桂鱼的做法大全范文

桂鱼的做法大全范文桂鱼的做法大全范文 导语 大家都知道桂鱼的做法是很多 但是具体是怎么做的呢 今 天分享它的做法大全给你吧 芙蓉五谷桂鱼 主料 桂鱼一条净重500克 辅料 燕麦粒芋头粒玉米粒各20克 鸡蛋两个 文蛤5个 浓汤200克 调料 盐8克 味精8克 鸡粉 糖4克 清油和水淀粉少许 做法 1 桂鱼治净 留头尾剔骨取肉 将鱼肉改刀成夹刀片 漂清水后用 少许盐 蛋清腌制入味 2 燕麦粒芋头粒玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼 蒸熟蒸透 3 文蛤入蒸笼蒸至展开后取其汁水加入鸡蛋打匀后调味下入蒸笼蒸 至熟透 切记不可过老 4 锅洗净下入浓汤烧开 将腌好的鱼片汆过后盛于事先蒸好的水蛋 底上 摆上蒸好桂鱼头尾 5 将蒸好的燕麦芋头玉米粒下入浓汤烧开去浮沫 调味 勾芡后淋 少许明油出锅淋于鱼片上 点缀少许芫荽即可 双飞桂鱼 原料 桂鱼750克 魔芋结100克 胡萝卜片10克 菜芯50克 枸杞子 葱 头 蒜片各5克 调料 浓汤1千克 黄酒10克 味精4克 盐 鸡汁各5克 威顺蒜蓉辣椒酱 5克 鸡蛋黄6个 胡椒粉 味椒盐 麻油各3克 湿淀粉20克 生粉 200克 做法 将鲜桂鱼宰杀洗净 斩下头尾 大骨 去皮 取净鱼肉2块 改刀成 5厘米长的片备用 鱼头尾改刀 大骨斩长方块备用 将鱼片加湿淀 粉浆好 净锅上火 加清水烧开 分别将菜芯 魔芋 胡萝卜片汆 水备用 锅洗净入浓汤 放入鱼片滑熟 调入2克味精 枸杞子 出 锅装盘摆上菜芯 魔芋 胡萝卜片即可 将鱼头尾 鱼骨加味椒盐 胡椒粉 蒜蓉辣椒酱略腌3 5分钟 取生粉加鸡蛋黄调成糊状 把腌好的鱼头 尾 骨挂上糊 净锅上火 入色拉油 烧至五成热 将鱼头 尾 骨炸至金红色 锅 底留油25克 放入葱头 蒜片煸香 放入鱼骨略炒 调入盐 2克味 精 鸡汁 出锅摆放成形 点缀即可 平锅桂鱼 做法 将桂鱼1条 约750克 宰杀治净 改一字花刀 擦干水分 鱼身抹盐4 克 放入冷藏冰箱腌制3天 将腌好的桂鱼拿出冲水 沥干 约耗1小 时 锅内放熟菜子油100克 盐2克 油温六成热时将鱼煎至两面金 黄 另起净锅 锅内入熟菜子油100克 放入黄灯笼辣酱 剁椒 姜 末 蒜末 料酒各5克 大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制 待汁 快收干时 放入盐2克 生抽王 蚝油 味精 家乐鸡粉 料酒各5 克 出锅前放紫苏叶5克 青椒米50克 盛入垫有圆葱丝50克的平锅 内 撒葱花3克即成 烧制桂鱼的时间为3 4分钟 要让汤汁收浓 入味才会更好 野菌桂鱼 原料 鳜鱼1条 重约600克 珍菌 滑子菇55克 老人头菌15克 鸡枞菌45 克 小白菇60克 枸杞10克 法香4枝 调料 A料 盐 味精各5克 干淀粉15克 蛋清1个 B料 盐2克 味精5克 白糖3克 C料 盐 白糖各3克 味精10克 鸡油30克 干贝汁 火腿汁各50克 自制浓汤500克 湿淀粉20克 自制浓汤配料及吊制 分别将净老母鸡2500克 净老鸭1500克去头 尾 爪 剁成重约200 克的块 汆净血水 捞出放入汤桶中 分别将猪腔骨2千克 去皮肘 子1500克洗净 剁成大块 入沸水中余透 捞出放入汤捅中 加清 水25千克 小火煮6 8小时 然后大火烧开 保持沸腾状态1 5小时 离火放凉 去掉浮 油即可 约得浓汤15千克 制作 将鳜鱼宰杀治净 切下头 尾 取净肉 片成大片 加A料上浆 腌 渍10分钟 入沸水中汆熟 捞出控水 将鱼头 鱼尾洗净 入沸水中 汆透 捞出控水 摆拉盘中 将珍菌分别洗净 入沸水中汆透 捞出 控水 锅入自制浓汤300克烧开 入B料调