浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性浅谈食品安全的重要性 随着我国社会主义市场经济不断发展 食品安全逐渐成为 备受关注的焦点 食品的种类越来越丰富 新的食品安全问题 不断涌现 严重危害人民群众的身体健康 食品安全尤为重要 食品质量安全关系到人民群众的身体健康 生命安全及社会经 济 但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而 建立起来的 对于食品质量安全的关注程度不够 我国食品行 业在原料供给 生产环境 加工 包装 贮存运输及销售等环 节的质量安全管理 都存在严重的不适应性 同世界其他国家 一样 目前 由致病微生物和其他有毒 有害因素引起的食物 中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助 特别是近年来 一些企业无视国家法律 惟利是图 在食品生 产加工中不按标准生产 偷工减料 掺杂使假 以假充真 滥 用添加剂 以非食品原料 发霉变质原料加工食品 致使重大 食品质量安全事故屡有发生 如山西溯洲毒酒事件 阜阳劣质 奶粉事件 苏丹红事件 禽流感事件等等 直接危害了人民群 众健康安全 严重打击了广大消费者的消费心理 人们对食品 谈之色变 食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点 因 此 食品质量安全涉及千家万户 是老百姓生存最基本的要求 食品质量安全没有保证 人民群众的身体健康和生命安全就没 有保证 和谐社会也就无从谈起 民以食为天 食以安为先 食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件 食品安全涉 及人类最基本权利的保障 在我国国民经济中 食品工业占有 重要的地位 随着我国经济的不断发展 食品种类越来越丰富 产品数量供给充足有余 在满足食品需求供给平衡的同时 食 品质量安全问题越来越突出 假冒伪劣食品频频被曝光 危害 消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生 食品安全 问题已成为全国消费者关注的焦点 中华人民共和国食品安 全法 第九十九条指出食品安全 指食品无毒 无害 符合应 当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢 性危害 一 我国有关食品的法规 近几年来 世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不 断发生 随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用 新 的食品安全问题不断涌现 尽管现代科技己发展到了相当水平 但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家 都没有得到有 效的控制 仍然严重地危害着人民的健康 成为当今世界各国 最关注的卫生问题之一 我国国务院于 1979 年 8 月 28 日发布 了 中华人民共和国食品卫生管理条例 现已失效 全国 人大常委会于 1982 年 11 月 19 日发布了 中华人民共和国食品 卫生法 试行 现已失效 全国人大常委会于 1995 年 10 月 30 日发布了现行有效的 中华人民共和国食品卫生法 现已失效 全国人大常委会于 2009 年 2 月 28 日表决通过 的 中华人民共和国食品安全法 以下简称 食品安全法 于 2009 年 6 月 1 日正式生效 食品安全法 呈现的特点 明 确食品安全监管体制 确立安全风险评估制度 统一食品安全 国家标准 强化经营者的社会责任 食品添加剂必须安全可靠 对保健食品实行严格监管 有效处置食品安全事故 确立了惩 罚性赔偿制度 国务院第 73 次常务会议于 2009 年 7 月 8 日通 过 中华人民共和国食品安全法实施条例 以下简称 食品 安全法实施条例 自 2009 年 7 月 20 日实施 食品安全法 实施条例 进一步落实企业作为食品安全第一责任人的责任 强化各部门在食品安全监管方面的职责 在 食品安全法 规 定风险评估 体现预防为主 科学监管的指导思想基础上 条 例明确规定应当启动食品安全风险评估工作的情形 建立食品 批发零售销售记录制度 详细规定了召回制度 细化了食品附 件制度 明确了食品安全日常监管信息内容 进一步明确了 病 毒性肝炎 的范围 二 我国食品安全现状 长期以来 食品安全事故频繁发生 有关劣质食品的报道 层出不穷 比如说关于劣质奶粉 劣质面粉 劣质大米 劣质 豆制品 染白粉丝 注水肉 苏丹红 福寿螺 毒火腿 瘦肉 精 毛发酱油 黑心月饼及 2008 年 9 月份曝光的 三鹿婴幼儿 奶粉事件 一起起怵目惊心 轻者致病 重者导致死亡 各级 监管部门针对于此的执法检查 始终没有停止过 并在每年的 元旦 春节 国庆 中秋等重大节日期间加大执法检查的力度 同时也查处了不少违法单位 但食品安全事件时有发生 严重 威胁着人民的生命健康 时时令我们提心吊胆 我国曾发生的较大食品安全事件 一 1988 年初在上 海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件 当时患者达 31 万例 造成不少人员死亡 上海市民出行 指到 外地 受到限制 食品出口遭到退回 经济损失惨重 二 2008 年 6 月发生的新生儿从出生起一直食用河北石家庄三鹿集 团所产的三鹿婴幼儿奶粉而患 肾结石 病 随后全国其他各省 均有类似案例发生 共有 6 个婴孩食用含有三聚氰胺三鹿牌奶 粉死亡 逾 30 万儿童患病 此次事件又一次提醒我们食品安全 的重要 对食品安全的整治 提高食品安全系数 让我们食得 安全 食得放心 这些工作刻不容缓 三 引起食品安全隐患的因素 1 残留于农产品中的化肥 农药等 由于多施和不按比例要求滥用农药 每年因农药引起的食 物中毒事件屡屡发生 特别是蔬菜中残留的有机磷中毒 蔬菜 中残留的有机磷被人体吸收后 通过血液输送到全身各个脏器 导致中毒 严重时可危及生命 农产品中有机磷残留量超出国 家标准的现象较为突出 大量 超量或不合理地给农作物施用 化肥 使化肥在土壤中的残留量越来越重 化肥施用不当 滥 用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农 药 硝酸盐本身并没有毒 在人口腔和胃肠中存在的细菌作用 下可被还原为亚硝酸盐 亚硝酸盐大量聚集可能引起中毒 长 期摄入 可诱发消化道系统癌变 流行病学实验已经证明 硝 酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的 前体物质 亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短 2 残留于禽 畜 水产品体内的抗生素 激素等 为预防和治疗家禽 畜和水产品患病而大量使用的抗生素 磺胺类等化学药物 可残留于动物组织中 抗生素 激素及其 在动物体内的代谢产物 在食品中由于药物本身的副反应和耐 药性细菌种群的增长 增加了潜在食品安全问题 近年 由于 盐酸克伦特罗 瘦肉精 兴奋剂可以使禽 畜产生足够的瘦 肉而被大量使用 从而使食用残留 瘦肉精 食品的消费者引起 中毒反应 严重者甚至死亡 3 重金属污染 重金属污染对食品安全性的影响非常严重 它属于化学污 染 主要由采矿 废气排放 污水灌溉和使用重金属制品等人 为因素所致 据分析 重金属污染以镉污染较为严重 其次是 汞 铅等 多数金属在人体内有蓄积性 半衰期较长 能产生 急性和慢性毒性反应 可能导致有致畸 致癌和致突变的潜在 危害 目前 我国儿童铅污染较为严重 4 超量使用食品添加剂 食品添加剂可改善和提高食品的色 香 味及口感 保持 食品营养价值 有利于食品的保藏运输 防止食品提早变质 但食品添加剂的使用须按照国家标准 食品添加剂使用卫生标 准 gb 2760 2007 添加 超量使用也能对人体造成危害 5 病原微生物控制不当 食品原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件 食品加工制作过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物 的大量繁殖 我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起 在 我国 易造成食物中毒的病原微生物主要有 致病性大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌等 病原微生物引起的食物中毒事 件每年都有发生 尤其在气温较高的夏 秋季节更容易发生 6 转基因食品的潜在危险 转基因技术应用在食品的生产或制造有诸多好处 但在评 估食品的安全性时 仍必须分析由基因改造所产生之预期及非 预期效果 由于转基因食品不同于相同生物来源之传统食品 遗传性状的改变 将可能影响细胞内之蛋白质组成 进而造成 成份浓度变化或新的代谢物生成 其结果可能导致有毒物质产 生或引起人的过敏症状 甚至有人怀疑基因会在人体内发生转 移 造成难以想你的后果 转基因食品潜在危害包括 食物内 所产生的新毒素和过敏原 不自然食物所引起其它损害健康的 影响 应用在农作物上的化学药品增加水和食物的污染 抗除 草剂的杂草会产生 疾病的散播跨越物种障碍 农作物的生物 多样化的损失 生态平衡的干扰 四 避免食品安全问题发生提出几点意见 鉴于以上引致食品安全问题的原因 应从食品原料采购 加工生产 运输等环节控制 避免发生食品安全问题 结合我 县的情况提出以下几点意见 一 加快农产品标准体系建设 以主导农产品 特色农 产品质量安全标准为重点 加快建立和完善与国家标准 行业 标准 地方标准 规范 相配套的 技术上先进 经济上合理 的农业标准体系 二 认真贯彻 食品安全法 质量监督部门加强对食 品加工生产的监督 工商行政管理部门加强对食品流通的监督 食品药品监督管理部门加强对餐饮服务活动的监督管理 三 我县食品加工生产企业呈现的特点有 规模小 小 作坊多 从业人员素质较低等 根据食品加工量化等级评分标 准我县的食品加工企业均为 c 级 各厂的综合实力有待提高 食品生产加工企业应以技术标准为主体 以管理标准为支撑 以工作标准为手段 近年来 haccp 已经成为国际 国内共同 认可和接受的食品安全保证体系 主要是对食品中微生物 化 学和物理危害的安全进行控制 在食品加工企业中推行 haccp hazard analysis critical control point 中文名称为 危 害分析和关键控制点 有利于对原料 关键生产工序及影响产 品安全的人为因素进行分析 确定加工过程中的关键环节 建 立 完善监控程序和监控标准 采取规范的纠正措施 haccp 表示危害分析的临界控制点 确保食品在消费 生产 加工 制造 准备和食用等过程中的安全 在危害识别 评价和控制 方面是一种科学 合理和系统的方法 四 没有食品添加剂就没有现代的食品工业 食品添加 剂在食品加工中起着重要的作用 加大对食品加工企业和餐饮 加工单位 在食品原材料加工过程中食品添加剂的使用管理 引导其按国家标准 食品添加剂使用卫生标准 gb 2760 2007 添加食品添加剂 加强对食品中食品添加剂的检测 对不符合 标准添加食品添加剂的食品不允许上市销售 五 鼓励和支持食品加工生产厂家制定行业标准 引进 先进生产设备 提高产品检验员的素质和技术 建立食品行业 内行业规范监督机制 食品工业是人类的生命产业 是一个最古老而又永恒的产 业 同时食品也是一种对人类健康有着密切关系的特殊有形产 品 其具有独特的特殊性和重要性 我国有近 13 亿人口 应当 成为食品工业的大国与强国 发展食品工业是我国经济发展的 一大策略 温家宝同志在 2002 年 8 月召开的中国国际食品农产 品加工发展战略研讨会上指出 目前中国食品工业总体发展水 平还比较低 农产品加工率