在餐饮工作人员培训会上的讲话

1 / 4在餐饮工作人员培训会上的讲话同志们：在 2016 年秋季开学前夕，学校组织对全校餐饮工作人员，进行一次思想和业务的培训，目的就是要统一认识，刚才县食药局的领导，对大家进行了全方位的培训，在此基础是上我讲六点，归纳为一句话叫“树立三个意识做到三个对得起” 。一、树立三个意识1、树立安全第一的意识。现在全社会都讲以人为本、关注民生，各行各业都把安全提到了第一要义。对食品安全来讲，从政府层面上讲，国家把食品卫生法改为食品安全法 、各级政府部门制定了一系列的食品安全、集体用餐的规章制度，就是要做到食品安全有法可依；各级食品药品监督部门加大了对餐饮业特别是学校食堂的监督检查力度，特别是加大了处罚力度，就是要做到违法必究；我校在食品安全方面的行动一是运营机制，从个人经营转向了学校统一管理，从外行领导到招聘到专业人员，就是要使食堂管理走向正规、使安全便于控制；原材料采购从零散的供货商转向了专业的物流公司，就是为了原料的进货渠道正规，把好材料的进口关。那么作为我们每个餐饮工作者来说，你必须树立安全第一的意识，围绕食品安全，履行你的职责，收2 / 4料员把好进料关，索证索票，仔细验货、不合格材料拒绝收货；保管员要认真保管材料，勤检查，避免购进的合格材料存放的变得不合格；炊事员精心制作，严格遵守操作程序和规范，该削皮的要削净，该抠牙的抠掉，该洗的洗净等等；售饭前的留样、售饭时的卫生、售饭后的剩饭处理样样都的到位；餐饮中心分管和主管领导、炊事班子、安全监督员要细心检查、认真监督。有关人员自觉关注个人卫生，感觉身体不适特别了可能是传染病者，主动远离食品。同志们，任何一个细节都可能是食品安全的隐患。2、树立学生至上的意识。学生是我们的顾客，更是我们的上帝，是他们用家长的钱养活了咱们一帮人，我们始终必须怀着要善待他们的思想，精心制出质量高、色美味香、价格合理的饭菜，并以热忱服务迎接他们，使他们成为我们每个食堂的回头客。3、树立效益意识。学校食堂不是为了盈利，但不能亏本。这是在安全原则下的有又一个原则。如果我们做的饭不好吃，学生不买账，那么投入的原料、人工、燃料等等谁来出？自然就亏。如果因为哪一个环节导致学生食物中毒，就医、赔偿，这个钱谁出？难道说这就是你给学校创造的效益？那是负效益！每个员工通过努力为单位创造效益这是员工3 / 4的天职，所以我们必须尽心尽力，把工作做得尽善尽美。二、做到三个对得起1、对得起这份职业。因为人以食为天，所以我们的职业是神圣的、光荣的。我们义无反顾地选择了这个职业，而职业也绝无推辞地收留了你，那么，你就应该把职业当成事业来对待，对得起它！热爱它！而这不是一句空话，需要严格遵守职业道德、提高职业技能、尽心履行职责，2、对得起自己的良心作为餐饮工作者，我们的角色就相当于家庭的母亲，每个母亲看着自己家人津津有味地吃完自己所做的饭菜，那是一种由衷的喜悦和无比的幸福。所以，你在家里做饭时，肯定是精心设计每一顿饭菜、从买菜到摘菜、洗菜、切菜、烧菜，每个环节肯定是毫不含糊的！剩菜剩饭你也一定是小心处理的！那么我们能不能把上灶学生看成自己的家人，能不能像对待自己的家人一样？这就是我说的良心！我们每个员工，不论你是管理的、还是做饭的、还是搞卫生清洁的，都应对得起自己的良心！3、对得起现有新的环境和新的设备今年我校，为了食品安全的需要，在县食药局的指导下，不仅新建了风味餐厅，而且对第三、四两个食堂进行了装潢改造，地面变成了防滑地板了、顶装潢成了4 / 4铝扣板了、灶具换成了新的了、排烟系统换成了新不锈钢的了、各种功能间也由铝合金隔断形成了等等，总之食堂恍然一新了，可以说是一派新气象。学校是投入了大量财力物力人力的，目的就是为了给学生一个安全舒适的就餐环境，接下来就是我们的使用了，我们能不能像爱护自己家的物品一样，不随意乱扔乱碰；能不能像保护自己家的设施设备一样，及时清理做到清洁；我想呼吁同志们拿出一个对得起新的环境和新的设备的态度来，让其发挥应有的功能和效益。最后希望全体餐饮工作者，用我们一双