乌龙茶泡法范文

乌龙茶泡法范文乌龙茶泡法范文 龙茶介于红茶和绿茶之间 它的茶性以及特点都介于红茶绿茶之间 乌龙茶保留了绿茶的清香和红茶的醇厚 泡法也是和红茶绿茶略 有不同 下面 就为大家讲讲乌龙茶的泡法 快来看看吧 冲饮方法 泡茶用水 泡茶用水要求水源没有病源体污染 没有工业污染 水的感官性状 良好 即无色 无臭 透明 无异味 无悬浮物 舌尝有清凉甜润 的感觉 水的PH值为中性7 煮沸后永久硬度不超过8度 这样的水 就适用于泡茶 泡茶器具 名茶与茶具总是珠联璧合的 历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究 备有一套小巧精致的茶具 称为 茶房四宝 即潮汕炉 广东潮州 汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉 玉书碨 扁形薄磁的开水壶 容水量约250毫升 孟臣罐 江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶 容水量约50毫升 若琛瓯 江西景德镇产的白色小瓷杯 一套四只 每只容水量约5毫升 当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这 茶房四宝 只是有所变 化 更趋实用化 方便化 普遍使用的 茶房四宝 有小电炉 钢 质开水壶 也有电炉与开水壶配套称为 随手泡 钢质茶盘 或塑 料茶盘 白瓷盖碗 钟形 高5 5厘米 口径8 2厘米 底径4 5 厘米 这种盖碗放茶叶 嗅香气 冲开水 倒茶渣都很方便 和小茶 杯 这样才具备泡饮乌龙茶的条件 传统泡法 一 特色 道具简单 泡法自由十分适合大众饮用 二 冲泡步骤 烫壶 将沸水冲入壶中至溢满为止 倒水 将壶内的水倒出至茶船中 置茶 这是比较讲究的置茶方式 将一茶漏斗放在壶口处 然后用 茶匙拨茶入壶 注水 将烧的水注入壶中 至泡沫溢出壶口 倒茶 1 先提壶沿茶船沿逆行转圈 用意在于刮去壶底的水滴 俗称 关 公巡城 是因为一般壶都是红色 刚从茶池中提出时热气腾腾 有 如关公威风凛凛 带兵巡城 注意磨壶时的方向 右手执壶的欢迎 喝茶时要逆时针方向磨 送客时则往顺时针方向磨 如是左手提壶 则反之 2 将壶中的茶倒入公道杯 可使茶汤均匀 3 另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶 当将要倒 完时 把剩下的茶汤分别点入各杯中 俗称 韩信点兵 注意倒 茶时不能一次倒满一杯 至七分满处为好 分茶 将茶中的茶汤到入茶杯中 以七分满为宜 奉茶 自由取饮 或由专人奉上 去渣 用渣匙将壶中茶渣清出 以备后用 客人离去后 洗杯 洗壶以备下次用 台湾泡法 台式乌龙茶脱胎于潮州 闽南的工夫茶 主要茶品 冻顶乌龙 文 山包种 阿里山茶 1 摆具 将茶具一一摆好 茶壶与茶盅并排置于茶盘之上 闻香杯与品茗杯 一一对应 并列而立 电茶壶置于左手边 2 赏茶 用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内 供来宾欣赏 3 温壶 温壶不仅要温茶壶 还要温茶盅 用左手拿起电茶壶 注满茶壶 接着右手拿壶 注入茶盅 4 温杯 将茶盅内的热水分别注入闻香杯中 用茶夹夹住闻香杯 旋转360度 后 将闻香杯中的热水倒入品茗杯 同样用茶夹夹住品茗杯 旋转3 60度后 杯中水倒入涤方或茶盘 5 投茶 将茶荷的圆口对准壶口 用茶匙轻拨茶叶入壶 投茶量为1 2至2 3 壶 6 洗茶左手执电茶壶 将100 的沸水高冲入壶 盖上壶盖 淋去浮 沫 立即将茶汤注入茶盅 分于各闻香杯中 洗茶之水可以用于闻 香 7 高冲 执电茶壶高冲沸水入壶 使茶叶在壶中尽量翻腾 第一泡时间为1分 钟 1分钟后 将茶汤注入茶盅 分到各闻香杯中 8 奉茶 闻香杯与品茗杯同置于杯托内 双手端起杯托 送至来宾面前 请 客人品尝 9 闻香 先闻杯中茶汤之香 然后将茶汤置于品茗杯内 闻杯中的余香 10 品茗 闻香之后可以观色品茗 品茗时分三口进行 从舌尖到舌面再到舌 根 不同位置香味也各有细微的差异 需细细品 才能有所体会 11 再次冲泡 第二次冲泡的手法与第一次同 只是时间要比第一泡增加15秒 以 此类推 每冲泡一次 冲泡的时间也要相对增加 优质乌龙茶内质 好 如果冲泡手法得当 可以冲泡几十次 每次的色香味甚至能基 本相同 12 奉茶 自第二次冲泡起 奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中 然后重复闻香 观色 品茗 冲泡的过程 潮州泡法 1 特色 针对较粗制的茶 使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风 味 讲究一气呵成 在泡茶过程中不允许说话 尽量避免干扰 使 精 气 神三者达到统一的境界 对于茶具的选用 动作 时间以 及茶汤的变化都有极高的要求 类似于日本茶道 只比其逊于对器 具的选用 2 冲泡步骤 备茶具 泡茶者端坐 静气凝神 右边大腿上放包壶用巾 左边大 大上腿放擦杯白巾 桌面上放两面方巾间放中深的茶匙 温壶 温盅 滚沸的热水倒入壶内 再倒入茶盅 干壶 持壶在包壶用巾布上拍打 水滴尽后轻轻甩壶 向摇扇一样 手腕要柔 直至壶中水份完全干为止 置茶 以手抓茶 视其干燥程度以定烘茶长短 烘茶 置茶入壶后 若茶叶在抓茶时 感觉未受潮 不烘也可以 若有受潮 则可多烘几次 烘茶并非就火炉烤 而是以水温烘烤 如此能使粗制的陈茶 霉味消失 有新鲜感 香味上扬 滋味迅速 溢出 潮州式所用的茶壶密封性要很好 透气孔要能禁水 烘茶时 可先用水抹湿接合处 以防冲水时水份渗进 洗杯 洪茶时 将茶盅内的水倒入杯中 冲水 烘茶后 把壶从池中提起 用壶布包住 摇动 使壶内外温 度配合均匀 然后将壶放入茶池中 在将适温的水倒入壶中 摇壶 冲水满后 迅速提起 至于桌面巾上 按住气孔 快速左右 摇晃 其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀 若第一泡摇四下 则第 二泡 第三泡则顺序减一 倒茶 按住壶孔摇晃后 随即倒入茶海 第一泡茶汤倒完后 就用 布包裹 用力抖动 使壶内上下湿度均匀 抖壶的次数与摇次数相 反 第一泡摇多抖少 往后则摇少抖多 分杯 潮州式以三泡为止 其要求是 三泡的茶汤须一致 所以在 泡茶过程中不可分神 三泡完成后 才可如释重负与客人分杯品茗 宜兴泡法 1 特色 此种泡法是融合各地的方法 研究出的一套合乎逻辑的流 畅泡法 讲究水的温度 2 冲泡步骤 赏茶 由茶罐直接将茶倒入茶荷 一种盛茶的专用器皿 类似小碟 由专人奉至饮者面前 以供其观看茶形 闻取茶香 温壶 将热水冲入壶中至半满即可 再将壶内的水倒出到茶池中 置茶 将茶荷的茶叶拨入壶中 温润泡 注水入壶到满为至 盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中 目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌 温杯烫盏 将公道杯中的水再倒入茶盅中 以提高杯的温度 有利 于更好的泡制茶叶 第一泡 将适温的热水冲入壶中 注意时间以所泡茶叶的品质而定 干壶 执起茶壶 先将壶底部在茶巾上沾一下 拭去壶底的水滴 倒茶 将茶汤倒入公道杯中 分茶 将公道杯的茶汤倒入茶杯中 以七分满为宜 洗壶 去渣 先将壶中的残茶取出 再冲八水将剩余茶渣清出倒入 池中 倒水 将茶池中的水倒掉 清洗一切用具 以备再用 安溪泡法 1 特色 安溪式泡法 重香 重甘 重纯 茶汤九泡为限 每三泡 为一阶段 第一阶段闻其香气是否高 第二阶段尝其滋味是否醇 第三阶段看其颜色是不有变化 所以有口诀曰 一二三香气高 四五六甘渐增 七八九品茶纯 2 冲泡步骤 备具 茶壶的要求与潮州式泡相同 安溪式泡法以烘茶为先 另外 准备闻香杯 温壶 温杯 温壶时与潮州无异 置茶仍以手抓 唯温杯时里外皆 烫 烘茶 与潮州式相比 时间较短 因高级茶一般保存都较好 置茶 置茶量依茶性而定 冲水 冲水后大约十五秒中即倒茶 利用这时间将温杯水倒回池中 倒茶 不用公道杯 直接倒入闻香杯中 第一泡倒三分之一 第二 泡依旧 第三泡倒满 闻香 将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前 品茗杯在右 闻香 杯在右 抖壶 每泡之间 以布包壶 用力摇三次 抖壶是使内外温度 开 水冲入后不摇是为使其浸出物增多 这与潮州式在摇壶意义恰恰相 反 因为所用的茶品质不同 注 安溪产茶自古闻名 安溪式的泡法是用铁观音 武夷茶之类的 轻火茶 诏安泡法 1 特色 用于冲泡陈茶 在纸巾上分出茶形 以及洗杯的讲究 2 冲泡步骤 备具 首先将布巾折叠整齐 放在泡者习惯位置 茶盘放在壶的正 前方 整茶形 因泡茶所用的者是陈年茶 碎渣较多 所以要整形 将茶 置于纸方巾上 折合轻抖 粗细自然分开 完茶形 将茶叶置放桌 上 请客人鉴赏 烫壶 烫壶时 盖斜置壶口 连壶盖一起烫 置茶 烫壶用的水倒掉后 盖放在杯上 等到壶身水气一干即可置 茶 将细末倒在低处 粗形倒近流口 避免阻塞 冲水 泡沫满溢壶口为止 洗杯 诏安式所用茶杯为蛋壳杯 极薄极轻 洗杯时将杯排放小盘 中央 每杯注水约三分之一 洗杯时双手迅速将前面两杯水倒人后 两杯 中指托杯底 拇指拨动 食指控制平衡 在杯上洗杯 动作 必须俐落灵巧 运用自如 泡茶的功夫高低从洗杯动作就可断定 诏安式以洗杯来记量茶汤浓度 第一