熏鱼的家常做法范文

熏鱼的家常做法范文熏鱼的家常做法范文 熏鱼 并不是用烟熏 其实相当于卤 无论是淡水鱼还是海鱼 都 有各自的熏制方法 又或是每家每户 都有自己常用的卤汁材料 接下来一起来看看他们都是怎么做的吧 五香熏鱼 材料 鲩鱼 姜片 葱段 老抽 料酒 白醋 香醋 香油 干贝素 八 角 干辣椒 黑胡椒粉 糖 盐 做法 1 鲩鱼切厚片 倒入老抽腌10分钟入味 2 热油 下腌好的鲩鱼片半煎半炸至两面金黄 3 取一小锅 放姜葱 料酒 白醋 香醋 香油 干贝素 八角 干辣椒 黑胡椒粉 糖 盐 4 点火煮开后放凉 再把煎好的鱼块浸泡在小锅里入味 放置冰箱 过夜最好 外酥里嫩的熏鱼 材料 鱼段500克 花椒5克 香叶3片 八角2朵 水少许 老抽2汤匙 生 抽2汤匙 白糖2汤匙 盐适量 做法 1 将鱼切成段 2 锅中放油 将鱼肉用纸吸去水分后 炸至金黄色 盛入碗中 3 锅中放入适量的水 花椒5克 香叶3片 八角2朵 老抽2汤匙 生抽2汤匙 白糖2汤 盐1茶匙 5克 煮开 4 将步骤 3 的汁倒入盛有炸好的鱼碗中 放入冰箱冷藏1小时后食 用 小诀窍 1 一般人喜欢将鱼浸泡过糖以及酱油汁后再炸 觉得入味 其实不 用 浸泡后更容易糊 2 此菜虽然叫熏鱼 其实不是用烟熏的方法制作而成 但同样的美 味 3 汁液浸泡鱼后 外表皮酥酥的 里面却非常软嫩 值得你一试 浸泡的时间越长越容易入味 4 炸的时候 一面炸好了 再炸另一遍 常翻动容易碎 糖醋熏鱼 主料 草鱼 辅料 葱 姜 调料 白糖 老抽 米醋 料酒 做法 1 新鲜的鱼处理洗净 去头 将鱼身横切2 3cm厚度的鱼片 2 放盐 料酒 姜片 拌匀腌制 腌制时间要久一些 半天 入冰 箱冷藏 隔夜也行 3 取出鱼片 沥去汤汁待用 盘中铺上一层生粉 将鱼块裹上一层 生粉 4 做一锅油 油到六七成热的时候 一块一块的放入鱼块 不要放 得太多 可以多炸几锅 5 先不要着急用筷子拨动鱼块 炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动 不然容易破坏鱼块的形状 炸制的过程中一直用中大火 6 全部炸好后 再全部放入锅中复炸一遍 取出沥油 7 锅中留少许炸鱼的油 放入葱段 放入炸好的鱼片 8 放老抽 白糖 料酒 姜片 醋 小半碗清水 大火煮开转小火 煮至入味 最后转大火收汁即可 9 出锅 橙香燻鱼 菜谱简介 做过很多次燻鱼了 不同以往这次是利用柳丁来入菜 偶然在美食 节目看到做这道创意菜 抱着怀疑的态度试做看看 一试结果赢得 满堂彩 江浙口味的燻鱼重甜 加进了水果感觉比较不腻口 快来试 试吧 用简单的材料也可以做出好吃的江浙名菜 材料 柳丁2颗 姜1大块 冷冻雕鱼1包 酱油3大匙 八角2粒 桂皮1小 块 冰糖2大匙 绍兴酒1大匙 香油适量 做法 1 柳丁把外皮削下来 不要白色部份 切成细丝 果肉挤出汁来 备用 2 雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的 切斜厚片 用纸巾擦干 用 一点酱油腌制片刻 3 热油锅 油温要高 放入鱼片入锅炸 要小心不要弄破 略焦就 可以捞起来 等油温再拉高做二次炸 待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油 待用 4 留一些油爆香姜片 放