年产1.2万吨特色果蔬汁工厂设计

广西科技大学 课程设计说明书课程设计说明书 课题名称课题名称 年产 1 2 万吨特色果蔬汁饮料工厂设计 英文名称英文名称 Annual output of 12000 tons of fruit and vegetable juice beverage factory design 院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品 112 班 学 号 8 姓 名 韦金妹 指导教师 何 仁 2 2015 年 1 月 5 日 摘要摘要 果蔬制汁后较原果易于贮藏 发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原 料损失且提高了附加值 本文研究了一种新型特色果蔬汁饮料的生 产工艺设计方案 通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景 对 果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍 对目 前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了讨论分析 并制作 一种含苦瓜汁 40 橙汁 30 菠萝果汁 20 荔枝果汁 10 的混合 特色果蔬汁饮料的方案 关键词 关键词 特色果蔬汁饮料 设计方案 讨论分析 3 AbstractAbstract Fruit and vegetable juice than the original fruit easy storage the development of fruit and vegetable industry helps to reduce the loss of raw fruits and vegetables and increase additional value This paper studies the production technology of a new design for the characteristics of fruit and vegetable juice drinks Through the analysis of the present situation and Prospect of fruit and vegetable juice beverage industry at home and abroad Application of the advantages of development of fruit and vegetable juice in beverage industry and processing technology are introduced The key problems of the present fruit and vegetable juice beverage processing production of the existence of the discussed The feasibility study report of mixed characteristics of fruit and vegetable juice drinks scheme and making a Bitter Melon Juice containing 40 30 20 Orange Juice pineapple juice litchi juice 10 4 KeywordsKeywords Characteristics of fruit and vegetable juice drinks Design scheme Discussion and analysis The feasibility study report 目录目录 摘要 2 Abstract 3 1 1 绪论绪论 10 1 1 果蔬汁饮料的概况 10 1 1 1 国外果蔬汁市场现状 10 1 1 2 果蔬汁在中国现状与发展趋势 10 1 2 设计概论 11 1 2 1 设计目的 11 1 2 2 设计指导思想 12 1 3 设计内容 12 2 2 产品方案及班产量产品方案及班产量 12 2 1 果蔬汁的定义 12 2 2 果蔬汁的营养价值与产品特点 13 2 3 产品方案的确定 13 2 4 产品方案的要求 13 5 2 5 班产量的确定 13 2 6 产品方案 14 3 3 产品工艺流程及论证产品工艺流程及论证 14 3 1 工艺流程概况 15 3 1 1 苦瓜清凉饮料配方 16 3 2 操作要点说明 16 3 2 1 选瓜 16 3 2 2 切分 盐渍 护色 16 3 2 3 护色 16 3 2 4 打浆 过滤 溶糖 16 3 2 5 调配 17 3 2 6 品评 17 3 2 7 UHT 杀菌 18 3 2 8 灌装封盖 18 3 2 9 喷码 18 3 2 10 灯检 18 3 2 11 装箱 18 3 2 12 堆栈入库 18 3 3 产品质量标准 18 3 3 1 感官指标 18 3 3 2 理化指标 19 3 3 3 微生物指标 19 6 3 3 4 感官评分标准 19 3 4 主要原辅材料 质量标准 19 3 4 1 原料验收标准 19 3 4 2 辅料验收标准 20 4 4 物料衡算物料衡算 22 4 1 包装材料 22 4 2 原料 辅料需求量 23 4 2 1 苦瓜需求量 23 4 2 2 白砂糖 蜂蜜 柠檬酸需求量 23 4 2 3 食盐需总求量 23 4 2 4 500mlPET 瓶需求量 23 4 3 其他类别需求量 24 4 3 1 20 菠萝汁饮料 24 4 3 2 10 荔枝果汁饮料 24 4 3 3 30 橙汁饮料 24 5 5 设备选型与平衡设备选型与平衡 25 5 1 设备选型原则 25 5 2 设备选型一般要求 25 5 3 选果机 26 5 4 清洗机 26 5 5 苦瓜切片机 27 5 6 打浆机 27 5 7 糖浆过滤机 27 7 5 8 高压均质机 28 5 9UHT 杀菌机 28 5 10 三合一无菌灌装机 29 5 11 吹干机 30 5 12 全自动收缩膜套标机 TB12000 型 30 5 13 喷码机 31 5 14 吹瓶机 31 5 15上瓶风送系统 无菌灌装线 32 5 16 CIP 清洗系统 32 5 17 CIP 清洗标准 32 5 18 调配罐 33 5 19水处理系统 34 5 20反渗透工艺描述 34 6 6 工艺平面布置工艺平面布置 37 6 1 车间工艺布置 37 6 2车间工艺布局要求 37 6 2 1 生产车间工艺布置的原则如下 37 6 2 2 车间布置对土建公用设施的要求 38 6 3 生产车间布置说明 39 6 4采光 39 6 5 地坪 40 6 6 内墙面 40 6 7 楼盖 40 8 7 7 人力资源与管理人力资源与管理 40 8 8 水 电 汽估算水 电 汽估算 41 8 1 用水量计算 41 8 2用电量计算 42 8 3用汽量计算 43 8 4冷量计算 43 9 9 辅助部门设计辅助部门设计 44 9 1原料接收站 44 9 2 仓库 44 9 2 1 原料仓库 45 9 2 2 包装材料仓库 45 9 2 3 成品仓库 45 9 3 品控中心 45 9 3 1 品控中心的任务 45 9 3 2 品控中心的组成 45 9 3 3 中心的装备 46 9 3 4 品控中心对建筑的要求 46 9 4 机修室 46 9 5 供电系统 46 9 5 1 车配间电 46 9 5 2 供电说明 47 9 6 供汽系统 47 9 6 1房在厂区的位置 47 9 9 6 2 锅炉房的布置 47 9 7全厂生活设施 48 1010 全厂工厂卫生要求全厂工厂卫生要求 48 10 1 厂 库环境卫生 48 10 2 厂 库设施卫生 49 10 3 加工卫生 49 10 4 厂区公共卫生 50 10 5 车间卫生 50 10 6 常见的消毒方法 51 10 6 1 漂白粉溶液 51 10 6 2 氢氧化钠溶液 51 10 6 3 过氧乙酸 51 10 6 4 蒸汽和热水消毒 51 1111 总结总结 52 致致 谢谢 53 参考文献参考文献 54 10 一 一 绪论绪论 1 11 1 果蔬汁饮料的概况果蔬汁饮料的概况 1 1 11 1 1 国外果蔬汁市场现状国外果蔬汁市场现状 近几年来 果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快 在国外市场流行品种较 为繁多 市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮 料 例如 番茄汁与其他多种果蔬的复合汁 橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁 芹菜汁 甜菜汁 菠菜等蔬菜汁配以食盐 香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁 等产品 britvic 公司于 2001 年在欧洲推出混合果汁饮料新品 被评为该年度欧 洲最成功的果汁饮料之一 它有四个品种 四种颜色 黄色的是苹果 芒果混 合 绿色的是青苹果 哈密瓜混合 橙黄色的是橙 西番莲混合 红色的是血 橙 蔓越莓混合 britvic 公司推出的这一系列 因为其独特的混合口味 靓 丽的颜色 一经推出 就在欧洲的年轻人中风靡起来 与此同时 j m drink 公司也推出一个非常成功的混合系列 共四个品 种 分别以一年四季来命名 春是橙 西番莲混合 夏是橙 胡萝卜和柠檬 秋是红西柚和蔓越莓 冬是酸苹果 这一系列都是约 20 的果汁含量 针对的 目标消费者也是成年人 在日本的果蔬汁市场上 单一口味的果蔬汁市场销量 大幅度下滑 纯西红柿汁每年下降约 10 纯胡萝卜汁 2005 年比 2004 骤然下 降 266 另一方面 果蔬混合汁却以每年约 20 的速度增长 其中增长最为迅 速的是复合胡萝卜汁 年增幅达到 60 左右 由此看来 国内果汁饮料经过近 11 两年单一品种的发展 在未来几年内 果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增 长幅度 1 1 21 1 2 果蔬汁在中国现状与发展趋势果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来 饮料工业发展迅速 继 2002 年全国饮料产量突破 2000 万吨达到 2025 万吨 2005 年又突破 3000 万吨达到 3380 万吨 2006 中国饮料工业的发 展仍以 20 的速度高歌猛进 再创新高 达到 4100 万吨 4 年实现饮料总产量 翻番 我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国 从目前饮料市场的消费情况来看 碳酸饮料 纯净水饮料占有较大的市场 份额 茶饮料 果汁 果蔬汁饮料增长迅速 市场占有比例不断扩大 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料 但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品 工业 十一五 规划的重点发展产业 也是农业产业化的重点支持领域 其发 展速度是其他市场无法比拟的 2003 年上半年果蔬汁饮料的渗透率为 31 3 之后一路攀升 截止到 2005 年下半年 其渗透率已增长到 50 4 增幅达 61 三年总计增长 32 根据 Euromonitor International 资料显示 中国果蔬的下架 即连锁式销售 销售额由 2000 年的 164 亿元人民币 增长至 2005 年的 405 亿元 复合增长率 为 19 9 而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为 5 6 另外 以销量 计算 2005 年中国售 45 亿公升的果蔬汁 相比 2000 年的 16 亿公升增加近两倍 Euromonitor 预测 中国果蔬汁市场的销量将由去年的 53 亿公升 增加至 2010 年的 78 亿公升 复合增长率为 10 1 同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅 为 3 9 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高 果蔬汁饮料也已经被消费 者接受并得到了快速发展 并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便 快捷 营养越来越得到大家的认可 在生活中占有重要的位置 根据中投顾问 发布的 二 00 九 二 0 一二年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告 显示 未来三年中国将成为世界果汁饮料第一大国 健康价值成为未来中国市场饮料 12 发展的必然方向 在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景 1 21 2 设计概论设计概论 1 2 11 2 1 设计目的设计目的 课程设计是学生在校学习的一次大型作业 是教学的基本环节之一 它的 目的是通过课程设计培养学生辩证唯物主义的思想 方法 解决科学技术上的 问题 1 通过课程设计结合生产实际 使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得 的理论知识加以巩固深化和使之系统化 2 学习设计方法 进一步锻炼学生的计算和查阅文献资料的技能 技巧 3 检查教学 为进一步提高教学质量提供依据 检验学生独立工作能力的水 1 2 21 2 2 设计指导思想设计指导思想 本设计必须符合教学目的 并尽可能接近当前的生产实际 工艺布局合理 产品质量可靠 纵观果蔬加工业 果蔬汁一直是近 20 年来果蔬加工业中发展最 快 最有潜力的一个行业 在当今的世界饮料市场 称霸近百年的碳酸饮料市 场已开始萎缩 由于具有健康概念 消费者更偏好购买瓶装水 茶 果蔬汁等 非碳酸饮料 并称之为新世纪饮料 果蔬汁集环保 健康 营养和农 工 贸 一体化等多种优势 更是受到政府的大力支持 为此 利用南宁市有利的资源 优势和政策优势 采用先进的生产技术 紧紧抓住国内外良好的发展机遇 及 时大力开发果蔬汁饮料 一定能产生良好的经济效益和社会效益 1 31 3 设计内容设计内容 本设计为年产 1 2 万吨特色果蔬汁饮料工厂设计 设计内容包括 厂总体设计 果蔬汁饮料生产工艺流程 工艺参数的选择及论证 全厂物料衡算 车间重点设备的选型 水电气用量的计算 投资估算 资金筹措及效益分析 工艺流程图 车间平面布置图 13 二 产品方案及班产量二 产品方案及班产量 2 12 1 果蔬汁的定义 果蔬汁的定义 以新鲜或冷藏果蔬为原料 经过清洗 挑选后 采用物理的方法如压榨 浸提 离心等方法得到的果蔬汁液 称为果蔬汁 因此果蔬汁也有 液体果蔬 之称 以果蔬汁为原料 通过加糖 酸 香精 色素等调制的产品 称为果蔬 汁饮料 2 22 2 果蔬汁的营养价值与产品特点 果蔬汁的营养价值与产品特点 果蔬汁是果蔬的汁液部分 含有果蔬中所含有的各种可溶性营养成分 如 矿物质 维生素 糖 酸等和果蔬的芳香成分 因此营养丰富 风味良好 无 论在营养或风味上 都是十分接近天然果蔬的一种制品 果蔬汁一般以提供维生素 矿物质 膳食纤维 混浊果汁和果肉果汁 为 主 其营养成分易为人体所吸收 除一般饮用外 也是很好的婴儿食品和保健 食品 但是不同种类的果蔬汁产品的营养成分差距比较大 2 32 3 产品方案的确定产品方案的确定 水果 蔬菜的季节性很强 顺应市场需求季节变化特性 采用多品类导入市 场 并且品种多样化可以降低企业风险 经过对市场进行周密研究 决定生产 以下几个品种的产品 苦瓜清凉饮料 橙汁果汁饮料 菠萝果汁饮料 荔枝果 汁饮料 采取 4 3 2 1 的产量生产模式 统一采用 500mlPET 瓶装 外包 装采用瓦楞纸包装 每箱装 15 瓶 2 42 4 产品方案的要求产品方案的要求 在安排产品方案时 应尽可能做到满足主要产品产量的要求 满足原料综 利用的要求 满足淡旺季节平衡生产的要求 满足市场供应以及提高经济效益 14 的要求 努力做到产品产量与原料供应量平衡 生产季节与劳动力需求相平衡 生产班次平衡 设备生产能力平衡 水 电 汽负荷要平衡 在编排产品方案 时 应根据计划任务书的要求及原料供应情况 并结合各生产车间的实际利用 率 计划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施 2 52 5 班产量的确定班产量的确定 班产量是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准 班产量的大小直接影响 到设备的配套 车间的布置和占地面积 公用设施和辅助设施的规格 大小及 劳动力的定员等 班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况 配套设备的生产能力及运行情况 延长生产期的条件 冷库及半成品加工措施 产品品种的搭配以及工厂的自动化程度 成品班产量计算 每年总生产天数为 19 22 22 63 天 每年生产总班数为 63 3 189 班 每天产量为 4800 吨 63 天 76 2t d 每天班产量为 76 2 3 25 4t 每小时产量 25 4 8 3 18t h 2 62 6 产品方案产品方案 产品方案表 1 1 月份 天数生产品种年总产量 t 班次班产量 t日产量 t 2 4 59 菠萝果汁饮料 2400 2 20 3 40 7 5 7 63 苦瓜清凉饮料 4800 3 25 4 76 2 8 9 44 荔枝果汁饮料 1200 1 27 3 27 3 10 12 63 橙汁果汁饮料 3600 2 28 6 57 1 注 由上表可知 每年实际工作日为 225 天计算 符合国家规定 每月按 4 周计算 除去周末 8 天 实际工作日为 22 二月为春节为法定节假日放假 三天 五一劳动节放假一天 国庆放假三天 每班工作为 8 个小时 果蔬的季 节性很强 根据季节特点和市场需求生产不同饮料品种 产品方案中的主打产 15 品为 苦瓜清凉饮料 三 产品工艺流程及论证三 产品工艺流程及论证 工艺流程图如下 原料验收 筛选 清洗 切片 打浆 过滤 漂烫 护色 调配 盐浸 白砂糖 溶解 过滤 糖浆暂存罐 稳定剂 柠檬酸 辅料 加热 溶解 暂储罐 定容 品评 高压均质 UHT 杀菌 冲瓶 灌装 封盖 喷淋冷却 瓶身吹干 塑盖 杀菌 清洗 吹瓶 风送 16 3 13 1 工艺流程概况工艺流程概况 本工艺流程的确定 是在汲取前人研究的基础上并经实验测试论证得到的 工艺参数 本工艺的优点在于本工艺流程能很好的保持了苦瓜的营养成分 并 且成品的色泽口味良好 保持了苦瓜应用的口味和清凉感 是夏季解暑的好产 品 3 1 13 1 1 苦瓜清凉饮料配方苦瓜清凉饮料配方 复合稳定剂 0 2 蜂蜜 1 5 白砂糖 10 苦瓜原汁 30 柠檬酸 0 2 水 定容加至 100 3 23 2 操作要点说明操作要点说明 3 2 13 2 1 选瓜选瓜 选瓜洗瓜 验收后 应及时挑选 去除烂瓜 病斑 虫穴及杂质 挑选时 应注意选用 7 8 成熟的绿色苦瓜 剔除红色已经成熟的苦瓜 过小苦瓜 烂苦 瓜以及虫咬瓜也应去除 然后用流水洗去泥土及污物 沥干水分 称重计量 3 2 23 2 2 切分 盐渍 护色切分 盐渍 护色 将苦瓜切成约 0 5cm 厚的小块 放入浓度为 8 的食盐浸泡 30 40 分钟度 3 2 33 2 3 护色护色 漂烫 提起后置沸水中漂洗 30s 利用盐与苦瓜甙 苦味素作用以降低苦瓜 中的苦味及涩味 6 热烫时以苦瓜块煮至不烂 组织较透明为宜 清水快速冷 套标热收缩 喷码 灯检 包装 入库 17 却至室温 之后将护色剂按比例放入水中溶解将瓜快速放入 0 1 的护色液 中护色 料液比为 l 2 并缓慢搅拌 护色剂 由抗坏血酸 0 1 柠檬酸 0 1 葡萄糖酸一内酯 0 1 葡萄糖酸一 6 内酯 0 1 组成料液比为 1 2 3 2 43 2 4 打浆 过滤 溶糖打浆 过滤 溶糖 苦瓜片漂烫冷却后添加少量水立即将苦瓜片投入打浆机中打浆 得到苦瓜 原汁泵入冷罐备用 白砂糖溶解 1 糖的溶解 把糖溶解于水中 一般称为原糖浆或单糖浆 必须采用优质砂糖 溶解于 一定量的水中 制成预计浓度的糖液 再经过滤 澄清后供用 其所用水亦必 须用纯良的水 其水质可与装瓶用水相同 溶解方法有冷溶法与热溶法 配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法 零散饮料 纯度要求较高 或要求延长贮藏期的饮料 最好采用热溶法 热溶法的优点是 1 能杀灭附于糖内的细菌 2 可分离出凝固糖中的杂物 3 溶解迅速 在较短时间内可生产大量糖浆 冷溶法的优点是节约燃料 本设计采用热溶法 最大限度的降低原辅料的原始菌数 2 糖浆过滤 砂糖加水溶解后 必须进行过滤 滤法有自然过滤和加压过滤两种 自然过滤采用锤形厚绒布滤袋 内加纸浆滤层 操作极简单 但滤速流量 太慢 不适用于一般工厂 大部分工厂采用加压滤法 本设计采用水平圆盘式糖 浆过滤机加压过滤 3 将 65 的浓糖浆调配过滤好后放于暂储罐备用 4 稳定剂 柠檬酸 辅料溶解 按配方将稳定剂及其他辅料用温水溶解备用 水温为 45 复合稳定剂组成 为 海藻酸钠 CMC NA 黄原胶 用量为 1 1 1 3 2 53 2 5 调配调配 18 按比例将已经经过处理的糖浆溶液 苦瓜原汁 稳定剂溶液混合调配 然 后泵入储料罐备用杀菌 3 2 6 品评 对调配好的料液进行品评 借以控制产品的品质 一般要求如下 1 色泽 具有苦瓜饮料应有的淡绿色 无杂色 2 风味 具有苦瓜汁特有的风味 口感清新凉爽 无异味 3 组织形态 具有天然苦瓜汁之混浊 久置后无分层 允许有少量悬浮 4 杂质 无肉眼可见的杂质 3 2 73 2 7 UHTUHT 杀菌杀菌 将调配好的料液进行超高温短时灭菌 杀菌温度 135 杀菌时间 4 6 秒 出料温度 25 1 无菌负压下灌装 3 2 83 2 8 灌装封盖灌装封盖 采用全自动三合一无菌灌装机灌装 用自动真空封罐机封盖 工作真空度为 0 04Mpa 平均净含量不低于标识含量 灌装后瓶口螺纹处无糖浆残留 品控员 检查旋盖 有无异物等全面合格后方可灌装 开机前要求对每个封头产品进行 检查 确保旋盖不漏液 不漏气 松紧适度 瓶盖盖体洁净无异物粘附 3 2 93 2 9 喷码喷码 要求完整 清晰 准确 字符高 2 3 毫米 喷码位置为瓶盖 喷码式样为 上一行为生产日期 如 2011 10 21 下一行为时间和班次 如 08 28 08B 两行对应平行 B 为班次 3 2 103 2 10 灯检灯检 灯检是是背光照射下由人工对产品进行质量检查 将有杂质 液位不够等 问题产品拣出的操作 检出有杂质 扁瓶 液位低 喷码不良 标签不良等的 产品 3 2 113 2 11 装箱装箱 本设计采用瓦楞纸箱进行包装 500ml 瓶为 15 瓶 箱 装箱数量准确 外 包装箱整洁 3 2 123 2 12 堆栈入库堆栈入库 封箱胶带封合严密 平整 美观 成品箱方正 码垛摆放整齐 码放高度 19 以不影响产品质量为基准 码放高度不大于 5 层 执行 生产日期打印至合格 证 生产日期 中 要求清晰 正确 3 33 3 产品质量标准产品质量标准 3 3 13 3 1 感官指标感官指标 色泽 具有苦瓜饮料应有的淡绿色 无杂色 风味 具有苦瓜汁特有的风 味 口感清新凉爽 无异味 组织形态 具有天然苦瓜汁之混浊 久置后无分 层 允许有少量悬浮 杂质 不允许存在 3 3 3 3 2 2 理化指标理化指标 总糖 以还原糖计 10g 10mL pH 值 3 4 重金属含量不得超过下列值 铅 以 Pb 计 0 5mg L 锡 以 Sn 计 100mg L 铜 以 Cu 计 10mg L 砷 以 As 计 0 5mg L 3 3 33 3 3 微生物指标微生物指标 细菌总数 100 个 mL 大肠菌群 个 100mL 致病菌不得检出 3 3 43 3 4 感官评分标准感官评分标准 根据产品的色泽 滋味 气味 组织状态 制定感官品质评分标准 如下 表 3 1 所示 表表 3 3 1 苦瓜饮料感官质量评分标准苦瓜饮料感官质量评分标准 感官指标优质饮料 8 10次质饮料 4 7 分劣质饮料 1 3 分 色泽色泽均匀一致 淡 黄绿色或绿色 色泽不均匀 深 绿 色泽灰暗 出现 其他颜色 滋味具有苦瓜特有的 柔和的滋味 微 苦 无涩味 口 感 细腻 清凉爽口 苦瓜味道过浓或 有其他的不良异 味 有异味 涩味或 明显的其他滋味 气味具有新鲜苦瓜特 有的清香味 苦味过浓或有轻 微异味 有霉味及其他 异味 组织状态澄清 无杂质不够澄清 略带 杂质 浑浊 有杂质 20 3 43 4 主要原辅材料 质量标准主要原辅材料 质量标准 3 4 13 4 1 原料验收原料验收标准标准 原料主要从当地收集 要求苦瓜个头大 均匀 颜色为翠绿色 七八分成熟 瓜肉厚实的 无病虫害 1 收集的苦瓜不能是放置很久的 以免水分蒸发过多 影响原料利用率 2 原料提供商必须合格 3 原料有完整的农残和重金属检验合格报告 4 原料腐烂率小于 6 5 质检员当场验收 不合格的不收 3 4 23 4 2 辅料验收标准辅料验收标准 白砂糖 白砂糖 执行 GB 317 2006 标准及卫生指标 GB 13104 2005 1 感官要求 糖的晶粒均匀 晶粒或其水溶液味甜 无异味 干燥松散 洁白 有光泽 无 明显黑点 2 白砂糖主要技术指标及卫生指标 GB 317 2006 及 GB 13104 2005 表一表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 优级一级 蔗糖分 99 7599 65 还原塘分 0 080 15 电导灰分 0 050 10 干燥失重 0 060 07 色值 国际塘色值 80180 混浊度 度57 不溶于水杂质 mg kg 4060 砷 以 As 为计 mg kg 0 5 铅 以 Pb 为计 mg kg 1 0 理化指标 铜 以 Cu 为计 mg kg 2 0 21 碳酸法 20 亚硫酸法 50 大肠杆菌个 100g 30 致病菌 不得检出 卫生指标 细菌总数 个 g 100 2 柠檬酸 柠檬酸质量应符合 GB 1978 2007 食品添加剂 柠檬酸 1 感官要求 柠檬酸为无色或白色结晶颗粒或粉末 二级略显灰黄色 无臭 味极酸 易溶于水 溶于乙醇 微溶于乙醚 水溶液显酸性反应 一水柠檬酸在干燥空 气中略有风化 表二表二 柠檬酸理化指标要求柠檬酸理化指标要求 项目无水柠檬酸一水柠檬酸 柠檬酸 99 5 100 599 5 100 5 透光率 96 095 水分 0 57 5 9 0 易炭化物 1 01 0 硫酸灰分 0 050 05 氯化物 0 0050 005 硫酸盐 0 010 015 草酸盐 0 010 01 钙盐 0 020 02 铁 mg kg 55 砷盐 mg kg 11 铅 mg kg 0 50 5 水不溶物 过滤时间不超过 1min 滤膜基本不变色 目视可 见杂色颗粒不超过 3 个 过滤时间不超过 1min 滤膜基本不变色 目视可 见杂色颗粒不超过 3 个 生产用水 表 2 1 饮料工艺用水质量要求 注 根据 GB 5749 1985 生活饮用水卫生标准 与 GB 10791 1989 软 饮料用原辅料的要求 整理 表 2 1 饮料工艺用水质量指标 项 目单位指 标 22 感官性状和一般化 学指标 色度 浑浊度 臭和味 肉眼可见物 pH 总硬度 以 CaCO3 计 总碱度 以 CaCO3 计 溶解性总固体 铁 Fe 计 锰 Mn 计 铜 锌 挥发酚类 以苯酚计 阴离子合成洗涤剂 硫酸盐 氯化物 高锰酸钾消耗量 游离余氯 mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L 5 2 无臭 无味 不得含有 6 5 8 5 100 50 500 0 1 0 1 1 0 1 0 0 002 0 3 250 250 10 0 1 毒理学指标 氟化物 氰化物 砷 硒 汞 镉 铬 六价 铅 银 硝酸盐 以氮计 氯仿 四氯化氮 苯并 a 芘 滴滴涕 六六六 mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L mg L g L g L g L g L g L 1 0 0 05 0 05 0 01 0 001 0 01 0 05 0 05 0 05 20 60 3 0 01 1 5 细菌学指标 细菌总数 总大肠菌群 致病菌 个 ml 个 L 100 3 不得检出 放射形指标 总 放射形 总 放射形 Bq L Bq L 0 1 1 CMC Na 耐酸中粘型 执行 GB 1904 1989 标准 盐 香精 蜂蜜 食用级 23 执行 GB 3270 1984 标准 四四 物料衡算 物料衡算 依据 年产 1 2 万吨特色复合果蔬汁饮料车间工艺设计 生产期为当年 5 月 6 7 月每个月按 22 天计算 依据经验 生产一旦开始 便安排全天 24 小 时生产 每天 3 班 每班 8 小时 考虑期间设备维护 交接班 工人就餐等因 素 每天实际生产时间按 21 小时计算 根据配方可知产品中有 30 为苦瓜原汁 10 白砂糖 1 5 的蜂蜜 及少量稳 定剂 其余为水 根据经验苦瓜出汁率为 75 左右 设计中苦瓜清凉饮料年总 产量为 4800 吨 生产天数为 63 天原料处理过程中会有损失所以根据经验利用 率为 95 左右 4 14 1 包装材料包装材料 包装是入库前的一道工序 包装有利于保护产品和方便运输 为简化生 产 保证生产的效率 统一采取 15 瓶每箱包装 采用瓦楞纸 具体每品种每季 度每班次暂不进行计算 包材需求量 年总产量瓶数 每箱瓶数 年总需求量 12000 X1000 0 5 15 1 6x106个 每班需求量 1 6x106 477 3355 个 4 24 2 原料 辅料需求量原料 辅料需求量 4 2 14 2 1 苦瓜需求量苦瓜需求量 根据文献及设备参数苦瓜的出汁率为 75 年总需求量 4800 x30 75 95 2021 吨 每天需求量 2021 63 32 1 吨 每班需求量 32 1 3 10 7 吨 每小时需求量 10 7 8 1 3 吨 4 2 24 2 2 白砂糖 蜂蜜 柠檬酸需求量白砂糖 蜂蜜 柠檬酸需求量 白砂糖年需求量白砂糖年需求量 4800 X 10 480 吨 每天需求量 480 63 7 6 吨 每班需求量 7 6 3 2 5 吨 24 蜂蜜年总需求蜂蜜年总需求 4800 X 1 5 72 吨 每天需求量 72 63 1 1 吨 每班需求量 1 1 3 0 4 吨 吨稳定剂年总需求 4800 X 0 2 9 6 吨 每班需求量 9 6 63 3 0 05 吨 柠檬酸年总需求柠檬酸年总需求 4800 X 0 2 9 6 吨 每班需求量 9 6 63 3 0 05 吨 4 2 34 2 3 食盐需总求量食盐需总求量 为降低生产成本食盐水可以多次利用 经实验证实可循环使用 2 次 年总需求 1920 X 2 X 8 307 2 吨 每天需求量 307 2 63 2 2 4 吨 4 2 44 2 4 500mlPET500mlPET 瓶需求量瓶需求量 年总需求 4800 X 1000 0 5 只 每班需求量 63 3 50794 只 每小时需求量 50794 8 6350 只 h 4 34 3 其他类别需求量其他类别需求量 4 3 14 3 1 20 20 菠萝汁饮料菠萝汁饮料 菠萝出汁率为 75 左右 本设计中年产为 2400 吨 菠萝年总需求量为 2400 X50 75 1600 吨 白砂糖年总需求 2400 X 1 24 吨 柠檬酸年总需求 2400X 0 18 4 32 吨 500mlPET 瓶总需求 2400 X 1000 0 5 只 4 3 24 3 2 10 10 荔枝果汁饮料荔枝果汁饮料 品项 产品名称 白砂糖 柠檬酸 50 菠萝汁饮料10 18 25 本设计中 10 荔枝果汁饮料的年产量为 1200 吨则有 荔枝的可食率一般为 50 鲜果年总需求量 1200 x 40 50 960 吨 白砂糖年总需求量 1200 x 5 6 67 2 吨 柠檬酸年总需求量 1200 X 0 056 0 67 吨 500mlPET 瓶总需求 1200 X 1000 0 5 只 4 3 34 3 3 30 30 橙汁饮料橙汁饮料 本设计中 30 橙汁饮料的生产量为 3600 吨 橙汁出汁率为 50 左右则有 鲜果年总需求量 3600 x 10 50 720 吨 白砂糖年总需求量 3600 x 10 360 吨 柠檬酸年总需求量 3600 x 0 23 8 28 吨 500mlPET 瓶总需求 3600 X 1000 0 5 只 五 设备选型与平衡五 设备选型与平衡 5 15 1 设备选型原则设备选型原则 设备选型必须根据生产规模 班产量 工艺流程特点和工厂条件综合考虑 是保证产品质量和体现生产水平的关键 既是工艺布置的基础 又为水 电 汽等能耗计算的依据 设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物料平衡情 况和设备生产能力来确定所需的设备 5 25 2 设备选型设备选型一般要求一般要求 品项 产品名称 白砂糖 柠檬酸 40 荔枝果汁饮料5 6 0 056 品项 产品名称 白砂糖 柠檬酸 10 橙汁饮料11 0 23 26 1 满足工艺要求 保证产品的质量和产量 大中型食品工厂应选择技术先 进 机械化程度较高 可连续化 自动化操作的设备 小型厂则选用较简单的 设备 注意设备利用率和成本核算 2 先进性 关键设备的质量性能 使用寿命 能量消耗 自动化水平应尽 可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平 3 适用性 选用的设备应与建设规模 产品方案 以及工厂的员工素质和 管理水平相适应 与可能得到的原材料 辅材料和燃料相适应 与环境保护要 求相适应 4 可靠性 选用的设备应经过生产 运行的检验 并有良好的可靠性记录 5 安全性 选用的设备在正常使用中确保安全运行 考察所采用的设备是 否会对操作人员造成人身伤害 有无保护措施 是否会破坏自然环境和生态平 衡 能否预防等 6 经济合理性 分析采用的设备是否经济合理 是否有利于节约项目投资 和降低生产成本 7 所选设备应符合食品卫生要求 拆装清洗方便 与食品接触部分用不易 腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成 8 在温度 压力 真空 浓度 时间 速度 流量 液位 计数和程序等 方面有合理的控制系统 并尽量采用自动控制方式 5 35 3 选果机选果机 选果是为了剔除原果中那些达不到质量标准的原果 是保证生产出好产品 的基础 根据物料衡算选果机每小时处理能力约为 1 5 吨左右 才能满足生产 要求 本设计采用江苏科威机械有限公司的 GXJ 3 滚杠式选果机 该设备适用 于球形或长圆形果蔬的选果挑选 可根据要求设计喷淋装置及集水槽 可根据 要求设计废果收集输送装置 该机的处理能力为 1 3 吨一台就能满足生产要求 技术参数 27 型号 GXJ 3 生产能力 T h 1 3 配用功率 KW 0 55 外形尺寸 mm3000 700 900 5 45 4 清洗机清洗机 刚采摘运输回来的瓜果表面都有些泥沙杂质 必须进行清洗 采用机械清 洗可以降低劳动强度 提高自动化 促进生产 本设计中全年的生产包括四个 品种 需要清洗的原料有苦瓜 去皮后的菠萝 荔枝 橙子 考虑到设备的通 用性本设计采用江苏科威机械有限公司的 YXJ 2 的高压清洗机 该机的生产能 力为 2 吨每小时 根据物料衡算清洗机每小时的处理能力大于 1 5 吨就符合要 求 因此配置一台就能满足生产需求 技术参数 型号 YXJ 2 生产能力 T h 1 3 配用功率 KW 2 05 外形尺寸 4500 710 1500 5 55 5 苦瓜切片机苦瓜切片机 苦瓜切片机可以保证苦瓜片的均匀一致 为生产节约时间 为下步工序盐浸 提供保证 本设计采用大洋牌 QP 300 苦瓜切片机 该机的生产能力为 0 5 吨 每小时 根据物料衡算 处理能力大于 1 5 吨 因此配备 4 台 技术参数 产品型号 QP 300 电压 380 V 外形尺寸 540 x820 x1060 cm 额定功率 0 75 w 5 65 6 打浆机打浆机 苦瓜原料在进行盐浸护色后 需进行打浆 过滤以进行提取苦瓜原汁 本 设计采用温州长宏轻工机械厂的 DJ 25 型多用果蔬打浆机 该机集打浆分离于 一身 正好满足工艺需求 机器生产能力 50kg h 2500kg h 因此配置一台 既能满足生产 技术规格 1 网径 400mm 2 筛网有效长度 780mm 3 刮板排数 3 排 4 刮板 28 转速 410r min 5 刮板螺旋角 0 5 任意调节 6 筛网孔直径 1 1 5 2 mm 7 电 动机 2 2KW 4 极 1420r min 8 机器生产能力 50kg h 2500kg h 9 机器外形尺寸 1236 750 1250mm 5 75 7 糖浆过滤机糖浆过滤机 本设计先把糖浆溶解过滤后再与其他原料在调配罐进行混合调配 本设计 采用温州龙湾亚力轻工机械厂水平圆盘式糖浆过滤机1台 温州市安福防腐机械 厂产 主要技术参数 过滤面积 2m2 滤片数 张 20 阀门口径 Dg32 外形尺寸 mm 1100 350 450 理论流量 1 3 t h 过滤介质 硫化糖或碳化糖混合物 糖度 50 75Brix 过滤压力 6 Bar 温度 60 95 气源压力 0 6Mpa 压缩空气或CO2气体 电源 三相四线50Hz AC380V 3P 38V 50Hz 5 85 8 高压均质机高压均质机 根据班产量计算每小时需处理约 4 吨 因此配置 6 吨每小时的设备产能 技术参数 流量 6000L h 最大压力 30MPa 电动机功率 55kW 外形尺寸 mm 1480 1300 1460 上海雅程仪器设备有限公司产 5 9UHT5 9UHT 杀菌机杀菌机 管式杀菌机可用来对各种乳制品 果汁 饮料 糖浆 酱油 酒类 醋类 药液进行热处理 与其他种类的杀菌机相比有如下优点 热效率高 物料加热后 90 的热能可以回收 加热介质与物料温差小 可实现温和加热 换热管采用波纹管 物料和换 热介质 都在湍流状态工作 换热效率高 结垢少 增长了杀菌机的连续工作 时间 自动化程度高 从设备的 CIP 清洗 设备管道杀菌到物料杀菌整个过程可 29 实现自动控制 记录 杀菌温度控制精确可靠 影响杀菌温度的系统和蒸汽压力 流量 物料流 量等都自动控制 物料管内壁采用先进技术抛光 管道焊接采用自动焊 管道设计实现完全 自动清洗 全过程自动杀菌 确保系统无菌 根据设计苦瓜清凉饮料为年产 4800 吨扣除交接班设备维护 员工吃饭时间 实 际生产时间以 21 小时计算 那么每小时处理能力为 4800 63 21 3 7 T H 超高温灭菌能很好的保持果蔬汁的原有风味与营养 因此采用温州国乐机 械制造有限公司的 TG UHT CH 6SJ 管式超高温杀菌机 该机的生产能力为每小时 5 吨 满足了生产要求 该机进料温度为 5 出口为 25 杀菌温度为 95 135 适用于各类果蔬汁与 奶制品 因此其他季节的果汁饮料的杀菌均适用 主要技术参数 能力 Capa city 蒸汽能耗 Steam consumpti on 蒸汽压力 Steam pressure 电功率 Power 外形尺寸 Outline dimensions 重量 Weight 管径 Pipe diameter型号规格 Model and specification t hkg hbarkwl w hkg 物料 material 蒸汽 steam 介质 mediu m TG UHT CH 6SJ 67206 03 74 5 1 8 2 0236051DN5051 5 105 10 三合一无菌灌装机三合一无菌灌装机 无菌灌装是为防止料液在进行商业无菌杀菌后再污染的一种无菌包装 无 菌灌装可分为等压灌装 常压 负压灌装 负压灌装可以很好的防治再次污染 30 因此本设计采用负压灌装 该机主要由衡瓶机 灌装机 封盖机三部分组成 结构紧凑 简洁 合理 整 机采用卡颈悬挂设计 且采用灌装阀升降 从而使瓶在高速运行状态下平稳 可靠 同时 更换极少的变更件 可方便 快捷 轻松地实现不同瓶型的生产 之需 弹簧式衡洗钳手 空瓶随轨道自动进行 180 翻转 内外三道衡洗 衡瓶效率高 采用先进的微负压重力式灌装原理 灌装快 稳 准 高有完善 的物料回流系统 也可以实现回流时独立回气 不与物料接触 减少物料二次 污染及氧化 采用磁力扭矩式旋盖头 实现抓盖 拧盖功能 拧盖力矩无级可 调 具有矩旋封塑盖功能 整机人机界面触摸屏控制 PLC 计算机控制 变频 器控制等先进技术 回转式理盖器不损坏盖表面 无噪声 滑道装有光电检测 装置 根据用户要求 可配置盖子提升机 与饮料接触零部件均采用优质不锈 钢材料制造 符合国家食品要求 根据物料衡算灌装能力需为 4800 X1000 0 5 63 21 0 75 9675 B H 因此 采用廊坊东方大鹏有限责任公司的 DGY32 32 10 三合一无菌灌装机 该机生产 能力为 10000 15000 B H 购买一台即可满足了生产需求 主要技术参数 Model 型号 DGY32 32 10 生产能力 10000 15000 B H 灌装精度 5mm 液面定位 冲瓶用力压力 Mpa 0 18 冲瓶用力量 Mpa 3500 喷衡工位 12 沥瓶工作 7 气源压力 14 耗气量 Mpa 0 5 总功率 Tatal Power kw 8 07 外型尺寸 Dimension L W H mm 3600 2800 3510 5 11 5 11 吹干机吹干机 产品在进行灌装后表面会残留有些水分 这样不利于存储 因此需清除表 面少量水分 本设计采用温州春来包装公司的 cs 08 吹干机 CS 系列自动除水 机 风干机 采用全不锈钢制作 变频调速控制 具有运行平稳 造型美观 体积 小 除水效率高等特点 产品表面除水 只需高压 恒温的气流即可完成 除净 率高 达 99 以上 并且具有除油渍 水垢等效果 这是其它同类设备所不具 备的 该机不使用蒸汽 高温加热 这样大大节约了能源 50 以上 降低除水 31 成本 同时也较好地避免了产品的 第二次杀菌 保证了产品的外观 品质特 点 且该机技术性能稳定 高效卫生 除水效率高 完全符合 GMP HACCP 的认证要 求 该机生产量为 3 吨每小时 因此配置两台 主要技术参数 型 号 CS 800 工作电压 V 380 传送网宽度 mm 800 气泵功率 kw 15 传送网电机功率 kw 0 37 运行速度 m min 6 15 主机重量 kg 438 主机外形尺寸 mm 2500 1250 1350 生产量 T h 3 5 125 12 全自动收缩膜套标机全自动收缩膜套标机 TB12000TB12000 型型 套标机是进行产品包装的一道工序 本设计采用龙宏牌全自动收缩膜套标 机 该机生产能力为 12000 瓶每小时 因此配置 1 台 技术参数 品型号 TB 12000 生产能力 12000B H 标签折径 44 210mm 瓶灌直径 D 25 130mm 套标长度 40 220mm 标签长度 容器高度 480mm 标签材料 PVC PET OPS 卷料内 外径 5 10 D 130 250mm 主机功率 2 4KW 外形尺寸 2000 x1100 x2300mm 产品重量 约 1500KG 5 13 5 13 喷码机喷码机 根据产品方案每小时的产量为 9070B H 因此采用广州标铭 SOP610 全自动 喷码机 配置两台 一台为 PET 瓶喷码 另一台为外包装喷码 技术参数 品牌广州标铭型号SOP610 打印速度2 米 秒 单行 7 6 打印范围1 2 15MM 可调 mm 打印深度1 mm 打印高度1 2 15MM 可调 mm 类型申瓯喷码机 国产喷码机打印方向360 全方位可调 适用工件金属 玻璃 塑料 橡胶 纸张 木材等包装类型瓶 杯 带 袋 箱 碟 管 罐 盒 桶 碗 泡沫 软管 利乐包 易拉罐 其他