牛津上海版一年级英语上册期末试卷

萍乡学院 牛奶中脂肪含量的测定牛奶中脂肪含量的测定 专专业 业 商检技术商检技术 学生姓名 学生姓名 薛钦薛钦 指导老师 肖沐航指导老师 肖沐航 学号 学号 完成时间 完成时间 2020 年年 4 月月 2 日日 牛奶中脂肪含量的测定牛奶中脂肪含量的测定 实验目的实验目的 1 了解从牛奶中分离脂肪的方法 2 熟练掌握脂肪哥特里 罗紫法的测定方法 3 了解罗紫哥特里法测脂肪原理 实验原理实验原理 牛奶是一种营养成分齐全 保健功能显著的食品 被誉为 最接 近完善 的食品和人体 白色血液 牛奶的组成成分十分复杂 基本成分主要为脂肪蛋白质 乳糖 无机盐 维生素和水 脂肪是 牛奶等食品的重要营养组成成分 脂肪酸作为脂肪中的有效成分 其种类 含量和比例与人体营养需求密切相关 随着食品工业的快 速发展 牛乳质量越来越受到人们的关注 乳脂是牛乳质量评价的 重要指标之一 牛奶脂肪主要含有甘油三酯 甘油酯 脂肪酸 分离牛奶中脂肪的方法 悬浮结晶 固化层熔融结晶法融或者采 用离心机分离 能用离心机分离出脂肪 因脂肪比重轻 通过高速旋 转 产生离心作用将脂肪分离出来 熔融结晶是一种重要的分离 纯化及浓缩技术 熔融结晶分离的 原理很简单 根据熔点不同进行分离 熔融的混合物移去热源后 依熔点高低逐渐固化得以分离 检测脂肪的主要方法有 索氏抽提法 酸水解法 哥特里 罗紫 法 盖勃氏法和巴布科克氏法 氯仿 甲醇提取法等 本实验是采用哥特里 罗紫法 又称碱性乙醚提取法 其原理是 是利用氨 乙醇溶液 破坏乳的胶体性状及脂肪球膜 使非脂成分溶 解于氨 乙醇溶液中而脂肪游离出来 再用乙醚 石油醚提取出脂肪 蒸馏去除溶剂后 残留物即为乳脂 罗紫哥特里法适用于适用于巴 氏杀菌乳 灭菌乳 生乳 发酵乳 调制乳 乳粉 炼乳 奶油 稀奶油 干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定 实验步骤实验步骤 取一定量样品 牛奶吸取 10 00ml 乳粉精密称取约 1g 用 10ml60 水 分数次溶解 于抽脂瓶中 加入 1 25ml 氨水 充分混 匀 置 60 水浴中加热 5 分钟 再振摇 2 分钟 加入 10ml 乙醇 充分摇匀 于冷水中冷却后 加入 25ml 乙醚 振摇半分钟 加入 25ml 石油醚 再振摇半分钟 静置 30min 待上层液澄清时 读取 醚层体积 放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中 蒸馏回收乙醚 和石油醚 挥干残余醚后 放入 l00 105 烘箱中干燥 1 5 小时 取出放入干燥器中冷却至室温后称重 重复操作直至恒重 仪器与试剂仪器与试剂 离心机 抽脂瓶 水浴锅 乳粉 20 氨水 相对密度 0 91 96 乙醇 乙醚 不含过氧化物 石油醚 沸程 30 60 计算结果计算结果 注意事项注意事项 1 操作时加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化 并溶解醇溶 性物质 使其留在水中 避免进入醚层 影响结果 2 加氨水后 要充分混匀 否则会影响下步醚对脂肪的提取 实验结果与讨论实验结果与讨论 1 使用乙醚作脂肪提取溶剂时 应注意的事项有哪些 解 由于乙醚 石油醚属于低沸点 易燃有机物溶剂 操作时注意 防火 除不能用明火直接加热外 在干燥前也要用水浴除去全部的 残余乙醚和石油醚 防止在干燥箱中发生爆炸 2 为什么将罗紫哥特里法称为碱性乙醚提取法 解 乳类脂肪虽然也属于游离脂肪 但它是以脂肪球状态分散于乳 浆中形成乳浊液 脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹 所以不能直接被 乙醚 石油醚提取 需先用氨水和乙醇处理 氨水使酪蛋白钙盐变 成可溶解的盐 乙醇使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出 然后再用乙 醚提取脂肪 故此法又称为碱性乙醚提取法 3 为什么选择石油醚做溶剂 解 选择石油醚做为溶剂 因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力 降低 使乙醚抽提能力下降 石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱 些 但吸收水分比乙醚少 使用时允许样品含有微量水分 没有胶 溶现象 4 实验中加入氨水 乙醇 乙醚及石油醚的作用分别是什么 解 氨水使酪蛋白钙盐变成可溶解盐 破坏脂肪球膜 乙醇是使溶 解于氨水的蛋白质沉淀析出 乙醚是提取脂肪 石油醚的作用是降 低乙醚的极性 使乙醚与水不混溶 只抽提出脂肪 并使分层明显 石油醚的作用是降低乙醚的极性 使乙醚与水不混溶 只抽提出脂 肪 并使分层明显 参考文献参考文献 1 阳丽芝 陈志伟 牛奶中