益生元时代的到来

益生元时代的到来益生元时代的到来 摘要 系统地介绍了益生元时代的到来 对益生元的分类 选择和应用进行了摘要 系统地介绍了益生元时代的到来 对益生元的分类 选择和应用进行了 科学的阐述 并就不同益生元从理化特性 功效特性 加工特性 应用特性到科学的阐述 并就不同益生元从理化特性 功效特性 加工特性 应用特性到 应用在产品中产品定义进行了科学的讲解 对大家更好应用益生元开发健康产应用在产品中产品定义进行了科学的讲解 对大家更好应用益生元开发健康产 品有着非常重要的指导意义 并明确提出了关注生态文明 营养健康 首先从品有着非常重要的指导意义 并明确提出了关注生态文明 营养健康 首先从 关注肠道健康 身体健康 心理健康开始的益生元新时代 关注肠道健康 身体健康 心理健康开始的益生元新时代 关键词 益生元 低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖 低聚木糖 大豆低关键词 益生元 低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖 低聚木糖 大豆低 聚糖 理化特性 肠道聚糖 理化特性 肠道 年龄年龄 党的十七大明确提出党的十七大明确提出 健康是人全面发展的基础 健康食品是确保全民健健康是人全面发展的基础 健康食品是确保全民健 康的根本 健康食品不但是指微量元素不流失的康的根本 健康食品不但是指微量元素不流失的 安全食品安全食品 更是指通过健康 更是指通过健康 配料来完善的健康食品 随着社会经济的发展 生活节奏的加快 人们压力增配料来完善的健康食品 随着社会经济的发展 生活节奏的加快 人们压力增 大 运动量减少 膳食营养过于精细造成营养不平衡 社会老龄化等健康问题大 运动量减少 膳食营养过于精细造成营养不平衡 社会老龄化等健康问题 造成肥胖 高血压 心血管病 糖尿病日趋增多 国家公众营养中心推动的公造成肥胖 高血压 心血管病 糖尿病日趋增多 国家公众营养中心推动的公 众营养改善众营养改善 OLIGO 项目 就是针对我国国民大量存在微生态失衡的亚健康状项目 就是针对我国国民大量存在微生态失衡的亚健康状 况 通过在食品 保健品及公众摄人的食物中添加益生元 激活有益菌 促进况 通过在食品 保健品及公众摄人的食物中添加益生元 激活有益菌 促进 微生态平衡 提高免疫力改善营养健康 在政策驱动 市场拉动 科技推动 微生态平衡 提高免疫力改善营养健康 在政策驱动 市场拉动 科技推动 企业带动的良好环境下 市场上伊利 蒙牛 健力宝 稻香村 雅客 三鹿 企业带动的良好环境下 市场上伊利 蒙牛 健力宝 稻香村 雅客 三鹿 多美滋多美滋 的产品中都能看到益生元的影子 添加低聚糖的产品已达的产品中都能看到益生元的影子 添加低聚糖的产品已达 31 个产品个产品 类别 加入低聚糖成为健康产品的标志 加入益生元的健康食品为国人的健康类别 加入低聚糖成为健康产品的标志 加入益生元的健康食品为国人的健康 带来新的曙光 据有关单位调研消费者对低聚糖带来新的曙光 据有关单位调研消费者对低聚糖 双歧因子 益菌因子双歧因子 益菌因子 的认知的认知 度高达度高达 47 明显高于法国的 明显高于法国的 16 德国 德国 9 英国 英国 3 低于日本的 低于日本的 70 因此 在低聚糖食品高速发展的时期 对正确引导我国益生元时代的到来 科因此 在低聚糖食品高速发展的时期 对正确引导我国益生元时代的到来 科 学了解 正确应用低聚糖有着非常重要的意义 学了解 正确应用低聚糖有着非常重要的意义 1 益生元的概念与分类益生元的概念与分类 益生元 益生元最新定义 益生元 益生元最新定义 益生元是一种可被选择性发酵且专一性地改益生元是一种可被选择性发酵且专一性地改 变肠道中对宿主健康有益菌群的组成和活性的配料变肠道中对宿主健康有益菌群的组成和活性的配料 ingredient Gibson 等 等 2004 许多低聚糖和多糖 许多低聚糖和多糖 包括膳食纤维包括膳食纤维 都被称作具有益生元功能 但事实上都被称作具有益生元功能 但事实上 并不是所有膳食碳水化合物都是益生元并不是所有膳食碳水化合物都是益生元 Gibson 等 等 2004 对这种分类应有一 对这种分类应有一 个科学标准 即这种食物成分应能抵抗胃酸哺乳类酶的消化水解并不被消化道个科学标准 即这种食物成分应能抵抗胃酸哺乳类酶的消化水解并不被消化道 所吸收 以保证大部分成分能进入大肠 而被肠道菌群所发酵 特别是要能选所吸收 以保证大部分成分能进入大肠 而被肠道菌群所发酵 特别是要能选 择性地刺激有益健康的肠道细菌的生长和代谢活性 益生元是指功能性低聚糖择性地刺激有益健康的肠道细菌的生长和代谢活性 益生元是指功能性低聚糖 类 多糖类 一些天然植物提取物 蛋白质水解物 多元醇等 目前研究和市类 多糖类 一些天然植物提取物 蛋白质水解物 多元醇等 目前研究和市 场上应用到产品中的主要是指低聚糖类 大多数不被消化的低聚糖 如 低聚场上应用到产品中的主要是指低聚糖类 大多数不被消化的低聚糖 如 低聚 异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖 低聚木糖 大豆低聚糖 水苏糖 棉子糖 异麦芽糖 低聚果糖 低聚半乳糖 低聚木糖 大豆低聚糖 水苏糖 棉子糖 甘露低聚糖 低聚龙胆糖 低聚壳聚糖等 功能性低聚糖在肠道内既不能水解 甘露低聚糖 低聚龙胆糖 低聚壳聚糖等 功能性低聚糖在肠道内既不能水解 也不能被消化吸收 能选择性刺激肠道中有益菌的生长和繁殖 激活有益菌的也不能被消化吸收 能选择性刺激肠道中有益菌的生长和繁殖 激活有益菌的 代谢功能 使肠道菌群向有利于宿主健康方向转化 益生元的生理功能主要是代谢功能 使肠道菌群向有利于宿主健康方向转化 益生元的生理功能主要是 通过促进肠内人体有益菌的繁殖 增殖体内有益菌减少有害菌 优化菌群来平通过促进肠内人体有益菌的繁殖 增殖体内有益菌减少有害菌 优化菌群来平 衡人体的健康 低聚糖还具有膳食纤维的功能 可增加大便的持水性和容量 衡人体的健康 低聚糖还具有膳食纤维的功能 可增加大便的持水性和容量 从而易于排出 起到从而易于排出 起到 肠内清道夫肠内清道夫 的作用 对便秘 腹泻起到双向调节 还的作用 对便秘 腹泻起到双向调节 还 可吸附肠道中阴离子 胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇 可吸附肠道中阴离子 胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇 2 益生元的选择与应用益生元的选择与应用 在众多的益生元中如何根据产品的功效 加工特性 性价比来选择不同的低聚在众多的益生元中如何根据产品的功效 加工特性 性价比来选择不同的低聚 糖是一个科学的选择 下面我们就结合不同低聚糖的理化特性进行简要的概述 糖是一个科学的选择 下面我们就结合不同低聚糖的理化特性进行简要的概述 表表 1 表表 1 难消化低聚糖的摄取量 味觉和物理性质难消化低聚糖的摄取量 味觉和物理性质 项目项目 乳果糖乳果糖 低聚低聚 大豆低大豆低 低聚半低聚半 低聚低聚 低聚异低聚异 乳酮乳酮 水苏水苏 低壳低壳 果糖果糖 聚糖聚糖 乳糖乳糖 木糖木糖 麦芽糖麦芽糖 糖糖 糖糖 聚糖聚糖 最小有最小有 2 3 2 2 0 7 2 效剂量效剂量 g d 日常摄日常摄 2 3 5 10 10 10 0 7 1 4 5 13 10 3 10 取量取量 g d 最大无最大无 作用量作用量 g d 36 18 13 2 18 90 对酸热对酸热 与蔗糖与蔗糖 较蔗糖较蔗糖 与蔗糖与蔗糖 稳定稳定 很稳定很稳定 稳定但稳定但 色稳定色稳定 稳定性稳定性 相同相同 稍逊稍逊 相同相同 但易着但易着 易着色易着色 易着色易着色 和着色和着色 色色 性性 甜味性甜味性 接进蔗接进蔗 接进蔗接进蔗 甜爽甜爽 甜爽甜爽 甜爽甜爽 绵甜味绵甜味 质质 糖糖 糖糖 甜度 甜度 40 60 70 20 40 40 40 50 50 30 以蔗糖以蔗糖 作作 100 计 计 最大无作用量以体积最大无作用量以体积 60kg 计 计 1 耐热性 耐酸性分析耐热性 耐酸性分析 1 1 低聚异麦芽糖的耐热性 耐酸性低聚异麦芽糖对酸 热非常稳定 如图低聚异麦芽糖的耐热性 耐酸性低聚异麦芽糖对酸 热非常稳定 如图 1 和图和图 2 分别显示了低聚异麦芽糖分别显示了低聚异麦芽糖 500 低聚异麦芽糖 低聚异麦芽糖 900 和砂糖在酸性和加热和砂糖在酸性和加热 条件下的稳定性 条件下的稳定性 上图分别显示了低聚异麦芽糖在酸性条件下和加热条件下的稳定性 浓度上图分别显示了低聚异麦芽糖在酸性条件下和加热条件下的稳定性 浓度 为为 50 的糖浆在 的糖浆在 pH3 120 C 之下长时间加热也不会分解 应用到饮料 罐之下长时间加热也不会分解 应用到饮料 罐 头及高温处理或低头及高温处理或低 pH 食品 乳品中可保持其特性和功能 食品 乳品中可保持其特性和功能 1 2 低聚果糖耐热性 耐酸性低聚果糖耐热性 耐酸性 低聚果糖在中性或接近中性的环境中具有相当好的热稳定性 当它处于低聚果糖在中性或接近中性的环境中具有相当好的热稳定性 当它处于 pH 低于低于 4 的酸性环境中时 则取决于温度 高温时易分解 而低温时则影响不大 的酸性环境中时 则取决于温度 高温时易分解 而低温时则影响不大 它的热稳定性和酸奶中的稳定性分别见图它的热稳定性和酸奶中的稳定性分别见图 3 和表和表 2 所示 所示 图图 1 酸性条件下加热时糖的稳定性酸性条件下加热时糖的稳定性 图图 2 加热条件下糖的稳定性加热条件下糖的稳定性 图图 3 低聚糖在不同低聚糖在不同 pH 时的热稳定性时的热稳定性 表表 2 低聚果糖在酸奶中的稳定性低聚果糖在酸奶中的稳定性 贮藏天数 贮藏天数 d 2 4 6 8 10 12 14 pH 4 03 3 95 3 95 4 0 3 91 3 93 3 93 低聚果糖 低聚果糖 50 58 51 25 52 0 51 85 51 72 51 86 51 5l 注 光明牌酸奶 贮藏温度注 光明牌酸奶 贮藏温度 4 通过以上两种用量最大的益生元比较的结果 每种低聚糖都有其相对优势通过以上两种用量最大的益生元比较的结果 每种低聚糖都有其相对优势 下的比较劣势 在应用中要根据加工工艺 口感 性价比 应用便利等来选择下的比较劣势 在应用中要根据加工工艺 口感 性价比 应用便利等来选择 不同的低聚糖 不同的低聚糖 2 1 益生元水益生元水 康师傅的矿物质水成为康师傅的矿物质水成为 2007 年水市场最大的受益者 抢占了很多其他水的年水市场最大的受益者 抢占了很多其他水的 市场份额 而且由于水的利润太低 须推出功能水 对不同人群进行市场细分 市场份额 而且由于水的利润太低 须推出功能水 对不同人群进行市场细分 例如在国际市场上流行的 能量水 益生元水 纤维水等新产品 推出满足不例如在国际市场上流行的 能量水 益生元水 纤维水等新产品 推出满足不 同的消费需求不同新概念的新产品 增加产品销售利润 同的消费需求不同新概念的新产品 增加产品销售利润 2 2 新一代健康可乐新一代健康可乐 2007 年年 1 7 月 果汁和果汁饮料的增长速度为月 果汁和果汁饮料的增长速度为 18 72 已经超过碳酸饮 已经超过碳酸饮 料的料的 15 23 碳酸饮料如何重塑健康形象是关键 娃哈哈的咖啡可乐就是一个 碳酸饮料如何重塑健康形象是关键 娃哈哈的咖啡可乐就是一个 成功的典范 营养健康可乐 在可乐中加人低聚糖 而且继续保留二氧化碳给成功的典范 营养健康可乐 在可乐中加人低聚糖 而且继续保留二氧化碳给 人们带来的刺激 爽快的感觉 碳酸饮料加入维生素 矿物质 低聚糖将会改人们带来的刺激 爽快的感觉 碳酸饮料加入维生素 矿物质 低聚糖将会改 变人们对碳酸饮料不健康的认识 变人们对碳酸饮料不健康的认识 2 3 益生元饼干益生元饼干 油脂 蔗糖是制作饼干的主要原料 对于形成饼干特有的组织结构 口感油脂 蔗糖是制作饼干的主要原料 对于形成饼干特有的组织结构 口感 和风味具有相当重要的作用 是生产高品质饼干制品所不可缺少的原料 高油 和风味具有相当重要的作用 是生产高品质饼干制品所不可缺少的原料 高油 高糖必然会造成高能量 采用低聚糖替代部分蔗糖 可以生产出良好色泽和风高糖必然会造成高能量 采用低聚糖替代部分蔗糖 可以生产出良好色泽和风 味的低能量一益生元饼干 满足了人们对健康的需求但是不牺牲美味的新健康味的低能量一益生元饼干 满足了人们对健康的需求但是不牺牲美味的新健康 的要求 的要求 2 4 益生元糖果益生元糖果 功能性益生元糖果的开发 传统糖果是以蔗糖 淀粉糖浆或麦芽糖为主体 功能性益生元糖果的开发 传统糖果是以蔗糖 淀粉糖浆或麦芽糖为主体 配以乳制品 油脂 可可 香料 果仁 水果和添加剂等辅助材料而制成 未配以乳制品 油脂 可可 香料 果仁 水果和添加剂等辅助材料而制成 未 来的糖果工业发展逐渐向低糖 低脂肪 美味 营养 健康方向发展 目前许来的糖果工业发展逐渐向低糖 低脂肪 美味 营养 健康方向发展 目前许 多功能成分都可以加入到糖果中 对此应根据产品对消费者的定向而进行选择 多功能成分都可以加入到糖果中 对此应根据产品对消费者的定向而进行选择 常用的成分有维生素 益生元 矿物质 益生菌 糖醇和植物提取物 常用的成分有维生素 益生元 矿物质 益生菌 糖醇和植物提取物 不管是已经市场化的产品还是正在开发的产品 益生元食品的种类包括以不管是已经市场化的产品还是正在开发的产品 益生元食品的种类包括以 下几种 下几种 乳制品 奶粉 液体奶 酸奶 奶片 奶食品 乳制品 奶粉 液体奶 酸奶 奶片 奶食品 饮料和健康饮品 矿泉水 运动饮料 碳酸饮料 乳酸菌饮料 固体饮饮料和健康饮品 矿泉水 运动饮料 碳酸饮料 乳酸菌饮料 固体饮 料 风味饮料 果汁饮料 茶饮料 料 风味饮料 果汁饮料 茶饮料 食品表面涂抹料 食品表面涂抹料 婴儿配方乳粉和断乳后的食品 婴儿配方乳粉和断乳后的食品 谷物食品 谷物食品 焙烤食品 面包 蛋糕 饼干等 焙烤食品 面包 蛋糕 饼干等 糖果巧克力 口香糖 糖果巧克力 口香糖 开胃食品 汤 开胃食品 汤 酱油和调味品 酱油和调味品 肉制品 肉制品 干燥速食食品 干燥速食食品 罐装食品 罐装食品 动物饲料 动物饲料 宠物食品 宠物食品 再次 由于益生元作用的证实 其更多的应用领域可能变得更加清晰 那再次 由于益生元作用的证实 其更多的应用领域可能变得更加清晰 那 么上面所列范围将会扩大 么上面所列范围将会扩大 3 益生元的产品定义益生元的产品定义 3 1 低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖 IMO IMO 口味中等 生产成本相对便宜 口味中等 生产成本相对便宜 IMO 具有理想的物理化学性质 相具有理想的物理化学性质 相 对较低的甜味 低黏度和低膨胀性 对较低的甜味 低黏度和低膨胀性 IMO 已开发用于预防龋齿 作为糖尿病人已开发用于预防龋齿 作为糖尿病人 砂糖代替品或用于改善肠道菌群 在准益生元低聚糖中 低聚异麦芽糖砂糖代替品或用于改善肠道菌群 在准益生元低聚糖中 低聚异麦芽糖 IMO 在食品中的应用量为最大 在日本在食品中的应用量为最大 在日本 IMO 的生产量估计是的生产量估计是 FOS 或或 GOS 的的 3 倍倍 Nakakuki 2002 这是用淀粉经过组合的固定化酶来制造的 淀粉酶水解液 这是用淀粉经过组合的固定化酶来制造的 淀粉酶水解液 化淀粉成为麦芽糖 葡萄糖转苷酶的葡萄糖转苷反应再将其转化成化淀粉成为麦芽糖 葡萄糖转苷酶的葡萄糖转苷反应再将其转化成 IMO 的混的混 合物 所生成的合物 所生成的 IMO 混合物中主要是聚合度混合物中主要是聚合度 DP 为为 2 6 倍的含有倍的含有 1 6 一葡一葡 萄糖残基和兼含萄糖残基和兼含 a 一一 1 6 键和键和 a l 4 键的低聚糖 例如潘糖键的低聚糖 例如潘糖 Playne 和和 Crittenden 2004 o 产品定义 性价比较好的益生元 产品定义 性价比较好的益生元 3 2 低聚果糖和菊粉低聚果糖和菊粉 低聚果糖低聚果糖 fructooligosaccharide 简称 简称 FOS 是低聚糖中的一类 低聚果糖是低聚糖中的一类 低聚果糖 又称果寡糖或蔗果低聚糖 它广泛存在于自然界 是在蔗糖的果糖残基的又称果寡糖或蔗果低聚糖 它广泛存在于自然界 是在蔗糖的果糖残基的 C1 位置上通过口一位置上通过口一 l 2 一糖苷键与一糖苷键与 I 3 个分子的果糖结合而成的低聚糖 主要个分子的果糖结合而成的低聚糖 主要 是由蔗果三糖是由蔗果三糖 1 一一 kestose 简称 简称 GF2 蔗果四糖 蔗果四糖 nys tose 简称 简称 GF3 和蔗和蔗 果五糖果五糖 1 一一 F 一卢一一卢一 fructo franosyl nystose 简称 简称 GP4 组成的混合物 低聚组成的混合物 低聚 果糖广泛存在于自然界中 如梨 蜂蜜 啤酒 细菌 酵母 洋葱 香葱 燕果糖广泛存在于自然界中 如梨 蜂蜜 啤酒 细菌 酵母 洋葱 香葱 燕 麦等都含有麦等都含有 FOS 菊粉和低聚果糖是两种低聚糖 它们的结构和对肠道双歧杆菌的作用已经菊粉和低聚果糖是两种低聚糖 它们的结构和对肠道双歧杆菌的作用已经 得到了很好的阐明 它们被认为是重要的益生元之一 低聚果糖已经在几个国得到了很好的阐明 它们被认为是重要的益生元之一 低聚果糖已经在几个国 家得到大量生产 并且已被添加到各种食品中 如饼干 饮料 早餐谷物食品 家得到大量生产 并且已被添加到各种食品中 如饼干 饮料 早餐谷物食品 面包和甜味剂 面包和甜味剂 产品定义 口感较好的益生元 产品定义 口感较好的益生元 3 3 低聚半乳糖低聚半乳糖 GOS 低聚半乳糖是含有半乳糖的低聚糖 是低聚半乳糖是含有半乳糖的低聚糖 是 Glu 1 4 Gal 1 6 n 形式形式 的低聚糖 是以乳糖浆为原料 利用口一半乳糖苷酶的转半乳糖基活性转化而的低聚糖 是以乳糖浆为原料 利用口一半乳糖苷酶的转半乳糖基活性转化而 来的 人体每天服用来的 人体每天服用 10g 低聚半乳糖能显著降低呼吸氢 而在人体菌群伴随鼠低聚半乳糖能显著降低呼吸氢 而在人体菌群伴随鼠 中喂饲中喂饲 50g L 或或 lOOg L 的的 TOS 呼吸氢的含量却是增加的 呼吸氢的含量却是增加的 GOS 作为食品配料成分的特点 作为食品配料成分的特点 GOS 微甜 其甜度仅有蔗糖微甜 其甜度仅有蔗糖 30 60 Prapulla GOS 在储存过程中性在储存过程中性 质稳定 在质稳定 在 1600C 和和 pH7 条件下处理条件下处理 10 rain 不被降解 在不被降解 在 120 和和 pH 3 条件条件 下处理下处理 10min 以及在以及在 100 和和 pH2 条件下处理条件下处理 10min 也不被降解 也不被降解 GOS 在在 13 本已经被广泛地被用作甜味剂 食品原料 糖的替代品 同时本已经被广泛地被用作甜味剂 食品原料 糖的替代品 同时 已经被作为配料应用于各类食品中 包括面包 运动饮料 果酱 发酵乳制品 已经被作为配料应用于各类食品中 包括面包 运动饮料 果酱 发酵乳制品 糖果和甜点中糖果和甜点中 Playne 和和 Cfittenden 1996 Prapulla 等 等 2000 Playne 等 等 2003 在欧洲 在欧洲 COS 被应用到婴儿食品中被应用到婴儿食品中 Savino 等 等 2003 Nutricia 公司将公司将 一种添加有一种添加有 GOS 称为 称为 Omneo 的产品推向了市场 而的产品推向了市场 而 Milupa 公司将公司将 Con formil 推向市场 产品中含有推向市场 产品中含有 7 29 LGOS 和和 0 8g L 低聚果糖低聚果糖 Fructo 一 一 oligosaccharides FOS 产品定义 来自母乳的低聚糖 产品定义 来自母乳的低聚糖 以上提到的碳水化合物具有最令人信服的数据证明其益生元效果 然而 以上提到的碳水化合物具有最令人信服的数据证明其益生元效果 然而 其他几种低聚糖也正在积累其重要性其他几种低聚糖也正在积累其重要性 尤其是日本市场尤其是日本市场 包括以下几种 包括以下几种 3 4 大豆低聚糖大豆低聚糖 大豆中的主要低聚糖是棉子糖和水苏糖 目前已经进行了大豆低聚糖的人大豆中的主要低聚糖是棉子糖和水苏糖 目前已经进行了大豆低聚糖的人 体实验 以验证其益生元的功能 志愿者之间的效果有差异 但总的来说 大体实验 以验证其益生元的功能 志愿者之间的效果有差异 但总的来说 大 豆低聚糖显示了一些益生元的功能 豆低聚糖显示了一些益生元的功能 3 5 乳蔗糖乳蔗糖 乳蔗糖是由乳糖和蔗糖的混合物为原料 在乳蔗糖是由乳糖和蔗糖的混合物为原料 在 一呋喃果糖苷酶的作用下转一呋喃果糖苷酶的作用下转 化而成的 并在体外纯培养研究中发现具有增强双歧杆菌生长的作用 化而成的 并在体外纯培养研究中发现具有增强双歧杆菌生长的作用 3 6 低聚葡萄糖低聚葡萄糖 利用酶合成法 该种低聚糖已经利用来源于明串珠菌的葡萄糖基转移酶 利用酶合成法 该种低聚糖已经利用来源于明串珠菌的葡萄糖基转移酶 将葡萄糖分子从蔗糖供体转移到受体 即麦芽糖上 从体外实验结果来看还可将葡萄糖分子从蔗糖供体转移到受体 即麦芽糖上 从体外实验结果来看还可 以 然而需要人体对照试验来验证其益生元作用 以 然而需要人体对照试验来验证其益生元作用 3 7 低聚木糖低聚木糖 低聚木糖是由低聚木糖是由 2 7 个木糖聚合而成 是由玉米芯 甘蔗渣 棉子壳等富含个木糖聚合而成 是由玉米芯 甘蔗渣 棉子壳等富含 木聚糖木聚糖 半纤维素之一种半纤维素之一种 的植物原料 用高压热爆 热膨化以及辐射或用碱液的植物原料 用高压热爆 热膨化以及辐射或用碱液 处理后 将木聚糖抽提出 再用黑曲霉 清霉 木霉等不含木糖酶的微生物酶处理后 将木聚糖抽提出 再用黑曲霉 清霉 木霉等不含木糖酶的微生物酶 木聚糖酶木聚糖酶 水解而得到的含各种低聚木糖的混合物 再经活性炭脱色 离交除水解而得到的含各种低聚木糖的混合物 再经活性炭脱色 离交除 杂后浓缩或干燥而成 杂后浓缩或干燥而成 低聚木糖分子是木糖分子间以低聚木糖分子是木糖分子间以 l 4 键相连的低聚糖 它主要的组成有键相连的低聚糖 它主要的组成有 木二糖 木三糖和木四糖 木二糖 木三糖和木四糖 XOS 的肠道菌发酵研究很少被进行 以上命名的低的肠道菌发酵研究很少被进行 以上命名的低 聚糖要被完全认可是益生元 需要补充更多的细菌发酵方面的数据和其他营养 聚糖要被完全认可是益生元 需要补充更多的细菌发酵方面的数据和其他营养 特性方面的数据 特性方面的数据 确定益生元在调节由肠道菌群引起的不适症方面的临床实验正在进行 并确定益生元在调节由肠道菌群引起的不适症方面的临床实验正在进行 并 且应用了可计量指标来比较调节效果 需要更多的人体实验证实益生元的作用 且应用了可计量指标来比较调节效果 需要更多的人体实验证实益生元的作用 鉴定其具有确定性健康促进作用及其所发生作用的机制 这些应当成为研究的鉴定其具有确定性健康促进作用及其所发生作用的机制 这些应当成为研究的 前提并被很好地控制 以正经历临床不适症或者前提并被很好地控制 以正经历临床不适症或者 和和 有临床不适症危险的患者有临床不适症危险的患者 为研究对象进行的益生元实验现在很少 然而现在有了专门的研究技术 最新为研究对象进行的益生元实验现在很少 然而现在有了专门的研究技术 最新 技术的开发和不同学科的交叉协作将帮助我们鉴定实验结果 技术的开发和不同学科的交叉协作将帮助我们鉴定实验结果 4 益生元与生态文明益生元与生态文明 2007 年年 10 月月 12 日 在北京召开的日 在北京召开的 国际婴幼儿脑部发育与身体保护力研国际婴幼儿脑部发育与身体保护力研 讨会讨会 上 美国上 美国 Harvard 大学医学中心儿科客座教授大学医学中心儿科客座教授 Jon A Vanderhoof 在发在发 布其科研成果时强调 布其科研成果时强调 拥有良好的肠道功能对宝宝身体健康和智力发育至关拥有良好的肠道功能对宝宝身体健康和智力发育至关 重要 重要 如何提高婴幼儿的身体保护力 是婴幼儿奶粉业界日益重视的问题 也就如何提高婴幼儿的身体保护力 是婴幼儿奶粉业界日益重视的问题 也就 是在这次研讨会上 婴儿食品的最大特征 除了含有美赞臣一贯坚持的促进脑是在这次研讨会上 婴儿食品的最大特征 除了含有美赞臣一贯坚持的促进脑 部发育的部发育的 DHA ARA 和胆碱外 更添加了增强宝宝免疫力的益生元 全面提和胆碱外 更添加了增强宝宝免疫力的益生元 全面提 高婴幼儿身体保护力 据美赞臣全球医学事务部副总裁 儿科及内科教授高婴幼儿身体保护力 据美赞臣全球医学事务部副总裁 儿科及内科教授 Vanderhoof 介绍 益生元是一种选择性刺激细菌或者菌群活性的食品成分 它介绍 益生元是一种选择性刺激细菌或者菌群活性的食品成分 它 的主要成分是非溶解性的单糖 现已经被公认为作用于大肠菌落 益生元进入的主要成分是非溶解性的单糖 现已经被公认为作用于大肠菌落 益生元进入 婴儿肠道内通过发酵产生肠气体 增大了肠体积 从而减少了食物在肠道内停婴儿肠道内通过发酵产生肠气体 增大了肠体积 从而减少了食物在肠道内停 留的时间 促进消化物在肠体内的新陈代谢 与此同时 益生元还可降低肠内留的时间 促进消化物在肠体内的新陈代谢 与此同时 益生元还可降低肠内 pH 值 刺激肠部蠕动 抵制疾病细菌 恢复肠细菌平衡 值 刺激肠部蠕动 抵制疾病细菌 恢复肠细菌平衡 Vanderhoof 指出 指出 四岁以下的儿童肠菌落很不稳定 许多入口致病菌都可能干扰微生物菌落 研四岁以下的儿童肠菌落很不稳定 许多入口致病菌都可能干扰微生物菌落 研 究表明 益生元可以通过改变菌落和降低究表明 益生元可以通过改变菌落和降低 pH 从而起到稳定菌落 完善婴儿肠 从而起到稳定菌落 完善婴儿肠 道功能的作用 显然 对于饮食比较单一 又没有自控能力的婴幼儿来说 益道功能的作用 显然 对于饮食比较单一 又没有自控能力的婴幼儿来说 益 生元是必要的选择 帮助婴儿打造一个平衡的微生态环境 美赞臣一直致力于生元是必要的选择 帮助婴儿打造一个平衡的微生态环境 美赞臣一直致力于 为宝宝提供科学配方的奶粉 此次益生元的添加 亦是经过大量科学研究和验为宝宝提供科学配方的奶粉 此次益生元的添加 亦是经过大量科学研究和验 证后才实施的 是科学的添加 科学的保护 证后才实施的 是科学的添加 科学的保护 美赞臣关注宝宝的智力发展的同美赞臣关注宝宝的智力发展的同 时 还关注宝宝的身体保护力 宝宝身体健康 智力发育才会更好 学得更快时 还关注宝宝的身体保护力 宝宝身体健康 智力发育才会更好 学得更快 北京北京 301 医院专家唐锁勤亦表示 宝宝身体保护力和脑部发育呈正相关关系 医院专家唐锁勤亦表示 宝宝身体保护力和脑部发育呈正相关关系 婴幼儿食品中添加了提高宝宝免疫力的益生元 在提高宝宝身体保护力的同时 婴幼儿食品中添加了提高宝宝免疫力的益生元 在提高宝宝身体保护力的同时 也相应促进了脑部的发育 从产品市场到应用市场 从消费需求到市场带动 也相应促进了脑部的发育 从产品市场到应用市场 从消费需求到市场带动 从专家推动到健康概念 中国的益生元时代已经到来 在科普市场上从专家推动到健康概念 中国的益生元时代已经到来 在科普市场上 肠道生肠道生 活好管家活好管家 益生元开发与应用益生元开发与应用 肠内革命肠内革命 食品科技 益生元专刊食品科技 益生元专刊 日日 趋增多 趋增多 5 生元时代的四大驱动生元时代的四大驱动 政策驱动 十七大明确提出 健康是人全面政策驱动 十七大明确提出 健康是人全面 发展的基础 发展营养健康产发展的基础 发展营养健康产 业促进人类健康 业促进人类健康 市场拉动 国民经济的发展 人民生活的提高带动了市场的需求 人民有市场拉动 国民经济的发展 人民生活的提高带动了市场的需求 人民有 吃饱到好吃到吃出健康 饮食保营养 营养保健康的科学理念已深人人们的健吃饱到好吃到吃出健康 饮食保营养 营养保健康的科学理念已深人人们的健 康意识中 康意识中 长生不老是不可能的 但是可以通过健康饮食达到长生慢老长生不老是不可能的 但是可以通过健康饮食达到长生慢老 科技推动 科学技术是第一生产力 新技术的不断应用推动了益生元的快科技推动 科学技术是第一生产力 新技术的不断应用推动了益生元的快 速发展 生产技术与市场需求带动了产品应用开发 市场上应用益生元的产品速发展 生产技术与市场需求带动了产品应用开发 市场上应用益生元的产品 不断增多 不断增多 管理带动 科技和管理是益生元产业发展的两个翅膀 科技带动管理 管管理带动 科技和管理是益生元产业发展的两个翅膀 科技带动管理 管 理推动科技 专业协会的重视 企业的积极参与必将带动益生元产业健康快速理推动科技 专业协会的重视 企业的积极参与必将带动益生元产业健康快速 发展 发展 6 结束语结束语 20 世纪世纪 80 年代以来随着社会经济的发展 生活节奏加快 饮食结构的不年代以来随着社会经济的发展 生活节奏加快 饮食结构的不 合理引起所谓合理引起所谓 文明病文明病 患者日益增多 据有关部门统计全国患不同程度便秘患者日益增多 据有关部门统计全国患不同程度便秘 的人占被调查人数之的人占被调查人数之 60 以上 乙型肝炎病毒携带者有 以上 乙型肝炎病毒携带者有 1 26 亿人 患高血压亿人 患高血压 l 亿多人 糖尿病人亿多人 糖尿病人 4000 多万人 肥胖症患者多万人 肥胖症患者 8000 多万人 骨质疏松病患者多万人 骨质疏松病患者 7000 多万人 每年发现癌症患者有多万人 每年发现癌症患者有 240 万人 儿童缺钙者占万人 儿童缺钙者占 50 全国 全国 60 岁岁 以上老年有以上老年有 1 3 亿人 更多的人处于亚健康状态 这样一个严峻的社会人群健亿人 更多的人处于亚健康状态 这样一个严峻的社会人群健 康状况给医疗事业带来巨大的压力 国家医保开支无限增加 严重影响国家经康状况给医疗事业带来巨大的压力 国家医保开支无限增加 严重影响国家经 济建设 济建设 以双歧杆菌 乳酸菌和各种功能低聚糖为首的微生态保健品 是建立在医以双歧杆菌 乳酸菌和各种功能低聚糖为首的微生态保健品 是建立在医 学和营养新概念基础上开发出来的新一代保健食品 近代医学研究证明肠道微学和营养新概念基础上