实际操作培训计划

10 月月 19 日实际操作培训计划日实际操作培训计划 9 00 9 10 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 9 10 9 40 礼貌用语礼貌用语 站姿练习站姿练习 9 40 10 00 休息休息 10 00 12 00 重点回顾为客人递菜单及点菜的标准程序重点回顾为客人递菜单及点菜的标准程序 13 30 13 40 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 13 40 14 20 礼貌用语礼貌用语 站姿走姿的联系站姿走姿的联系 14 20 14 30 休息休息 14 30 17 00 上菜 保证菜品温度 上菜 保证菜品温度 上菜顺序 凉菜上菜顺序 凉菜 热菜 精品菜热菜 精品菜 先荤后素 先荤后素 海鲜海鲜 汤汤 主食主食 甜点甜点 水果水果 上菜要求 上菜要求 上菜一定要报菜名上菜一定要报菜名 菜不热不上菜不热不上 菜不熟不上菜不熟不上 菜不够菜不够 量不上量不上 不符合卫生要求不上不符合卫生要求不上 菜品摆放要求 鱼不献脊菜品摆放要求 鱼不献脊 鸡不献头鸡不献头 鸭不献掌鸭不献掌 方便客人取食为基本原则方便客人取食为基本原则 新上菜品新上菜品 尽量靠近客人尽量靠近客人 盘中若有雕刻花或装饰盘中若有雕刻花或装饰 物冲桌子中心摆放物冲桌子中心摆放 规整近似圆形规整近似圆形 荤素搭配摆放荤素搭配摆放 10 月月 20 日实际操作培训计划日实际操作培训计划 9 00 9 10 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 9 10 9 40 礼貌用语礼貌用语 站姿练习站姿练习 9 40 10 00 休息休息 10 00 12 00 餐中服务餐中服务 勤巡视勤巡视 勤换骨碟勤换骨碟 烟灰缸烟灰缸 烟灰缸内不超过两个烟头烟灰缸内不超过两个烟头 左手持托站在客人右侧左手持托站在客人右侧 托 托 盘中放有两个干净烟灰缸盘中放有两个干净烟灰缸 右手用一个干净烟灰缸右手用一个干净烟灰缸 盖住需要更换的烟缸同时放回左手中的托盘盖住需要更换的烟缸同时放回左手中的托盘 将干净将干净 烟缸重新放回餐台烟缸重新放回餐台 及时添加茶水及时添加茶水 酒水及饮料酒水及饮料 客人杯中的酒水饮料不少于三分之一客人杯中的酒水饮料不少于三分之一 及时询问是否及时询问是否 需要添加需要添加 勤撤空碟勤撤空碟 空杯 保持桌面整洁 空杯 保持桌面整洁 征求意见征求意见 撤空碟撤空碟 空碗空碗 空杯空杯 右侧服务左手持右侧服务左手持 托盘 撤餐具时盘内器皿整齐有序 托盘 撤餐具时盘内器皿整齐有序 桌面有大片污桌面有大片污 渍铺上干净口布渍铺上干净口布 13 30 13 40 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 13 40 14 20 礼貌用语礼貌用语 站姿走姿的联系站姿走姿的联系 14 20 14 30 休息休息 14 30 17 00 餐后服务餐后服务 正餐结束正餐结束 征求客人意见征求客人意见 右侧撤掉所有餐具 留右侧撤掉所有餐具 留 下酒杯饮料杯及茶杯下酒杯饮料杯及茶杯 推荐甜品果盘推荐甜品果盘 准备相应餐具准备相应餐具 二次毛巾服务二次毛巾服务 用完水果用完水果 甜点甜点 清理台面清理台面 不影响客人谈话的前提不影响客人谈话的前提 下站在客人右侧礼貌询问用餐意见下站在客人右侧礼貌询问用餐意见 10 月月 21 日实际操作培训计划日实际操作培训计划 9 00 9 10 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 9 10 9 40 礼貌用语礼貌用语 站姿练习站姿练习 9 40 10 00 休息休息 10 00 12 00 结账 为客人准备账单及递送 结账 为客人准备账单及递送 核对账单 查台号核对账单 查台号 食品饮品数量 食品饮品数量 准备账单夹及准备账单夹及 笔笔 站在客人右侧站在客人右侧 账单夹打开双手地送到客人手中账单夹打开双手地送到客人手中 用手指指向消费总额用手指指向消费总额 当面点清客人所有付款金额当面点清客人所有付款金额 将账单及现金一起交至收银处将账单及现金一起交至收银处 找零找零 发票用账单发票用账单 夹夹好返还给客人夹夹好返还给客人 表示感谢表示感谢 结账后服务 客人未马上离开继续添加茶水更换烟灰缸结账后服务 客人未马上离开继续添加茶水更换烟灰缸 道别 道别 拉开餐椅便于站立拉开餐椅便于站立 送至餐厅门口送至餐厅门口 礼貌致礼貌致 谢微笑再见谢微笑再见 13 30 13 40 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 13 40 14 20 礼貌用语礼貌用语 站姿走姿的联系站姿走姿的联系 14 20 14 30 休息休息 14 30 17 00 巩固上节内容巩固上节内容 清理台面清理台面 翻台翻台 清理台面 清理台面 检查客人是否有遗留物品检查客人是否有遗留物品 有无餐具有无餐具 台布破损台布破损 收台时相应的餐具收台时相应的餐具 器皿归类放入托盘中器皿归类放入托盘中 注意操作安全注意操作安全 翻台 保证每一套餐位的标准定位 迅速做好准备接待新翻台 保证每一套餐位的标准定位 迅速做好准备接待新 的的 客人客人 10 月月 22 日实际操作培训计划日实际操作培训计划 9 00 9 10 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 9 10 9 40 礼貌用语礼貌用语 站姿练习站姿练习 9 40 10 00 休息休息 10 00 12 00 铺台布铺台布 餐具摆放餐具摆放 摆放餐椅摆放餐椅 铺台布 铺台布 选择太布尺寸合适选择太布尺寸合适 干净干净 无破损无破损 手持台布立于餐桌一侧抖开手持台布立于餐桌一侧抖开 覆盖桌面覆盖桌面 中股缝向上中股缝向上 四周下垂部分相等四周下垂部分相等 检查质检查质 量及清洁程度量及清洁程度 餐具摆放 主位面向门或出入口餐具摆放 主位面向门或出入口 副主位在主位对面副主位在主位对面 每套餐具间距相等每套餐具间距相等 摆放餐椅 高背椅椅边恰好触及台布下垂部分摆放餐椅 高背椅椅边恰好触及台布下垂部分 13 30 13 40 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 13 40 14 20 礼貌用语礼貌用语 站姿走姿的联系站姿走姿的联系 14 20 14 30 休息休息 14 30 17 00 香烟的服务香烟的服务 斟酒斟酒 客人订香烟后 开具香烟订单 并取出香烟客人订香烟后 开具香烟订单 并取出香烟 备一个餐盘 一盒火柴 备一个餐盘 一盒火柴 展示展示 征得同意按标征得同意按标 香烟打开 烟盒上去掉锡香烟打开 烟盒上去掉锡 纸上端横向部分纸上端横向部分 1 3 左手持香烟右手轻敲盒底左手持香烟右手轻敲盒底 香烟自动滑出香烟自动滑出 保持不等长度 保持不等长度 火柴殿徽向上餐火柴殿徽向上餐 盘边缘香盘边缘香 啤酒 客人右侧啤酒 客人右侧 左手托盘侧站左手托盘侧站 瓶口抵在一侧杯壁瓶口抵在一侧杯壁 商标侧握正对客 商标侧握正对客 10 分满七分酒三分沫 不得分满七分酒三分沫 不得 益处杯外 益处杯外 酒瓶商标面对客人放在酒杯右侧酒瓶商标面对客人放在酒杯右侧 白葡萄酒 准备冰水混合物的冰桶白葡萄酒 准备冰水混合物的冰桶 二分之一二分之一 红葡萄酒 常温饮用红葡萄酒 常温饮用 三分之二三分之二 10 月月 23 日实际操作培训计划日实际操作培训计划 9 00 9 10 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 9 10 9 40 礼貌用语礼貌用语 站姿练习站姿练习 9 40 10 00 休息休息 10 00 12 00 摆台 大厅摆台 大厅 包间 包间 13 30 13 40 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 13 40 14 20 礼貌用语礼貌用语 站姿走姿的联系站姿走姿的联系 14 20 14 30 休息休息 14 30 17 00 摆台 大厅摆台 大厅 包间 包间 10 月月 24 日实际操作培训计划日实际操作培训计划 9 00 9 10 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 9 10 9 40 礼貌用语礼貌用语 站姿练习站姿练习 9 40 10 00 休息休息 10 00 12 00 整个服务流程的实际操作整个服务流程的实际操作 13 30 13 40 班前会班前会 检查仪容仪表检查仪容仪表 13 40 14 20 礼貌用语礼貌用语 站姿走姿的联系站姿走姿的联系 14 20 14 30 休息休息 14