优秀的工作精神 这种积极的工 作面貌是我从工作中学到的 从其他员工的工作表现 中学到的 工作给了我痛苦 也赐予了我宝贵的经验 和认识 这些是比任何收获都要珍贵的 现实教会了 我成长 而工作让我学会了勇敢 自信和宽容 4 遇到外国客人 我不断挑战自己 敢于主动 上前服务 学会了用英语交流 提高了自己服务能力 和增长了知识 上海是一座国际性大都市 容纳着世界各地的旅 客和商人 在上海的各中小型酒店 到处可以看到外 国人的身影 在上海欣源酒店工作期间 我经常遇到 外国客人来饭店就餐 每次接待外国客人时 大家都 倍感自卑和无奈 因为都不太会英语 所以望而却步 起初 我也感到特别尴尬和无奈 因为自己的口语差 更因为发音不准而缄口不言 然而服务工作必须要做 我便慢慢学会了勇于上前 用不流利的英语同客人交 流 有时我也会遇到不懂和不会的地方 就去翻看英 语电子词典或者看 日常餐桌英语用语大全 不断 地丰富自己的词汇量和餐桌用语 由此我也慢慢地变 得自信 并且乐于为外国客人服务 由于工作的需要 和迫于工作压力 我不断地学习新的知识 勇于挑战 自己 学会了向客人问好 学会了介绍菜品 学会了 第 16 页 共 17 页 问客人点菜点酒 学会了询问客人意见 由于自己 的耐心和热情 由此也不断地得到了外国客人的称赞 虽然 我的英语口语水平并没有多少提高 服务能力 也不是很突出 但是 我依然