酒厂实习心得体会

1 / 38酒厂实习心得体会啤酒厂实习心得本学期期末，本该属于我们回家的日子，但我们被安排了去啤酒厂实习，说实话，经过一学期的学习奋斗，在期末考试结束之际，大家都梦想着能早点回家，毕竟远离他乡，在异乡求学，都想早点回家与家人见面，衷述思恋之情，攀枝花的夏天本来就很炎热，每个人的心就像攀枝花的太阳，火热火热的，一开始，刚听到我们要被派去实习，还是去啤酒厂，在大太阳底下去做市场调查，而且还被安排在最后，很多学生都离校了，听到这种消息之后，心中还是难免有愤懑之感，看着别的学生都收拾东西回家，我们羡慕之情溢于言表，真心希望着能早早实习完，好早一点离开学校。刚开始实习，我们都是怀着抵触的情绪踏上这次实习之旅的，毕竟与我们专业不是很对口，我们学会计的，叫我们去搞市场调查，觉得那都是市场营销的学生做的，与我们所学的也没多大联系，所以大家积极性都不是很高，早早的就听别的班上说，做市场调查很枯燥，很乏味，天气有这么热，很多人去一次都不想去了。也是在这种环境下，2 / 38我怀着忐忑的心情，心里想着，说是实习也只有五天，在难受也只有几天吧，忍忍都过去了，在这样的想法下开始了我的实习。坐过几站，辗转颠簸，我们来到位于西区的山城啤酒，我心里一直想着，只是做市场调查嘛，很简单的事，大家都做过，应该难不倒我。老师也常说：叫我们多去实践，不要死读书，要融入社会，感受社会，在简单的事，中间也有人生的大道理，也能悟出人生体验，获得一点社会经验。说这次实习还是很有益处的。当时我心里就想着，这么简单的事，谁都会做，还会有什么经验可谈？没进山城啤酒之前，我估计，像这遥远的位于山区的企业，根本没法与像沿海的大型工厂相比，估计管理制度都不健全，环境卫生都不干净，更谈不上福利待遇，娱乐项目了，估计这个工厂也像一些小城市的民营企业，杂乱无章。一心追求效益。 然而，事实绝非与我想象的一样，刚进山城啤酒厂我就被里面绿色葱郁的植被吸引了，我这人喜欢绿色，绿色给人的生机勃勃，很有活力的感觉，让人精神抖擞，啤酒厂里种了很多树，环境很优美，与我想象中的黑色的，到处是垃圾的工厂不大一样，这里安静宁怡，到处都很整洁，房子是八十年代的老房子，虽然陈旧，但四周打扫的很干净，陈旧仍不失风情，别有一番风趣，在一些过道旁边竖3 / 38立着一些宣传企业文化的广告牌，介绍山城啤酒奋起拼搏的事迹，有一些牌子介绍劳动楷模，号召员工向他们学习，还有一些牌子写着工厂的纪律，这些标志着山城啤酒形象，让我看到了一个严谨，作风优良的企业，知道山城啤酒是很小的时候了，它能经历风雨闯过几十年，仍屹立于国内几个大啤酒厂之中，这肯定与它的企业文化有关，一个严谨，纪律严明，有非常好的管理制度，这就让它成功，让它处于不败之地。其实，我们做人，就应该像做企业一样，人不应该庸庸无为，在世上要有自己的一番作为，要让自己被别人尊敬，要获得成功，就要像企业一样，有自己的纪律，有自己的个性，有自己的文化，坚持自己所坚持的，奋斗自己所愿的，给自己一个规划，让自己的人生有所奋斗目标，不至于无所事事，庸碌一生。向企业一样，对自己严格要求，牛顿说的：成功是 1%的灵感加 99%的汗水。要想成功离不开优良的工作作风，努力奋斗。接下来，是啤酒厂的领导为我们做了厂的历史发展的介绍，山城啤酒是八十年代都有的老牌子，经过十几年的发展，由当时国有的小型企业，只在重庆发展的啤酒厂，现在发展成大型的股份有限公司，销售遍布大西南，很多地方都4 / 38有它的销售点，还在很多地方都有它的分加工厂，公司规模日益壮大，公司每年为过交税都高达一亿多元，可见一个公司的发展是漫长的，中途有曲折，但贵在坚持，努力奋斗终究有成果。最让我感兴趣的是山城的财务部负责人为我们讲解了关于会计我们当如何学习，分析了以后的一些就业形势，虽说讲话的声音有点小，但大家都还是在很认真的听，这毕竟也算是关于我们专业的一点信息了，虽说不多，但仍让我看到了希望，也许未来不是很远，前途可能渺茫，但我坚信只要有一颗奋斗的心，终究会有一番事业，做出成绩，人生的路很遥远，不要为眼前的一些烟雾迷倒看不清前进的路，一时的迷惑可能是有的，但仍应该坚定自己的信念，相信阳光总在风雨后，风雨之后有彩虹，只有踏踏实实走好眼前的路，才无畏以后的风雨。最后一个进程，算是我们的市场调查了，调查的任务看似很简单，就是要我们去走访一些餐饮店，调查山城啤酒的月销售量，还有推销山城的一种新啤酒，我们是团队合作，在此期间让我体会到了调查的辛苦，走了很多路，走得腿疼，我们忍着炎热仍把任务完成，想象着如果自己生活挣钱的话，一定很辛苦，虽然辛苦，但仍学到不少东西，与5 / 38人沟通的技巧，有的店主，脾气很不好，与他们沟通要心平气和，说话温和，这次团队合作，让我看到了集体的重要性，把自己融于集体，做事就事半功倍，我们分头行动，在最短的时间里，完成了一个人要在很长时间完成的事，算是不少的收益吧。总的来说，这次实习还是有不少的收获，算是一次很好的人生经历吧，事情不论简单，总有益处，只要用心去观察，去感受，都受益匪浅。一、实习目的：1、 通过深入到白酒生产企业进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解6 / 38现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。二、实习内容：1、2、 了解白酒发酵产品生产的全过程。 掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。3、 掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。4、 根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。5、 了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、7 / 38提高效率等的方案与设想。6、 了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。三、实习感悟第一天，我们进入太白酒厂的大门， “陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。1 中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士8 / 38忌、俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。2.企业文化历史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。诗经中有：“申博信迈，王饯于眉。 ”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗蜀道难 ，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。 ”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。9 / 38“太白山上无闲草，太白山下出美酒。 ”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。 “一滴太白酒，十里草木香” ，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。3.包装车间实习进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的10 / 38神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用 CX2X 全瓶型冲控机进行洗瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经 LYC 型强化履带压盖机压盖后用 HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看着舒心，喝着放心。4. 酿造车间11 / 38进入酿酒 2 车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利12 / 38进行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均匀，要及时将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用 ，防止酒的挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏。摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒” ，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大13 / 38清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，啤酒厂实习心得为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,受益非浅。现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。首先介绍一下我的实习单位：xxx 啤酒,1998 年 2 月成立,注册资金亿,年产量 15 万吨.xx 啤酒(中国)有限公司在各生产工厂实施了一14 / 38系列的产品、品牌标准。同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。生产车间分为，糖化车间，发酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除理。检验中心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的啤酒合格，达到指标。xx 啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训，从而保证了 xx 的品质如一。xx 啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗?信奉在哈佛广为流传的一句话：if you can dream it,you can make it!最后衷心感谢 xxx 啤酒给我们提供实习机会!15 / 38一 写在前面的话当迈入 xx 大学的第一刻时，我知道 我新的生活开始了。而在这新的生活里，在这新的世界里，我真正能学到些什么?如今的世界已不再是传统的脚下的世界，而是不断飞跃的信息世界。信息世界的基础又是建立在计算机上的。而这一个学期里，我在计算机课程上学到了多少呢?那就在此反思，在此汇报。二 计算机实践的任务和内容在我们学完大学计算机基础课程后，我们已基本掌握了一些基本的 microsoft office 程序，如制作 frontpage网页幻灯片 powerpoint flash 动画等。学习实践中自然遇到很多的困难和挫折，其中的主要原因是：计算机基础不好，平时接触的计算知识不够，实战演练较少。通过实践了解到也只有实践才能巩固和强化理论，理论必须加以实践才能变成活的事物。16 / 38在最后，我还是成功地完成了要求的课程。个中的艰辛自然只有我自己知道。在幻灯片中，我以我的大学生活为主题，较好地反映了自己刚进大学的一路欢欣;在网页中，我以湖北之行为主题，向大家较详细地介绍了我的家乡名胜。在 flash 动画中，我做了一个飘飘而坠的落叶?三 设计的步骤：网页湖北之行在制作这个网页的时候，我是怀着异乡游子思乡之情完成的，只由身处异地才知道故乡的一草一木是那样的美丽。开始的做网页的时候想了很久都不知道做什么主题，突然有一天“我的故乡”遭我的脑中挥之不去，我知道我主题出来了。后来我就用湖北之行为主题开始了我的第一个网页。在我的网页 wezhong 我详细的介绍了会湖北的八大名胜，真的可供大家大饱眼福。我网页包含四页：第一页是主题概览，后面的三页围绕八大名胜展开。我将我的湖北之行分成八站，分别是：第一站壮美三峡，第二站神秘神农架，第三站 传奇黄鹤楼，第四站 古韵武当山，第五站 秀丽东湖，第六站 清幽归元17 / 38寺，第七站知音古琴台，第八站 神农祭坛。 在第一页的每一个标题字上，我都使用了超链接，使在第一页的页面上都能链接到想要到达的“哪一站” 。而在各页中都插入了链接，各页之间可以自由地转接。幻灯片我的大学生活进入大学后，我深切地感觉到一股新的血液在源源不断地注入到我的体内，我感觉到新生。而打开我的手机，相册里总安静地躺着我在大学的一言一笑和身边人的一举一动。当老师让我们制作幻灯片的时候，我的第六感告诉我决不能浪费手机上的相片资源。我要用我的第一个幻灯片生龙活虎地再现我的新生大学生活。于是我开始了我的第一张幻灯片制作，开始了我的精彩。在我的幻灯片我的大学生活里，一共包含了一十三张：第一张是主题封面，第二张是各小标题的陈列和链接，后面的十一张是按小标题展开。我的幻灯片同时又是围绕我的四个小标题进行的，它们分别是：生活前奏校园文化 个性生活 尾声感悟。 在这里我用一张张零碎的画面拼凑着我生活的点点滴滴，那一个个零碎在我的幻灯片得到串联，并最终获得永生。18 / 38在第一张里，为了制作者(当然是我自己了)和我的大学(中南大学)，我特地把这两个地方以动画制作。我让自己的名字“周立超” 反复震动，让“中南大学”不断地凸现变大。在第二张中，为了便于归类和寻找，我将幻灯片归为四个小标题，同时在小标题的后面附上链接的字符，这样可以很轻松地到达想去的那一个幻灯片。在后面的各页中，我同样加入了合适的动画和链接。很值得一提的是，我幻灯片里的绝大部分图片都是使用我大的手机拍摄的，所以这里反映的是我真实的大学生活。四 制作方法和手段网页湖北之行四张网页均采用计算机自带的模版，选择的模版很好的切合我的主题思想，且更好的凸现主题中心。每张网页插入了切合主题的图片和动画，图片的来源是网上的搜索，动画来源亦是。因为是初次制作网页，所以采用了 frontpage 的制作向导。这样就像是有老师亲自辅导一样，减少了不少的麻烦。然而因为开始时不明白在不同的网页格式下支持的图片格式不同造成许多的图片不能插入或丢失。在格19 / 38式对应后才插入了自己满意的图片。后来由于觉得怎么弄都不便于排版，于是经过反复摸索，发现原来可以使用图框使得排版更加完美和整齐。这样我的网页显得整齐有序，同时又十分合乎我的心意。幻灯片我的大学生活实践理论是 powerpoint 基础知识。powerpointXX 室微软公司生产的制作幻灯片和剪报的软件，是最优秀的演示文稿编辑软件之一，也是最简单的、最方便的多媒体整合平台。所谓演示文稿，使指人们在介绍情况、阐述观点时所用的演示材料，这些材料由一些特定的画面组成，能以图文并茂的形式形象地表达演讲者要介绍的内容。实践过程：步骤如下：1，设置幻灯片版式。2，输入信息。3，设置应用设计版式。4，应用配色方案。5，编辑幻灯片。6，幻灯片的格式化设置。7，保存演示文稿。幻灯片的制作较网页制作简单，所以花时间也较之少。通过实践更深的了解了演示文稿的制作与设计。20 / 38四 遇到的问题和解决办法开始制作网页时，由于急于想按照自己的心意排版，于是在工具栏上找到一个叫“绝对定位”的工具，开始以为使用它便可以随心所欲地经行排版。开始换很高兴自己发现新大陆，然而徐不知这下面隐藏着一个巨大的陷阱。当我把那一自认为很满意的网页做好后，预览时却让我大吃一斤：我的网页怎么排版成这番模样!这是网页莫!然而 没办法，只好重新再来。这一回我知道了什么事“绝对定位” 。于是为了按照自己的心意排版，我的重觅它法。后来我知道了，可以通过使用“图框”来固定自己的网页版本。于是“图框”的使用使得我的排版精美了许多。而制作网页中插入声音更是有趣。开始的时候，我一心只想着插入我喜欢的音乐。然而，不管我怎么搜索，给我的回复总是“无法找到文件” 。我一头雾水，怎么回事啊，文件不是在那儿好好的吗? 经过询问其他人才知道原来是声音格式不对，有的格式是插入不了的。恍然大悟，后来虽然无法插入心爱的音乐，有些遗憾，但学到新的东西又让我感到高兴。而幻灯片插入声音又是“山穷路转”插入的音乐总是只能21 / 38放在某一张幻灯片上，而且使得各幻灯片不能够自动切换。反复尝试终是未果。请教了各位高手，却依旧没有的到答案，一切原来终是要依靠自己。后来发现插入声音后，会有动画效果选项。答案终于找到，要在这里操作 i。于是“山穷了，路直了”五 总结 体会在这一学期的学习中，可以这样说 i，计算机的学习和实践给我带来了一路的心路的进化和攀升，更乐给我展示自己心路的新的舞台。在这一过程中，我深切地体会到科学在头脑中的进补是一个不断摸索的进程，它让我懂得问题要敢于向高手请教，却更要依靠自己。没有自己的思考和摸索，别人再多的帮助也是竹篮打水，终是一场空。还有就是我不仅学到了很多知识，也增加了我对计算机的兴趣和热爱，同时知识是无止尽的，有待我们更好的去学习和掌握。以后的日子，我相信自己能进步更多。资料来源：http:/data/xdth/22 / 38一、实习目的：1、 通过深入到白酒生产企业进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。2、 通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。3、 通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。二、实习内容：第一天，我们进入太白酒厂的大门， “陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。 企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企 业产生了深深的好感。随后，太白酒业的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王 赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪23 / 38式，让我们体会到学院对我们的实 习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。(一) 中国白酒简介中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克, 荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂， 以高粱、小麦等为原料经自然发酵，蒸馏而得到。根据其香型，可以分为：酱香型:酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久；以贵州茅台为代表浓香型: 窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，尾净悠长；以四川泸州老窖为代表. 清香型:清香纯正，绵甜柔和，自然协调，后味爽净；以山西汾酒为代表.米香型: 米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅；以广西三花酒为代表. 董型: 清澈透明，香气典雅，药香24 / 38舒适，谐调绵甜爽口，后味悠长；以贵州董酒为代表.兼香型: 酱浓协调，优雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长；以湖北白云边为代表.凤型: 醇香秀雅，醇厚甘润，诸味协调，余味爽净；以陕西西凤、太白为代表. 豉香型: 玉洁冰清，豉香独特，醇厚甘润，后味爽净；以广东玉冰烧为代表. 特型: 香气优雅、舒适，诸位谐调，绵甜醇和，香味悠长；以江西四特酒为代表. 芝麻香型: 酒香优雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余味悠长；以山东景芝白干为代表. 而我们所去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。.企业文化历史太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。25 / 38诗经中有：“申 博信迈，王饯于眉。 ”的记载，讲述了西周王用太白酒为其舅父申伯赴封国就任饯行的故事。诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗蜀道难 ，饮太白酒而吟：“闻香十里远，隔夜知味长。何得些琼液，恒寒雪花浆。 ”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。此外，中国历史上最早的金字塔式的白酒广告、商标就出自太白酒。“太白山上无闲草，太白山下出美酒。 ”取太白山清泉，集26 / 38天地灵气，选优质原 粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。 “一滴太白酒，十里草木香” ，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国，白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪 血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。.包装车间实习27 / 38进入包装车间，工人师傅们在各自的岗位上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。我在流水线的源头工作取瓶盖。我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。下面我来介绍一下酒的包装：首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X 全瓶型冲控机进行洗 瓶。这台机器真是奇妙：将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶 内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。经检验合格的 瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖28 / 38子。在进行检查。检查时将酒瓶倒置，对着日光灯 观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。合格的酒再经 LYC 型强化履带压盖机压盖后用 HP50 全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。从酒瓶到成品酒，每一个步 骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。让我们消费者看 着舒心，喝着放心。. 酿造车间进入酿酒 2 车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。忙忙碌碌的景象映入 眼帘，地上的工人师傅们忙着装送酒糟、混合粮食和酒醅。窖池上扫窖池、封闭窖池。天上的女师傅爽，熟练的操纵着行车进行挖酒和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放甑、取酒、运 的师傅忙着清 们个个英姿煞 醅、混合酒醅 入窖池中。 装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。稻壳的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧 量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进29 / 38行。此外，它还可以调节酒醅的淀粉密 度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。撒酒醅时要均 匀，要及时将冒出的酒气盖住，以防止酒挥发。最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用 ，防止酒的挥发。最后用过热蒸汽进行蒸馏.摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒” ，即根据就流出时产生的泡 的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。酒花可以分为：大清花、小清花、云花、二花、油花。通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。30 / 38摘酒时要掐酒头，去酒尾。因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，可将上一甑的酒尾倒入下一甑的底部，让其中的酒精随蒸汽挥发出来。每一个小组有两个甑，一个在蒸馏的同时，另一个在装甑，这样极大地提高了工作效率，节约了生产成本。发酵周期为一个月。每天的第一甑蒸完就是我们见到的酒糟，而其他的酒醅则在蒸完后加入热水混匀，然后再取出晾凉，再加入曲，搅拌均匀，再放入窖池内继续发酵。 醅渣入池完毕后应用黄泥封窖发酵，以隔绝空气，保温31 / 38隔热。若泥层太薄且属于管理，会造成窖皮泥干裂、长霉，从而使酒醅的质量下降， 进而影响酒的质量。工厂每年投粮一次，粮食反复发酵、蒸馏，直到其中的淀粉完全被利用，这样可充分利用原料，节约成本。我原来认为，每发酵一次，就要投一次粮，酿酒是个浪费粮食的行业。不过现在看来，我的想法是错误的。我所在的小组的工人师傅非常热情，耐心为我们讲解白酒酿造过程的有关 知识。当一上午的工作结束时，师傅就会将酿好的酒拉去过磅，检测。暑假双沟酒厂实习心得包包曲的观察记录 光阴荏苒，一不小心大学生活的最后一个暑假已经悄悄的到来，当然大学生活中的社会实践32 / 38自己也必然去面对，虽然很艰难，敢于接受挑战是一种基本是素质。实践，是检验真理的唯一标准”这个伟大的理论。因为只有实践我们才能把学校所学的理论知识运用到实际中去。实践与理论的关系就如同数学中的 0 和 1，谁都知道：0 的位置是很重要的，0 只有放到 1 的后面而不是放到 1 的前面才变得有意义，而且是 1 后面的 0 越多价值越大。所以不实践，所学的知识就等于 0，理论就应该同实践相结合，而且现在的实践还可以为以后的工作打基础。通过这段时间的实习，我学到了一些学校里学不到的知识。因为环境不同所接触到的人与事都不相同，从中学的东西自然就不一样了。我们就是要从实践中学习，从学习中实践！虽然天气炎热，烈日当空，我毅然踏上了社会实践的道路，因为只有实践才能增长自己的知识，才能锻炼自己，才能让自己更进一步的了解社会。7 月 4 号，是我第一天上班，一早 7 点我就积极的早早的报到了。主任给我实习期间分配的任务是跟进一个房间的曲，从踩曲到入库做观察并记录。第一天上班我的新鲜劲特别足，什么都去凑个热闹。各个工艺环节我都去看看。制曲的一个周期大概是 28 天到30 天，依据具体情况定。从上班第一天到现在快一个月了，越来越觉得这制曲是个经验活，没有什么具体的理化指标。33 / 38制曲期间所测量的温度，湿度都只是个辅助的评价标准。就说最后成品曲检验的糖化力来说，检验范围在 430-800之间都行，这范围这么大，不太好控制，这靠的就是经验。最好是在 650 左右，因为成品曲还要在仓库储存 3 个月才行，此期间糖化力会下降，所以说 650 最合适。经过这么多天的观察，我学到的只是皮毛，精髓部分还是有待领悟的。制曲的工艺流程我是了解了，大概如下。第一步是原料粮的配比，通过振动筛的筛分去掉一些较大的杂质，原料粮是由 90%小麦和 10%大麦组成的。第二步是润粮，加水比例约 4-5%。原先的润粮时间为 10 个小时，后来由于影响发酵温度，降低成品曲的质量就改为 5 个小时。第三步是粉碎，先通过斗式提升机提升到二楼再经过辊式粉碎机，机械制作包包曲的粉碎度在19-22%左右，人工踩曲的原粮粉碎度为 30-40%。包包曲的粉碎要求是心烂皮不烂。第四步是加水拌料，水分在%。第五步是踩曲，古老的做法是人工用脚把湿润的粮食踩制成曲块，我没有亲眼看过，但是在宣传栏里看过照片，古色古香很有感觉。今年三月车间引进了机械踩曲，提高了工作效率。曲块的大小也很标准统一。压制好的曲块，四边34 / 38厚 6-7cm，凸出部分 3-5cm。每块曲块重约。第六步卧曲，卧曲前需要撒一些稻壳在地面上，然后再把曲块侧立式排列在曲房内，曲坯和墙之间留有 10-20cm 的间隙。曲坯行距为 2-3cm，排列均匀，在曲块上方要覆盖一层润湿的草席，做保温，保湿用。卧曲时，曲坯就摆放为一层。曲室的地面铺有一层 4-5cm 厚的稻壳，摊平，上面铺有柴席。第七步主发酵期，约 3-4 天，这主要取决去曲块的挂衣情况。感官要求为曲坯外表呈棕色，有少量的白色斑点，无生心，略带微酸味。第八步放门排潮，主发酵期结束后，揭去草席，进行并房。并房分为俩种情况，取决去曲块的软硬程度。如果曲块较软，采取两房并一房。曲块较硬，能承受压力，就采取四方并一房。由一层曲块变为四层，层与层之间用竹坯相隔，铁架固定。并房时要采取“里转外，外转里，左转右，右转左。 ”此外，并房速度要快，确保曲温下降幅度在 10C 以内。这盛夏温度高，翻曲的工人非常辛苦和敬业的。操作过程中要轻拿轻放，粘带的稻壳和湿草要尽量打扫干净。第九步潮火期，一般为 4-5 天，最低品温不能低于 35C，每天以 2-3C 的幅度升温最佳。温度控制在 50-56C 之间，根据温度和湿度进行放风。进入潮火期的曲坯断面酸味减少，菌丝向内部生长蔓延。潮火期的要点就是控制升温幅度，以满足大火期发酵所需要的水份。第十步大火期，一般维持在 8-10 天，顶火温度控制35 / 38在 58-62C 之间，占火时间。第十一步后火期，一般保持在 8-14 天左右，控制