现代酒店管理课程标准

现代酒店经营与管理 课程标准 课程代码16040010课程性质必修课课程类型 理论课 不 含实践 理论学时48 课程学分3总学时48 实践学时0 前导课程无后续课程 酒店前厅与客服管理实 务 酒店餐饮服务与管 理 适用专业旅游管理 酒店管理 制定人潘磊制定日期2013 9审核人仝泽柳 修订人潘磊修订日期2014 4审核人仝泽柳 签发人钱宏签发日期2014 5 一 课程定位一 课程定位 本课程是酒店管理专业的核心课程 本课程对应饭店企业内前厅部 客房 部 人力资源部 餐饮部 营销部 财务部等部门的基层经营管理工作岗位 这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位 本课程主要是为培养酒店所需要的 掌握酒店管理知识 具有服务意识和经营管理能力 富有创新精神的高素质中 高级应用型人才提供了全面的专业基础知识 通过本课程的学习 希望学生能 达到饭店领班 主管标准的基本要求 本课程的同步课程包括 旅游经济学 旅游学概论等 后续课程包括 酒 店前厅与客服管理实务 酒店餐饮服务与管理 在课程设计时 既考虑到了避 免与平行课程内容的交叉和重复 也考虑到了与后续课程内容的衔接 既立足 于 学生将来入职时工作岗位对专业知识的需求 也立足于学生未来职业生涯发 展的需求 二 课程目标二 课程目标 1 素质目标 1 通过专业基础知识的学习 培养学生养成良好的酒店服务礼仪习惯 初步 树立酒店管理意识 服务意识 奉献意识 团队意识 2 通过课程中模拟练习 培养学生在实际工作中的情感管理意识 3 通过案例分析讨论 培养良好的职业道德 2 能力目标 1 能进行酒店各部门的业务操作 2 能处理酒店各部门常见问题 3 能处理宾客关系 并解决一般的投诉问题 4 能对酒店各类产品进行质量控制 5 能对酒店的各类物资和成本费用进行核算并控制 3 知识目标 1 了解酒店的分类和酒店产品 2 掌握管理基本职能和理论基础 3 掌握酒店各部门管理内容 4 掌握酒店组织结构的内涵 熟悉酒店组织机构的主要形式 熟悉酒店组织 机构和各部门工作职责 5 了解相关的酒店各项规章制度 6 掌握酒店服务质量涵义 特点 内容与衡量标准 7 掌握酒店市场营销的概念 熟悉酒店市场营销组合策略 8 掌握酒店人力资源开发的概念 内容与任务 三 教学内容和要求三 教学内容和要求 建议学时建议学时序序 号号 单元内容单元内容能力目标能力目标知识要求知识要求 理论学时理论学时实践学时实践学时 1 酒店的概念与类 型 能掌握酒店产业 特 对饭店类型 进行正确的划分 了解酒店和酒店 产品的概念 掌 握中外酒店业的 发展沿革 2 2酒店的组织结构 能根据酒店组织 结构的原则 进 行酒店组织结构 的分类 了解酒店组织结 构的基本概念 掌握酒店组织结 构的管理原则和 分类 2 3 酒店经营管理的 特点与内容 能根据酒店管理 的特点 有效分 辨酒店管理的内 容 了解酒店管理的 概念与内涵 了 解酒店管理的特 点 掌握酒店管 理的基本内容 2 4 现代酒店管理的 基础理论与方法 能将各项酒店管 理的理论与方法 灵活运用到实际 管理中 了解酒店管理的 基础理论 掌握 酒店管理的行为 科学理论 酒店 2 管理的现代管理 理论和酒店管理 的方法 5前厅服务概述 能进行前厅各项 基本业务的操作 了解酒店前厅部 的地位 作用和 职织结构和岗位 职能 掌握前厅 的基本业务管理 2 6 酒店客房服务概 述 能进行酒店客房 各项业务操作 了解酒店客房部 的地位 作用及 工作特点 掌握 客房部的组织机 构与岗位职责和 酒店客房的基本 业务管理 2 7 酒店房务管理的 策略 能进行客房定价 并进行销售 掌握客房产品的 价格策略 掌握 实现有效地客房 预订和销售控制 的方法策略 2 8 酒店餐饮服务概 述 一 能进行酒店餐饮 托盘 铺台的基 本操作 了解酒店餐饮服 务的地位与特点 掌握酒店餐饮服 务的基本技能与 方法 2 9 酒店餐饮服务概 述 二 能进行中西餐的 实际操作 掌握酒店服务方 式 了解酒店餐 饮部的概述 熟 悉酒店餐饮部组 织机构及岗位 2 10 酒店餐饮管理的 策略 能根据餐饮特色 进行餐饮销售 并判断餐饮质量 了解酒店餐饮管 理的含义及内容 掌握酒店餐饮管 2 理的发展趋势 掌握酒店餐饮产 品管理 营销管 理的内容 11 酒店市场营销管 理概述 能分析并有效运 用酒店的 7P 营 销策略 了解酒店市场营 销的概念与特点 掌握酒店市场营 销的发展沿革 掌握酒店市场营 销的 7P 营销组 合 2 12 酒店市场调研及 其细分策略 能根据酒店细分 的原则和流程进 行市场细分 了解酒店市场调 研与酒店市场细 分的基本概念 掌握酒店市场调 研的基本流程 酒店市场细分的 基本标准 2 13 酒店人力资源管 理的内涵 能根据酒店人力 资源的原则 进 行酒店人力资源 管理的体系构建 了解酒店人力资 源管理的概念与 特点 掌握酒店 人力资源管理的 内容 原则和意 义 掌握酒店 人力资源管理的 体系构建 2 14 酒店人力资源管 理的过程 能制定招聘计划 和标准 并对酒 店员工制定培训 计划 制定酒店 员工薪酬管理与 激励制度 了解人力资源管 理的基本过程 掌握酒店人力资 源规划 酒店员 工配置与招聘 酒店员工培训 酒店员工薪酬管 理与激励 2 15 酒店员工绩效考 核 能灵活运用绩效 考核办法 对酒 店员工进行考核 了解绩效管理概 述 熟悉酒店绩 效评价的内容 掌握酒店绩效评 价方法 2 16 酒店财务管理概 述与内容 能根据酒店财务 部岗位设置的原 则 进行酒店财 务部门的岗位设 置 了解酒店财务管 理的基本概念 了解酒店财务管 理的特征 掌握 酒店财务管理的 职能及机构设置 掌握酒店财务部 岗位设置应遵循 的原则 2 17 酒店财务管理的 基本方法 能有效进行酒店 财务报表的核算 熟悉酒店财务管 理方法 酒店财 务报表及考核评 价 掌握酒店财 务管理的基本流 程 2 18 酒店设备管理概 述与内容 能根据设备特点 进行设备管理 了解设备管理的 含义 熟悉酒店 设备管理的特点 掌握酒店设备管 理的内容 2 19 酒店设备管理的 方法与策略 能根据设备管理 的策略 制定全 员设备管理的制 度 了解酒店设备管 理的方法 掌握 酒店设备管理的 策略 2 20 酒店安全管理的 意义 方法与策 略 能根据就弹安全 管理的方法应对 酒店的紧急情况 清楚酒店安全管 理的重要性及作 用 了解酒店安 全管理的特点 提高酒店安全管 2 理的意识 21 紧急情况的应对 与管理 能制定突发事件 处理预案 以应 对突发事件 完善突发事件处 理机制 制定突 发事件处理预案 有效化解突发事 件危机 2 22 酒店服务质量的 含义 方法与策 略 能根据酒店服务 质量的标准进行 酒店服务质量衡 量 了解酒店服务质 量的内涵 掌握 酒店服务质量的 构成要素 掌握 酒店服务质量的 特点与衡量标准 2 23 酒店服务质量评 价体系概述 能根据酒店服务 质量的体系进行 服务质量评价 了解酒店服务质 量评价的范围 掌握酒店服务质 量评价的基本原 则 了解酒店服 务质量评价的主 体 掌握酒店服 务质量评价体系 的构建 2 24复习 能让同学们掌握 饭店基层管理者 管理的基本技能 并进行操作 对所学知识进行 系统归纳 梳理 本门课程知识体 系 2 合计合计48 四 实施建议四 实施建议 1 教学方法 采用讲授法 问答法 示范教学法 模拟练习法 讨论法 案例分析法等多 种教学方法 运用多媒体教学手段 确保学生学有所得 实现优良的教学效果 完成既定的教学目标 在条件允许的情况下 辅之酒店的市场调研 进一步拓 展学生的视野 充实学习内容 深化认识 构建高起点的学习和能力培养的平 台 为今后从事酒店的管理工作打下良好的基础 2 教学条件与环境 1 广泛利用多媒体课件 将理论内容转化为更为直观的方式让学生能更易 于接受 并通过各种活动的设计 模拟与参与 充分调动学生的主动性 积极 性和创造性 2 利用班级群等平台 实现教学课件 案例 习题等的共享 实现学生与 教师的课外互动 3 参考教材与文献 1 教材 叶鹏 现代酒店经营管理实务 清华大学出版社 2012 9 2 参考书 蒋丁新 饭店管理概论 东北财经大学出版社 2010 年 9 月出版 朱承强 现代饭店管理 高等教育出版社 2011 7 出版 何丽芳 酒店服务与管理 广东经济出版社 2005 8 出版 五 考核评价五 考核评价 l 过程与目标结合评价 结合课堂提问 课堂模拟 课后作业等手段 加 强课内教学环节的考核 并注重平时分数 2 强调理论与实践一体化评价 注重引导学生进行学习方式的改变 3 强调课程结束后综合评价 注重考核学生前厅管理与服务知识的应用水 平 4 建议在教学中分任务模块评分 课程结束时进行综合模块考核 学期教学评价 过程评价 50 期末评价 50 过程评价 课堂参与程度 课堂训练 作业 课堂纪律与出勤 期末