芒果加工利用

芒果加工工利用 指导教师 摘要 主要介绍了芒果的基本知识 芒果的种植分布情况 品种和种质资源 芒果的 现在加工利用产品及其加工工艺 最后对板栗的未来发展情景做一简单的展望 关键词 芒果 种植情况 种质资源 加工利用 引言 芒果与柑橘 香蕉 葡萄 苹果并称 世界五大水果 芒果产量仅次于柑橘和香蕉 在热带水果中排名第三 1 其 果实色泽美观 气味芳香 营养价值高 被誉为 热带 果王 2 芒果为漆树科芒果属热带常绿大乔木 高 9 到 27 米 叶为披针形 油绿而发亮 花小而多 红色或黄色 呈 顶生圆锥花序 树的寿命长的可达几百年 原产印度及马来 西亚 印度栽培历史最久 产量最多 占世界产量的 80 1 芒果的种植资源 1 1 芒果的植物文化 在印度的佛教和印度教的寺院里都能见到芒果树的叶 花 和果的图案 印度教徒认为芒果花的五瓣代表爱神卡马德瓦 的五支箭 用芒果来供奉女神萨拉斯瓦蒂 1556 1605 年期 间 莫卧儿帝王阿克巴在德里附近有一个十万株芒果树的果 园 这样大规模的芒果树园在当时是世界罕见的 人们一致 认为 第一个把芒果介绍到印度国以外的人是中国唐朝的高 僧玄奘法师 而后传入泰国 马来西亚 菲律宾和印度尼西 亚等东南亚国家 再传到了地中海沿岸国家 直到 18 世纪后 才陆续传到巴西 西印度群岛和美国佛罗里达州等地 这些 地方都有大片的芒果林 1 2 我国目前芒果分布区域及产业发展状况 我国芒果种植历史悠久 早在唐代就从印度引种到中国 芒果产品价值高 经济效益好 是典型的高效特色农业 近年来芒果产业成为热区农民增收的主要渠道之一 2 目前仅海南省西南部 广西百色地区及云南元江和双版纳 地区有较多的栽种 其他地区均为零星栽种 改革开放以来 随着农村土地家庭联产承包责任制的实施 广东 广西 云 南各芒果产区农户开始自发大规模种植芒果 进入上世纪 90 年代 我国芒果产业得到快速发展 芒果生产由数量扩展型 逐步向质量效益型转变 栽培区域也逐步拓展 经济栽培地 区有广东 广西 海南 四川 云南 福建 台湾等省区 已成为仅次于印度的世界第二大芒果生产国 3 21 世纪以来 我国芒果产业开始走向标准化和产业化 在各芒果产区涌现 出了一批规 模化 标准化 专业化较强 集约化生产和经营的芒果产业 基地与芒果种植大户 一些具有地方特色的芒果品牌已得到 全国人民的认可和赞誉 1 3 1 我国芒果发展的优势区域与产业分布 我国除热带地区外 大部分南亚热带区域均可发展芒果种 植 从总体上看 我国芒果栽培从东南沿海省份到四川攀西 地区形成了 东南 西北 的产业带分布 根据芒果种植气 象条件和要求 以及各产区芒果实际栽培表现 我国芒果产 业可划分为五大优势产业带 海南早熟芒果优势产业带 广 东雷州半岛早 中熟芒果优势产业带 广西右江河谷中熟芒 果优势产业带 云南西南 云南南 云南中元江流域芒果优 势产业带和金沙江干热河谷流域晚熟芒果优势产业带 4 我国南方热区省份均有芒果栽培 但受自然气候条件的影响 发展受到一定限制 福建省地处沿海 热量条件好 降雨充 沛 但花期低温阴雨气候反复 4 月盛花期多连续暴雨 坐果 率低 芒果产业发展缓慢 广东产区虽栽培历史悠久 但因 春季花期多阴雨天气 坐果率低 果实成熟期高温高湿 病 虫害较严重 产量不稳定 果实外观及品质较差 逐步失去 竞争优势并大幅度萎缩 近年贵州望谟 册亨 兴义 贞丰 等县 市 南亚热带区域也加快了芒果产业的发展 栽培面 积 300 400 公顷 但因区域内海拔较高 气温相对较低 花 期易受低温影响 制约了芒果产业的大规模发展 而云南和 四川金沙江干热河谷区芒果产业发展迅猛 芒果产业已成为 该区域内继早市蔬菜后的又一农业支柱产业 特别是晚熟芒 果产区成熟期可推迟到 10 月 且品质优良 风味极佳 已成 为世界芒果产业发展中的一颗璀璨明珠 发展前景广阔 预 计 5 年内该区域可新增芒果栽培面积 1 万公顷以上 5 1 3 2 各产区栽培面积和产量 据相关资料统计 2004 年我国芒果栽培面积 13 37 万公顷 总产量 80 17 万吨 6 2008 年栽培面积 11 86 万公顷 总产 量 80 91 万吨 7 2013 年 我国芒果栽培面积达 13 40 万公 顷 但从 2004 2013 年 我国芒果产业发展呈现以下趋势 我国东南沿海传统热区芒果种植面积增长缓慢或趋于停滞 部分省区有较大幅度下降 如广东省 我国主要芒果产区 正由东部热区逐步向西南部南亚热带区域转移 云南和四川 10 年间种植面积已实现翻番 已成为我国新兴的芒果主产区 和优势产业区 随着栽培技术水平的提高 栽培品种的引 进和改良 我国芒果单产量逐年有所提高 1 4 芒果种质资源 芒果果实呈肾脏形 主要品种有土芒果与外来的芒果 未 成熟前土芒果的果皮呈绿色 外来种呈暗紫色 土芒果成熟 时果皮颜色不变 外来种则变成橘黄色或红色 由于我国芒 果产区的气候条件差异较大 因此各产区推广的主栽品种有 所不同 海南省芒果种植主要分布在三亚 乐东 陵水 昌 江 东方等市 县 以早熟品种为主 主栽品种有台农 1 号 贵妃芒 金煌芒 白象牙芒等 广西芒果主要栽培品种有台 农 1 号 桂热芒 82 号 金煌芒 红象牙芒和凯特芒等 5 个品 种 广东芒果主产区集中在雷州半岛 以早中熟品种为主 主要栽培品种有台农 1 号 椰香芒 金煌芒 紫花芒和粤西 1 号等 云南芒果种植主要分布在红河流域 澜沧江流域 怒 江流域和金沙江河谷地区 以中熟品种为主 主栽品种有三 年芒 象牙芒 缅甸 3 号芒 凯特芒 圣心芒 马切苏 金 煌芒和贵妃芒等 福建芒果种植主要集中在莆田 夏门 漳 州 福州 宁德等地 主要栽培品种有红花芒 紫花芒 金 煌芒等 台湾芒果主要栽培品种有爱文芒 土芒 金煌芒和 凯特芒 8 2 芒果的生长环境要求 影响芒果生产最主要的是气候条件 花期低温阴雨是 芒果生产的最大障碍 干热地区冬春干旱 较为适宜芒果 生产 可保稳产 优质 根据芒果生产最适宜的生态指标 只要选择适宜的品种和栽培技术便能生产出最优质的芒果 产品 9 2 1 温度 芒果性喜温暖 不耐寒霜 世界芒果生产区年均温在 20 以上 最低月均温大于 15 我国能正常生长结果的产区年 均温为 19 8 24 1 但以年均温 21 22 最冷月大于 15 几乎全年无霜的地区为多 芒果生长的有效温度为 18 35 枝梢生 长的适温为 24 29 坐果和幼果生长需大于 20 的 日均温 温度不足 授粉受精不良 在树上没有熟的芒果外 围叶片都会受害 严重时枯死 2 2 光照 芒果为喜光果树 充足的光照可促进花芽分化 开花坐果 和提高果实品质 改善外观 通常树冠的阳面或空旷环境下 的单株开花多 坐果率高 枝叶过多 树冠郁闭 光照不足 的芒果同开花结果少 果实外观和品质均差 2 3 水分 芒果在年雨量 700 2000mm 的地区生长良好 花期和结果 初期如空气过分干燥 易引起 落花落果 雨水过多又导致烂 花和授粉受精不良 3 目前芒果的加工利用 3 1 芒果特性 芒果是著名的热带水果 有 热带水果之王 的美誉 其肉质甜美 气味芬芳 富含糖 酸 维生素 膳食纤维 及少量的蛋白质 脂肪 矿物质 10 据报道 11 芒 果每 可食部分含 是香蕉的 倍 苹果的 倍 含量为 赖氨酸 蛋氨酸等人体必需的氨基 酸含量亦相当丰富 芒果具有抗癌 美化肌肤 防止高血 压 动脉硬化 防止便秘 止咳 清肠胃的功效 12 但 芒果是典型的跃变型或呼吸高峰型水果 采收季节高温 高湿 加上果体娇嫩 皮薄汁多 呼吸代谢强 极易造成 机械损伤和腐烂 此外 芒果有 左右的残次果不宜 作为商品果 目前芒果加工主要形成了果汁饮料 果酒 罐头 果干 蜜饯 果酱等几大类产品 13 3 2 芒果果汁饮料类加工 芒果原浆 浓缩汁和果汁饮料是目前国内外产量最大的 芒果加工产品 14 朱巧力等 15 围绕芒果浆出汁率 悬 浮液的稳定性和浓缩芒果汁的经济性 对芒果浑浊汁的酶解 工艺进行了研究 结果表明 在 的条件下 先用 纤维素酶 葡萄糖淀粉酶和 果胶酶 种酶共 同酶解 后灭酶 再用 酸性蛋白酶酶解 出汁率可达 与对照样相比提高了 且酶解得到的果汁最终可真空浓缩到 比对照样提高了 这些研 究有助于提高新鲜芒果的利用率 增加芒果的出汁率 3 3 芒果果酒加工 在芒果的采摘 贮藏及加工过程中 受损的芒果不能加工 成完整产品 但可制成果酒 在提高原料利用率的同时还能 丰富芒果加工产品种类 罗小杰等 16 在芒果果汁中添加 果胶酶并于 处理 使果胶分解 再在澄清果汁中添加适量焦亚硫酸 钠后进行成分 调整 然后加入 预先处理好的酵母菌种 发酵得所需的 芒 果酒 3 4 芒果果脯 传统芒果果脯大多采用煮制法 但王中凤 17 对低糖芒 果果脯制作工艺进行了改进 用 柠檬酸组合溶液 对芒果片进行护色硬化理 加 魔 芋 精 粉 增 加 产 品 的 饱 满 度 再 在 真 空 度 下维持 室温渗糖 重复处理 次 最终产品的含 糖量只有 采用该技术研制出的果脯保持鲜 果特有的香甜爽脆的性质 成品糖含量低于 符合低 糖果脯的含量要求 芒果加工技术的研究为芒果产品的开发及生产提供了 技术保证 但芒果加工技术仍有许多不完善的地方 一些技 术难题仍未得到根本解决 3 5 芒果复合饮料加工 以芒果和鲜乳为主要原料 混合调配的芒果乳酸菌饮料 具有特殊的营养及保健功效 张贝贝等 8 研制出了芒果 乳酸菌饮料的配方 把果胶和 按 的比例配制成 的复合稳定剂作为芒乳酸菌饮料中的稳定剂 芒果汁的添加 量为 发酵乳的添加量为 白砂糖的添加量为 值为 稳定剂的添加量为 刘莹 9 对 芒果 苹果复合混汁进 行 了 研 究 得 出 芒果 苹果 复合混汁的最佳配方为芒果混汁 苹果混汁 蔗糖为 柠檬酸 在复合混汁 中 添 加 瓜尔胶和 耐酸性 的协同作 用最佳 可以使复合混汁保持较好的混浊稳定性和色泽稳定 3 6 芒果果粉 芒果果粉既可直接冲服 也可作为制作芒果汁的优质原料 还可作为奶粉 冰激淋 糕点等多种食品的添加剂或配料等 陈明等 0 对芒果粉的生产工艺进行了相关的研究 将 芒果打浆后经 目的滤布过滤 再添加适量的 可溶性淀粉和水使之充分混合后均质均匀 保温 之后以进口温度 出口温度 离心转盘转速保持 进 行喷雾干燥 即得到芒果粉成品 等 1 提出了一种改进芒果粉加工工艺的新方法 即芒果 的干燥和芒果的粉碎交替进行 该方法能很好的解决加工过 程中芒果粉末结块的问题 同时能得到更小粒径的芒果粉末 以及能够更好的降低加工能耗 芒果粉的研制增添了芒果产 品的种类 同时能有效解决芒果采收及消费的季节不平衡性 但当前芒果果粉的加工 工艺比较单一 以后可以考虑将芒果冻干后再粉碎得到芒果 粉 或是采用变温压差膨化干燥技术处理后进行粉碎得到芒 果粉 这些技术的具体工艺条件有待于进一步完善 1 郑素芳 张岳恒 海南芒果产业链现状研究 J 中国 农业资源与区划 Vol 32 No 2 pp75 80 2 0 1 1 年 4 月 2 许能锐 张德生 罗海燕 我国芒果产业营销对策浅 析 第 34 卷第 6 期 Dec 2010 61 641 3 郭安 我国芒果产业概况及发展对策探讨 J 中国热带 农业 2006 5 23 25 4 铁万祝 罗关兴 王友富 我国芒果产业发展概况 与主要问题 中国热带农业 2013 5 总第 54 期 16 19 5 罗关兴 王军 刘志田 等 金沙江干热河谷区芒果品种资 源图谱 一 M 成都 四川科学技术出版社 2013 6 黄国弟 苏美花 我国芒果产业应对东盟自由贸易区的 策略探讨 J 中国热带农业 2008 1 18 19 7 黄国弟 苏美花 王春田 我国芒果标准化生产概况及发 展对策 J 中国热带农业 2010 2 19 22 8 李日旺 黄国弟 苏美花 我国芒果产业现状与发展 策略 南方农业学报 2013 44 5 875 878 9 尼章光 陈于福 解德宏 云南芒果产业发展规划研 究 中 国 农 业 资 源 与 区 划 Vol 34 No 3 pp89 94June 2013 10 余锦春 芒果加工 北京 中国轻工业出版社 11 杨敏杰 芒果果实的综合加工利用 云南农