高中化学《重要的体内能源——油脂》学案5 新人教版选修1

1 重要的体内能源重要的体内能源 油油 脂脂 考点聚焦 考点聚焦 了解油脂的组成和性质 掌握油脂的重要性质并了解其用途 知识梳理 知识梳理 一 油脂 油脂的定义 常见的高级脂肪酸有 油脂的结构通式 在结构式中 R1 R2 R3相同的称为 不相同的称为 天然油脂通常为 思考 油脂是不是高分子化合物 混甘油酯是混合物吗 油脂是 和 的合称 在常温下呈液态 如 植物油 在常温下呈 固态 如 动物油 油脂的物理性质 密度比水 不溶于 易溶于 粘度 油腻感 好溶剂 熔点 油脂的化学性质 油脂是重要的供能物质 油 所含 烃基 的饱和度低 则其熔点低 常温下呈液态 脂肪 所 含 烃基 的饱和度高 则其熔点高 常温下呈固态 所以 可以采用 加氢 的方法 把饱和 度低的烃其变成饱和度高的烃基 从而将 油 变 脂肪 氢化反应 硬化反应 写出油酸甘油酯加氢的化学方程式 应用 水解反应 酸性水解 写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式 应用 碱性水解 皂化反应 写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式 2 应用 二 肥皂和洗涤剂 制皂过程 将油脂与 混合煮沸 得到皂化混合液 再向混合液中加入 再 过滤即可得到高级脂肪酸盐 思考 所加入的物质的作用是什么 由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂 称为钠肥皂 又称 由高级脂肪酸钾 盐制成的肥皂 称为钾肥皂 又称 硬脂酸钠溶液能与 反应 生成难溶物 降低肥皂的洗涤效果 肥皂 的去污原理 肥皂 与 合成洗涤剂 的比较 合成洗涤剂 的优点 缺点及发展方向 试题枚举 试题枚举 例例 1 下列各组中 所含物质不是同系物的是 A 硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯 B 油酸与丙烯酸 C 甘油与软脂酸 D 丙烯酸与软脂酸 解析 硬脂酸与乙酸同为饱和一元酸 故 A 组为同系物 油酸与丙烯酸同为含一个 C C 的一 元酸 故 B 组为同系物 C 组中甘油为醇 D 组中软脂酸为饱和一元酸 答案 CD 例例 2 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 天然油脂没有固定的熔点和沸点 B 油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C 油脂一般易溶于乙醇 苯 氯仿 D 油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色 解析 天然油脂是混合物 所以 A 正确 B 叙述表达了油脂定义的内涵 B 正确 油脂易溶 3 于有机溶剂 C 正确 油是不饱和脂肪酸的甘油酯 含有不饱和烃基 D 错误 答案 BC 例例 3 3 某天然油脂 1g 需 0 24gNaOH 才能完全皂化 又知该油脂 100g 完全催化加氢 需 H21 2g 则 1mol 油脂分子中平均含的双键个数为 A 6mol B 3mol C 4mol D 5mol 解析 油脂中含有 3 个酯基 故 1mol 的油脂皂化时需 3mol 的 NaOH 所以根据题给条件可 算出油脂的相对分子质量为 500 100 克油脂即 0 2mol 油脂能与 0 6mol 的 H2加成 故 1mol 油脂分子中含有的双键个数为 3mol 答案 B 例例 4 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B 反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C 反应后静置 反应液分为两层 D 反应后静置 反应液不分层 解析 油脂与 NaOH 溶液未反应前分层 发生完全皂化反应后 生成高级脂肪酸钠盐 甘油 和水的混合物 不会出现分层现象 故 C 错 高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐 水解呈碱 性 即皂化反应前后反应液均呈碱性 不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成 故 A B 错 答案 D 例例 5 如果 11 5t 硬脂酸甘油酯在 NaOH 溶液中皂化时 仅有 85 的硬脂酸甘油酯反应 得 到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠 60 的肥皂多少吨 解析 油脂都是三元酯 所以皂