营养素综合讲座

七七 大大 营营 养养 要要 素素 营养的三大作用营养的三大作用一、构成和修补身体细胞、组织，供给人体生长发育和组织自我更新所需的材料。二、供给热能，维持体温，满足生理活动和从事生活劳动的需要。三、维持和调节人体器官功能和代谢反应，使身体各部分工作能正常进行。蛋 白 质 的 功 能提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织以 替代坏掉的组织通过血液向细胞输送氧和各种营养素为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体调节体内水分的平衡帮助伤口血凝结及愈合在体内制造酵素有助将食物转化为能量如何摄取补充优质 蛋白 质n优质 蛋白 质与 劣质 蛋白 质劣质 蛋白 质：一般一般 蛋白 质：优质 蛋白 质：高脂肪、高热量、高胆固醇高脂肪、高热量、高胆固醇化学加工、奄制、不安全的添加剂化学加工、奄制、不安全的添加剂过度烹饪过度烹饪合理烹饪合理烹饪脂肪、热量、胆固醇含量不高脂肪、热量、胆固醇含量不高低脂肪、低热量、低胆固醇低脂肪、低热量、低胆固醇不含化学添加剂不含化学添加剂什么是优质的蛋白质？什么是优质的蛋白质？l蛋白含量高l消化率高l生物价高l低热量l低脂肪l低胆固醇l含九种必需氨基酸身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。抵抗力弱；容易生病。贫血、血压降低。消化不良；食欲不振；便秘。思考能力差；思维不连冠。头发枯黄、指甲易断。肌肉松弛、失去弹性，水肿。蛋白质缺乏之症状蛋白质的功能构成器官及血液的主要成份。构成及修补身体组织，提供身体新陈代谢所需的氨基酸。构成及巩固骨骼、牙齿。一 . 构成 身体 的 组成部份 ,修补组织蛋白质与血压血管壁组织坚韧度是由胶原蛋白(弹力蛋白 )组成。血液的量是一定的，血管壁组织坚韧时，血压才会保持正常。当血管软弱松弛时，血液的压力减少，血液里所输送的营养渗到肌肉组织、细胞的量也减少，也就形成身体疲倦。蛋白质的功能蛋白质的功能蛋白质与渗透压肝脏可制造一种蛋白素，使尿收集正常，使血液产生压力循环到微血管中去，以便把细胞中的废物带回血液中，再带到肾脏和肺部处理。如果蛋白质不足，蛋白素就不足，胶体减少，血浆渗透压也降低 (胶体是组成渗透压的主要成份 )，各组织中的废物就不能完全清除，体内也会大量积水，就会产生明显水肿。蛋白质的功能蛋白质的功能蛋白质与消化消化良好要充足的酶素，酶素将食物转化能溶于水后，才能进入血液中。只有食物中含丰富的蛋白质时，胃、小肠、胰脏等消化器官才会产生消化酶。蛋白质的功能蛋白质与抗体身体里能抵抗病毒传染的物质 “抗体 ”、 “白血球 ”。这两种物质仍然要靠蛋白质来产生与维护。抗体抗体的功能是转化各种病毒成为无害物质。营养充足，身体就会产生各种抗体，以抵御病菌的侵袭。一个人由低蛋白食物改换成高蛋白食物，身体内所产生的抗体，在一周之内会增加一倍。白血球它能将细菌吃掉。白血球的任务可分两种：一部分在淋巴腺和血液里循环。一部分驻在血管壁中、肺的小气囊中及其它组织内，随时准备消灭入侵的病菌。唯有食物里高蛋白充足时才能产生。认识维生素认识维生素 A你是這樣的人嗎？你是這樣的人嗎？ 經常操作電腦的人 常在冷氣房工作的人 需要夜間開車的人 需要成長 發育的人 需要抗污染的人 想有效对抗自由基 希望皮膚健康美麗的人 希望呼吸系統抵抗力佳的人 希望泌尿系統抵抗力佳的人认识维生素认识维生素 Al功能：l 维持正常视力，防止夜盲症、视力减退。l 强化粘膜组织的功能，如喉咙、鼻窦、中耳、肺、肾、膀胱及生殖器等处的粘膜分泌正常，增强抵抗传染病。l 维持上皮组织的健康，令皮肤光滑，对粉刺、青春痘等症状有治疗作用。l 维持动物的正常生长，改善体内铁的利用，促进造血作用。缺乏症状：缺乏症状：l 夜盲症、干眼症、暗适应力差。l 皮肤干燥症，皮肤角质化。l 粘膜系统分泌减少，容易得各种炎症。l值得一提：l 维生素 A为脂溶性，大量摄取会发生中毒，如一次食用 30万 IU或 10万 IU连续数月则会有食欲不振，呕吐，疲倦，头痛，皮肤干燥，毛发脱落，肝脏及脾脏肿大等现象。l 胡萝卜素并不是维生素，但它会根据身体的需求而转化为维生素 A， 所以又称为维生素 A先质。纽崔莱纽崔莱 *天然天然 胡萝卜素胡萝卜素l特点：l 提取自天然的杜氏海藻，每粒提供 4.5毫克 胡萝卜素，是有效对抗自由基的抗氧化剂。l 4.5毫克 胡萝卜素可换成 750微克 (7500IU)维生素 A。l 含独特的纽崔莱紫花苜蓿和胡萝卜浓缩素，提供天然的植物化学因子营 养 要素。l 不含香精、合成色素和防腐剂。值得一提：值得一提：l胡萝卜素有良好的抗氧化作用，维生素 A没有此特性。l如何摄取维生素 A：l在动物里如肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶油。l在植物中是以 胡萝卜素存在于胡萝卜、杏子、绿色蔬菜、海藻、黄色水果 (如芒果、木瓜 )、蕃茄等。B族族 维生素维生素精神佳，睡不着？精神佳，睡不着？l有部份的人，当叶酸的攝取量偏高时会睡不着觉，一般改至白天食用情況就可改善您有以下情况吗？您有以下情况吗？l 抽烟l 喝酒l 茶与咖啡l 熬夜l 疲劳l 压力大l 贫血l 长期服用药物l 成长发育l 老年人l 怀孕与哺乳l 食量大l 減重B族维生素族维生素l B族维生素的食物来源：l猪肉、绿叶蔬菜 (含量不高 )。l肝脏、豆类、全谷类、奶制品。纽崔莱纽崔莱 *天然天然 B族维生素片族维生素片l特点：l经特别培植的天然酵母，提供 7种天然 B族维生素。l不含香精、合成色素或防腐剂。l外层覆有 NUTRILOCK*片衣，避免营养素流失，并易于吞咽。营养成分表营养成分表营养素 每片含量 每 100克含量维生素 B1 1.2mg 229.9mg维生素 B2 1.2mg 229.9mg维生素 B3(泛酸 ) 6.6mg 1,264.4mg维生素 B5(烟酸 ) 5mg 957.9mg维生素 B6 1.2mg 229.9mg叶酸 150g 28,735.6g维生素 B12 2g 383.1g钙 95mg 18,199.2mgB族维生素的作用族维生素的作用l 硫胺素 (维生素 B1)功能： 维持正常神经系统所需。醣类的新陈代谢和能量的产生。增加精力，减少疲倦。不足讯号： 疲倦、胃口不好，烦燥易怒与情绪不稳。心跳不规则，呼吸短促，便秘，忧郁。缺乏症： 厌食症，脚气病，胃肠疾病，严重便秘。性格改变、不合作，健忘。代谢减慢，血压降低。值得一提： 它能减轻呕吐现象，尤其是晕车，晕机或晕船等所引起的呕吐现象。硫胺素 (维生素 B1)l核黄素 (维生素 B2)l功能：l 构成红细胞的重要物质。l 帮助分解及利用脂肪、蛋白质和醣类，产生能量。l 参与许多新陈代谢作用。l 帮助生长发育，促进皮肤健康，令指甲、头发坚固。l 减少口腔、唇、舌的发炎。l 增进视力，减轻眼睛疲劳。l 防止酒糟鼻。l缺乏症状：l口腔溃疡，口角炎 (烂嘴角 )。l眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。l油性皮肤，容易长面庖、粉刺。l贫血，影响发育。l容易掉头发、秃头现象。核黄素 (维生素 B2)l泛酸 (维生素 B3)l功能：l 帮助脂肪、蛋白质、醣类分解产生能量。l 可使血管扩张，并除去动脉内壁的油脂，以抑制尼古丁的活动，因此对吸烟者很有帮助。l 维持神经系统正常运转，使人乐观。l 促进皮肤、舌头的健康，消化系统的健康，减轻肠胃障碍，防止口臭。l 合成性荷尔蒙不可缺之物质。l 预防及缓和偏头痛。l 缺乏症状：l 新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运动功能失调。l 各种皮肤疹 (表皮变黑、似灼伤、干燥、剥落 )。l 神经过敏，头痛，失眠。l 性格异常 (如：懦弱、颓丧、怀疑、焦虑、不合作，有犯罪和自杀倾向 )。l 值得一提： 补充足够的泛酸，几小时后性格会变乐观。泛酸 (维生素 B3)l烟酸 (维生素 B5)l功能：l 帮助脂肪、蛋白质、醣类释放能量。l 提高和稳定血醣浓度，有助改善血液循环，减轻体重及血醣过低症。l 刺激肾上腺，促进可体松和肾上腺素的制造，有助维持皮肤及神经系统的健康。增进抵抗压力的能力。l 维护肠胃健康，尤对于胀气及便秘现象。l 缓和多种抗生素的副作用和毒性。烟酸烟酸 (维生素维生素 B5)l 缺乏症状：l 各种皮肤炎、癞皮病 (表皮变黑、似灼伤、干燥、剥落 )。l 腹泻，容易十二指肠溃疡。l 痴呆症。l 值得一提： 一个人面临传染病压力时，如果肾上腺健康，扁桃腺和淋巴腺则不会肿胀，如果此时缺乏烟酸及其它营养素，肾上腺必负荷过重，扁桃腺和淋巴腺则会肿胀，传染病入侵。l吡哆素 (维生素 B6)l功能：l 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、神经系统和免疫系统运作所必需。l 可维持镁在人的血液和组织中的标准，防止肾结石，减少肌肉痉挛、脚抽筋、手麻痹等现象。l 缓和呕吐，促进自然利尿作用 (由其对孕妇水肿 )。吡哆素吡哆素 (维生素维生素 B6)l缺乏症状：l 易患贫血、抑郁症、失眠、行动困难、皮肤炎 (头部、肘部、鼻子周围、耳后及生殖器周围长湿疹 )。l 头皮屑特多，嘴唇、舌疼痛。l 肾结石，尿酸增高。l值得一提： 对怀孕造成的异常现象如 (呕吐、贫血、头痛、神经紧张、脚抽筋、水肿等 )都有很好的治疗效果。l钴维生素 (维生素 B12)l 功能：l 身体正常生长和红血球生成所不可缺的，有助维持神经系统健康。l 是叶酸、醣类、蛋白质和脂肪新陈代谢所需的重要物质。l DNA合成所必需l 提高铁在体内的利用，帮助叶酸合成胆素。l 有助维生素 A在组织内的分配，以利胡萝卜素的吸收和维生素 A的转换。钴维生素钴维生素 (维生素维生素 B12)l 缺乏症状：l 恶性贫血，神经炎，神经退化 (类似老年痴呆症的脑部损伤 )。l 口酸 (口气 )、体味异常。l 口腔及消化道炎症等。l 值得一提： 唯有动物性食物 (如：蛋、肉、奶酪、肝等 )才含 B12， 长期吃素的人均缺乏， B12在肠胃内很难被吸收，必需有钙和它结合，才能有利人体机能活动。l叶酸l功能：l 维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂。l 制造红血球不可缺之物质。l 促进食欲和刺激盐酸产生，可防止肠内寄生虫生长，预防食物中毒。l 使细胞产生抗体，以抵抗病毒感染。据研究住院的病人，有百分之四十五缺叶酸。叶酸叶酸l缺乏症状：l 贫血，生长发育不良。l 舌炎，胃肠功能紊乱。l 疲倦、头晕、呼吸急促。l值得一提： 孕妇缺乏叶酸会导致出血、流产、早产及婴儿夭折。 世界卫生组织指出： 在怀孕最后三个月，有三分之一到四分之一的孕妇缺乏叶酸 (会导致出生儿童有脑裂、脑部损伤、发育迟缓、学习能力差等状况 )。复合复合 维生素维生素 C爱美的人成长发育或怀孕或哺乳的人抽烟或喝酒或熬夜或压力大的人想身体环保的人想成为抵抗力好的人如果您是 送您好礼，美 CC！认识维生素认识维生素 Cl功能与作用：l 抗氧化剂，保护人体免受自由基的危害。l 有助巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。l 有助增强免疫系统，预防疾病。l 有助胶原蛋白的形成。l 预防坏血病，预防癌症。l 有助伤口复原。l 解毒，抗过敏，抗压力（抗压维生素）。l 天然的退烧剂、消炎剂、利尿剂。缺乏症状：缺乏症状：l 容易淤伤（黑青）。l 刷牙容易流血，牙釉质和象牙质变弱。l 对传染病的抵抗力弱，容易感冒。l 伤口不易愈合，骨折复原缓慢。l 行动不灵活，关节炎，风湿症。l 坏血病，低血压。l 肤色不均匀，肌肉缺弹性。l 容易疲劳（受压力）。值得一提：值得一提：l 钙是形成动物身上的结缔组织，如果没有维生素 C， 钙就不能发挥作用。l 凡是有病吃药的人，每天摄取量不能少于 500毫克，维生素C可增强药力，减轻毒性。l 每天建议量： 60毫克。l 吸一根香烟消耗 60毫克。吸二手烟消耗多一倍。l 抵抗压力、预防感冒 500毫克 /每天。l 预防癌症 1000毫克 /每天。l 怀孕 500毫克 /每天。纽崔莱纽崔莱 *复合维生素复合维生素 C片片l特点：l 含纽崔莱 *针叶樱桃浓缩素，提供天然维生素 C。l 含复合柠檬酸，来自于柠檬果肉及果皮的浓缩素，提供常与维生素 C共存于柑桔类水果中的天然食物因子。l 每片含有 60毫克维生素 C。l 不含香精、合成色素和防腐剂。赞赞合成維生素C天然維生素Cl維生素Cl天然植物浓缩素含草酸钙，易产生结石。 容易流失安利纽崔莱与其它产品的区别安利纽崔莱与其它产品的区别維生素 C铁纤維？：均为植物化学因子植物营养素：植物化学因子植物营养素：植物化学因子针叶樱桃浓缩素针叶樱桃浓缩素l 针叶樱桃浓缩素提取自针叶樱桃，包括果实内的天然维生素 C和其它 “植物因子 ”。l 针叶樱桃是已知的世界上维生素 C含量最丰富的天然来源之一，一颗针叶樱桃等于四个橙的维生素 C含量。l 在墨西哥，纽崔莱在自己的两个农场自行种植针叶樱桃树。占全世界产量 95% 。l成份：维生素 C 60毫克柠檬果肉果皮 10毫克萃取精华特別加入：來自柠檬果肉果皮的生物类黃酮素，帮助维生素 C的吸收纽崔莱纽崔莱 *复合维生素复合维生素 C片片果蔬纤维果蔬纤维 素素从从 大大 便便 看看 健健 康康五 星 级 大 便金黄色 水滴状浮水上 无臭味早上拉了解人体消化系统了解人体消化系统l步骤一：在嘴里，食物与唾液混合，唾液中的酶很快将淀粉分解。牙齿将食物嚼碎，然后由食道把食物送进胃部。l步骤二：食物在胃部继续分散，而且食物与胃壁分泌的胃酸混合，这时开始了蛋白质的分解，食物变成了黏稠状，渐渐地进入了十二指肠。l步骤三： 食物一进入十二指肠，立即浸入胆汁和消化酶中。胆汁由肝脏制造，储存在胆囊中，它帮助消化脂肪。胰脏分泌的酶对脂肪、蛋白质、淀粉的分解举足轻重。十二指肠下接小肠。l步骤四： 消化的最后阶段在小肠。酶、胆汁和胰脏液进一步混合，把食物分解成更小的分子，使其顺利通过小肠内壁。在这里，养分通过血管送至肝脏储存和分配。未消化的食物残渣即进入大肠。l步骤五：剩下的水份及未消化的食物残渣被送到大肠。在此处，大多数的水分和盐在通过结肠时被吸收，剩下的直接到了直肠，由肛门排出。纤维无法消化，是粪便的主要成分。消化需要多少时间？消化需要多少时间？l食物在消化系统每一部分停留的时间如下图所示。不同的食物在胃里停留的时间各有不同：液体的速度比固体快。口腔1分钟食道2 3秒胃2 4小时小肠1 4小时大肠10小时至数日什么是膳食纤维？什么是膳食纤维？碳水化合物的一种，调节肠胃，预防 “富裕病 ”膳食纤维的作用膳食纤维的作用l调节血糖，预防糖尿病l降低血胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病l增加饱涨感，有助控制体重l防止便秘l稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，预防大肠癌膳食纤维的食物来源膳食纤维的食物来源l非水溶性膳食纤维：水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类l水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类膳食纤维的作用膳食纤维的作用l非水溶性纤维：