高中生物《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》同步练习1 新人教版选修1

用心 爱心 专心1 传统发酵技术的应用 单元性质 传统发酵技术的应用 单元性质 选择题选择题 1 酵母菌无氧呼吸产生 A 摩尔的 CO2 人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖 可形成 CO2 A 2 5 A 摩尔 B 1 12 A 摩尔 C 6A 摩尔 D 3A 摩尔摩尔 2 有甲 乙两组等量酵母菌 甲组酵母菌进行有氧呼吸 乙组酵母菌进行发酵 若它们消 耗了等量的葡萄糖 则它们放出的 CO2之和与它们消耗的 O2之和比为 A 1 1 B 3 0 C 6 0 D 4 3 3 酒精发酵时应控制的温度为 A 10 左右 B 10 以下 C 30 35 D 18 25 4 葡萄酒呈现红色的原因 A 在发酵过程中产生了红色的物质 B 在发酵的最后程序中 加入了红色的食用色素 C 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D 酒精发酵的最终产物 C2H5OH 是红色的 5 下列哪项操作会引起发酵液受污染 A 榨汁机只用温水进行清洗 并晾干 B 发酵瓶先用温水清洗 再用 75 的酒精擦拭后晾干使用 C 葡萄先去除枝梗 再冲洗多次 葡萄先去除枝梗 再冲洗多次 D 每次排气时 只需拧松瓶盖 不能将盖完全揭开 6 制果醋时 要适时通过充气口进行充气是因为 A 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要 O2 的参与的参与 B 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C 通气 防止发酵液霉变 D 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 7 果汁发酵后 检测是否有酒精产生 可用 A 斐林试剂 B 苏丹 或 C 双缩脲试剂 D 重铬酸钾溶液 重铬酸钾溶液 8 果醋的制作原理为 A 醋酸菌将 C2H5OH 还原为醋酸 B 醋酸菌将 醋酸菌将 C2H5OH 氧化成醋酸氧化成醋酸 C 醋酸菌将 C2H5OH 分解成 c0 和醋酸 D 醋酸菌能将 C2H5OH 直接氧化成醋酸 不需生成中间物质乙醛 9 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成 正确的操作为 A 先在试管中加入发酵液 2 mL 再滴加 3 滴重铬酸钾溶液 B 先在试管中加入发酵液 先在试管中加入发酵液 2 mL 再加人 再加人 3 mol L 1 的的 H2SO43 滴 摇匀 再滴加滴 摇匀 再滴加 常温下饱和的重铬酸钾溶液常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴滴 C 直接将 2 mL 重铬酸钾倒入发酵液中 D 用试管取 2 mL 发酵液放在酒精灯上加热 待温度降至常温时 再往里面加入 3 滴 mol L 1的 H2SO4 摇匀后 再加入 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 10 在发酵条件的控制中 错误的是 A 葡萄汁装入发酵瓶时 要留有约 1 3 的空间 用心 爱心 专心2 B 要想一次得到较多的果酒 在葡萄汁装入发酵瓶时 要将瓶装满 要想一次得到较多的果酒 在葡萄汁装入发酵瓶时 要将瓶装满 C 制葡萄酒的过程中 除在适宜的条件下 时间应控制在 10 12 d 左右 D 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些 但时间一般控制在 7 8 d 左右 11 毛霉属于 A 真菌 真菌 B 病毒 C 细菌 D 植物 12 在豆腐的发酵过程中 起主要作用的是 A 青霉 B 酵母 C 毛霉 毛霉 D 醋酸菌 13 毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A 蛋白酶和脂肪酶 蛋白酶和脂肪酶 B 蛋白酶和淀粉酶 C 脂肪酶和淀粉酶 D 肽酶和麦芽糖酶 14 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉 所需的条件是 A 温度为 15 18 干燥环境 B 温度为 15 18 用水浸泡豆腐 C 温度为 温度为 15 18 并保持一定湿度 并保持一定湿度 D 温度为 25 并保持一定湿度 15 在制作腐乳的过程中 需要加一些盐 下列哪项不是盐的作用 A 析出豆腐中的水分 使豆腐变硬 B 抑制微生物的生长 C 调制腐乳的口味 D 主要增加腐乳的重量 获取更多的利润 主要增加腐乳的重量 获取更多的利润 16 在配制卤汤时 酒是不可缺少的 对酒量的要求是 A 30 B 20 C 15 D 12 17 在用盐腌制腐乳的过程中 若盐的浓度过低 会出现 A 口味太淡 B 不足以抑制微生物生长 导致豆腐腐败 不足以抑制微生物生长 导致豆腐腐败 C 重量减轻 影响经济效益 D 会影响腐乳的风味及质量 18 我们平常吃的豆腐含水量不同 下列哪种含水量的豆腐适合用来作腐乳 A 70 B 80 C 60 D 40 19 豆腐 毛坯 装瓶时的操作 不正确的是 A 动作要迅速小心 B 加人卤汤后 要用胶条将瓶口密封 C 加人卤汤后 瓶口不用密封 因为其内有盐 不会再滋生其他微生物 加人卤汤后 瓶口不用密封 因为其内有盐 不会再滋生其他微生物 D 封瓶时 最好将瓶口通过酒精灯火焰 20 卤汤的主要成分是 A MgCl2溶液 NaCl 香辛料 B 酒及香辛料 酒及香辛料 C MgCl2 香辛料 D 酒及 MgCl2溶液 21 乳酸菌属于 A 真菌 B 细菌 细菌 C 霉菌 D 病毒 用心 爱心 专心3 22 下列关于乳酸菌的叙述 不正确的是 A 乳酸菌的种类很多 常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B 在自然界中分布广泛 空气土壤 植物体表 人和动物的肠道内均有 C 乳酸菌是兼性厌氧生物 乳酸菌是兼性厌氧生物 D 乳酸菌是严格厌氧微生物 23 关于亚硝酸盐的物理性质的叙述 正确的是 A 亚硝酸盐是淡黄色晶体 易溶于水 B 亚硝酸盐是淡黄色粉末 易溶于酒精 C 亚硝酸盐是白色晶体 易溶于酒精 D 亚硝酸盐是白色粉末 易溶于水 亚硝酸盐是白色粉末 易溶于水 24 膳食中一般均含有一定量的亚硝酸盐 下列含量不正确的是 A 蔬菜中的亚硝酸盐的平均含量约为 4 mg kg 1 B 成菜中的亚硝酸盐的平均含量在 7 mg kg 1以上 C 豆粉中的亚硝酸盐的平均含量在 10 mg kg 1 D 婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在 婴儿奶粉中亚硝酸盐的平均含量在 7 mg kg 1 左右左右 25 泡菜坛内有时会长一层白膜 这层白膜主要是由 的繁殖造成的 A 酶母菌 酶母菌 B 毛霉菌 C 乳酸菌 D 醋酸杆菌 26 选择泡菜坛的原则有 A 应选用材料好 外表美观的坛子 B 应选用火候好 无裂纹 无砂眼的泡菜坛 应选用火候好 无裂纹 无砂眼的泡菜坛 C 选用泡菜坛没有原则 只要不漏水 不渗水就行 D 应选用坛沿浅的坛子 便于观看坛内泡菜的腌制情况 27 下列操作 不会引起泡菜污染的是 A 坛盖边沿的水槽应注满水 并且要时常补充水槽中的水 坛盖边沿的水槽应注满水 并且要时常补充水槽中的水 B 腌制时温度过高 食盐量不足 10 C 腌制的时间过短 D 盐水入坛前不用煮沸 直接入坛 28 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中 用不到的试剂是 A 对氨基苯磺酸溶液 B N 一 1 一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C 氯化镉和氯化钡溶液 D 班氏溶液 班氏溶液 29 在制备泡菜样品处理液时 对滤液起到净化作用的是 A