总务后勤管理

普安中学财产管理制度普安中学财产管理制度 一 凡学校内除拥有私人产权或所有权的房产和物品外 均属于学校公共财产 全体教职工和学生及外来人员均有爱护 学校公共财产和不得损坏的义务 损坏学校公共财产要承担相 应赔偿责任 二 学生寝室 教室的公共财产由当时使用的班级管理 若有损坏照价赔偿 故意损坏者按恢复价 2 倍赔偿 经济责任 直接追究到相应的班主任和宿管员 三 教职工使用的公共财物 若有损坏按价赔偿 故意破 坏 按恢复价 2 倍赔偿 经济责任直接追究当事人 四 学校物理 化学 生物仪器保管室的财物 落实专人 保管 若有损坏按价赔偿 特殊的仪器设备 危险药品有损坏 或遗失 按恢复价 3 5 倍的赔偿 经济责任直接追究到相关的 保管人员 造成人员伤亡事故的的 承当相应的经济和法律责 任 五 学校保管室的公共财物 实物保管员是直接责任人 若有损坏 遗失等情况 按恢复价赔偿 经济责任直接追究到 实物保管员 六 学校行政 处室办公室 会议室等的公共财产责任到 人 若有损失和破坏 按恢复价赔偿 特殊的专用设备 图书 等损坏和遗失按恢复价 3 5 倍的赔偿 直接追究责任人的经济 责任 七 学校的公共区设备设施 按区域划分承包到班级 寝 室 门卫人员 若有损坏和遗失 按恢复价赔偿 若故意损坏 按恢复价 2 3 倍赔偿 经济责任直接追究相应的班主任和门队 员 八 教职工借用的公有财物 学期结束必须按时归还 不 归还或毁损的按恢复价 2 倍赔赏 普安中学校食堂 商店采购 保管制度普安中学校食堂 商店采购 保管制度 为了加强食堂 商店货物进出库的管理 严禁造成浪费 流失 建立内部牵制制度 按照相关文件精神及财务管理规定 特制定本制度 一 食堂 商店物品采购应坚持 勤进快销 以销定进 以进促销 原则 所购物品必须做到质优价廉 经济实惠 安 全卫生 二 食堂 商店要求实行团体采购加集中配送 主管根据 需要制定采购货物计划 交后勤主任审批后 方可与学校签订 合同的供货商处采购 不得擅自另外采购 否则学校概不付款 三 确需添制补充的零星小货物 由主管造出采购计划 由后勤主任审批 再由主管和食堂 商店出纳员凭计划采购 保管收验货物的数量 价格 质量入库 最后由相关责任人领 取 四 建立物品采购验收制度 商店 食堂物品采购回来后 必须办理过秤 验收等入库手续 数量 价格 质量须经采购 人员 保管员和后勤主任共同在 入库单 上分别签字后方可 登记入账 五 建立食堂出库登记制度 食堂物品出库首先由主厨根 据食谱安排所需的原材料造计划 食堂负责人审批后 再由主 厨 保管员出货并签字记账 六 建立商店 食堂存货盘点制度 保管员要对食堂货物 库存 商店主管要对商店货物清查盘点 做到日清月结 每月 25 日进行一次全面清查盘点 盘点时尚朝兮 李玉美主任必须 参加 做到账表 账账 账实相符 盘盈或盘亏的存货应按有 关规定进行账务调整 并将当月入库单 出库单 盘点库存单 交会计记账 普安中学商店管理制度普安中学商店管理制度 业务主管全面负责商店的业务管理 工人的聘用 考核 奖励 一 按学校签订的合同进货 验货 严把质量数量关 杜 绝三无食品进入商店 确保货物卫生安全 二 加强商店货物管理 店内实行值班制 不让商店的一 切物品外流 杜绝一切偷窃行为 若货物有丢失 照价赔偿 三 商店一切货物均刷卡消费 不得自带商品进入商店 不得收取现金 一经发现合同立即终止 并承担相应的责任 四 不得加工 自制商品销售 五 商店核定三个岗位 学校每月按合同结算工资与保险 费 商店聘用的所有人员不再与学校发生劳务关系 六 学校派正式教工对货物入库清单进行品种 批发 零 售分类统计 每月结算一次 七 学校对业务主管聘用以学期为单位 若每期纯利润在 五万以上可以续聘 若经营不善或出现重大责任事故 学校可 随时解聘 八 业务主管需向学校交纳风险抵押金叁千元 聘用期满 后 无责任事故退还 学生食堂厨师工作职责学生食堂厨师工作职责 一 严格按照 食品卫生法 要求进行食品加工 保证食 品加工过程的卫生安全 二 严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料 三 加工食品必须做到烧熟熟透 熟制品应与食品原料或 半成品分开存放 半成品与食品原料分开存放 四 刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布及其他工具 容器必 须标志明显 生熟分开使用 定位存放 用前洗净 消毒 保 持清洁 五 餐饮具必须每次消毒 做到不消毒的不使用 消毒后 放入专用保洁柜 六 严禁在食品加工场所吸烟 或有害于食品卫生的其他 行为 七 食品加工前必须清洗 接触直接熟食前必须洗手消毒 八 搞好灶间 配菜间卫生 养成良好的个人习惯 普安中学食堂商店管理制度普安中学食堂商店管理制度 总 则 第一条 根据上级有关文件精神 学校后勤产业服务部下 设的食堂商店不允许承包给私人经营 学校食堂商店必须由学 校自主经营 我校食堂严格遵照上级文件规定 实行自主经营 为了落实各方责 权 利 加强管理 特制定本制度 第二条 我校食堂自主经营的目的在于解决留守住校学生 生活不便 解决师生就餐 扶助贫困学生 从而进一步推进后 勤产业化 更好为教育教学服务 第三条 学校食堂实行微利保本经营 经营中创造的微利 用于设备设施的更新添置及解决贫困学生上学就餐等困难 第四条 学校食堂实行民主管理 集中理财 所有教职工 均要维护食堂运营 一 食堂商店管理与监督制度 1 学校要建立校长负责制 成立学校食品卫生管理委员 会和膳食管理委员会 食品卫生管理委员会为日常食品卫生管 理组织 膳食管理委员会为监督机构 并配备专 兼 职食品卫 生管理人员 2 学校食堂商店必须积极配合 主动接受卫生行政部门 的监督 并取得卫生许可证 从业人员应持有健康证明和卫生 知识培训合格证 若接近失效期 须提前进行健康体检和卫生 知识培 复 训及申请办理相关证照 3 学校食堂设备 设施要符合卫生要求 食堂饮用水必 须符合国家规定生活用水卫生标准 二次供水的水池水箱要加 盖上锁 并定期消毒 4 学校食堂商店要建立严格的安全保卫措施 严禁非食 堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房 防止 投毒事件发生 并定期开展灭 四害 工作 5 食堂常规管理坚持食品采购 加工 销售 饮食卫生 五四 制度 1 由原料到成品实行 四不制度 采购员不买腐烂 变质 过期的原料 保管验收员不收腐烂 变质的原料 加工 人员不用腐烂 变质的原料 营业员不卖腐烂 变质 过期的 食物 2 成品食物存放实行 四隔离 生与熟隔离 食物 与杂物隔离 成品与半成品隔离 食物与天然水隔离 3 用具实行 四过关 一洗 二刷 三冲 四消毒 4 环境卫生实行 四定 定人 定位 定时 定质 5 个人卫生做到 四勤 勤洗手洗澡 勤理发剪指 甲 勤洗衣服被褥 勤洗换工作衣帽 6 学校应设立食堂商店管理办公室 在食堂外醒目处设 置食品卫生专栏 将食堂管理责任人 每周工作重点 每周食 谱和价格公开 开辟健康教育宣传栏 定期更换内容 设置意 见箱 虚心听取师生的意见 不断提高饭菜质量 7 加强对从业人员法律法规 营养与食品及卫生知识 职业道德 法制教育 心理健康培训与指导 学校要认真开展 学生健康教育 保证课时 并根据季节及实际情况适时及时搞 好专题讲座 咨询 办好宣传栏 增强师生健康自护能力 8 坚持保本微利的原则 出售的食品要做到价量相符 价料相符 价格合理 定期组织对食堂饭菜的质量 数量 价 格 服务态度进行评议 对连续两次评议不满意票数超过 20 的食堂管理人员和从业人员 属学校正式职工的要给予批评教 育直至经济处罚 是学校聘请的人员应予以解聘辞退 9 学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的 应急预案 健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品 卫生事故责任追究制度 采取切实有效应急救援措施 并对相 关责任人追究责任 10 新建 扩建 改建食堂 须按规定向县教育局和卫生 执法监督所申报 经批准后方可施工 二 食堂卫生管理制度 一 组织管理 成立食品卫生管理委员会 由学校食品卫生专 兼 职管 理员任主任 成眼由食堂管理员采购员和员工代表组成 负责 全面落实食品卫生管理工作 严防食物中毒 确保教师 学生 就餐安全 二 教育 抓好职工卫生知识教育和培训工作 学习和掌握食品卫生法规 与常识 提高员工讲卫生的自觉性 强化卫生意识 三 执行标准 1 认真贯彻执行 中华人民共和国食品卫生法 2 严格执行卫生部商业部关于食品加工 销售 饮食业卫 生 五 四制 规定 四 个人卫生 1 不留长发 长指甲 长胡子 不涂指甲油 做到 四勤 勤洗手洗澡 勤理发剪指甲 勤洗衣服被褥 勤换工作衣 帽 2 工作服 工作帽整齐干净 3 上岗前和便后洗手 4 上岗前不准吸烟 赤脚 不准穿拖鞋 背心 不佩戴戒 指等饰物 不准穿工作服上卫生间 5 每年进行一次身体检查 做到持证上岗 6 患有肝炎 肺结核 皮肤病 痢疾 伤寒等传染病者 不准从事饮食工作 五 餐厅卫生 1 地面 餐桌 座凳 电器设备 窗 墙壁等保持整齐 清洁 无油污 无灰尘 餐桌做到随时清扫 2 餐厅保持通风良好 光线好 就餐环境舒适 3 防蝇 防尘设备齐全 做到定期消毒灭蝇 防止传染病 4 保持售饭用具 盛装食品用具 售饭台清洁卫生 菜有 防蝇罩 主食品有盖布 并保持干净 六 操作间卫生 1 地面保持清洁 门窗洁净明亮 2 各种炊具 用具 操作台摆放整齐 生熟分开 成品 存放实行 四隔离 并有明显标记 餐具做到 一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁 3 灶台清洁 调料盆放置有序 炊具经常洗刷 做到木 见本色 铁器发亮 4 所有机械用完后及时进行保养 擦拭 并保持清洁 5 冰箱 冰柜 保鲜柜专人管理 定期除霜 生熟食品 分开存放 柜内无异味 6 生菜上架 先洗后做 7 水池保持清洁 素池 荤池分开 上下水道畅通 排 水沟无垃圾 无异味 8 门窗有防蝇 防尘 防鼠 防投毒设施 室内通风 光线好 七 环境卫生 l 食堂周围环境卫生区干净 无杂物 无死角 2 食堂周围的墙壁干净 无乱贴乱画 乱搭乱挂 3 洗碗池清洁 上 下水畅通 4 剩菜 剩饭倒入潲水桶 每天清除 潲水桶加盖 5 炉渣 垃圾等及时清理 做到一日三清 垃圾倒在指 定位置 6 环境卫生采取 四定 定人 定位 定时间 定质 量 划片分工 包干负责 八 仓库卫生 1 仓库要有防鼠 防蝇 防潮 防火 防盗等措施 2 仓库要及时整理清扫 做到地面无垃圾 货架无积灰 物品摆放整齐有序 3 严把入库关 凡腐败 变质 生虫有毒有害食品不准入 库 4 库存食品按类别上架存放 粮食存放应隔墙离地 15 公 分以上 各种调料容器加盖 并有明显标记 5 出库物品做到先进先出 易坏先用 疑坏不用 发现问 题及时妥善处理 6 仓库内严禁存入易燃 有毒物品 禁止存入其他杂物 和私人物品 三 食堂卫生检查制度 1 校长为食品卫生安全第一责任人 食品卫生管理人员 为具体责任人 食品卫生管理委员会和膳食管理委员会分别为 管理和监督机构 各相关责任人共同负责食品卫生安全管理工 作 2 食品卫生管理员应每天对食堂的一般卫生 从业人员卫 生 食品采购与贮存 食品加工制作与配餐 餐饮具和用工具 清洁消毒 留样等环节进行检查 对发现的问题应及时纠正 并作好记录 3 落实日常卫生安全工作检查制度 把食堂 商店 厕所 宿舍等作为检查重点详查 确保日常卫生安全检查无空白 无 死角 学校行政值周带领教师对负责的卫生安全责任点 区域 进行认真检查 并形成卫生安全检查记录 填写在 安全工作 日志 大事记要栏 有特殊情况及时报分管领导 4 学校要建立卫生安全周抽查制度 由学校卫生管理员带 队 每周检查一次卫生安全工作 检查情况要认真填写在 学 校安全工作检查记录本 上 发现卫生安全隐患要在第一时间 报告分管领导或校长 并果断采取必要的安全措施 详细记录 在案 5 学校每月由校长带队进行一次全校性的卫生安全大检查 形成卫生安全检查记录 确保不留下任何安全隐患 6 学校每季度要认真分析本学校责任区域内卫生安全工作 的各种情况 定期召开会议 分管卫生安全工作的领导作专题报 告 并做好记录 对可能存在卫生安全隐患的区域绝不遗漏 做 到及时排查 对已发现的卫生安全隐患必须在第一时间内立即 整改 7 学校卫生安全检查要坚持有章可循 违章必纠 有患必 改 坚持 谁检查 谁签字 谁负责 的原则 8 教办每季度对所辖学校卫生安全检查不少于一次 实行 卫生安全检查备案制度 统一使用教育局制作的 剑阁县学校 安全特定工作检查整改通知书 四 卫生防疫制度 1 学校要严格执行 食品卫生法 传染病防治法 学 校卫生工作条例 等法律法规和制度 将卫生防疫知识教育纳 入学校教育计划 切实开展对师生的卫生防疫知识教育 2 加强校园环境卫生整治 搞好学生个人 教室 处室 宿舍 校内及周边环境卫生 使学生懂得卫生常识 自觉防病 防疫 防食物中毒 3 规范饮食卫生习惯 严禁学生在校外地摊 商店购买不 符合食品卫生要求的零食和饮料 以防不良疾病发生 4 食堂 商店 超市应具备必要的设施设备和管理制度 从业人员要定期体检 必须 两证 齐全 身体健康 规范操 作 5 对食品的采购 加工 储存 运输和配送销售等环节要 进行严格把关 层层监控 责任落实到人头 禁止无关人员进 入食堂的各功能用房 6 大宗物品实行集中定点采购 采购物品应具有质量合格 证和卫生合格证 坚持 索证索票制 严禁采购 三无 食品 坚持试尝和留样制度 7 坚持做好学生的体检工作及学生近视 弱视 龋齿 寄 生虫 营养不良 贫血 碘缺乏 艾滋病等学生疾病的预防和 矫治工作 建立学生体检档案和疾病档案 8 开展 灭四害 活动 定期做好厕所 垃圾箱 宿舍 商店 厨房周围等地点的消杀工作 按规定到指定地点购买灭 鼠 灭蟑螂药物 并提前反复告知 专人投放 每学期要求投 放药物 1 2 次 每季度集中技放灭鼠药一次 9 建立卫生防疫制度 应急处理机制和卫生事故报告制度 学校一旦发生传染病流行 食物 饮水中毒 立即做好应急处 理 及时向有关部门报告 大得瞒报或漏报 10 在卫生防疫部门指导下开展流行性传染病的防控工作 随时掌握当地流行性疾病 食源性疾病和饮水污染的情况 采 取有效措施 杜绝疾病 流行性疾病发生 五 食品从业人员管理制度 1 从业人员必须每年一次健康检查 合格后方可持证上岗 并且每年复查一次 上岗期若患不宜从事食品工作病症者 要 立即停职接受治疗 直到经健康检查合格方可再回原岗位从业 2 所有从业人员上岗前必须接受食品卫生专项知识培训 熟悉相关专业要求 具有良好的政治思想素质和强烈的责任心 3 养成良好的卫生习惯 坚持做到 四勤 四不 四要 四勤 勤洗手勤洗澡 勤理发剪指甲 勤洗衣服枝褥 勤换工作服 帽 四不 不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入 操作场所 工作时不得赤脚 穿拖鞋 背心 不留长指甲 不 涂染指甲 不戴饰物 不在工作期间吸烟饮酒 四要 上班时要穿戴整洁的工作衣 帽 加工制作食 品和配餐操作时要戴口罩 直接入口食品要用专用工具拿取 收费和拿取食物时操作程序要分开 4 在操作间内必须穿戴整齐干净的工作服 工作帽 并把 头发固定置于帽内 临时离开工作间必须脱下工作衣帽 进入 工作间再重新更衣 换鞋 洗手 消毒 5 工作前 处理食品原料后 便后 接触不洁物后 均要 用肥皂及流水洗手并消毒 接触直接入口食品前洗手并消毒 不得有面对食品说话 打喷嚷 咳嗽及其他有碍食品卫生的行 为 6 加工直接入口的食品和分装食品 售菜时应戴口罩 销 售食品时不能用手拿取直接入口的无包装食品 必须备有清洁 卫生的包装纸或食品袋 收银人员不得直接接触食品 7 患有皮炎及痢疾 肝病等传染性疾病 不得上岗操作 六 食堂商店从业人员健康检查及培训制度 1 食堂商店所有人员每年必须在县卫生专业机构进行健康 体检 坚持先培训后持证上岗制 从业人员工作时 应随身携 带健康证明 2 食堂商店从业人员有传染病或家族有传染病史的不得 聘用 3 食堂商店从业人员发生病疾 伤寒 病毒性肝炎 活 动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的 疾病时 须立即脱离工作岗位 等治愈体检合格后方可上岗 4 建立学习制度 定期组织食堂从业人员学习 中华人 民共和国食品卫生法 等相关卫生和业务知识 增强卫生意识 和安全法律意识 5 学校每学期对食堂商店从业人员进行卫生知识培训二次 16 小时 以上 做到时间落实 人员落实 培训内容落实 并认真作好学习记录 6 积极参加上级业务部门组织的培训 有计划地提高业务 能力 熟练掌握各种烹调技艺 7 坚持每训必测制 凡培训后都应及时组织考核 凡不及 格者 进行补考 如补考不及格 不予聘用 8 学校应收集好培训资料 作好培训 记录 将考试试卷 收集好 整理存档备案 七 餐饮具用具消毒制度 1 实行专人负责餐饮具 盛装直接入口食品容器的清洗 消毒与保洁 并做好消毒记录备查 2 餐饮具洗刷消毒要按一刮 二洗 三冲 四消毒 五保 洁的程序操作 餐饮使用的碗 盘 杯 勺 筷和盛装直接入 口食品的容器使用前必须洗净 消毒 符合国家有关卫生标准 未经消毒的餐饮具严禁使用 3 洗刷餐饮具必须有专用水池 不得与清洗蔬菜 肉类等 其它水池混用 4 洗涤 消毒餐饮具所使用的洗涤剂 消毒剂必须符合卫 生标准和要求 存放于固定场所 柜 有明显标识 5 用化学药物消毒 其消毒液浓度须保持在 250 至 300 毫 克 升 250 至 300PPM 浸泡时间不少于 10 分钟 温度在 100 摄氏度以上 6 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 存放柜有明显标 识 7 消毒后的餐饮具 用具须存放于保洁专间和保洁柜内备 用 每天清洗消毒 保持洁净 已从保洁柜内取出 但当餐次 未用完的须重新消毒后才能使用 8 保洁专间 保洁柜应定期清洗消毒 保持干燥 洁净 保洁专间空气消毒每天至少 1 次 每次 30 分钟以上 八 食品采购索证制度 1 坚持大宗食品原 辅料 米 面 油 肉类 调味品等 和食品添加剂 商品定点采购 蔬菜 水果等应相对固定采购 地点 2 食品原 辅料 商品采购必须做到 三有 两要 有卫生许可证 有营业执照 有质检合格证 向供货方索要合 格的货验报告 索要规范的供货票据 3 定型包装食品 商品的标签标识必须清楚且符合有关规 定 严禁采购无厂名 无厂址 无生产日期和保持期的 三无 食品 4 严禁采购过期 腐败变质 污秽不洁 混有异物或其他 感观异常的食品 商品 一是腐败变质 油脂酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有 异物或其他感观性状异常 含有毒 有害物质或被有毒物质污 染 可能对人体健康有害的食品 二是未经生猪产品卫生检验或者检验不合格的肉类及制品 三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品 四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品 5 食品采购定人 定责 定岗 必须有两人采购 每购必 记 九 食品采购验收制度 1 坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收 有验收入库 记录 做到每入必录 注明名称 数量 价格 金额等事项 并签明意见和验收入的名字及日期 2 复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量 验收员 复核员两人签名 并 48 小时留样 3 对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决 清退 4 定性包装食品的验收五要素 一看 看包装是否有厂名 厂址 日期 生产日期和保质期 二查 查包装上内容是否与检验报告内容相符 三验 验食物外观有无破损 污损 变形 杂物 霉变等 四闻 气味是否有异味 五摸 手感是否有异样 5 非定性包装食物的验收四要素 一查 是否有腐烂 霉变的食物 二闻 是否有异味 三 摸 手感有无异样 四看 蔬菜是否新鲜 十 库房管理卫生制度 1 库房实行专人管理 做到随手关门 非库房管理人员不 得任意进出 任何人员不私自动用库房内的物品 2 遵循 先进先出 易坏先用 疑坏不用 的原则 定期 检查和处理变质或超过保持期的食品 尽量缩短储存期 3 食品原辅料入库前必须严格检查验收 发现有感观异常 腐败变质 无检验合格证明 无供货票据及不符合卫生要求的 食品不得入库 4 坚持出入库登记制 定期查看购货时间 品名 数量 地址和供货单位 准确掌握库存量 超过保质期或霉烂变质食 品要及时销毁 不得存放在库房内 5 定期检查冰箱 冰库等保鲜设施 按时清理和除霜 做 到无血水 无冰渣 确保食品冰藏要求 6 库房内严禁存放灭蝇 灭鼠药 农药等有毒有害及非食 品用品和个人生活用品 以防食品污染和中毒 7 食品原辅料须隔墙 离地 分类 库 加盖和设置标志 有序存放 食品添加剂须设专柜保管 食品与非食品不得混放 或混装 食品必须隔墙 15 厘米 离地面 20 厘米 8 保持库房清洁 通风 干燥 控制室内温差 定时通风 换气 每天清扫 做好 六防 防蝇 防尘 防鼠 防投毒 防火 防盗 工作 十一 粗加工管理制度 1 粗加工间应整洁 明亮 通风良好 2 坚持一择 二洗 三切的操作程序 严禁将未洁净的原 辅料直接送入烹调加工间使用 制作的原料必须新鲜 不得加 工或使用腐败变质和感观性状异常的食品及其原料 3 实行专人专用工具与容器 使用加工 未加工和巳加工 的原辅料须分类 分架 分开存放在摊晾架上 严禁直接放置 于地上和混放 使其通风透气 防止霉烂变质 4 当餐所用原辅料当餐加工 准确掌握用量 尽量用完 未用完的或易腐败变质的原辅料 粗加工后须及时冷藏保管 5 肉类及水产品 蔬菜原料洗涤池分设 并有明显标志 盛装肉类 蔬菜 水产品的容器应分开固定使用 并有明显标 志 盛装过肉类 包括水产品 的容器 不得盛装蔬菜和加工好 的食品 用后必须及时消毒 清洗 6 肉类及水产品 蔬菜分案切配 其操作台 用具和容器 必须与加工蔬菜的操作台 用具 容器分开使用 所有用工具 切配菜 容器用后洁净 定位存放 并且有明显标识 防止交 叉污染 7 加工过肉类 包括水产品 蔬菜的操作台和砧板及容器 必须及时消毒 清洗晾干 做到地面地沟无油污 无积水 无 异味 十二 烹调加工管理制度 1 烹调加工间清洁卫生实行专人管理制 坚持台面和地面 废弃物每餐打扫清运 2 用于加工食物的刀 墩 案 容器 工用具 抹布等 必须生 熟 荤 素分开使用 不能混用 标识明显 用后洗 净 定位存放 盛装熟食品的盆 桶等用前必须消毒 盛放调 料的容器要保持清洁卫生 调料内无异物 用后加盖 3 加工制作食品用的原辅料必须新鲜 不得使用或加工腐 败变质 三无 产品和感观异常的原辅料 未经粗加工的原辅 料不得直接进入烹调间 烹调间内严禁存放有毒 有害物品和 非食品加工用品及个人用品等 4 待加工的各类制品应做到分案 分架存放 调料台 素 菜台 荤菜台 水产品台 熟食品台须分设专用 操作台上的 调味品要分类摆放 并及时加盖 5 加 工制作的食品必须烧透煮透 在烹饪后至配餐前食 品存放不得超过 2 小时 学校食堂严禁加工凉菜 生拌菜 凉 面 野生菌和皮蛋 海鲜 6 厨师要根据不同食物的特性 采取合理的烹调方式 尽 量不破坏食物的营养价值 四季豆 土豆等蔬菜的煽烧 需经 高温煮熟烧透后才能食用 7 厨师品尝菜肴要使用专用工具 品尝后剩余菜肴须废弃 不准用炒菜勺或用手直接抓取品尝 8 制作好的成品菜要直接用清洁 卫生消过毒的容器盛装 不能用抹有或围裙擦拭容器 成品菜不能直接放在地上 防止 异物带入容器对食品造成污染 9 作好用餐计划 按计划配备菜肴 尽量不留剩食品 若 有剩余食品必须冷藏且不得超过 24 小时 使用时确保未变质 并经高温加热后方可出售 10 注意防蝇 防鼠 防尘 防投毒 抹布 锅盖 防蝇罩 等要保持清洁 分类使用 十三 面食制作卫生管理制度 1 实行专人负责制 2 直接参与面食制作的人员 每人每天必须备有两套工作 服 帽 并保持整沽 操作时应戴口罩 3 操作间应全封闭 配备防蝇 防尘 防鼠和足够用的冰 箱等设备设施 易污染的辅料 如果酱 肉馅等 应与其他原料 分开存放 做到生熟分开 防止交叉污染 4 面食制作台应当使用不锈钢材料或其它易清洗 消毒材 料 设置专用半成品或成品盛放架 5 每餐工作前半小时 应使用紫外线灯对空气进行消毒 每天结束后 应将工用器具彻底清洗消毒 对加工场所的地面 墙壁 机器 操作台洗净 消毒 工用器具存放于专用柜内 6 严禁一切人员在面食制作场所内吃食物 吸烟 随地吐 痰 乱扔废弃物 十四 配餐间管理制度 1 充分利用 三防 设施 保持配餐间的清洁卫生 发挥 其对餐具 容器 用具的保洁功能 2 工作人员进入配餐问前着装要整洁 手经过消毒后戴上 一次性手套和口罩才能分发饭菜 3 工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽 打喷嚏 不 能用手抠鼻屎 耳垢 上厕所后要洗手 4 分发饭菜时 先检查盛装饭菜的容器是否清洁 卫生 经过清洗 消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器 5 成品饭菜不能直接放在地上 要放在操作台或架子上 6 未经允许 从业人员不能随意换岗 非配餐间的工作人 员和领取饭菜的师生 在配餐时不得随意出入配餐间 饭菜由 配餐间工作人员送出配餐间 十五 食品添加剂使用与管理制度 1 食品添加剂的使用 必须符合 食品添加剂使用卫生标 准 或卫生部公布名单规定的品种及使用范围的产品 2 食堂在采购食品添加剂时 必须索取卫生许可证复印件 和产品检验合格证明 3 禁止采购无卫生许可证 无产品检验合格证明 无生产 日期 无厂址和生产批号的食品添加剂 4 使用食品添加剂时 必须认真阅读产品说明书 在规定 的品种及其使用范围和使用期限内使用 5 存放食品添加剂时 必须做到专柜 专架 定位存放 不得与非食用产品或有毒有害物品混放 防止食品添加剂受到 污染和不同品种间的混杂 6 食品添加剂的使用由食堂管理人员负责监督管理 须使 用食品添加剂的食物品种须报县卫生监督所备案 十六 食品试尝和留样制度 1 供学生用的每餐 每种食品 菜肴 汤和主食 须有专 人提前进行试尝并作好记录 未发现有任何异常时 才能向学 生供应 2 每餐 每种供应的食品必须设专人负责留样 3 留样用的容器 取样用的工具用前必须严格消毒 取样 时无菌操作 防止污染 每种食品装 1 个留样容器 留样量不 少于 250 克 留样容器用保鲜膜密封后 放置于专用冰箱保存 48 小时 4 留样期满 食用者无不良反应才能解封 5 妥善保存食品试尝 留样与解封记录等资料 十七 餐厅卫生管理制度 1 保持就餐环境整洁 做到地面无垃圾 油污 墙面 屋 顶无蛛网 桌子 板凳无油污 无灰尘等 2 定时打扫餐厅 不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境 完善灭蝇 灭鼠 灭蟑螂 灭蚊设施 做好防 四害 工作 3 就餐场所的卫生间 流水洗手设施 配餐间的消毒和更 衣设施能正常使用 4 配餐人员应穿戴整洁的工作衣帽和戴口罩 用专用工具 拿取食品 5 开餐前 30 分钟内摆餐饮具和所供食品 当餐未使用完 的餐饮具 应回收并重新消毒 6 不得使用塑料袋和非食品用塑料盒盛装食品 严禁重复 使用一次性餐饮具 7 就餐时尽量使用刷卡收费 没有条件的要注意在收费与 拿取食品时操作程序要分开 8 食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生 分管领导或 行政值周领导每餐必查餐厅的卫生情况 与学生共同进餐并做 好相关记录 十八 就餐管理制度 1 学生必须严格遵守学校的规章制度 按学校规定的就餐 时间 就餐地点进行用餐 2 餐厅要安排管理人员或值周老师值班 建立就餐常规 要在规定的地点自觉排队 有序地进食堂就餐 维护餐厅正常 在秩序 3 用餐时不准高声喧哗 不争抢拥挤 不起哄 不敲碗等 不要面对同学或桌上的食物咳嗽 打喷雯 防止飞沫唾液传播 疾病 4 讲究卫生 不乱扔杂物 不随意吐痰 不随意乱到剩菜 剩饭 剩菜剩饭必须倒在指定桶内 用餐后的餐具放入指定处 5 勤俭节约 珍惜每分钱 爱惜每粒粮食 6 养成卫生习惯 饭前洗手 饭后漱口 不吃生 坏等不 卫生的食物 7 爱护公物 维护食堂设施 不随意在餐桌刻划 不得将 餐具 食物带到学校规定的场所 8 不随意挪用他人餐具 严防病菌交替传染 确保身体健 康 十九 食堂预防食物中毒措施 一 食物中毒的特点 1 有明显的季节性 多发生在 4 8 月份 由于气温和 湿度等自然条件 有利于细菌生长繁殖 其次是 9 月份 由于 气温由热转凉 放松了对食物中毒的预防 2 发病急 食物中毒潜伏期短 一般在进食后数分钟或数 小