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文档简介

薄片火腿范文薄片火腿范文 薄片火腿 以金华火腿为主料制成 是杭州地区较早著名的地方 菜 基本资料 菜名 薄片火腿 工艺 凉菜 口味 咸鲜味 类别 浙江菜 特色菜 主料简介 金华火腿 已有800多年历史 早在宋朝就被列为贡品 曾多次在国 内外获奖 遐迩闻名 它皮色黄亮 肉红似火 香气浓郁 咸淡相 宜 形如竹叶 以色 香 味 形四绝著称 营养价值很高 历来 被作为席上佳肴 馈赠亲友的珍品 美食特色 此菜刀工精细 肉片薄厚均匀 肥瘦相间 排列整齐 造型简洁 是富有余香又独具艺术感的冷盘菜 美食材料 主料 金华火腿 300克 调料 香菜 3克 各适量 制作工艺 1 将熟火腿四周修齐 切成长6厘米 宽2 5厘米的块 留腰约3毫米 厚 重约150克 2 然后将大腿块切成长6厘米 宽2 5厘米的薄片 共48片 排列整 齐 待用 3 用圆盘一只 先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块 堆成拱桥 形作垫底 4 用16片火腿分别放在拱桥形的两侧 每侧8片 再用8张火腿放在 拱面上铺底 最后取24片火腿 排齐 用刀面托放在上面作桥面 堆成拱桥形 5 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶 火腿片上盖一张同样大小的玻璃 纸 以保持肉片平整 色泽鲜艳 6 临食前 逆刀口方向 轻轻揭去玻璃纸 即可 工艺提示 1 此菜选料讲究 取用金华火腿中的精制部位火腿上方雄片作原料 此部位肉多无骨 便于切片成形 2 刀工技法须十分娴熟精致 才能切成薄厚均匀的薄片 刀法宜用 推拉刀 美食口感 咸鲜适口 色泽红润 香味浓郁 美食功效 健脾开胃调理 营养不良调理 健康提示 据分析 火腿中含蛋白质 脂肪 钙 磷等矿物质丰富 具有养胃 生津 益脾 壮阳 增食欲 固骨髓 健足力 愈创口等功效 食谱营养 火腿色泽鲜艳 红白分明 瘦肉香咸带甜 肥肉香而不腻 美味可 口 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪 多种维生素和矿物质 火腿制作 经冬历夏 经过发酵分解 各种营养成分更易被人体所吸收 火腿 性温 味甘 咸 具有健脾
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